5-те вида аромати и къде са техните рецептори на езика

Вкус и вкус са думи, които предизвикват удоволствие и благополучие, които ни разказват за общо положителни възприятия и преживявания, които тялото ни позволява и ни улеснява ежедневно. И те са думи, свързани с факта, че се храниш, ядеш.

Храненето и подхранването са основни за оцеляването ни, но истината е, че различните елементите имат различен състав и химични свойства, на които са способни както миризмата, така и вкусът възприемат. И то е, че имаме органи със специфични рецептори за тези свойства, нещо, което ни позволява да възприемаме различни видове аромати.

В тази статия ще споменем основните видове съществуващи вкусове.

• Свързана статия: "Усещане за вкус: неговите компоненти и как работи"

Усещането за вкус и вкус

Преди да коментирате съществуването на различни видове аромати, струва си първо да анализирате какво е вкус и откъде идва. Ние наричаме вкус възприемането от организма на химичните свойства на обект или храна което е свързано със чувството за вкус. По този начин самият вкус е възприятието, което позволява това усещане: точно както зрението ни позволява да виждаме образи и слух, за да улавяме звуци, в случая на вкус улавяме вкусове.

Физиологично възприемането на вкуса се дължи на действието на определени рецептори, наречени вкусови пъпки, които са намерени в многобройните папили, които са разположени главно на езика ни (въпреки че има и в част от фаринкса).

Посочените приемници те се активират, когато до тях достигне вещество с определени химични свойства, което ще генерира реакция, която по-късно ще бъде пренесена в нервните пътища и след обработка ще бъде идентифицирана с аромата-

Въпреки че обикновено свързваме вкуса само с удоволствието, истината е, че способността да ги възприемаме може да означава разликата между живота и смъртта, като е от жизненоважно значение за оцеляване. И то е, че благодарение на усещането за вкус и възприемането на вкуса на храната можем да открием свойствата химикали на това, което ядем и предсказваме дали това може да е отрицателно за нашето оцеляване или напротив благоприятства.

• Може да се интересувате: "Психология на храненето: определение и приложения"

Видове аромати

Както вече споменахме, чувството ни за вкус ни позволява да открием определено разнообразие от вкусове. благодарение на приемниците, които имаме на нашия език (и част от небцето). Открити са главно и досега пет основни вкуса, които тялото ни е способно да улови.

1. Бонбони

Сладкият вкус е един от най-основните и подходящи както за хората, така и за другите видове, като е един от първите вкусове, които се възприемат и един от най-често търсените от повечето живи същества.

Този аромат обикновено се свързва с въглеводородни съединения като захари и обикновено се счита, че по-голямата част от рецепторите за този аромат се намират на върха на езика.

По същия начин това е и един от вкусовете, които са най-свързани с миризмата, възприемането на този вкус и неговата интензивност се променят лесно в зависимост от аромата на въпросната храна. Като цяло, поне при хората това обикновено е един от предпочитаните вкусове през целия живот, особено в детска и старост.

2. Солено

Вторият от основните вкусове е така нареченият солен вкус. Това е реакция на откриването на натриев хлорид и други соли в това, което слагаме в устата си, и това е от съществено значение, тъй като ни помага да търсим храни, които спомагат за регулирането на електролитния баланс на нашето тяло и поддържането на хомеостаза.

Всъщност съществува така нареченият апетит за сол, свързан с търсенето на биологично ниво за регулиране на тази нужда. Обикновено тя започва да става все по-актуална и търсена от човешкото същество, докато растеме и узряваме, и неговите рецептори са разположени предимно по лентите на върха на езика.

3. Киселина

Този вкус обикновено е свързан с киселостта, свързана с развалената храна. Този аромат идва от вещества, които, както показва името на аромата, са киселинни и това може да бъде опасно за тялото. Ето защо обикновено е неприятно и се избягва за повечето хора, поне в ранните етапи от живота.

Те обаче допринасят и за регулиране на рН на нашето тяло, възприемането му е свързано с електрическия заряд на молекули, които влизат в контакт с техните рецептори (очевидно каналите им са чувствителни към концентрацията на протони в техните молекули).

Той присъства в такива подходящи храни като цитрусови плодове. Интересно е също изглежда е свързано с чувството за баланс, типът канал (OTOP1) е свързан с възприемането му и във вестибуларната система. Основните му рецептори се намират в най-задните странични ленти на езика, близо до небцето и фаринкса.

4. Горчив

Този четвърти основен вкус е и друг от най-подходящите и един от първите, които се притежават, тъй като има особеността, че най-вече е неприятно за човека и обикновено ни предупреждава за храна в лошо състояние или с токсичен потенциал. Много хора обаче харесват някои храни с подобен вкус, включително напитки като кафе. Обикновено се генерира от неорганични соли.

