أفضل 15 طبقًا نموذجيًا في الأندلس (بالصور)

الأندلس هي واحدة من الأماكن في أوروبا التي تتمتع بأعظم تقاليد الطهي، حيث أن فن الطهو فريد من نوعه وقدرته على جذب السكان المحليين والغرباء كبيرة جدًا. وذلك لأنه يستخدم مكونات عالية الجودة مثل زيت الزيتون المنتج في المنطقة ، وكذلك الأسماك والمحار واللحوم التي لها نكهة خاصة جدًا.

المطبخ الأندلسي هو مزيج من الثقافات المختلفة التي مرت عبر هذه الأراضي في جميع أنحاء التاريخ ، تاركًا في أعقابه مجموعة من الوصفات التي لا تزال محفوظة حتى اليوم على أنها رائعة كنز. تستقبل الأندلس كل عام عددًا هائلاً من السياح الذين يأتون لاكتشاف فن الطهي غير العادي الذي يتجاوز الحواس ، على الرغم من إدراج تقنيات جديدة ، إلا أن المطبخ الأندلسي يحافظ على هذا التقليد الذي يسمح بإعداد الأطباق بمذاق المنزل و الأسرة.

• نوصيك بقراءة: "أفضل 15 طبقًا نموذجيًا في كاتالونيا (بالصور)"

المطبخ الأندلسي: ما هي أشهر الأطباق التقليدية؟

نعرض أدناه جولة في الثقافة الأندلسية من خلال 15 طبقًا أندلسيًا نموذجيًا يجب أن تجربها في زيارة إلى أراضيهم.

1. هام من هويلفا

إنها واحدة من أكثر الأطعمة الخاصة التي تمتلكها Huelva وجميع الأندلس ، وهي مصنوعة بشكل أساسي في منطقة Valle de los Pedroches إلى الشمال من مقاطعة قرطبة وفي Sierra de Huelva.

إنها واحدة من أفضل أنواع لحم الخنزير في إسبانيا ولها تصنيف محمي. رائحته ونكهته وملمسه ترجع إلى الظروف المناخية المحلية الموجودة في وقت صنع المنتج. يتم استخراج لحم الخنزير هذا فقط من سلالة الخنازير الأيبيرية ، التي تتغذى فقط وحصريًا على الجوز والمراعي الطبيعية.

2. أسياخ السردين

إن الحديث عن سيخ السردين يعني الإشارة إلى ملقة وشواطئها ومتعتها وطعامها الجيد. يتكون هذا الطبق النموذجي للغاية من الساحل الأندلسي من توتير السردين على عصا خشبية وطهيها على النار.

بدأت هذه الممارسة في وقت Moragas ، وهي حفلة تقام ليلاً على شاطئ الشاطئ حيث يتم تناول الأسماك بهذه الطريقة. إن تاريخها الغريب ونكهتها الرائعة وسهولة تحضيرها جعل الأسياخ رمزًا لمالقة.

3. عجة الجمبري

عجة الجمبري هي أخرى من الأطباق النضرة التي يتألف منها المطبخ الأندلسي. إنه أحد الأطعمة النموذجية في قادس وهو كذلك تورتيلا رقيقة ومقرمشة مصنوعة من عجين الجمبري ودقيق القمح والحمص ويضاف البصل والبقدونس. يخلط كل هذا ويوضع في مقلاة بها الكثير من الزيت.

4. بيبييرانا

تُعرف أيضًا باسم 'pimpirrana' أو 'piriñaca' ، وهي سلطة طازجة جدًا وملونة يمكن الاستمتاع بها بمفردها أو كمرافق بعض الأسماك أو اللحوم ، وهي مصنوعة من الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والخيار ، ولكن قد تختلف هذه المكونات حسب موقعك. هناك أماكن يضاف فيها البيض المسلوق ، بينما في أماكن أخرى ، لا يضاف الخيار. بغض النظر عن المكون المضاف ، فهو دائمًا طبق رائع ومنعش ، خاصة في تلك الأيام شديدة الحرارة.

5. كوردوفان سالمورجو

إنها واحدة من الأطباق الباردة النموذجية في قرطبة والتي تتكون من قاعدة الطماطم يضاف إليه زيت الزيتون والخل وفتات الخبز والثوم ، ويقدم مع شريحة جيدة من الخبز والبيض المسلوق وقطع لحم الخنزير سيرانو. لتحضيرها ، يتم سحقها من فتات الخبز والطماطم والثوم والملح حسب الرغبة ويضاف زيت الزيتون ، كل شيء يجتمع حتى يصل إلى قوام مماثل للبطاطس المهروسة.

6. سمك مقلى

هذه الوجبة الشهية هي وجبة بسيطة للتحضير ومن الشائع جدًا رؤيتها في الحانات وفي المناطق القريبة من الساحل. الأسماك ، ويفضل أن تكون صغيرة وذات عظام قليلة ، تُغطى بالدقيق وتُقلى الكثير من زيت الزيتون الساخن جدًا ، يتم تقديمه على الفور لتكون قادرًا على تذوقه وتقديره مذاق لطيف. يمكن أن تؤكل كمقبلات أو مع الخضار. أكثر أنواع الأسماك استخدامًا هي: الأنشوجة ، أو الأسيديا ، أو البوري الأحمر ، أو البيت الأبيض ، أو الماكريل.

