أنواع الدقيق العشرين وكيفية استخدامها وخصائصها الغذائية

في الخبز ، الكعك ، الحلويات ، عجينة البيتزا ، البسكويت... الدقيق في كل مكان. هناك العديد من الوصفات التي تحتاج بدرجة أكبر أو أقل إلى بعض الدقيق ، بغض النظر عن فن الطهي.

على الرغم من أن القمح هو الأكثر شيوعًا ، إلا أنه موجود بالفعل ما لا يقل عن 20 نوعًا من الدقيق يمكنك استخدامها بسهولة في المطبخ. نوضح هنا كيفية استخدامها وخصائصها الغذائية. ستجد بالتأكيد العديد من البدائل لتحل محل الدقيق التقليدي في وصفاتك.

20 نوعا من الطحين لوصفاتك

يتم الحصول على الدقيق من طحن بعض الحبوب إلى مسحوق. بالإضافة إلى صنعها من الحبوب ، يمكن أيضًا الحصول عليها من المكسرات وحتى البقوليات. في حين أنه لا يمكن استخدامها كبديل لدقيق القمح في جميع الوصفات ، إلا أن هناك عددًا من الخيارات التي يمكنك وضعها في الاعتبار لإضافة مجموعة متنوعة إلى أطباقك.

دقيق القمح الكامل مغذي أكثر من الدقيق المكرر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من البدائل الدقيق الخالي من الغلوتين ، مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يأكلونه. على الرغم من أنه لا يمكن لجميع أنواع الطحين أن تقدم التأثير الإسفنجي للقمح ، إلا أنها تعمل على تحضير وصفات أخرى حيث لا يكون هذا التأثير ضروريًا.

• نوصي: "25 نوعا من البذور الصالحة للأكل (وخصائصها)"

1. دقيق القمح

دقيق القمح هو الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. خاصة في المطبخ الغربي حيث يتم استخدامه للوصفات بأنواعها ، من الصلصات إلى الكعك. يحتوي على فيتامينات A و B و E بالإضافة إلى البروتين والألياف. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويحتوي على الغلوتين.

2. دقيق الشعير

يستخدم دقيق الشعير للخبز غير الرقيق. وهو مصدر مهم للمعادن ، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات أ والمجموعة ب. كما أنه يحتوي على الألياف ومثل دقيق القمح ، فهو غني بالكربوهيدرات.

3. نشا الذرة

دقيق الذرة هو مصدر مهم للطاقة والبروتين النباتي. يتم استخدامه لصنع الفطائر أو التورتيلا أو أريباس الشهيرة، ولكن من المفيد أيضًا صنع الصلصات والحساء بقوام أكثر سمكًا ، حيث يحتويان على الكثير من النشا.

4. دقيق الفول

يتم الحصول على دقيق الفاصوليا من طحن هذه البقوليات. وهي بلا شك مغذية للغاية ، حيث تحتوي على فيتامينات أ وب ، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديدوالكالسيوم والفوسفور أو البوتاسيوم. كما أنها تستخدم لتكثيف الحساء والصلصات.

5. طحين الحمص

دقيق الحمص تحظى بشعبية في فن الطهو الهندي. لكن بالطبع يتم استخدامه في الوصفات الأقرب ، على سبيل المثال يمكن إضافته إلى العجة الإسبانية بدون بيض. لها نكهة تتناسب مع الأطعمة المالحة. يحتوي على فيتامينات B و K و E و C بالإضافة إلى المعادن والألياف.

6. دقيق العدس

دقيق العدس تستخدم للخبز الهندي النموذجي أو الكريب. وميزة طحين العدس هذا أنه سهل الهضم ومغذي للغاية لاحتوائه على فيتامينات أ ، ب ، ج ، بالإضافة إلى المعادن والبروتينات النباتية والألياف.

7. وجبة بذر الكتان

تعمل وجبة بذور الكتان كبديل للبيض. يسمح الاتساق الطبيعي لبذور الكتان عند نقعها أو طهيها باستخدامها بدلاً من البيض. غني بأوميغا 3 ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، هـ ، ب.

8. دقيق اللوز

دقيق اللوز مثالي لوصفات الحلويات. يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق ، مثل القمح ، لتحقيق مزيد من الانتفاخ. هذا الدقيق مغذي للغاية ويوفر أيضًا الكثير من الشبع.

• قد يثير اهتمامك: "أكثر 10 أطباق نموذجية من المطبخ البرازيلي"

9. دقيق البطاطس

دقيق البطاطس رائع لتكثيف الصلصات والمهروس. على الرغم من أنه يوصى باستخدامه في الوصفات اللذيذة ، إلا أن نكهته ليست قوية جدًا في وصفات الحلويات يعمل أيضًا. يحتوي على معادن وفيتامينات ، لذلك فهو أيضًا دقيق مغذي للغاية.