Възприемането на този вкус е важно през целия живот и обикновено храните, които харесваме, го правят чрез процес на привикване че първоначално ни е неприятно. Повечето рецептори за този вкус са разположени в най-вътрешната част на езика, в медиалната му част.

5. Умами

Видовете вкусове, които традиционно се признават като такива, и всъщност тези, за които повечето от нас научават по време на официалното образование, са горните четири. През последните години обаче е открит нов вкус, който дори има специфични рецептори на езика.

Говорим за вкуса на умами, чийто превод би бил приблизително този на "вкусно / вкусно" и който днес е влязъл в класификацията на основните аромати. Възприемането на този вкус е свързано с ефекта на глутаминова киселина или мононатриев глутамат. Той се съдържа в голям брой продукти, включително меса, сосове (всъщност често използвани като бустер) и сирена. Счита се, че рецепторите на този аромат се разпределят по целия език, по повърхността му.

Два други предложени аромата и не-аромати

Вкусовете, официално приети като такива, са тези, споменати по-горе, въпреки че има и други видове аромати, предложени и в процес на разследване.

Нишесте: вкус на нишесте и брашно

Друг възможен вкус, който е изследван в университети като Орегон, все още не е отишъл извън това да бъде теоретично предположение, че не е намерил за момента (в процес на разследване) рецептор специфични. Този вкус се получава от възприемането на олигомери на глюкозата, които могат да бъдат открити, дори когато рецепторите за бонбони са блокирани.

Това е нишестето, възможно чувство за вкус, свързано с възприемането на нишесте, нишесте и продукти, получени от брашно като хляб, тестени изделия или ориз, и че според експериментите ще се възприема по различен начин според културата и вида на диетата, която използваме.

Мазен вкус

Вероятно повечето от нас в даден момент ще са забелязали вкуса на мазнината от парче. месо, което е нещо, което някои хора смятат за неприятно, докато за други е удоволствие.

И преди няколко години изглежда е установено, че поне човешкото същество притежава рецептор, който открива мастните киселини (Въпреки че все още се разследва, тъй като не е известно как точно се обработва информацията от тях).

Този вкус би бил отговор на откриването на липиди в храната, което може да бъде открито само по себе си. същото (например пържено), въпреки факта, че обикновено е свързано с възприятието на другите аромати. Обикновено сам по себе си обикновено се проявява като горчив. Интересното е, че изглежда, че тези, които са по-малко способни да го открият, са по-склонни към затлъстяване.

Невкус: пикантността и удоволствието от болката

Въпреки че, когато говорим за вкусове, обикновено мислим за първите четири, които споменахме (сладки, солено, кисело и горчиво), много хора започват да мислят за възможността да обмислят помежду си пикантен. И това ли е пикантната храна е била част от гастрономията на голям брой култури През цялата история не е необичайно да чуете, че храната има пикантен вкус или вкус.

Истината обаче е, че съществуването на пикантен вкус като такъв не се разглежда, тъй като усещането за сърбеж, произведено от храната, не Това е възприемане на химичните свойства, които придават на храната вкус, но всъщност това е възприятие между термични и болка. Пикантното няма специфичен рецептор, но дължи възприятието си на отделянето на капсаицин и други компоненти, които генерират това рецепторите на езика повишават температурата си по такъв начин, че да генерират усещане за парене или сърбеж, така че това, което ние възприемаме като пикантен.

Библиографски справки:

• Кастило, Т. (2017). Видовете аромати: сладки, горчиви, солени, кисели и умами. The Street Street Journal. Bon viveur. [На линия]. Наличен в: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Хендерсън, СА; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (деветнадесет и деветдесет и шест). Възприятията и предпочитанията на солените вкусове не са свързани с консумацията на натрий при здрави възрастни възрастни. Вестник на Американската диетична асоциация, 96. стр. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Лим, Дж. (2016). Човек може да вкуси глюкозни олигомери, независимо от hT1R2 / hT1R3 рецептора за сладък вкус. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Линдеман, Б., Огивара, Ю. & Ninomiya, Y. (2002). Откриването на умами. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• Лопес, Северна Каролина (2014) Вкусът към соления вкус. Перспективи в човешкото хранене, 16: 99-109.
• Мартинес, О. Л.; Моралес, Р. и Орфилия, М. (2002). Сензорна и молекулярна теория на сладкия вкус. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Ръсел, S.J. & Костанцо, А. (2014). Мазнините шестият вкус първичен ли е? Доказателства и последици. Аромат, 4: 5. BioMedical Central.
• Вие, Y.H.; Купър, AJ, Teng, B; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Търнър, Н. Н.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Смит, А.Д. & Liman, E.R. (2018). Еволюционно запазено генно семейство кодира протон-селективни йонни канали. Science, 359: 1047-1050.