6-те вида яйца (характеристики и ползи)

В биологията яйцето е закръглено тяло с променлив размер и твърдост, което предпазва ембриона от суровата среда, докато се развива. Яйцата са типични репродуктивни структури на птици и влечуги, но земноводните, рибите и безгръбначните също ги използват, за да оставят потомството си те не реагират на типичните форми (обикновено са вискозни или меки, малки и не винаги циркуляр).

Яйцето съответства на ясен еволюционен механизъм, който бележи развитието на водни и полуводни животни: яйцеклетката е очевидно предимство за оцеляване при влечуги и птици, тъй като тъй като околната среда е суха и суха, ембрионът може да се развие правилно с минимални разходи за енергия и черупката му предотвратява изсушаването и навлизането на възможни патогени.

По този начин ще насочим вниманието си към неоплодените яйца, произведени от домашни пилета (Gallus gallus domesticus), подвидът на дивия петел, с който всички сме запознати. Това е храна с отлични хранителни стойности, която не трябва да липсва във всяка не-веганска диета

: останете с нас, тъй като преглеждаме 6-те вида яйца и техните свойства в следващите редове.

• Препоръчваме ви да прочетете: "14 здравословни и лесни за приготвяне вегетариански рецепти"

Обща информация за яйцето

Женските кокошки носят яйце на всеки 24-26 часа, независимо дали е било оплодено от мъж или не. В природата кокошката снася колкото е възможно повече яйца (10 до 12), за да запълни гнездото, но реалността е много различна в плен. В производствените ферми всяко яйце се отстранява веднага щом птицевъдите открият снасянето, така че женската снася по-неопределено време, тъй като гнездото й никога не се пълни. Това (и генетичният подбор на екземпляри) ни позволява като вид да имаме неограничен източник на яйца, стига да има пилета.

Пилешкото яйце се състои от три основни части: черупка, бяло и жълтък. Черупката представлява до 15% от общото тегло на яйцето и неговата природа е минерална (94% калциев карбонат). Тази твърда, но пропусклива физическа бариера играе много важна биологична роля, но тъй като не е годна за консумация, няма да се спираме повече на нея.

Бялото, от друга страна, е вискозна среда, богата на вода и протеини. (до 15% протеинов материал), който предпазва ембриона по време на неговото развитие от механичен стрес и му осигурява допълнителен източник на хранителни вещества. Без съмнение жълтъкът е най-важната част от яйцето: той съдържа зародишния диск (от който ще развие плода) и жълтъка, който наистина е най-големият източник на хранителни вещества в целия този конгломерат биологични. Противно на това, което обикновено се смята, бялото не е цитоплазмата на яйцеклетката: тази позиция се заема от жълтъка, който се намира в самия жълтък.

• Препоръчваме ви да прочетете: „25 храни с високо съдържание на протеини (и техните предимства)“

Как се класифицират яйцата?

Ако трябваше да изберем една от частите на яйцето като „суперхрана“, несъмнено това би бил жълтъкът. Във всеки случай трябва да се отбележи, че има различни видове пилешки яйца, в зависимост от мястото на произход на майките, метода на отглеждане и много други неща. След това представяме 6-те вида яйца.

1. Бяло яйце

Бялото яйце е това, което всички познаваме, добре Той присъства практически на всички повърхности за продажба на храни. Ние се възползваме от това родово яйце, за да ви предоставим поредица от общи хранителни факти за тази храна:

100 грама варено яйце (две единици) отчитат около 155 килокалории. Ако са пържени, трябва да се добавят допълнителни 90/100 kcal, поради усвояването на маслото.

• От общото му тегло приблизително 12,8% са протеини, 0,7% са въглехидрати и 12,1% са липиди, обикновено мононенаситени.
• Бялото съдържа много витамини: отчита между 10 и 20% от препоръчителното дневно количество съединения като витамини А, Е, D и К.
• Яйцето има и други основни микроелементи, като фосфор, селен, желязо и цинк.
• Хранителната стойност на яйчния жълтък се счита за стандарт за хранително съвършенство от протеинова гледна точка, тъй като съдържа всички незаменими аминокиселини в пропорции подходящ.

2. Кафяво яйце

Без значение какво се опитват да ви продадат: в хранително отношение кафявото и бялото яйце са абсолютно еднакви. Единствената разлика се крие във фенотипа и генотипа на майката, тъй като белите кокошки снасят бели яйца, а кафявите - кафяви. Хранителната стойност на едно яйце никога не зависи от цвета на черупката или от сянката на жълтъка: те параметрите са обусловени от отглеждането на женски, нещо, което не може да се наблюдава с невъоръжено око яйцето.

3. Яйца за биологично производство (тип 0)

В света на животновъдството има два основни вида производство: интензивно и екстензивно. В първия вариант се използват изкуствени конструкции и средства за отглеждане на животните над тяхното благосъстояние и физическа цялост. При тези условия птиците обикновено се тълпят в малки бърлоги и се хранят с тях Мисля, че е синтетично, тъй като производството се оценява над етиката на животните и хранителната стойност на продукт.

В екстензивното развъждане на животни се използват естествени пасища и фуражни площи. животни, което води до продукт с много по-високо качество, макар и с по-бавно производство и по-ниски разходи. повишен. За да се счита биологичното яйце като такова, трябва да представи печата на „биологичен продукт“ на Европейския съюз, символ, илюстриран от зелен лист, съставен от звезди. Ако не, квалификаторът „екологичен“ не отразява нищо.

4. Яйца от свободно отглеждане (тип 1)

Яйцата от свободно отглеждане идват от пилета, които живеят с повече място на разположение и са по-спокойни отколкото претъпканите в интензивна производствена среда. Според европейските разпоредби тези птици трябва да имат достъп навън и да имат минимално пространство от четири екземпляра на квадратен метър (което се увеличава до девет в кокошарника).

Основната разлика между биологичните и свободно отглежданите кокошки е тяхната диета, тъй като последните получават по-контролирана диета (по-малко органична) с по-високо съдържание на лекарства. В допълнение, плътността в екологичния кокошарник е по-ниска, отколкото в кокошарника (от девет индивида на квадратен метър до шест).

5. Назелени яйца (тип 2)

В този раздел ние вече навлизаме в областите на интензивно и необхватно животновъдство. Покосената кокошка е тази, която никога не вижда истинска слънчева светлина или има достъп на открито., но поне разполага с известна площ, за да се движи и да изпълнява функциите си до минимум. Максималната плътност е девет екземпляра на квадратен метър почва, но храната е във всички случаи Мисля, че не е естествено и животните са подложени на медицински и / или хормонални лечения, типични за добитъка интензивен.

6. Яйца с клетка (тип 3)

Този път, кокошката не напуска бърлога с форма на клетка по всяко време от живота си. Разликата между метода за отглеждане в земята и клетката е само етична, тъй като фуражите, давани и на двете кокошки, са еднакви и условията на пренаселеност са сходни. Единственото нещо, което отличава единия случай от другия, е малко по-голяма свобода на движение в случай на отглеждане на земята, но това не е задължително да доведе до по-добри хранителни стойности на продукта.

Продължи

Както видяхте, светът на яйцата съдържа повече тайни, отколкото може да изглежда в началото, когато става въпрос за консумация. Формата на яйцето, цветът му и морфологията на жълтъка казват малко за хранителните качества на продукта.. Ако наистина искаме да разберем надеждността му, трябва да насочим вниманието си към екомаркировката, одобрена от ЕС, и средствата за производство на яйца.

Органичното пилешко яйце винаги ще бъде по-добро, защото естествените храни, които кокошката консумира полусвободата се превръща в по-адекватни витамини и минерали, отколкото мазна храна, предназначена да намали разходите за производство. За съжаление тези продукти винаги са по-скъпи от тези, получени чрез интензивно земеделие и идват по-малко единици на контейнер.