Proteiner med høj biologisk værdi: hvad de er, egenskaber og deres kilder

Udtrykket protein kommer fra det græske ord "proteios", hvilket betyder grundlæggende eller vigtigt. Ordets etymologiske oprindelse er ikke en simpel tilfældighed langt fra det, siden proteiner er essentielle elementer for en korrekt udvikling og funktion af de celler, der udgør vores krop.

Proteiner danner en meget bred og forskelligartet familie på det strukturelle og funktionelle niveau, hvor vi finder nogle, der fungerer som hormoner, såsom insulin, som regulerer sukkerniveauet i blod; andre, der fungerer som enzymer, såsom lipaser (essentielle i fordøjelsesprocesser) og endda Proteiner med en defensiv rolle i kroppen, såsom antistoffer, så meget på alles læber i dag dag.

I dag vi kommer til at vide lidt mere om de såkaldte proteiner med høj biologisk værdi, dem, der indeholder essentielle organiske molekyler for vores krop, som skal inkorporeres gennem kosten, de essentielle aminosyrer.

• Relateret artikel: "De 20 typer proteiner og deres funktioner i kroppen"

Hvad er proteiner?

Proteiner er store molekyler eller makromolekyler, der består af lineære kæder af aminosyrer

. Generelt består de af mellem 100 og 300 af disse aminosyrer, selvom de kan danne længere kæder. Afhængigt af aminosyrerne, der sammensætter det, og den rækkefølge, de er arrangeret i, vil hvert protein have en bestemt funktion i kroppen.

Alle proteiner består hovedsageligt af fire elementer: nitrogen (N), carbon (C), ilt (O) og hydrogen (H); selvom de kan indeholde svovl (S) og fosfor (P) og andre elementer i mindre mængder.

Ud over de funktioner, som vi har beskrevet ovenfor, fungerer proteiner som en væsentlig strukturel komponent i de forskellige typer væv og kan også bruges som energikilde for kroppen, selvom de ikke er den mest udbredte energikilde sædvanlig.

• Du kan være interesseret i: "Proteiner: hvad de er, og hvordan de påvirker organismens funktion"

Typer af aminosyrer

Aminosyrer er organiske molekyler, der kombineres til dannelse af proteiner. Indtil nu, Omkring 500 forskellige aminosyrer er blevet identificeret, men kun 20 af dem vil være en del af vores proteiner, alle er nødvendige for en korrekt funktion af den menneskelige organisme.

Når vi spiser mad, vil vores stofskifte være i stand til at nedbryde de proteiner, de indeholder aminosyrerne, der danner dem, så disse kan bruges til forskellige funktioner fysisk

Disse aminosyrer kan klassificeres i to grupper baseret på, om mennesket har evnen til at syntetisere dem selv eller ej: de essentielle aminosyrer og de ikke-essentielle aminosyrer.

1. Essentielle aminosyrer

Essentielle aminosyrer er dem, der ikke kan produceres af mennesker, og derfor er vi nødt til at inkorporere dem gennem kosten. Når nogen af ​​disse aminosyrer er fraværende i kroppen eller er under niveauerne nødvendig, kan den korrekte funktion af de forskellige væv, der udgør kroppen, bringes i fare human.

Inden for denne gruppe finder vi 8 aminosyrer: valin, leucin, isoleucin, phenylalanin, tryptofan, threonin, methionin og lysin. For nyfødte skal der tilføjes en anden aminosyre til denne liste, histidin, da din krop ikke er udviklet nok til at kunne producere den ordentligt autonom.

2. Ikke -essentielle aminosyrer

For sin del, ikke-essentielle aminosyrer er dem, der kan produceres af vores krop fra andre proteinkomponenter, og derfor er det ikke nødvendigt, at de indtages gennem kosten. Denne gruppe af aminosyrer omfatter: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, glutaminsyre, glutamin, glycin, histidin (hos voksne), prolin, serin og tyrosin.

• Du kan være interesseret i: "Tabel over aminosyrer: funktioner, typer og egenskaber"

Hvad er proteiner med høj biologisk værdi?

Efter at have defineret forskellen mellem essentielle aminosyrer og ikke-essentielle aminosyrer, kan vi dykke lidt dybere ned i begrebet protein med høj biologisk værdi. Ifølge European Food Information Council (EUFIC), når vi siger, at et protein har en høj biologisk værdi, mener vi, at indeholder essentielle aminosyrer i en andel, der svarer til eller ligner den, der kræves af mennesker.

På den anden side i de tilfælde, hvor en eller flere af disse essentielle aminosyrer ikke er til stede, eller niveauerne, hvor det findes, er ikke tilstrækkelige, vi taler om proteiner med lav biologisk værdi. Den essentielle aminosyre, der har de laveste værdier i forhold til de krævede niveauer, kaldes den begrænsende aminosyre..

