Proteiner: hvad de er, og hvordan de påvirker kroppens funktion

Proteiner er biomolekyler, der hovedsageligt består af kulstof, brint, ilt og nitrogen.. Dette er ikke dets eneste komponenter, da visse proteinstrukturer kan indeholde svovl, fosfor, jern, magnesium, kobber og andre kemiske grundstoffer.

Fra et fysiologisk synspunkt er proteiner de vigtigste komponenter i cellen, hvorfor det er nødvendigt for dem vævsreparation, vækst, celledeling og mange andre funktioner relateret til væsenes fysiske struktur i live.

Af denne grund er det ikke overraskende, at 10 til 15% af kosten hos ethvert menneske skal bestå af protein. Heldigvis findes disse vigtige makromolekyler i livet i flere fødevarer: laks, æg, mælk, bælgfrugter, oksekød og en lang liste over fødevarer.

På grund af den fysiske og ernæringsmæssige betydning af disse biomolekyler finder vi det nødvendigt at undersøge morfologi, egenskaber og nødvendigt indtag af proteiner. Fortsæt med os på denne rejse gennem forskellige biokemiske koncepter, da vi forsikrer dig om, at nogle af dataene i de følgende linjer vil overraske dig.

• Relateret artikel: "Makronæringsstoffer: hvad er de, typer og funktioner i menneskekroppen"

Hvad er kendetegnene ved proteiner?

For at vække din appetit vil vi præsentere dig for en række data, der rammer proteinens verden på et mere håndgribeligt og objektivt plan. Lad os tage derhen:

• Proteiner repræsenterer ca. 50% af tørvægten af ​​vævene hos levende væsener.
• En voksen person skal indtage et gram protein om dagen for hvert kilo vægt.
• Aminosyrerne, der udgør proteiner, er kodet i den standardgenetiske kode, der er fælles for alle levende væsener.
• Et gram protein giver 4 kilokalorier energi.
• Den menneskelige krop har ca. 100.000 typer proteiner, som alle er nødvendige for udførelsen af ​​vitale funktioner.

Som vi kan se, styres proteiner af et universelt sprog (den genetiske kode) og udgør de forskellige strukturer i alle levende ting, der omgiver os. Alligevel har vi introduceret et udtryk, som vi skal forklare i dybden, da proteinstrukturen ikke kan forstås uden den: vi er nødt til at tale om aminosyren.

Aminosyrer og deres betydning

En aminosyre er defineret som hver af de basiske enheder, der udgør proteiner. Dens kemiske struktur er baseret på et centralt kulstofmolekyle, en aminogruppe, en carboxylgruppe, et hydrogenatom og en variabel kemisk gruppe. Således står vi over for en slags kemisk "kryds" med en tetraedrisk struktur i det tredimensionelle plan.

Der er 20 forskellige aminosyrer, som er forbundet i forskellige rækkefølge af peptidbindinger for at give anledning til proteiner (polypeptidkæder) til stede i naturen. Sammenfattende dette terminologiske konglomerat i en grundlæggende lignelse er det som om vi brugte de samme brikker i et puslespil til at skabe et maleri forskellige hver gang: resultaterne er meget forskellige fra hinanden på grund af rækkefølgen af ​​de enkelte komponenter, men basismaterialet er det samme. I dette tilfælde er det klart, at ordren ændrer produktet.

Vi kan skelne mellem to typer aminosyrer: essentielle og ikke-essentielle. Det væsentlige er dem, der ikke kan syntetiseres af kroppen og derfor skal indtages gennem kosten. Det skal bemærkes, at "væsentligheden" for hver af dem afhænger af den taxon af levende væsen, som vi ser på, da artens forskellige metaboliske ruter gør, at nogle har brug for visse forbindelser, som andre ikke har.

På den anden side har vi ikke-essentielle aminosyrer, dem som vi kan syntetisere i vores krop (hovedsagelig i leveren) fra mellemprodukter ved transaminering, og som derfor ikke er strengt nødvendige i kosten. Endelig er der de betingede essentielle aminosyrer, det vil sige dem, der kræves i det daglige indtag i visse indstillinger og specifikke situationer.

Endelig og efter denne meget korte gennemgang af aminosyrenes verden er det nødvendigt at understrege det ernæringskvaliteten af ​​et protein kodes af antallet af essentielle aminosyrer, der er til stede i dets kemiske strukturud over dets fordøjelighed og dets andel, som kroppen bibeholder.

• Du kan være interesseret i: "Kulhydrater: hvad er de, typer og egenskaber ved disse molekyler"

Proteinstruktur

At beskrive proteins strukturelle kompleksitet, som vi har gjort med aminosyrer, er en praktisk umulig opgave, da skrivepladsen er endelig, og der er meget grund til omfatte. Det er nok at vide, at alle proteiner har det samme centrale kemiske skelet, det vil sige en lineær kæde af forskellige aminosyrer. Dette kaldes "primær struktur", og det er det, der primært bestemmer proteinets natur og funktion i kroppen.

