Ernæringsgær (superfood): egenskaber og fordele

Også kendt som nooch, ernæringsgær er blevet en masse tendens blandt vegetarer og veganere, da det høje indhold af B-vitaminer, mineraler og aminosyrer gør det til et ekstraordinært supplement til at forbedre alle slags retter.

Det er et supplement, der kommer fra en svamp og har en salt smag, der minder om valnødder og bruges ofte til at efterligne smagen af ​​ost i veganske retter. Det er et supplement, der kan berige mange salte fødevarer, ikke kun give ekstra ernæring, men også give retter nogle mere intense smag.

At være sådan en alsidig mad, kan den medtages i smoothies, salater, supper, cremer og gryderetter eller endda til gratineretter. I dagens artikel vil vi forklare, hvad denne interessante superfood består af, og hvad dens egenskaber og fordele er.

• Vi anbefaler, at du læser: "14 sunde og nemme at tilberede vegetariske opskrifter"

Hvad er ernæringsgær?

Ernæringsgær er et produkt, hvis hovedværdi findes i dets ernærings- og smagsegenskaber, da det er en mad rig på aminosyrer, mineraler og vitaminer i gruppe B

. Gylden i farven, på markedet er den i form af flager eller pulver, og dens smag og struktur minder om ost. Du finder det i de fleste naturlige fødevarebutikker, selvom du også kan finde det i nogle supermarkeder.

Det kommer fra svampen Saccharomyces cerevisiae, en encellet organisme, der dybest set lever af sukker. Som ethvert levende væsen har det brug for vitaminer og aminosyrer for at vokse, grundstoffer, som det producerer selv gennem biokemiske reaktioner. Som et resultat opnås en gær med 70% proteinindhold og a lavt niveau af kulhydrater og fedt.

Det produceres ved gæring af melasse af sukkerrør eller sukkerroer i en uge. Derefter vaskes den og udsættes for en pasteuriserings- og tørringsprocedure, der gør den inaktiv. Tørringsprocessen finder sted under 50-60 ºC for ikke at ødelægge vitaminerne og de varmefølsomme enzymer.

Hvad er forskellen mellem ernæringsgær og ølgær?

Ernæringsgær og ølgær har meget ens udseende og nogle af deres ernæringsmæssige egenskaber. Faktisk kommer de fra den samme svamp, Saccharomyces cerevisiae.

Bryggergær er imidlertid afledt fra gæring af korn som byg eller hvede og er et biprodukt fra brygningsindustrien. Af denne grund har ølgær tendens til at have en bitter smag, selvom mange gennemgår en endelig proces for at trække den oprindelige bitre smag. På den anden side fremstilles ernæringsgær udtrykkeligt af melasse, så den udgør ikke den karakteristiske bitterhed af ølgær og præsenterer en behagelig ostesmag.

Selv om det er almindeligt at finde på nettet en række ulemper, der foretrækker ernæringsgær fremfor bryggergær, ser det ud til at være en øvelse i markedsføring: der er ingen videnskabelig opbakning, der behandler alle påstande om forurening, der kommer fra en anden industriel proces (produktion af øl). Det ser ud til, at det eneste, der adskiller dem, er smagen.

Smagen af ​​ernæringsgær er let salt og minder om ældet ost og nødder. Af denne grund er det blevet en af ​​de vigtigste ingredienser i vegansk køkken.

• For at vide mere: "Bryggergær: egenskaber og fordele ved dette tillæg"

Egenskaber for ernæringsgær

Ernæringsgær er højt værdsat for at være meget rig på vitaminer, mineraler og fibre samt give proteiner af høj værdi biologisk og være et meget godt alternativ til ost for dem, der er intolerante på mejeriprodukter eller dem, der følger en diæt vegansk Disse mennesker bruger dem normalt i flager som en strimlet ost udskiftning.

Det er meget rig på vegetabilsk protein, da halvdelen af ​​dets vægt består af protein, og det giver os 16 forskellige aminosyrer, blandt dem alle de væsentlige, dem, som den menneskelige organisme ikke kan producere og derfor skal komme fra fodring. Det giver også glutathion, et peptid, der er nøglen til afgiftning af leveren.

Det er en stor kilde til vitaminer, især de i gruppe B, et essentielt kompleks for organismen at fungere optimalt. For eksempel har den 34 gange mere B1 end havre og valnødder, og den er også rig på B2, B4, B5.

Denne svamp er imidlertid ikke i stand til at producere cobalamin, det berømte vitamin B12, så vigtigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer. Alligevel er der ernæringsmæssige gærpræparater beriget med dette vitamin, der er ideelle til vegetarer eller veganere. Hvornår vitamin B12 tilsættes, ernæringsgær kan imødekomme mellem 40% og 100% af dine daglige behov.

Med hensyn til mineralindholdet giver næringsgær os betydelige niveauer af magnesium, krom, kobber, calcium, zink, jern og selen. Da det ikke er en fødevare og indtages i niveauet nogle få gram om dagen, kan gær give den nødvendige mængde sporstoffer, som mangler raffinerede og forarbejdede fødevarer. Især kan krommangel være relateret til diabetes.

Endelig giver det også beta-glucaner, en type opløselig og meget gavnlig fiber, der også udfører andre fungerer, forhindrer forstoppelse og gavner blandt andet de bakterier, der udgør tarmmikrobioten Fordele.

Hvad er fordelene ved ernæringsgær?

Nu hvor vi kender dens egenskaber bedre, lad os se, hvilke fordele indtagelsen af ​​denne superfood kan medføre.

1. Tilføj mere smag til dine måltider

Ernæringsgær er en god mulighed, hvis du vil øge smagen af ​​dine retter, det giver dig også mulighed for at give en tykkere struktur til supper, salater og desserter. På samme måde tillader det også at uddybe veganske oste.

• Vi anbefaler, at du læser: "12 let at lave, smagfulde appetitvækkere"

2. Fantastisk supplement til atleter

Som vi har nævnt, indeholder ernæringsgær mange proteiner, så den kan tjene som et supplement til højtydende atleter, da det hjælper med at forbedre opsving efter anstrengende træning, især for de veganske eller vegetariske atleter.

3. Styrker immunforsvaret

Takket være det faktum, at det er en fremragende kilde til B-komplekse vitaminer såvel som selen og zink. Derudover indeholder den også beta-glucaner, der fungerer som immunmodulatorer og kan stimulere immunsystemets celler.

4. Forbedrer fordøjelsen

Beta-glucaner stimulerer væksten af ​​gavnlige bakterier og gær i tyktarmen og kan forhindre forstoppelse.

5. Hjælper med at sænke kolesterolet

Betaglukanerne fra ernæringsgær mindsker absorptionen af ​​kolesterol i tarmen og bidrager derfor til at reducere niveauet af kolesterol i blodet. På den anden side hjælper nogle B-vitaminer også med at regulere kolesterolniveauer og forhindre hærdning af arterierne.

6. Hjælper med at kontrollere blodsukkeret

Og hvis fordelene ved beta-glucaner ikke var få, her er den sidste: det er set, at de kan hjælpe med at afbøde svingninger i sukker niveauer efter måltider, hvilket hjælper med at vi ikke har høje glukose toppe efter at have spist i blod.

Derudover, og som vi tidligere har nævnt, indeholder ernæringsgær også krom. Dette mineral hjælper med at forbedre virkningen af ​​insulin og hjælper derfor med at regulere blodsukkeret.

7. Hjælper med at forhindre for tidlig aldring

Fordi det er rig på antioxidanter Ligesom glutathion kan det beskytte kroppens celler mod skader på frie radikaler og forhindre for tidlig ældning.

8. Hjælper med at opretholde en ordentlig hjernefunktion

At være rig på thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vitamin B6 og folater fungerer det som et vitaminkompleks, der giver energi og hjælper med at opretholde en korrekt hjernefunktion. Derudover hjælper det reguler søvncyklussen.

9. Pas på hud, negle og hår

Et regelmæssigt forbrug af dette supplement vil hjælpe med at styrke negle, hår og hud. Imidlertid kan dens niacin (B3) indhold udløse rødme i huden.

Kontraindikationer

Det er vigtigt at vide, at kosttilskud såsom ernæringsgær de bør ikke tages som erstatning for en sund og afbalanceret diæt. Det er nødvendigt at vide, om vores spisevaner opfylder alle vores behov, eller om vi tværtimod har en vis mangel. Der er ingen superfoods. Kun gode tilføjelser.

Af denne grund kan det være til stor hjælp at kontakte en ernæringsekspert eller læge for at hjælpe os med at ændre vores spisevaner. Derudover skal ernæringsgær anvendes i henhold til vejledning fra en specialist, især i tilfælde af gravide eller ammende kvinder.

På trods af fordelene bør de anbefalede doser til voksne ikke overstige 2 til 3 spiseskefulde, og disse varierer afhængigt af den diættype, som hver enkelt tager. På den anden side er det nødvendigt at undgå det i:

• Mennesker med høj urinsyreGær indeholder meget puriner, så det anbefales ikke til gigt, gigt eller andre tilstande relateret til høje urinsyreniveauer.

• Mennesker med hypertension og depression: gær indeholder højt tyramin, som kan øge blodtrykket. På samme måde kan det også interagere med visse behandlinger for depression og forårsage et trykforøgelse.

• Mennesker med Crohns sygdom, colitis ulcerosa og irritabel tarm: gær kan forårsage sygdomsudbrud eller tarmtransitforstyrrelser.

Bibliografiske referencer

• McRorie J. (2015) "Evidensbaseret tilgang til fibertilskud og klinisk meningsfulde sundhedsmæssige fordele". Ernæring i dag
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Vegetarisk livsstil og overvågning af vitamin B-12 status". 2002. Clinica Chimica Acta.