Хранителни добавки: какви са те, какви видове има и ефектите върху здравето

Със сигурност голяма част от населението някога е чувала за това наличието на хранителни добавки в храната че купуваме, особено в предварително приготвения или пакетирания, като често се опитваме да избегнем консумацията му, когато са свързани с нещо негативно.

От друга страна е известно, че макар да има големи икономически интереси и те не са изцяло здрави, ако се натрупват, те също имат роля за запазването на храна. С тези продукти има много противоречия.

Какво представляват хранителните добавки, за какво са те и какви ефекти имат върху нас? Именно за тази тема ще говорим в тази статия.

• Свързана статия: "Каква е разликата между храната и храненето?"

Хранителни добавки: за какво са и за какво са?

Те получават наименованието на хранителни добавки към набора от вещества, които не са част от храната по естествен път и се добавят към тях, за да добавете, подобрете или променете някоя от характеристиките му, без по този начин да се добавят или премахват някои от хранителните свойства на въпросната храна.

Като цяло основната цел на добавянето на този вид продукт е да се подпомогне запазването му възможно най-дълго или да се подобри вкуса. Но има и санитарен смисъл, тъй като лошата храна може да претърпи промени и отглеждане на бактерии, гъбички и други опасни за здравето вещества.

Въпреки че, когато говорим за хранителни добавки, обикновено мислим за синтезирани продукти, истината е е, че през историята човечеството е използвало сол, захар или серен диоксид с това предназначение. Или дори е генерирал процедури като тютюнопушене, което позволява храната да се запазва. Но малко по малко са създадени нови с цел увеличете времето за запазване на храната, подобряват аромата, външния вид или вкуса или намаляват разходите за производствените процеси.

Основните му видове

Когато говорим за хранителни добавки, не говорим за нещо еднородно, а за поредица от елементи, които се добавят към храната, но това в действителност могат да бъдат групирани в различни видове хранителни добавки с различни свойства или цели. По този начин можем да намерим някои от следните видове хранителни добавки.

1. Консерванти

Вероятно най-известната група хранителни добавки и чиято функция има най-голям смисъл, консервантите са тези продукти, които се използват за целите на избягвайте разваляне на храната поради активността на микроорганизмите. Сред тях можем да намерим сорбинова или бензоена киселина, макар и спорни съединения като нитрати в маринати и колбаси.

2. Ароматизатор

Ароматизаторите са известни като онези хранителни добавки, които се добавят, за да се подобряват аромата и вкуса на храната.

По принцип продукти от растителен произход или продукти, имитиращи техния аромат, включително ядки, са част от тази група. Те обикновено се намират в сладкиши, сладкиши, вина или зърнени храни. Елементи като захар също могат да се считат за ароматизатори, въпреки че те не получават такова внимание на законово ниво.

• Може да се интересувате: "5-те вида аромати и къде са техните рецептори на езика"

3. Оцветители

Оцветителите са група хранителни добавки, които могат да бъдат естествени или синтетични, чиято основна функция е да подобрят визуалния вид на храната. По този начин използването му е насочено към придаване на повече цвят на продукта. Пример за шафран или хлорофил или в случай на синтетика, еритрозин или тартразин. Имайте предвид обаче това много от тези продукти могат да допринесат за някои здравословни проблеми.

4. Антиоксиданти

Докато много храни естествено съдържат антиоксиданти, често се среща, че в много храни те се добавят синтетично за да се избегне окисляването и влошаването на храната, както и да придобие лош външен вид и вкус.

Основната цел е да се предотврати окисляването и загубата на мазнини в храната. Те могат да бъдат или елементи, които директно елиминират окисляващите вещества от храната, или вещества, които благоприятстват и усилват естествените антиоксиданти, които вече присъстват в самата храна. Пример се намира в L-аскорбинова киселина, обикновено в плодове и в опаковки, млечна киселина и лимонена киселина.

5. Стабилизатори, сгъстители, желиращи агенти и емулгатори

Въпреки че всяко от тези имена се отнася до вид добавка, всички те споделят факта, че тяхното използване се основава на промяна на текстура и състав на храната, позволяващи да се генерират много разнообразни продукти, които са много различни в устата, въпреки че имат еднакви източник. Те ни позволяват да придадем повече консистенция на течна храна, както и генерират гелове и емулсии. Сега в по-голямата си част те не са смилаеми сами по себе си. Примери за това се намират в пектини или сорбитол.

6. Киселини

Друг от видовете хранителни добавки, класифицирани от Световната здравна организация, са подкисляващите вещества. Основната цел на тези продукти е да регулират нивото на киселинност на храната или променят вкуса на продукта. Характерно е за безалкохолните напитки, в които се използват сулфати като натрий или калций.

7. Подобрители на вкуса

Ние наричаме подобрители на вкуса към този набор от вещества, които позволяват да се подобри възприемането на вкуса на храната, в която те са добавени, по принцип без подобрителят да има свой собствен вкус. Най-известната е L-глутаминова киселина, която във високи концентрации е отговорна за вкуса на умами.

8. Подсладители

Заедно с консервантите и оцветителите, подсладителите са най-известните хранителни добавки и може би тези, които повече се използват от крайния потребител ежедневно, независимо дали избраната храна го носи или не.

Подсладителите са група вещества, които се добавят към храната за да се осигури по-сладък вкус. Като цяло това са продукти, които са създадени, за да заменят употребата на захари, нещо от съществено значение за хората с определени заболявания. Захаринът и аспартамът са най-известни, заедно със стевия (тази част от естествения продукт) и глицирин.

9. Модифицирани нишестета

Този вид добавка се характеризира с това, че се основава на свойствата на нишестето да произвежда добавки със свързващи свойства, т.е. те се използват за постигане комбинирайте и съхранявайте заедно два или повече вида храни, които сами по себе си не биха могли да се смесят.

10. Ензимни препарати

Този вид хранителна добавка е препарат на основата на естествени протеини, който има за цел да генерира реакции биохимикали в храните, като възнамеряват да заменят онези процедури, за които ще е необходимо използването на химични вещества да се направи. Типично за приготвяне на сладкиши, ферментирали продукти или плодове. По същия начин е възможно препаратът да не е включен в крайния продукт, който достига до масата.

Ефекти върху здравето

Както видяхме, хранителните добавки са продукти, които се считат за полезни и се използват с цел да запазите или да се опитате да подобрите крайния продукт или да намалите разходите за вашия производство. Но въпреки че обикновено консумираме добавки постоянно, истината е, че много от тях са били разследвани поради факта, че във високи пропорции и с обичайна консумация възможно е те да благоприятстват появата на различни здравословни проблеми или дори да станат директно токсични.

Сред различните проблеми, които те могат да причинят, можем да открием, че някои добавки могат да генерират алергични реакции при някои хора, както и възможността те да правят повече трудно храносмилане на храната, проблеми с усвояването, промени в екскрецията или могат да възпрепятстват или унищожат някои полезни компоненти на храната, към която е добавят те.

По същия начин в някои случаи те са били свързани с затруднения при транспортирането на кислород в кръвта, до тератогенни ефекти, които могат да навредят на плодовете на бременни жени или дори в някои случаи до увеличаване на вероятността от развитие на рак, както се случва например при нитратите. Също така трябва да се има предвид, че краткосрочните ефекти на някои от тях са известни, но данните за възможните дългосрочни ефекти са неизвестни или не са напълно ясни.

Въпреки това трябва да се каже, че има различни организации, които оценяват нивото на токсичност на хранителни добавки и регулира тяхното присъствие в храната, за да се намали и се опита да се елиминира рискове. Наред с други действия, те могат да регулират нивата на използваните добавки или в случай, че някоя от тях е особено опасна, дори да забранят тяхната употреба. Въпреки това може да бъде полезно да се оцени вида на елементите, които са част от храната, която ядем.

Библиографски справки:

• Ибаниес, Флорида; Торе, П. и Иригоен А. (2003). Хранителни добавки. Обществен университет в Навара.
• Световна здравна организация. (2018). Хранителни добавки. КОЙ [онлайн]. Наличен в: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.