Kulhydrater: hvad er de, typer og egenskaber ved disse molekyler

Kulhydrater, kulhydrater eller kulhydrater er molekyler af biologisk oprindelse der skylder deres navn deres kemiske sammensætning, da de hovedsageligt er sammensat af kulstof, ilt og brint.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt sammen med lipider og proteiner er det et vigtigt makronæringsstof i enhver diæt. For at give os en idé om dets effektivitet vurderer professionelle sportsforeninger, at en atlet skal indtage 30 til 60 gram kulhydrater pr. Times træning. Selvfølgelig er dette det mest effektive cellulære brændstof i naturen.

Alligevel har kulhydratverdenen mange flere hemmeligheder, end man oprindeligt kunne forvente: fra typerne, funktioner, patologier på grund af manglende indtagelse op til visse statistiske data, i dag lærer vi dig alt hvad du behøver at vide om hydrater kulstof.

• Relateret artikel: "Fordøjelsessystemet: anatomi, dele og funktion"

Hvad er kulhydrater: kilde til vital energi

Til at begynde med er det nødvendigt at understrege vigtigheden af ​​kulhydrater fra et økologisk og økonomisk synspunkt. Disse biomolekyler

udgør mere end 90% af tørvægten af ​​grøntsager og er derfor de mest rigelige næringsstoffer på jorden, der repræsenterer cirka 75% af det samlede organiske stof på vores planet. Dette er grunden til, at de betragtes som de mest effektive og vigtige komponenter, når det kommer til at lagre energi og fungere som mellemled i metaboliske reaktioner i levende væsener.

Dens funktion slutter dog ikke her. Kulhydraterne de er en del af vores egen genetiske kode, der definerer os som arter og individerNå, effektivt er hver af de pentoser, der giver anledning til nukleotiderne af DNA og RNA, et kulhydrat.

På den anden side er de også en del af cellevæggen i mange bakterier og planter eller som den integrerede komponent i eksoskeletet i forskellige grupper af leddyr. Funktionaliteten af ​​kulhydrater på levende strukturer er praktisk talt uendelig, da de også associeres med lipider og proteiner og danner komplekse forbindelser der garanterer liv på vores planet.

En vigtig rolle i den globale økonomi

Kulhydrater har funktioner ud over biologiske strukturer og vores egen genetiske kode, snart sagt. Fra et økonomisk synspunkt er der også flere fordele.

Med et hurtigt eksempel beregnes det at producere et halvt kilo linser (20 gram kulhydrater pr. 100 gram) der kræves i alt 25 liter vand, mens det dyreste korn, ris, kræver 1.700 liter til det beløb.

På den anden side er der brug for ca. 2.400 liter for at fremstille en portion hamburgerkød, og den indeholder ikke nogen form for kulhydrat. Selvfølgelig har hver mad sine egne ernæringsmæssige fordele, så vi lægger diætvalg til side og lader dem være til en anden mulighed. Vi dokumenterer simpelthen de billige omkostninger ved at producere denne type mad.

Ud over madfeltet, kulhydrater findes overalt i det menneskelige samfund som nyttige objekter. Et eksempel på dette er cellulose, en væsentlig komponent i de fleste papirark, som vi arbejder med. Vi kan også tage et eksempel på cellulosenitrat, der blandt andet anvendes til syntese af plader og cement. Vi mener, at det essentielle ved kulhydrater i det moderne samfund med alle disse applikationer er mere end klart.

• Du kan være interesseret i: "Hvad er en aminosyre? Karakteristika for denne type molekyler "

Typer af kulhydrater

Fra et biokemisk synspunkt kulhydrater kan opdeles i monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Den væsentlige forskel mellem disse typer af molekyler er antallet af monosaccharider, der udgør dem. Selvom det lyder overflødigt, er det nødvendigt at bemærke, at monosaccharidet er den basale funktionelle enhed og ikke kan hydrolyseres til enklere forbindelser.

På den anden side er polysaccharider sammensat af 10 monosaccharider eller mere og kan have komplekse strukturer i form af grene. Ud over kemiske formler finder vi det mere nyttigt at klassificere kulhydrater efter deres madfunktionalitet. Lad os komme til det.

Sukker er generelt monosaccharider eller disaccharider, som vi blandt andet finder glucose, fruktose eller saccharose. Denne type kulhydrat findes normalt i frugt og mælk, men også Det kan føjes til desserter og andre opskrifter af mennesker, da det er fremstillet i korn.

På trods af dets ernæringsmæssige betydning anbefales et overdrevent indtag af enkle sukkerarter i kosten ikke, da det i løbet af dets behandling på celleniveau genererer frie radikaler, der kan klæbe til DNA, lipider og proteiner og beskadige dem (dette er kendt som oxidation). Således er overdreven glucoseindtagelse korreleret med hurtigere cellulær aldring.

Stivelse er derimod komplekse polysaccharider dannet af mange monomerer eller sukkerarter.. De findes i planter, da deres væsentlige funktion er lagring af energi i planteverdenen inden for bestemte organeller, amyloplaster. Det kan være overraskende at lære, at stivelse er det vigtigste kulhydrat i kosten som det findes i brød, majs, korn, kartofler, visse bælgfrugter, frugter, ris og mejeriprodukter.

Sidste sted har vi fiber, et fødevarestof, der består af et sæt heterogene biologiske forbindelser (polysaccharider, oligosaccharider, lignin og andre analoge forbindelser). Det er interessant at vide, at mennesker ikke kan fordøje dette kulhydrat, derfor oplever de en hel eller delvis gæring i tyktarmen takket være tarmfloraen (bakterier symbiotisk).

På den anden side kan fiber ikke betragtes som et næringsstof i streng forstand, da det ikke deltager direkte i menneskets metaboliske processer. Alligevel er det en væsentlig del af individets fysiologiske velbefindende, da det fremmer peristaltiske bevægelser i tarmen, favoriserer vækst og vedligeholdelse af tarmfloraen og kan fungere som en fysisk barriere, når den blandes med vand, da den danner et beskyttende lag af væggen tarm. Af alle disse grunde anbefales det, at et menneske bruger mindst 5-10 gram opløselig fiber om dagen.

Ernæringsmæssige funktioner

På dette tidspunkt mener vi, at kulhydratfunktionalitet næsten tæller alene, men vi leverer stadig nogle endelige data, der sætter sin rolle i den moderne diæt i perspektiv.

Det anslås, at kulhydrater De er den vigtigste energikilde hos mennesker, da de normalt svarer til 60% af en persons daglige energiforbrug. På den anden side er koncentrationen af ​​kulhydrater i vores eget væv normalt ca. 10 gram for hvert kilo kropsvægt.

FAO (Food and Agriculture Organization) og WHO (World Health Organization) anbefaler på deres side, at 55-75% af energien i kosten kommer fra kulhydrater, men pas på: kun 10% svarer muligvis til indtagelsen af ​​frie sukkerarter, da det tidligere nævnte oxidative potentiale er noget at huske på. konto.

Forstyrrelser af kulhydratmetabolisme

Endelig ser vi det vigtigt at lukke alt dette terminologiske konglomerat med visse oplysninger om kulhydratrelaterede sygdomme. Dem, der lider af denne type patologi, mangler generelt den tilstrækkelige mængde enzymer, der er nødvendige for at nedbryde polysaccharider til den mest basiske monomer: glucose., som kan transporteres i blodet og opbevares i leveren i form af glykogen.

Ja, du gættede det. I denne gruppe finder vi den berygtede diabetes, en sygdom, der er karakteriseret ved mangel på produktion eller insulinfunktion. Dette hormon hjælper monosaccharidet med at komme ind i cellerne, så de bruger det som en energikilde, så dets ineffektivitet oversættes til atypiske niveauer af glukose i blodet. 1 ud af 11 voksne i verden har en eller anden form for diabetes, så vi kan sige, at forstyrrelser i kulhydratmetabolismen er dagsordenen.

Genoptag

Som vi har set i dette rum, kulhydrater gå langt ud over brød og korn. Disse biomolekyler udgør en stor del af jordens organiske materiale, de er en del af den genetiske kode for alle væsener levende, de er en fremragende mad med høj økonomisk rentabilitet og udgør en ikke ubetydelig del af vores struktur fysisk.

Når vi taler om disse biomolekyler, skal vi således huske på, at selv folioerne, vi bruger til at arbejde, delvis består af dem. Disse stoffer omgiver os hele tiden og komponerer os, hvorfor vi ikke kan forestille os livet uden dem.

Bibliografiske referencer:

• Hvor meget vand er der brug for til at producere mad? Aguasresiduales.info. Afhentet den 9. oktober i https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20 af% 20 linser% 2C% 2025% 20 liter.
• Carbs, US National Library of Medicine USA Afhentet den 9. oktober i https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabetes, US National Library of Medicine. USA Afhentet den 9. oktober i https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Kulhydrater under træning: Forskning fra de sidste 10 år. Nye anbefalinger. Apunts. Fysisk uddannelse og sport, 3 (113), 7-22.
• Funktionerne af kulhydrater i kroppen, eufic.org. Afhentet den 9. oktober i https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Graviditet og kulhydratmetabolisme. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.