20-те вида брашна, как се използват и хранителните им свойства

В хляб, сладкиши, десерти, тесто за пица, бисквитки... брашното е навсякъде. Има много рецепти, които се нуждаят в по-голяма или по-малка степен от малко брашно, независимо от гастрономията.

Въпреки че най-често срещаната е пшеницата, всъщност има поне 20 вида брашна които можете лесно да използвате в кухнята. Тук ние обясняваме как се използват и техните хранителни свойства. Със сигурност ще намерите много алтернативи за заместване на традиционното брашно във вашите рецепти.

20 вида брашна за вашите рецепти

Брашното се получава от смилайте малко зърно на прах. Освен че го правят от зърнени култури, те могат да се получат и от ядки и дори бобови растения. Въпреки че не могат да се използват като заместител на пшеничното брашно във всички рецепти, има няколко опции, които можете да обмислите, за да добавите разнообразие към вашите ястия.

Пълнозърнестите брашна са по-питателни от рафинираните. Освен това има много алтернативи на безглутенови брашна, полезни за хора с целиакия че не трябва да го консумират. Въпреки че не всички брашна могат да предложат гъбестия ефект на пшеницата, те работят за приготвянето на други рецепти, при които този ефект не е необходим.

• Препоръчваме: „25-те вида ядливи семена (и техните свойства)“

1. Пшенично брашно

Пшеничното брашно е най-често срещаното и най-широко използваното. Особено в западната кухня, където се използва за рецепти от всякакъв вид, от сосове до сладкиши. Той съдържа витамини А, В и Е, както и протеини и фибри. Също така с високо съдържание на въглехидрати и съдържа глутен.

2. Ечемичено брашно

Ечемичното брашно се използва за хляб, който не е толкова пухкав. Той е важен източник на минерали, освен че съдържа витамини А и група В. Съдържа и фибри И подобно на пшеничното брашно, има високо съдържание на въглехидрати.

3. Царевично брашно

Царевичното брашно е важен източник на енергия и растителен протеин. От него се правят емпанади, тортили или известните арепи, но също така е много полезно сосовете и супите да имат по-плътна консистенция, тъй като имат много нишесте.

4. Бобено брашно

Фасуленото брашно се получава от пулверизирането на това бобово растение. Със сигурност е много питателна, тъй като освен витамин А съдържа и витамини А и В минерали като желязо, калций, фосфор или калий. Използва се и за сгъстяване на супи и сосове.

5. Брашно от нахут

Брашно от нахут е популярен в индийската гастрономия. Но разбира се се използва в по-близки рецепти, например може да се добави към испанския омлет без яйца. Има вкус, който се комбинира повече със солена храна. Той съдържа витамини В, К, Е и С, както и минерали и фибри.

6. Брашно от леща

Брашно от леща използва се за типичен индийски хляб или крепчета. Предимството на това брашно от леща е, че е лесно смилаемо и е много хранително, тъй като съдържа витамини А, В и С, както и минерали, растителни протеини, както и фибри.

7. Ястие от ленено семе

Брашното от ленено семе работи като заместител на яйцата. Естествената консистенция на лененото семе, когато се накисва или готви, позволява да се използва вместо яйцето. Богат е на Омега 3, освен витамините А, Е и В.

8. Бадемово брашно

Бадемовото брашно е идеален за сладки рецепти. Може да се комбинира с други брашна, като пшеница, за постигане на по-голяма пухкавост. Това брашно е много хранително, което също осигурява много ситост.

• Може да ви заинтересува: "10-те най-типични ястия от бразилската кухня"

9. Картофено брашно

Картофеното брашно е чудесно за сгъстяване на сосове и пюрета. Въпреки че е по-препоръчително да го използвате в солени рецепти, вкусът му не е толкова силен, така че в сладките рецепти също работи. Съдържа минерали и витамини, така че е и много питателно брашно.

10. Брашно от амарант

Брашно от амарант може да се направи лесно у дома. Достатъчно е да смилате зърната, за да го получите и да го използвате в каши или супи, за да имат повече тяло. Лесно се усвоява и се казва, че е отличен избор за хора с деликатен стомах.

11. Грахово брашно

Грахово брашно използва се в тесто за пица. Също така в бисквитки, пайове или солени крепчета. Богато е на растителни протеини, калций, фосфор и витамини А, С и група В. Разбира се, трябва да знаете, че ще придаде на всичко зелен цвят, характерен за граха.

12. Оризово брашно

Оризовото брашно се използва широко в Азия. Използва се за хляб и сладкиши и може да се комбинира с пшенично или ечемичено брашно. Пълнозърнестото оризово брашно е по-препоръчителнотъй като ще има повече хранителни вещества. Може да се използва и в тесто, сосове и яхнии.

13. Кестеново брашно

Кестеновото брашно е отлично за сгъстяване на супи и яхнии. Например в бебешките храни кестеновото брашно им придава текстура и повече тяло. Той е източник на витамини и минерали, което несъмнено е едно от най-хранителните брашна.

14. Брашно от маниока

За хляб може да се използва маниока или брашно от маниока. Това е грудка Съдържа минерали, витамини и добър вкус. С брашно от маниока се правят супи, пюрета, сосове и яхнии, освен чудесен вкус, той ще добави и дебелина.

15. Тигрово брашно

Брашното от тигърнат е идеално за сладки рецепти. Това е грудката, с която се приготвя хорчата, който освен че има изискан вкус и аромат, е и много хранителен. За торти, понички, хляб и за пълнене на сладкиши, брашното от тигърнат се използва перфектно.

16. Брашно от лимец

Брашното от спелта се използва в рецепти, които не изискват пухкавост. Макар и катоне съдържа толкова много глутен, недостатъкът му е, че не вдига толкова хляб, колкото пшеничното брашно. Въпреки това има добро съдържание на Омега 3 в допълнение към витамините.

17. Овесена каша

Овесена каша той е добър заместител на традиционните брашна. Ако рецептата не изисква хлябът да е много пухкав, то това брашно е идеално, например за бисквитки и крепчета. Той е много хранителен и много задоволителен.

18. Брашно от елда

Брашно от елда се използва в региони на Азия. Елда или елда е псевдозърнеста храна, брашното й се използва за приготвяне на бисквитки или за приготвяне на сосове. Въпреки че не осигурява тялото на други брашна, той е много хранителен, така че е силно препоръчителен.

19. Киноа брашно

Брашното от киноа е едно от най-хранителните. Осигурява минерали и витамини, както и растителни протеини и фибри. Използва се в сладки и солени рецепти, освен че е много лесно да се направи у дома, тъй като е достатъчно само да го смилате.

20. ръжено брашно

Ръжено брашно се използва в рецепти, които не изискват насипно състояние в хляба. Той обаче може да се комбинира в пшенично брашно, така че да втаса повече. Той има хранителни вещества като калий, калций, цинк, фосфор и фибри. Придава малко горчив вкус, така че почти винаги се използва в комбинация с други брашна.

Библиографски справки

• Палматие, Робърт Алън (2000). Храна: речник на буквални и нелитерални термини. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). „Последни постижения в безглутеновото печене и текущото състояние на овеса“. Тенденции в науката и технологиите за храните. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.