البصل بالكراميل: كيفية تحضيره بسرعة (خطوة بخطوة)

البصل عنصر أساسي في المطبخ. في جميع أنواع فن الطهي ، يستخدم البصل إما كمكمل لمكونات أخرى لتعزيز نكهته ، أو كعنصر في حد ذاته.

يتم تناوله نيئًا في السلطات والخل. كما أنها تستخدم مقلية ومقرمشة أو ممزوجة بالطماطم والتوابل للحصول على صلصات أو كريمات لذيذة. لكن البصل بالكراميل له مكانه الخاص في المطبخ، بالإضافة إلى أنها اكتسبت شهرة لا تصدق في الآونة الأخيرة.

دعونا نرى كيفية تحضيرها.

البصل المكرمل: كيفية تحضيره بسرعة

يستخدم البصل المكرمل لمرافقة خضروات أخرى أو أطباق مختلفة. يعد تحضيرها أمرًا بسيطًا ، على الرغم من أن الحقيقة هي أن الأمر يستغرق وقتًا حتى يكون مثاليًا. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل لتسريع العملية دون التضحية بمذاقها الرائع.

لمرافقة جبن الماعز أو نقانق الدم أو لتزيين شريحة لحم أو سمك أو بصل الكراميل ممتاز ، ويمكن أيضًا تحضيره مسبقًا وتبريده للاستخدام الى وقت لاحق.

هنا نتركك خطوة بخطوة للحصول على بصل مكرمل لذيذ.

• قد يثير اهتمامك: تحقق هنا من جميع وصفاتنا

1. نقطع البصل (بدون بكاء)

لقطع البصل وعدم البكاء هناك بعض الحيل البسيطة. من "الاستشهادات" عند تحضير البصل بالكراميل عند تقطيعه. أحيانًا يكون الأنين عند قصه قويًا لدرجة أننا نتخلى عن القيام بذلك.

يجعلنا البصل نبكي لأنه عند تقطيعه يتم إطلاق مادة مزعجة للغاية تؤذي العينين. ومع ذلك ، يمكن التقليل من ذلك أو التخلص منه نهائيًا إذا اتبعنا بعض النصائح عند تقطيع البصل.

لتحضير البصل بالكراميل ، فإن الشيء الأكثر شيوعًا هو تقطيعه إلى شرائح جوليان. كما يمكن تقطيعها إلى مكعبات لحفظها في مرطبان كنوع من أنواع المربى. بأي شكل من الأشكال سيتم قطعه ، إذا لم يتم بشكل صحيح فسوف يجعلنا نبكي.

لتقطيع البصل دون بكاء ، فإن الطريقة الأكثر فاعلية هي استخدام سكين طاهٍ حاد جدًا ولوح تقطيع جيد. لتقليل احتمالية تهيج العين ، يجب قطع البصل دون أن يكون وجهنا فوق البصل.

حيلة أخرى لمنع البصل من جعلنا نبكي ولكي نكون قادرين على تحضير البصل بالكراميل دون معاناة هي دهن السكين بقليل من الخل. ما عليك سوى نقع كرة قطنية في خل أبيض أو خل التفاح ثم مررها عبر السكين قبل تقطيع البصل.

يمكنك أيضًا منع البصل من التسبب في تهيج العين عند تقطيعه إذا كنا نبلل السكين باستمرار بينما نستمر في التقطيع ، يمكن أيضًا غمر البصل في الماء من وقت لآخر والاستمرار في التقطيع مستخدم.

2. طبخ البصل

لبدء كراميل البصل عليك تحضير مقلاة بالزيت. تستغرق الطريقة التقليدية لكراميل البصل بعض الوقت ، وهو أمر غير مريح إذا كنت تحضر كمية كبيرة من البصل.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بمجرد أن يتم كراميل البصل ، ستنخفض الكمية بشكل كبير ، لذلك 1 كيلو قد يبدو البصل كثيرًا خاصةً عند تقطيعه ، ولكن قد يتبقى القليل جدًا في نهاية العملية كمية.

بمجرد الحصول على الكمية الإجمالية من البصل المقطعة إما في شكل جوليان أو مكعبات ، يجب عليك تحضير المقلاة بوضعها عليها. أقصى حرارة مع كمية جيدة جدًا من الزيت ورشة ملح ، اتركها هكذا لمدة دقيقتين تقريبًا قبل إضافة كل بصلة.

عندما يصبح البصل كله في المقلاة ، خففي النار إلى أدنى حد واتركيه هناك ، مع الحرص على ألا يحترق أو يقلى ستتم العملية ببطء مما يفسح المجال لعصائر البصل لبدء كراميلها..