7. ثوم أبيض

إنه حساء بارد يتم تناوله في أي وقت ، ولكن يفضل في الأيام الحارة جدًا حيث تعمل كل رشفة من هذا الطبق على تهدئة الحاجة إلى إنعاش الجسم. إنها وصفة تم تكييفها مع ظروف فقر السكان منذ أن كانت مصنوعة من بقايا الطعام الموجودة في الخزانة. يعتمد تحضيره على اللوز المطحون والخبز وزيت الزيتون والملح والثوم..

8. جمبري ويلفا

الجمبري الأبيض هو بلا شك ملكة المحار في هويلفا ، ولحمه الطري والرائع يجعل هذا الطعام ممتعًا للناس. الحنك ، يمكن تناوله مشويًا أو مقليًا ، وفي كلتا الحالتين تكون نكهته غير قابلة للجدل ، ويمكن تناوله بمفرده أو برفقة غيره ملامح.

9. الجازباتشو الأندلسي

تعتبر من أكثر الأطباق تمثيلا للمطبخ الأندلسي ، وهي وصفة سهلة التحضير واستهلاكها شائع جدا في الأوقات التي تكون فيها الحرارة شديدة جدا. الطماطم هو المكون الرئيسي ، يضاف الفلفل الأخضر والثوم والبصل وقطع الخبز وزيت الزيتون والخل.

إنه طعام يلفت الانتباه بسبب لونه المذهل ونكهته الفريدة. يتم تقديمه باردًا وعادة ما يتم وضعه في أطباق عميقة فردية أو في أوعية فخارية ، مصحوبة ببعض التزيين مثل الخبز المحمص مكعبات.

10. فتات

وصفة بسيطة أخرى ، إذن ، هي طعام الرعاة الذين يقومون بعملهم في الجبال الباردة والوحيدة والذين لم يكن لديهم الكثير الطعام في متناول اليد ، يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية عن طريق صنع صلصة بزيت الزيتون والثوم ، وتضاف إليها قطع من الخبز القاسي المنقوع مسبقًا ماء. يمكنك أيضًا إضافة بعض النقانق أو أي لحم في متناول اليد.

11. كلب البحر متبل

طبق تقليدي في محافظة قادس وهو ماجاو من الثوم والبابريكا والكمون والزعتر والأنواع الأخرى التي يضاف إليها خل شيري وفي كل هذا الخليط ، تُترك شرائح كلب البحر لتتبل لأربع أوراق على الأقل. بعد ذلك يتم تمريره من خلال الدقيق ثم قليه في زيت زيتون وفير وتقديمه على الفور.

12. كعكة كوردوفان

إنها حلوى نموذجية للغاية من قرطبة يتم تحضيرها من فطيرة المعجنات المحشوة بشعر الملاك أو في كثير من الأحيان يضاف عصير التفاح ولحم الخنزير سيرانو ، مما يعطيها نكهة حلوة مالحة تجذب الانتباه.

بمجرد ملئه ، يوضع في الفرن مغطى مسبقًا ببياض البيض وعندما يجف يتم تغطيته بالسكر البودرة ومسحوق القرفة. من المعتاد أن يتم الاحتفال في 17 نوفمبر بالاحتفال بسان أسيسكلو وسانتا فيكتوريا ، وهما القديسان الراعيان لقرطبة.

13. بطاطا فقيرة

لا تدع اسمه يخيفك بل على العكس إنه أحد أشهر الأطباق في ألميريا وهي مصنوعة من البطاطس التي يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح ثم توضع في مقلاة ويضاف إليها القليل من زيت الزيتون. يُضاف الثوم المقطّع ناعماً والبصل والفلفل ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى ببطء. بعد نصف ساعة ، يتم إنزالها من النار وتقديمها بعناية حسب الرغبة.

14. خبز قادس

يُطلق عليها أيضًا اسم `` turrón de Cádiz '' ، وهي واحدة من أشهر حلويات عيد الميلاد في الأندلس ، وتحديداً في قادس ، وتتكون من مرزبانية مليئة بكريمة صفار البيض والبطاطا الحلوة. وبالمثل ، يمكن إضافة الفواكه المسكرة أو السفرجل أو شعر الملائكة. تُخبز لمدة ست دقائق فقط حتى تصبح ذهبية تمامًا ، وعند إخراجها من الفرن ، يُضاف السكر البودرة على الفور لمنحها قوامًا مقرمشًا.

15. ذيل الثور

يخنة قرطبة لذيذة شائعة جدًا في المطابخ الأندلسيةعلى الرغم من أن هذا الطبق نشأ في العصر الروماني ، إلا أنه لم يتم تضمينه في طاولة أهل قرطبة حتى القرن السادس عشر. يصنع من ذيل الثور أو البقرة ويضاف إليه البصل والجزر والثوم والفلفل الأخضر وطماطم ويدجز والزعفران والنبيذ والقرنفل والتوت والفلفل والماء. يمكن أن تكون مصحوبة بالبطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض.