Как да направите перфектно ризото с 3 вкусни рецепти

Ризотото е традиционно ястие от италианската кухня което през годините се е прокраднало в готварските книги на много готвачи, тъй като е вкусно ястие, което позволява вариации в съставките.

Въпреки че мнозина може да не повярват, това е сложно ястие, което не е лесно да се постигне гладката и кремообразна текстура, която го характеризира. За да постигнете перфектен резултат, ние ви казваме стъпка по стъпка как да направите кремообразно ризото и то точно.

Какво е ризото

Това ястие от италиански произход се характеризира с това, че е направено от ориз и има кремообразна текстура. Дори ако има много вариации и рецептиЗа да направите перфектно ризото, най-добре е да използвате сирене, което е друга характерна съставка и тази, която добавя повече кремообразност към ястието.

Това е едно от най-популярните ястия в Северна Италия, по-специално от района на Ломбардия и Пиемонт. Истинският произход на тази рецепта е неизвестен, но легендата разказва, че нейната оригинална и най-широко разпространена версия, ризотото

там милански, е създаден през 16 век от млад чирак на известен майстор на стъкло. На техния сватбен банкет той даде оризовите ястия да бъдат оцветени с шафран, за да изглеждат като злато, като по този начин изненада годеницата си.

Освен ризотото там милански, който има шафран и е типичен за Милано, има и други видове в зависимост от основните съставки. Най-популярни са пармезан, гъби, 4 сирена, със аспержи, със зеленчуци или с гъби. Но как да си направим перфектно ризото? Първото нещо, което трябва да имате предвид, ще бъде видът ориз.

Може да се използва всеки вид ориз, но предпочитаният вид зърно е малък или среден, кръгъл тип и с ниско съдържание на амилоза. Тези имат по-голяма способност да абсорбират течността и да отделят нишесте постепенно, благоприятствайки кремообразната текстура, която ризотото изисква. Най-препоръчваните от италианците са сортовете японика, особено арбориото и карнаролите.

Как да си направим ризото точно както трябва

Основните съставки в ризотото са ориз, масло, зехтин, пармезан, лук, пилешки или зеленчуков бульон, бяло вино, зехтин и сол. По желание можем да добавим и две скилидки чесън, черен пипер и индийско орехче, според вкуса.

Освен това, в зависимост от сорта на ризотото, което искаме да приготвим, ще добавим още някои съставки или други към класическата рецепта, която ще предоставим по-късно. Но за да се получи перфектно ризото, няма толкова голямо значение какъв тип рецепта спазваме, а по-скоро оризът е добре сварен и текстурата е правилна. За целта трябва да следваме редица съвети и да обръщаме голямо внимание на ястието по време на приготвянето.

На първо място, не трябва да измиваме ориза, преди да го приготвим, тъй като по този начин той ще загуби част от нишестето, необходимо за постигане на неговата текстура. Доброто ризото трябва да е кремообразно, но зърната трябва да бъдат разделени и с точка al dente. За това ще бъде от съществено значение да се разбърква непрекъснато и внимателно, без натискане, така че оризът да освобождава нишестето малко по малко и да образува желаната кремообразна текстура.

За да направите ризото точно както трябва, Друг факт, който трябва да се вземе предвид е, че бульонът, който ще добавим към ориза, трябва да е горещ в Време е да го добавите, затова се препоръчва да го държите на слаб огън в друга тенджера, докато приготвяме Почивка.

След като приключи, трябва да се консумира в момента, така че зърната да не поемат целия сок и ние ги намираме в точката им. Преди сервиране можем да го украсим с настърган пармезан отгоре и магданоз.

Най-добрите рецепти за това ястие

Ето 3-те най-популярни рецепти за приготвянето му, така че можете да направите идеално ризото у дома и да опитате различни версии.

1. Класическата версия

Въпреки че най-традиционната версия е там милански, с шафран, най-простата рецепта на ястието е тази, в която просто има ориз и пармезан. За тази основна рецепта ще са ни необходими 400 гр. Ориз, 1 наситнен лук, 1,5 л пилешки бульон, 125 мл бяло вино, 70 г настърган пармезан, 80 г масло, зехтин, сол и черен пипер ал вкус.

Започваме с задушаване на накълцания лук на слаб огън в тенджера със зехтин. Бракониерим го, докато стане златистокафяв. Тогава ще можем да добавим ориза, за да го изпържим заедно за около 4 или 5 минути. Когато оризът започне да изглежда прозрачен, тогава добавяме бялото вино.

След като виното е погълнато от ориза, увеличаваме огъня до средна точка и започваме да добавяме бульона в малки количества. Трябва да го добавяте малко по малко през 18 или 20 минути, през които ще го готвим, без да спираме да бъркаме.

След това време или когато оризът е сварен по наш вкус, махаме тенджерата от огъня и добавяме пармезана, маслото и подправяме. Разбъркваме, докато се образува гладка и кремообразна текстура. И е готов за сервиране!

2. С гъби

За да направим ризото с гъби, са ни необходими 400 гр. Ориз, 300 гр. Пресни гъби, 1 нарязан лук, 1,5 л. пилешки бульон, 125 мл бяло вино, 70 г настърган пармезан, 80 г масло и зехтин. Можете да добавите две скилидки чесън и черен пипер на вкус.

За приготвяне на гъбеното ризото е най-добре да се използвагъби манатарки, сортът италиански манатарки. Въпреки че ако не открием сорта portobello, той също се препоръчва и дори използва смес от различни видове гъби, включително гъби. Като начало ги почистваме добре, нарязваме ги на филийки и ги запазваме.

В този случай също започваме с задушаване на смления лук (и смления чесън, ако се използва) в тенджера с масло. След като лукът стане прозрачен, добавете гъбите и ги задушете. След това добавяме ориза, за да се запържи всичко заедно за около 4 или 5 минути и накрая добавяме бялото вино.

След това продължаваме със същата процедура, която следваме с всяко ризото. След като виното се изпари или е попило, започваме да добавяме бульона малко по малко и над 18 или 20 минути, в зависимост от времето, необходимо от вида на използвания ориз. Всичко докато се разбърква.

Когато оризът е сварен, махнете тенджерата от огъня и добавете пармезана и маслото, като разбърквате, докато се образува гладка и кремообразна текстура. Добавяме сол и черен пипер на вкус. И това е рецептата за приготвяне на ризото от гъби точно както трябва!

3. С 4 сирена

За направата на ризото с 4 сирена са ни необходими 400 г ориз, 1 наситнен лук, 1,5 л пилешки бульон, 125 мл бяло вино, 50 г пармезан настърган, 50 грама сирене горгонзола, 50 грама сирене таледжио, 50 грама сирене фонтина, 70 грама масло, зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Както следвахме в основната рецепта, първо запържваме нарязания лук на слаб огън в тенджера със зехтин. Когато изглежда прозрачно и не става кафяво, Добавяме ориза, за да се запържи всичко заедно за около 4 или 5 минути. След това добавяме бялото вино.

След като виното се усвои, усилваме котлона и добавяме бульона малко по малко, над 18 или 20 минути и докато разбъркваме.

Когато оризът е готов, махнете тенджерата от огъня и добавете 4-те сирена и маслото. Разбъркваме, за да получим гладка и кремообразна текстура. Подправете на вкус, но като се има предвид, че видът използвани сирена вече добавя добро количество сол към ястието. Въпреки това вече можем да се насладим на ризото с 4 сирена!

И сега знаете как да направите вкусно ризото точно както трябва! Не забравяйте, че след като усвоите най-основната версия на приготвянето на ризото, можете да следвате същите тези рецепти, но да адаптирате други съставки по ваш вкус. Кое ризото предпочиташ?