Die 5 Arten von Aromen und wo sind ihre Rezeptoren auf der Zunge?

Geschmack und Geschmack sind Worte, die Genuss und Wohlbefinden hervorrufen, die uns von allgemein positiven Wahrnehmungen und Erfahrungen erzählen, die unser Körper uns im Alltag ermöglicht und ermöglicht. Und es sind Worte, die mit der Tatsache verbunden sind, sich selbst zu ernähren, zu essen.

Uns selbst zu essen und zu ernähren ist grundlegend für unser Überleben, aber die Wahrheit ist, dass das Unterschiedliche the Elemente haben unterschiedliche Zusammensetzungen und chemische Eigenschaften, zu denen sowohl Geruch als auch Geschmack fähig sind wahrnehmen. Und es ist so, dass wir Organe mit spezifischen Rezeptoren für diese Eigenschaften haben, die es uns ermöglichen, verschiedene Arten von Aromen wahrzunehmen.

In diesen Artikeln werden wir erwähnen die wichtigsten Arten von bestehenden Geschmacksrichtungen.

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Der Geschmacks- und Geschmackssinn

Bevor auf die Existenz verschiedener Geschmacksarten eingegangen wird, lohnt es sich zunächst zu analysieren, was ein Geschmack ist und woher er kommt. Wir nennen Geschmack

die körpereigene Wahrnehmung der chemischen Eigenschaften eines Gegenstands oder Lebensmittels was mit dem Geschmackssinn verbunden ist. Somit ist der Geschmack selbst die Wahrnehmung, die diesen Sinn ermöglicht: So wie uns das Sehen Bilder und Hören ermöglicht, um Geräusche einzufangen, erfassen wir im Fall des Geschmacks Geschmacksrichtungen.

Physiologisch ist die Geschmackswahrnehmung auf die Wirkung bestimmter Rezeptoren zurückzuführen, die als Geschmacksknospen bezeichnet werden finden sich in den zahlreichen Papillen, die sich hauptsächlich auf unserer Zunge befinden (obwohl es auch in einem Teil des Gaumens und der Rachen).

Besagte Empfänger sie werden aktiviert, wenn ein Stoff mit bestimmten chemischen Eigenschaften sie erreicht, das eine Reaktion hervorruft, die später auf die Nervenbahnen übertragen und nach der Verarbeitung mit dem Geschmacksstoff identifiziert wird.

Obwohl wir Geschmack im Allgemeinen nur mit Genuss assoziieren, ist es so, dass wir ihn wahrnehmen können kann den Unterschied zwischen Leben und Tod ausmachen und ist von entscheidender Bedeutung für die Überleben. Und dank des Geschmackssinns und der Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln können wir die Eigenschaften erkennen Chemikalien unserer Nahrung und sagen voraus, ob dies für unser Überleben negativ sein könnte oder nicht begünstigt.

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Arten von Aromen

Wie bereits erwähnt, können wir mit unserem Geschmackssinn eine bestimmte Geschmacksvielfalt wahrnehmen. Dank der Empfänger, die wir in unserer Sprache haben (und ein Teil des Gaumens). Vor allem und bisher wurden fünf grundlegende Geschmacksrichtungen gefunden, die unser Körper aufnehmen kann.

1. Süßigkeiten

Der süße Geschmack ist einer der grundlegendsten und relevantesten sowohl für den Menschen als auch für andere Arten, da er einer der ersten Aromen ist, die wahrgenommen werden und einer der am häufigsten von den meisten Lebewesen gesuchten.

Dieses Aroma wird im Allgemeinen mit Kohlenwasserstoffverbindungen wie Zucker in Verbindung gebracht, und es wird allgemein angenommen, dass sich die meisten Rezeptoren für dieses Aroma auf der Zungenspitze befinden.

Ebenso gehört es zu den Geschmacksrichtungen, die am meisten mit Geruch in Verbindung gebracht werden, wobei die Wahrnehmung dieses Geschmacks und seine Intensität je nach Aroma des jeweiligen Lebensmittels leicht verändert werden können. Im Allgemeinen, zumindest beim Menschen, ist es in der Regel einer der bevorzugten Geschmacksrichtungen während des gesamten Lebens, insbesondere im Kindes- und Alter.

2. Salzig

Das zweite der Grundaromen ist das sogenannte salzige Aroma. Es ist eine Reaktion auf der Nachweis von Natriumchlorid und anderen Salzen in dem, was wir in den Mund nehmen, und das ist wichtig, da es uns hilft, nach Nahrungsmitteln zu suchen, die dazu beitragen, den Elektrolythaushalt unseres Körpers zu regulieren und die Homöostase.

Tatsächlich gibt es den sogenannten Appetit auf Salz, der mit der Suche auf biologischer Ebene verbunden ist, um diesen Bedarf zu regulieren. Es beginnt normalerweise, vom Menschen mit zunehmendem Wachstum und Reife immer relevanter und begehrter zu werden, und seine Rezeptoren befinden sich hauptsächlich an den Bändern der Zungenspitze.

3. Acid

Dieser Geschmack ist normalerweise mit Säure verbunden, die mit verdorbenem Essen in Verbindung gebracht wird. Dieses Aroma stammt von Substanzen, die, wie der Name des Aromas schon sagt, sauer sind und das könnte gefährlich für den körper sein. Deshalb ist es für die meisten Menschen zumindest in der Anfangsphase des Lebens generell unangenehm und wird vermieden.