• Relateret artikel: "Makronæringsstoffer: hvad er de, typer og funktioner i menneskekroppen"

Beregning af biologisk værdi

Den biologiske værdi (BV), som vi har angivet i det foregående afsnit, refererer til kvaliteten af ​​et protein. For at beregne det skal kvælstoffet, der bruges til dannelse af de væv, der udgør kroppen, divideres med det nitrogen, der absorberes gennem den mad, vi spiser..

Det endelige resultat af den biologiske værdi udtrykkes som en procentdel af anvendt nitrogen og giver os en idé om, hvor effektiv vores krop bruger de proteiner, der indtages gennem kosten.

Den biologiske værdi opnår værdier mellem 0 og 100, så en 100% BV angiver, at alt det protein, der er indtaget, bruges og inkorporeres i proteiner i vores krop. Tværtimod kan negative værdier også forekomme, når mere protein elimineres end indtages.

Vi kan da konkludere, at en proteinkilde med høj biologisk værdi er korreleret med et bidrag tilstrækkelig mængde essentielle aminosyrer, som vil blive brugt af vores krop i forskellige funktioner.

• Du kan være interesseret i: "De 10 fordele ved Middelhavskosten"

Diætkilder til protein af høj biologisk værdi

Vi kan finde proteiner i forskellige fødevarer, både af animalsk oprindelse og af vegetabilsk oprindelse. Forskellene mellem proteinbidraget, som den ene eller den anden mad kan give os, vil hovedsageligt være præget af mængden af ​​protein i hver type mad, snarere end ved de tilstedeværende proteintyper. Ud over den endelige mængde, som en fødevare giver os, skal vi se på kvaliteten af ​​disse proteiner, som afhænger af de aminosyrer, der danner den.

Generelt har proteinkilder af animalsk oprindelse en højere biologisk værdi end de proteiner, der kommer fra plantekilder. Hver fødevare af vegetabilsk oprindelse har imidlertid normalt en anden begrænsende aminosyre, det vil sige en aminosyre, der findes i en lavere andel end resten med hensyn til de krævede værdier.

Denne kendsgerning giver os mulighed for at gøre op med disse mangler i proteinkilder af vegetabilsk oprindelse ved at kombinere flere fødevarer i det samme måltid. På denne måde kan du samtidig indtage to vegetabilske kilder, f.eks. Bælgfrugter og korn, aminosyrerne i et protein vil kompensere for begrænsningerne i den anden type protein og omvendt, så vi kan opnå en kombination af en meget højere biologisk værdi.

Folk, der følger en kost af altædende type, har normalt ikke problemer, når det kommer til at få den rigtige mængde og type protein i henhold til deres ernæringsmæssige krav. Det er for diæter, der undgår eller fjerner fødevarer af animalsk oprindelse, hvor der skal foretages tilstrækkelig overvågning, siden der kan give nogle vanskeligheder med at forsyne kroppen med de nødvendige proteinniveauer for at det er korrekt fungerer.

• Relateret artikel: "30 fødevarer med meget højt proteinindhold"

Dyrekilder

Blandt de fødevarer med proteiner af animalsk oprindelse skiller følgende sig ud.

1. Æg

Proteinerne i ægget er af fremragende kvalitet og anses for at have den højeste biologiske værdi.. Den hvide er den del af ægget, der har den højeste koncentration af protein.

2. Mejeriprodukter

De er en kilde til protein af høj kvalitet, hvilket også give et andet vigtigt element for vores udvikling, calcium. Dens biologiske værdi er også meget god, især mælkeproteins.

3. kød

De giver os dog en god mængde kvalitetsprotein de giver også mættet fedt, især rødt kød. Vi skal tage hensyn til den kødtype, vi spiser, samt stykket, da vi kan reducere mængden af ​​fedt, der indtages på denne måde.

4. Fisk

Ud over proteiner af meget god kvalitet, de vil give os flerumættede fedtstoffer af typen omega 3, der især er rigeligt i blå fisk (sardiner, laks, tun eller ansjoser).

• Du kan være interesseret i: "Typer af fedtstoffer (gode og dårlige) og deres funktioner"

Plantebaserede kilder

Her er nogle eksempler på plantebaserede proteinkilder af høj kvalitet.

1. Nødder

De indeholder en stor mængde protein og giver også sunde fedtstoffer. Dets forbrug bør være moderat i betragtning af dets høje kalorieindhold.

2. Grøntsager

De er en anden meget god proteinkilde og en meget komplet mad. Kvaliteten af ​​disse proteiner forbedres, når de indtages i kombination med korn, såsom ris.da den indeholder aminosyrer, der supplerer hinanden. Sojabønner er for eksempel en af ​​bælgfrugterne med det højeste proteinindhold og af den bedste kvalitet.

3. Korn og pseudokorn

Korn giver proteiner, som komplementerer meget godt med dem, der leveres af bælgfrugter. Quinoa skiller sig ud, en pseudocereal meget udbredt i dag, som indeholder alle de essentielle aminosyrer.