Fødevaretilsætningsstoffer: hvad er de, hvilke typer er der og helbredseffekter

Sikkert en stor del af befolkningen nogensinde har hørt om tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer i fødevarer at vi køber, især i den færdigkokte eller pakkede, idet vi ofte prøver at undgå forbruget, når de er relateret til noget negativt.

På den anden side er det kendt, at selvom der er store økonomiske interesser bag, og de ikke er helt sunde, hvis de ophobes, har de også en rolle i at bevare mad. Der er meget kontrovers med disse produkter.

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer, hvad er det til, og hvilke virkninger har de på os? Det er om dette emne, vi skal tale igennem denne artikel.

• Relateret artikel: "Hvad er forskellen mellem mad og ernæring?"

Fødevaretilsætningsstoffer: hvad er de, og hvad er de beregnet til?

De modtager betegnelsen for fødevaretilsætningsstoffer til det sæt stoffer, der ikke er en del af fødevarer naturligt og føjes til dem for at tilføje, forbedre eller ændre nogen af ​​dens egenskaberuden derved at tilføje eller fjerne nogen af ​​de pågældende fødevares ernæringsmæssige egenskaber.

Generelt er hovedformålet med at tilføje denne type produkt at favorisere konserveringen så længe som muligt eller at forbedre smagen. Men det har også en sundhedsmæssig sans, da dårlig mad kan lide ændringer og opdræt af bakterier, svampe og andre sundhedsfarlige stoffer.

Selvom når vi taler om tilsætningsstoffer til fødevarer, tænker vi generelt på syntetiserede produkter, sandheden er, at menneskeheden gennem historien har brugt salt, sukker eller svovldioxid med dette formål. Eller det har endda genereret procedurer såsom rygning, der gør det muligt at konservere mad. Men lidt efter lidt er der skabt nye med det formål at øge den tid madvarer er konserveret, forbedre aromaen, udseendet eller smagen eller reducere omkostningerne ved fremstillingsprocesser.

Dens hovedtyper

Når vi taler om fødevaretilsætningsstoffer, taler vi ikke om noget homogent, men om en række elementer, der føjes til mad, men som i virkeligheden kan grupperes i forskellige typer fødevaretilsætningsstoffer med forskellige egenskaber eller mål. Således kan vi finde nogle af følgende typer fødevaretilsætningsstoffer.

1. Konserveringsmidler

Sandsynligvis den mest kendte gruppe af tilsætningsstoffer til fødevarer, og hvis funktion giver mest mening, konserveringsmidler er de produkter, der bruges til undgå ødelæggelse af mad på grund af mikroorganismernes aktivitet. Blandt dem kan vi finde sorbinsyre eller benzoesyre, skønt også kontroversielle forbindelser såsom nitrater i marinader og pølser.

2. Aromastof

Aromaer er kendt som de tilsætningsstoffer, der tilsættes for at forbedre aromaen og smagen af ​​mad.

Generelt er produkter af vegetabilsk oprindelse eller produkter, der efterligner deres aroma, herunder nødder, en del af denne gruppe. De findes normalt i slik, bagværk, vin eller korn. Elementer som sukker kan også betragtes som aromastoffer, selvom de ikke modtager en sådan overvejelse på det juridiske niveau.

• Du kan være interesseret: "De 5 typer smag, og hvor er deres receptorer på tungen"

3. Farvestoffer

Farvestoffer er en gruppe fødevaretilsætningsstoffer, som kan være naturlige eller syntetiske, hvis hovedfunktion er at forbedre det visuelle udseende af mad. Dens anvendelse er således rettet mod at give produktet mere farve. Et eksempel, vi har i safran eller klorofyl eller i tilfælde af syntetiske stoffer, erythrosin eller tartrazin. Husk dog på det mange af disse produkter kan bidrage til nogle helbredsproblemer.

4. Antioxidanter

Mens mange fødevarer naturligt indeholder antioxidanter, det er almindeligt at finde ud af, at de i mange fødevarer tilsættes syntetisk for at undgå, at maden bliver oxideret og dårlig, såvel som at den får et dårligt udseende og en smag.

Hovedformålet er at forhindre, at fedtstoffer i maden oxideres og går tabt. De kan enten være elementer, der direkte fjerner oxiderende stoffer fra maden eller stoffer, der favoriserer og forstærker de naturlige antioxidanter, der allerede findes i selve maden. Et eksempel findes i L-ascorbinsyre, generelt i frugt og i emballage, mælkesyre og citronsyre.

5. Stabilisatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler og emulgatorer

Selv om hvert af disse navne henviser til en type tilsætningsstof, deler de alle det faktum, at deres anvendelse er baseret på at ændre tekstur og sammensætning af mad, hvilket giver mulighed for at generere meget varierede produkter, der er meget forskellige i munden på trods af at de har det samme kilde. De giver os mulighed for at give mere flydende mad såvel konsistens som generere geler og emulsioner. Nu er de for det meste ikke fordøjelige i sig selv. Eksempler på dette findes i pektiner eller sorbitol.

6. Acidulants

En anden af ​​de typer fødevaretilsætningsstoffer, der er klassificeret af Verdenssundhedsorganisationen, er syrningsmidler. Hovedformålet med disse produkter er at regulere madens surhedsgrad eller ændre produktets smag. Det er typisk for læskedrikke, hvor der anvendes sulfater som natrium eller calcium.

7. Smagsforstærkere

Vi kalder smagsforstærkere til det sæt stoffer, der i princippet giver mulighed for at øge opfattelsen af ​​smagen af ​​den mad, de er tilsat uden at forstærkeren har sin egen smag. Den bedst kendte er L-glutaminsyre, som i høje koncentrationer er ansvarlig for umami-smagen.

8. Sødestoffer

Sammen med konserveringsmidler og farvestoffer er sødestoffer de mest kendte tilsætningsstoffer til fødevarer, og måske dem der mere bruges af slutforbrugeren dagligt, uanset om den valgte mad bærer den eller ikke.

Sødestoffer er en gruppe stoffer, der tilsættes mad for at give en sødere smag. Generelt er dette produkter, der er oprettet for at erstatte brugen af ​​sukker, noget vigtigt for mennesker med visse sygdomme. Saccharin og aspartam er de mest kendte sammen med stevia (denne del af et naturprodukt) og glycyrrin.

9. Modificeret stivelse

Denne type tilsætningsstof er kendetegnet ved at være baseret på stivelsens egenskaber for at producere additiver med bindende egenskaber, dvs. de bruges til at opnå kombinere og holde to eller flere typer mad sammen, som i sig selv ikke er i stand til at blande.

10. Enzympræparater

Denne type fødevaretilsætningsstof er et præparat baseret på naturlige proteiner, der sigter mod at generere reaktioner biokemiske stoffer i fødevarer, der har til hensigt at erstatte de procedurer, der skal bruge kemiske stoffer til være færdig. Typisk til fremstilling af kager, gærede produkter eller frugter. Ligeledes er det muligt, at præparatet ikke er inkluderet i det færdige produkt, der når bordet.

Sundhedsmæssige virkninger

Som vi har set, er fødevaretilsætningsstoffer produkter, der anses for nyttige, og som bruges for at bevare eller forsøge at forbedre det færdige produkt eller reducere omkostningerne ved dit produktion. Men selvom vi generelt spiser tilsætningsstoffer konstant, er sandheden, at mange af dem har været under undersøgelse, fordi de er i høje proportioner og med sædvanligt forbrug det er muligt, at de foretrækker udseendet af forskellige sundhedsmæssige problemer eller endda at de bliver direkte giftige.

Blandt de forskellige problemer, de kan forårsage, kan vi finde ud af, at nogle tilsætningsstoffer kan generere allergiske reaktioner hos nogle mennesker samt muligheden for, at de gør mere vanskelig fordøjelse af mad, absorptionsproblemer, ændringer i udskillelse eller kan forhindre eller ødelægge nogle gavnlige komponenter i den mad, den er til tilføjer de.

Ligeledes er de i nogle tilfælde blevet forbundet med vanskeligheder med at transportere ilt i blodet, til teratogene virkninger, der kan skade fostre hos gravide kvinder eller endog i nogle tilfælde til en stigning i sandsynligheden for at udvikle kræft, som det f.eks. forekommer med nitrater. Det skal også huskes, at de kortsigtede virkninger af nogle af dem er kendte, men dataene om de mulige langtidseffekter er ukendte eller ikke helt klare.

På trods af dette skal det siges, at der er forskellige organisationer, der vurderer niveauet for toksicitet af tilsætningsstoffer til fødevarer og regulere deres tilstedeværelse i mad for at reducere og forsøge at eliminere risici. Blandt andre handlinger kan de regulere niveauerne af anvendte tilsætningsstoffer, eller i tilfælde af at en især er særlig farlig, endda forbyder deres anvendelse. Alligevel kan det være nyttigt at vurdere typen af ​​elementer, der er en del af den mad, vi spiser.

Bibliografiske referencer:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. og Irigoyen A. (2003). Tilsætningsstoffer til fødevarer. Offentlige universitet i Navarra.
• Verdens Sundhedsorganisation. (2018). Tilsætningsstoffer til fødevarer. WHO [Online]. Tilgængelig i: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.