Sagen er meget mere kompliceret, fordi på grund af foldningen af ​​makromolekylet er dens disposition tredimensionelle og mange andre faktorer, proteiner har også tertiær, sekundær og kvaternær.

Funktioner

Alle proteiner udfører vigtige funktioner til celleudvikling og vedligeholdelse, men vi kan kombinere disse biomolekylers opgaver i følgende punkter:

• Katalyse: enzymer er almindeligvis proteiner, så vi kan sige, at de er ansvarlige for at udføre flere kemiske reaktioner i vores krop.
• Regulerende: Hormoner er proteiner. Disse er ansvarlige for at opretholde balancen i vores krop blandt mange andre adfærdsmæssige og fysiske funktioner.
• Beskyttende: immunoglobuliner (antistoffer) er proteinagtige, hvorfor deres immunfunktion er afgørende.
• Strukturelt: kollagen, tubulin, keratin og mange andre proteinforbindelser udgør de fysiske strukturer, der karakteriserer os som organismer.

Vi kunne fortsætte med at liste funktioner i dage, da nogle proteiner (i sig selv eller er forbundet med andre forbindelser) De er stofftransportører gennem blodbanen, har motoriske funktioner, giver levende væsener farve, er en energireserve og mange flere funktioner. Sammenfattende: praktisk talt alle biologiske processer kræver tilstedeværelse af proteiner.

Proteiner og ernæring

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) angiver det 10 til 15% af en persons daglige energibehov skal komme direkte fra proteiner. Denne værdi varierer afhængigt af den pågældende persons behov og krav, fordi for For eksempel kan en atlet med høj muskeludvikling muligvis øge dette indtag til 35%.

Men pas på: medicinske organisationer som Mayo Clinic rådgiver os om at forbruge mere end to gram protein pr individets kilo vægt begynder at være for stor, hvilket i det lange løb kan oversættes til lever- og nyreproblemer semester. Under alle omstændigheder bør denne type patologi ikke bekymre den generelle befolkning, da det er praktisk taget umuligt at indtage en så høj procentdel af proteiner, medmindre der anvendes kosttilskud.

I modsætning til hvad visse befolkningssektorer tror, ikke kun kød og animalske produkter har protein. For eksempel har 100 gram linser 9 gram rent protein. Det er rigtigt, at kød har en højere andel (25 gram pr. 100 gram filet), men det er muligt at opnå alt det nødvendige proteinindtag uden at ty til kødprodukter.

Protein findes i en lang række fødevarer, uanset om de er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse: fisk, rødt kød, kylling, kalkun, æg, mælk, nødder, soja, havregryn og mange andre mere mad. Så det, kilden til opnåelse og modulering af kosten baseret på proteinindtag afhænger fuldstændigt af hver enkelt værdier og behov.

Genoptag

Som vi har set, er der tilstrækkelig information tilgængelig om proteiner til at skrive flere bøger. Fra et biologisk synspunkt repræsenterer de størstedelen af ​​de organiske komponenter i vævene hos levende væsener og udfører en række utallige funktioner i vores organisme. De har også en karakteristisk struktur baseret på aminosyrer, universelle forbindelser, der koder for deres funktionalitet og natur i henhold til den rækkefølge, de præsenterer i den lineære kæde.

Endelig har vi også vist dig vigtigheden af ​​proteinindtag i den menneskelige diæt og hvilke fødevarer der er rige på. Selvfølgelig står vi over for et biomolekyle og makronæringsstof (sammen med fedt og kulhydrater) uden hvilke vi ikke kunne leve.

Bibliografiske referencer:

• Forbruger du for meget protein? Mayoclinic. Afhentet den 13. oktober i https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Nogle fakta om proteiner, radychildren.org (San Diego Hospital). Afhentet den 13. oktober i https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Retningslinjer for ernæringsmærkning (FAO). Afhentet den 13. oktober i http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO og WHO præsenterer en ekspertrapport om diæt, ernæring og forebyggelse af kroniske sygdomme (WHO). Afhentet den 13. oktober i https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, og% 20el% 20kontrol% 20del% 20vægt.
• Protein, ernæring og diætetikhåndbog fra Complutense University of Madrid. Afhentet den 13. oktober i https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Jeg fortsatte, M. (2011). Proteins struktur og egenskaber.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A. og López, L. B. (2006). Evaluering af proteinkvaliteten i mad ved beregning af aminosyrescore korrigeret for fordøjelighed. Hospitalernæring, 21 (1), 47-51.