عليك تحريك البصل قليلاً عند تفريغه في المقلاة للسماح لشرائح جوليان بالانفصال جيدًا وامتصاص الزيت. بعد ذلك ، عليك فقط الانتظار والتحقق من عدم احتراقه ، وإذا كان الأمر كذلك ، فإنه يتطلب المزيد من الزيت.

يمكن أن تستغرق هذه العملية حوالي ساعة لكل كيلو من البصل. على الرغم من أنها عملية بطيئة جدًا ، إلا أنها بسيطة ويمكن استخدامها في تحضير الطبق الرئيسي ، لأنه بمجرد حصولك على الكمية الدقيقة من الزيت ، فإنها لا تتطلب الكثير من العناية.

3. كراميل البصل بسرعة

هناك بعض الحيل البسيطة لكراميل البصل بشكل أسرع. في بعض الأحيان ليس هناك وقت طويل للانتظار لمدة ساعة أو أكثر حتى يصبح البصل بالكراميل جاهزًا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام بعض الحيل البسيطة التي لا تضحي بالنكهة.

من الخطأ الاعتقاد أنه إذا تم رفع الحرارة إلى الحد الأقصى ، فسوف تتسارع عملية الكراميل وسيتم تقليل وقت الانتظار. قد يؤدي ذلك إلى قلي البصل أو احتراقه فقط ، لأنه لم يمنح البصل وقتًا كافيًا ليخرج عصارته.

النصيحة الأولى هي استخدام صودا الخبز. أضف قليلًا من صودا الخبز إلى البصل بمجرد وضعه في المقلاة بالزيت. يتسبب البيكربونات في خروج عصير البصل بشكل أسرع.

استخدام صودا الخبز لإضافة العملية لا يغير نكهة البصل على الإطلاق. لن يكون من الضروري رفع مستوى الحريق أيضًا. دعها تنضج وستقوم صودا الخبز بعملها مما يسمح لها بالتكرمل بسرعة أكبر..

حيلة أخرى هي إضافة السكر إلى البصل. لهذا عليك فقط أن تضيف إلى المقلاة مع البصل والزيت ، ملعقة كبيرة من السكر ، ويفضل السكر البني ، مع القليل من الماء وتخلط.

يمكن أن تغير حيلة السكر نكهة البصل المكرمل قليلًا ، لأنك تضيف المزيد من السكر لتلك الموجودة في البصل بالفعل. ومع ذلك ، فإن النتيجة أيضًا لذيذة بالإضافة إلى تسريع وقت الطهي.

4. قدمي البصل بالكراميل واحفظيه

تقليديًا ، يستغرق البصل المكرمل ساعة حتى يصبح جاهزًا. إذا تم استخدام البيكربونات أو السكر المضاف ، يمكن تقليل هذه العملية إلى نصف ساعة أو أقل إذا تم استخدام أقل بقليل من كيلو من البصل.

ربما يبدو كيلو البصل أكثر من اللازم إذا كنت تخطط لاستخدامه كزينة للطبق وإذا كان غداء أو عشاء لشخص أو شخصين. لكن لا يضر تحضير المزيد من البصل بالكراميل لأنه يمكن حفظه لاستخدامه لاحقًا أو لاحقًا.

بمجرد أن يتم كراميل البصل بالكامل ، أي ، يتم نقعه في عصيره وبخاصية مميزة لونها مصفر أو بني وهي ناعمة ومرنة تمامًا ، لذا يمكن تقديمها مباشرة أو مختلطة وفقًا لـ قضية.

يمكن استخدامه لتكثيف نكهة العجة ، لإضافتها كمكمل آخر للهامبرغر أو كقاعدة على كانابيه. يمكن أيضًا دمجه مع الخضار الكراميل الأخرى مثل الجزر.

إذا كان لا يزال هناك الكثير من البصل بالكراميل بعد التقديم ، يمكن حفظ هذا ليتم استهلاكه لاحقًا. من المستحسن الانتظار حتى يبرد تمامًا وتخزينه في برطمان تعليب أو أي برطمان زجاجي والاحتفاظ به في الثلاجة.

بهذه الطريقة يمكن حفظها لفترة طويلة واستهلاكها في بعض الأطعمة الأخرى. إذا كان مطلوبًا أن يكون ساخنًا ، فيمكن عمل ذلك في حمام مائي أو تركه خارج الثلاجة مسبقًا قبل التقديم حتى يكون في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان لديك أي أسئلة حول الإجراء ، يشرح الشيف الشهير ألبرتو شيكوت كيفية طهي البصل بالكراميل في هذا البرنامج التعليمي: