Карамелизиран лук: как да го приготвите бързо (стъпка по стъпка)

Лукът е съществен елемент в кухнята. Във всички видове гастрономия лукът се използва или като допълнение към други съставки за подобряване на вкуса му, или като елемент сам по себе си.

Консумира се сурово в салати и винегрети. Също така се използва пържено и хрупкаво или смесено с домати и подправки за вкусни сосове или кремове. Но карамелизираният лук има свое място в кухнятаи в допълнение той придоби невероятна популярност в последно време.

Нека да видим как да го приготвим.

Карамелизиран лук: как да го приготвите бързо

Карамелизираният лук се използва за придружаване на други зеленчуци или различни ястия. Подготовката му е проста, макар че истината е, че отнема време, за да стане перфектна. Има обаче няколко трика за ускоряване на процеса, без да се жертва страхотния му вкус.

За да придружава козе сирене, кървавица или като гарнитура за пържола или риба, лук карамелизиран е отличен и може да бъде предварително приготвен и охладен за използване по късно.

Тук Оставяме ви стъпка по стъпка, за да постигнете вкусен карамелизиран лук.

• Това може да ви заинтересува: вижте тук всички наши рецепти

1. Нарежете лука (без да плачете)

За да нарежете лука и да не плачете, има няколко прости трика. Едно от „мъченичествата“ при приготвянето на карамелизиран лук е когато се нарязва. Понякога хленченето, когато го режете, е толкова силно, че се отказваме да го правим.

Лукът ни кара да плачем, защото когато се реже, се отделя много дразнещо вещество, което боли очите. Това обаче може да бъде сведено до минимум или окончателно премахнато, ако следваме някои съвети, когато режем лука.

За да приготвите карамелизирания лук, най-обичайното е да го нарежете на жулиен. Може да се нарязва и на кубчета, за да се запази в буркан като вид конфитюр. По какъвто и начин да се реже, ако не се направи правилно, ще ни разплаче.

За да нарежете лука, без да плачете, най-ефективният метод е да използвате много остър нож на готвача и добра дъска за нарязване. За да се намали допълнително възможността за дразнене на очите, лукът трябва да се реже, без лицето ни да е над лука.

Друг трик, за да попречим на лука да ни разплаче и да можем да приготвим карамелизирания си лук, без да страдаме, е да намажем ножа с малко оцет. Просто накиснете памук в бял или ябълков оцет и го прокарайте през ножа, преди да нарежете лука.

Можете също така да предотвратите дразненето на лука, когато го режете, ако непрекъснато навлажняваме ножа докато ние продължаваме да режем, по същия начин лукът може да се потопи във вода от време на време и да продължи да реже обикновено.

2. Готвене лук

За да започнете да карамелизирате лука, трябва да приготвите тиган с масло. Традиционният метод за карамелизиране на лука отнема известно време, което е неудобно, ако приготвяте голямо количество лук.

Трябва да се има предвид, че след като лукът се карамелизира, количеството ще бъде значително намалено, така че 1 килограм Лукът може да изглежда доста, особено когато се нарязва, но в края на процеса може да остане много малко количество.

След като общото количество лук се нарязва или на жулиени, или на кубчета, трябва да подготвите тигана, като го поставите максимална топлина с много добро количество масло и щипка сол, оставете така около 2 минути, преди да добавите всички лук.

Когато целият лук е в тигана, намалете котлона до минимум и го оставете там, като внимавате да не загори или изпържи. Процесът ще протича бавно, позволявайки на собствените сокове на лука да започнат да го карамелизират..

Трябва да преместите малко лука, когато го изсипете в тигана, за да позволи на ивичните ленти да се отделят добре и да попият маслото. След това просто трябва да изчакате и да проверите дали не гори, ако е така, тогава е необходимо още повече масло.

Този процес може да отнеме около час за 1 килограм лук. Въпреки че това е много бавен процес, той е прост и може да се използва при приготвянето на основното ястие, тъй като след като имате точното количество масло, не се изискват прекалено много грижи.

3. Карамелизирайте лука бързо

Има няколко прости трика за по-бързо карамелизиране на лука. Понякога няма толкова време да се изчака един час или повече, за да бъде готов карамелизираният лук. В този случай можете да използвате няколко прости трика, които не жертват вкуса.

Погрешно е да се мисли, че ако топлината се повиши до максимум, процесът на карамелизиране ще се ускори и времето за изчакване ще се намали. Това би довело само до запържване или изгаряне на лука, тъй като не е дало достатъчно време лукът да пусне соковете си.

Първият съвет е да използвате сода за хляб. Просто добавете щипка сода за хляб към лука, след като той е в тигана с масло. Бикарбонатът кара соковете от лук да се отделят по-бързо.

Използването на бикарбонат за добавяне на процеса изобщо не променя вкуса на лука. Няма да е необходимо да се вдига и нивото на огъня. Оставете го да къкри и содата за хляб ще си свърши работата, позволявайки му да се карамелизира по-бързо..

Друг трик е да добавите захар към лука. За това просто трябва да добавите супена лъжица захар, за предпочитане кафява захар, в тигана с лука и олиото и да разбъркате.

Трикът със захар може малко да промени вкуса на карамелизирания лук, тъй като добавяте допълнителна захар към тази, която лукът вече има. Резултатът обаче е и вкусен, освен че ускорява времето за готвене.

4. Сервирайте и запазете карамелизирания лук

Традиционно карамелизираният лук отнема час, за да бъде готов. Ако се използва бикарбонат или добавена захар, този процес може да бъде намален до половин час или по-малко, ако се използва малко по-малко от килограм лук.

Може би килограм лук изглежда твърде много, ако планирате да го използвате като гарнитура за ястие и ако е обяд или вечеря за един или двама души. Но не пречи да се приготви малко по-карамелизиран лук, защото може да се запази, за да се използва по-късно или в по-късни дни.

След като лукът е напълно карамелизиран, тоест изкъпан в сока му и с характеристика жълтеникав или кафяв цвят и напълно мек и гъвкав, така че може да се сервира директно или да се смесва според случай.

Може да се използва за усилване на вкуса на омлет, за добавяне като още едно допълнение към хамбургер или като основа върху канапе. Може дори да се комбинира с други карамелизирани зеленчуци като моркови.

Ако има още много карамелизиран лук след сервиране, това може да бъде запазено, за да се консумира по-късно. Препоръчително е да изчакате, докато изстине напълно, да го съхранявате в буркан за консерви или в стъклен буркан и да го държите в хладилника.

По този начин може да се запази дълго време и да се консумира в друга храна. Ако се изисква топло, може да се направи на водна баня или да се остави извън хладилника предварително преди сервиране, така че да е със стайна температура.

Ако имате някакви въпроси относно процедурата, известният готвач Алберто Чикоте обяснява как да готвите карамелизиран лук в този урок: