Makronæringsstoffer: hvad er de, typer og funktioner i menneskekroppen

Makronæringsstoffer De udgør et af de vigtigste begreber i verden af ​​sundhed og ernæring. Lad os se, hvordan de er, hvad er deres typer, og hvordan de påvirker vores krops funktion.

• Relateret artikel: "Hvad er forskellen mellem mad og ernæring?"

Hvad er makronæringsstoffer, og hvad er deres betydning?

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt, makronæringsstoffer er de forbindelser, der giver det meste af kroppens metaboliske energi. Disse er kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.

Vi skal huske på, at vi kun står over for en utilitaristisk gruppering, for på trods af at vi har alle disse næringsstoffer Sammensat af molekyler af organisk karakter har de ikke meget at gøre med hinanden ud over det energibidrag, de antager for menneske.

Alligevel er denne måde at gruppere fødevarer på, som alle klassificeringskriterier, af enorm brug i ernæringsfeltet. Hvis du vil vide de særlige forhold ved hvert af de makronæringsstoffer, og hvilken rolle de spiller for vores fysiologiske velbefindende, skal du blive hos os

Det terminologiske konglomerat, der refererer til kost og sundhed, er i stigende grad til stede i den generelle befolkning og det er ikke for mindre, da Verdenssundhedsorganisationen beregnede, at 20% af EU i 2010 den voksne befolkning og 10% af barnepopulationen havde en eller anden form for lidelse relateret til fedme. I 2016 nåede disse tal ud til mere end 650 millioner mennesker.

Derfor er det slet ikke underligt at vide, at den største dødsårsag i højindkomstlande er hjertesygdomme. Denne type information er ikke kun anekdotisk, da den viser, at det er nødvendigt at vide fordelingen af ​​kalorier i vores kost, hvad er bedst for os at spise og hvad begrænse. Igen handler det ikke om at forbyde, men om at vide det, fordi få fødevarer er virkelig skadelige. Som de siger, er kontrol nøglen.

Typer af makronæringsstoffer

Når vigtigheden af ​​diætviden fra den generelle befolkning er blevet defineret, er det tid til at dykke ned i makronæringsstoffernes verden. Læs videre, da vi grundigt dissekerer hver af grupperne med data og statistikker af stor interesse.

1. Kulhydrater

Kulhydrater eller kulhydrater gruppere en række biomolekyler, der hovedsageligt består af kulstof, brint og ilt. Det er nødvendigt at understrege, at disse makronæringsstoffer er den vigtigste energikilde for mennesker, da de er brændstoffet på 50 til 80% af den daglige metaboliske udgift for en relativt aktiv person.

Ud over at være en fremragende kilde til øjeblikkelig energi, kulhydrater udgør en integreret del af vores fysiologi og gener: vores art har ca. 10 gram kulhydrater for hvert kilo væv, og pentoser, der giver anledning til hver af nukleotiderne i vores RNA- og DNA-kæder, er kulhydrater enkel.

Vi kan dele kulhydrater i monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider i henhold til deres kemiske struktur. Vi vil heller ikke gøre dette rum til en kompleks lektion, så vi begrænser os til at sige, at monosaccharider er det De mest enkle molekyler og polysaccharider er de mest komplekse, hvor sidstnævnte består af kæder på mere end 10 monosaccharider.

Særlig omtale kræver monosaccharider og disaccharider, der betragtes som frie sukkerarter, da de selvfølgelig er den mest kontroversielle gruppe inden for kulhydrater. Her finder vi blandt andet galactose, fruktose eller glucose, som normalt findes i frugt eller tilsættes kunstigt i søde produkter.

Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, at kun 5% af den daglige ernæringsenergi kommer fra disse kilder, som det har været vist sig at have en oxiderende aktivitet, der fremmer ældning af celler, ud over andre mere øjeblikkelige virkninger såsom dannelsen hulrum.

På den anden side er resten af ​​kulhydrater såsom stivelse (et polysaccharid) fremragende ernæringselementer. Dette findes for eksempel i kartofler, ris, majs, korn og frugt. Vi skal huske på, at kulhydrater udgør størstedelen af ​​tørvægten af ​​plantemateriale, hvorfor vi har at gøre med det mest rigelige næringsstof på jorden.

• Du kan være interesseret i: "Kulhydrater: hvad er de, typer og egenskaber ved disse molekyler"

2. Protein

I den næste gruppe har vi proteiner, en række lineære makromolekyler, der består af kæder af aminosyrer. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt anslås det, at de ikke bør tegne sig for mere end 15% af det daglige kalorieindtag hos individet. I de fleste vestlige lande er kød den mest forbrugte proteinkilde, da det sammen med mælk og visse korn tegner sig for 75% af de proteiner, der indtages i kosten.

Ud over hvad mange mennesker tror, ​​er protein ikke et makromolekyle, der kun er knyttet til dyreriget, da grøntsager som linser, kikærter og mange andre også producerer dem. I de senere år har produkter som rødt og forarbejdet kød (såsom hamburgere eller pølser) været placeres i rampelyset, da de er klassificeret i grupper af "potentielt kræftfremkaldende" og "bekræftet kræftfremkaldende" henholdsvis. Hvad betyder det?

Forbrug af 50 gram forarbejdet kød om dagen er observeret for at øge risikoen for kræft kolorektal med ca. 18%, hvorfor de er klassificeret som kræftfremkaldende forbindelser bekræftet. Dette skyldes, at der dannes skadelige forbindelser såsom N-nitroso og polycykliske aromatiske carbonhydrider. Rødt kød har ikke en så klar direkte sammenhæng med kræftfremkaldende processer, men det mistænkes stadig, at de også kan favorisere dem.

Alligevel er proteiner nødvendige for udvikling af væv, til vedligeholdelse og reparation af krop til enzymproduktion og mange andre vitale processer, så vi kan ikke afvise dets forbrug af ingen måde. Af denne grund er proteinkildealternativer til rødt eller forarbejdet kød i stigende grad stigende, såsom såsom kylling, kalkun, tun og en forskelligartet gruppe bælgfrugter, der lækkert kan kombineres i kost.

3. Fedt

Endelig har vi gruppen af ​​fedtstoffer, et generisk udtryk, der betegner flere klasser af lipider, en række organiske molekyler, der hovedsageligt består af kulstof og brint. Overraskende, som det måske lyder, anbefaler ernæringseksperter, at 20-30% af dine daglige kalorier skal komme fra fedt, det vil sige mere end protein.

For en stor del af befolkningen generelt betegner udtrykket "fedt" talg fra dyrevæv, men dette er en forkert forestilling. Umættede fedtstoffer er positive for menneskekroppen, da de er en fremragende energikilde og findes naturligt i vegetabilske olier, nødder, fisk såsom laks eller ørred og mejeriprodukter såsom yoghurt eller ost.

Problemet kommer, når vi nærmer os området med umættede eller transfedtstoffer, det vil sige dem, der findes i kager, stegte fødevarer og andre ultraforarbejdede fødevarer. Forbruget af fedt skal være afbalanceret og af naturlig oprindelseDa denne type forarbejdede fødevarer klart er forbundet med hjertesygdomme og andre lidelser.

Det er ikke underligt, at USA bryder fedme optegnelser på årsbasis, da mere end 36% af kalorieindtag af en indbygger i dette land svarer til fedtstoffer, især af naturlige umættet. På den anden side af mønten har vi forskellige lande i det globale syd, hvor det daglige fedtindtag sjældent overstiger 8-10% af det samlede metaboliske behov. Derfor er vi ikke overraskede over at høre, at mere end 821 millioner mennesker lider af sult.

Genoptag

Disse sidste linjer har givet en nøgleide, som vi vil understrege: ingen af ​​makronæringsstofferne er dårlige, hvis de spises i de rigtige mængder. Selv de mest tvivlsomme berømte udtryk som fedt er vigtige for kroppens diæt og metaboliske forbrug. Generelt kan vi bekræfte, at mere end halvdelen af ​​den energi, der opnås i kosten, skal komme fra kulhydrater såsom stivelse (altid begrænser gratis sukker), ca. 15% skal komme fra animalske eller vegetabilske proteiner, og de resterende 20-30% fra fedtstoffer, især umættede fra oprindelse naturlig.

Dette betyder ikke, at vi kategorisk skal afvise forarbejdet kød for deres kræftfremkaldende potentiale eller ultraforarbejdede fødevarer for de "tomme kalorier", de medfører. Følelsesmæssig velvære er lige så vigtig som fysisk velvære, og det er derfor aldrig en god ide at blive slave for diætnumre: kontrol er nøglen.

Bibliografiske referencer:

• Fordeling af makronæringsstoffer og fødekilder i den spanske befolkning: resultater opnået fra ANIBES videnskabelige undersøgelse. Afhentet den 11. oktober kl http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Sult i verden fortsætter med at stige, advarer en ny rapport fra FN, Verdenssundhedsorganisationen (WHO). Afhentet den 11. oktober kl https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makronæringsstoffer: Kulhydrater, fedt og protein, FAO.org. Afhentet den 11. oktober kl http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, af% 20stivelse% 20y% 20varier% 20az% C3% BAcares.
• Fedme og overvægt, WHO. Afhentet den 11. oktober kl https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Reduktion af indtagelsen af ​​gratis sukker hos voksne for at reducere risikoen for ikke-overførbare sygdomme, WHO. Afhentet den 11. oktober kl https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.