10. طحين قطيفة

طحين قطيفة يمكن القيام به بسهولة في المنزل. ويكفي طحن الحبوب للحصول عليها واستعمالها في العصيدة أو الحساء ، حتى يكون لها قوام أكثر. يسهل هضمه ويقال إنه خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة.

11. دقيق البازيلا

دقيق البازيلا تستخدم في عجينة البيتزا. أيضًا في ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر أو الكريب المالح. غني بالبروتين النباتي والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات أ ، ج والمجموعة ب. بالطبع ، عليك أن تعرف أنه سيعطي كل شيء لونًا أخضر مميزًا للبازلاء.

12. طحين الأرز

يستخدم دقيق الأرز على نطاق واسع في آسيا. يتم استخدامه للخبز والكعك ويمكن دمجه مع دقيق القمح أو الشعير. يوصى أكثر باستخدام دقيق أرز الحبوب الكاملةلأنها ستحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. يمكن استخدامه أيضًا في العجين والصلصات واليخنات.

13. دقيق الكستناء

دقيق الكستناء ممتاز لتكثيف الحساء واليخنات. على سبيل المثال ، في أغذية الأطفال ، يمنحهم دقيق الكستناء قوامًا وقوامًا أكبر. إنه مصدر للفيتامينات والمعادن ، وهو بلا شك أحد أكثر أنواع الدقيق المغذية.

14. دقيق الكسافا

يمكن استخدام دقيق الكسافا أو الكسافا لصنع الخبز. إنها درنة يحتوي على معادن وفيتامينات وذوق جيد. يتم تحضير دقيق الكسافا ، الحساء ، المهروس ، الصلصات واليخنات ، بالإضافة إلى النكهة الرائعة ، فإنه سيضيف سمكًا.

15. دقيق تيجرنوت

دقيق Tigernut مثالي للوصفات الحلوة. إنها الدرنة التي يتم تحضير الهورشاتا بها، بالإضافة إلى نكهة ورائحة رائعة ، فهي مغذية للغاية. بالنسبة للكعك والكعك والخبز ولحشوة الكعك ، يتم استخدام دقيق تيجرنوت بشكل مثالي.

16. دقيق الحنطة

يستخدم دقيق الحنطة في الوصفات التي لا تتطلب الزغب. على الرغم من الإعجابلا يحتوي على الكثير من الغلوتين، عيبه أنه لا يرفع الخبز بقدر دقيق القمح. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة جيدة من أوميغا 3 بالإضافة إلى الفيتامينات.

17. دقيق الشوفان

دقيق الشوفان إنه بديل جيد للدقيق التقليدي. إذا كانت الوصفة لا تتطلب أن يكون الخبز رقيقًا جدًا ، فهذا الدقيق مثالي ، على سبيل المثال لملفات تعريف الارتباط والكريب. إنها مغذية للغاية ومرضية للغاية.

18. طحين الحنطة السوداء

يستخدم دقيق الحنطة السوداء في مناطق آسيا. الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء عبارة عن حبوب كاذبة ، ويستخدم دقيقها في صنع البسكويت أو الصلصات. على الرغم من أنها لا توفر القوام من أنواع الدقيق الأخرى ، إلا أنها مغذية جدًا ، لذا يوصى بها بشدة.

19. دقيق الكينوا

يعتبر دقيق الكينوا من أكثر الأطعمة المغذية. يوفر المعادن والفيتامينات وكذلك البروتينات النباتية والألياف. يتم استخدامه في الوصفات الحلوة والمالحة بالإضافة إلى كونه من السهل جدًا صنعه في المنزللأنه يكفي فقط طحنها.

20. دقيق الجاودار

يستخدم دقيق الجاودار في الوصفات التي لا تتطلب كميات كبيرة من الخبز. ومع ذلك ، يمكن دمجه في دقيق القمح لجعله يرتفع أكثر. يحتوي على عناصر غذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والألياف. يعطي طعمًا مرًا إلى حد ما، لذلك يتم استخدامه دائمًا تقريبًا مع أنواع الدقيق الأخرى.

مراجع ببليوغرافية

• بالماتير ، روبرت ألين (2000). الغذاء: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية. ويستبورت ، كونيتيكت: غرينوود. ردمك 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK ، Arednt EK (2010). "التطورات الحديثة في الخبز الخالي من الغلوتين والوضع الحالي للشوفان". الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية. 21 (6): 303–12. دوى: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.