Sie tragen aber auch dazu bei, den pH-Wert unseres Körpers zu regulieren, da seine Wahrnehmung mit der elektrischen Ladung des Moleküle, die mit ihren Rezeptoren in Kontakt kommen (anscheinend reagieren ihre Kanäle empfindlich auf die Konzentration von Protonen in ihrem Moleküle).

Es ist in so relevanten Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten enthalten. Seltsamerweise auch scheint mit dem Gleichgewichtssinn verbunden zu sein, wobei die Art des Kanals (OTOP1) mit seiner Wahrnehmung auch im vestibulären System zusammenhängt. Seine Hauptrezeptoren befinden sich in den hintersten seitlichen Bändern der Zunge, in der Nähe von Gaumen und Rachen.

4. Bitter

Dieser vierte Grundgeschmack ist auch einer der relevantesten und einer der ersten, den es gibt, da er die Besonderheit hat, dass es ist meistens unangenehm für den Menschen und es warnt uns normalerweise vor Lebensmitteln in schlechtem Zustand oder mit toxischem Potenzial. Viele Menschen mögen jedoch einige Lebensmittel, die so schmecken, einschließlich Getränke wie Kaffee. Es wird im Allgemeinen durch anorganische Salze erzeugt.

Die Wahrnehmung dieses Geschmacks ist das ganze Leben lang wichtig, und im Allgemeinen die Lebensmittel, die wir gerne tun durch einen Gewöhnungsprozess darin, dass wir es zunächst unangenehm finden. Die meisten Rezeptoren für diesen Geschmack befinden sich im innersten Teil der Zunge, in ihrem medialen Teil.

5. Umami

Die Arten von Geschmacksrichtungen, die traditionell als solche anerkannt werden und die die meisten von uns während der formalen Ausbildung lernen, sind die oben genannten vier. In den letzten Jahren wurde jedoch ein neuer Geschmack entdeckt, der sogar über spezifische Rezeptoren auf der Zunge verfügt.

Wir sprechen über den Umami-Geschmack, deren Übersetzung in etwa die von "lecker / lecker" wäre und die heute in die Klassifikation der Grundaromen aufgenommen wurde. Die Wahrnehmung dieses Geschmacks ist mit der Wirkung von Glutaminsäure oder Mononatriumglutamat verbunden. Es ist in einer großen Anzahl von Produkten enthalten, darunter Fleisch, Saucen (die oft als Booster verwendet werden) und Käse. Es wird angenommen, dass die Rezeptoren dieses Geschmacks über die gesamte Zunge auf ihrer Oberfläche verteilt sind.

Zwei weitere vorgeschlagene Geschmacksrichtungen und Nicht-Aromen

Die offiziell als solche anerkannten Aromen sind die oben genannten, obwohl es noch andere gibt Arten von Aromen vorgeschlagen und untersucht under.

Stärke: der Geschmack von Stärke und Mehl

Ein anderer möglicher Geschmack, der in Universitäten wie Oregon untersucht wurde, ist noch nicht über einen theoretische Annahme, derzeit keinen Rezeptor gefunden (wird untersucht) Spezifisch. Dieser Geschmack leitet sich aus der Wahrnehmung von Oligomere von Glucose ab, die auch bei blockierten Süßigkeitenrezeptoren nachgewiesen werden kann.

Es ist der stärkehaltige, ein möglicher Geschmackssinn, der mit der Wahrnehmung von Stärke, Stärke und aus Mehl gewonnene Produkte wie Brot, Nudeln oder Reis, und dass es laut den Experimenten je nach Kultur und Art der Ernährung, die wir verwenden, unterschiedlich wahrgenommen wird.

Öliger Geschmack

Wahrscheinlich werden die meisten von uns irgendwann den Geschmack von Fett aus einem Stück bemerkt haben. Fleisch ist etwas, das manche Leute als unangenehm empfinden, während es für andere ein Vergnügen.

Und vor einigen Jahren scheint man herausgefunden zu haben, dass zumindest der Mensch ein Rezeptor, der die Säuren von Fetten erkennt (Obwohl dies noch untersucht wird, da nicht genau bekannt ist, wie die Informationen von ihnen verarbeitet werden).

Dieser Geschmack wäre eine Reaktion auf den Nachweis von Lipiden in Lebensmitteln, die selbst nachgewiesen werden können. gleich (zum Beispiel frittiert), obwohl es normalerweise mit der Wahrnehmung anderer verbunden ist Aromen. Normalerweise manifestiert es sich von selbst in der Regel als bitterartig. Interessanterweise scheint es, dass diejenigen, die weniger in der Lage sind, es zu erkennen, tendenziell anfälliger für Fettleibigkeit sind.

Ein Nicht-Geschmack: die Würze und die Lust am Schmerz

Obwohl wir, wenn wir über Geschmacksrichtungen sprechen, im Allgemeinen an die ersten vier von uns erwähnten (süßen, salzig, sauer und bitter), denken viele Menschen an die Möglichkeit, die würzig. Und ist das? Scharfes Essen gehört seit jeher zur Gastronomie vieler Kulturen Im Laufe der Geschichte ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Lebensmittel einen würzigen Geschmack oder Geschmack hat.

Die Wahrheit ist jedoch, dass die Existenz eines würzigen Geschmacks nicht als solcher angesehen wird, da das von einem Lebensmittel erzeugte Juckreizgefühl nicht Es ist eine Wahrnehmung der chemischen Eigenschaften, die einem Lebensmittel den Geschmack verleihen, aber tatsächlich ist es eine Wahrnehmung zwischen thermischen und Schmerzen. Das Würzige hat keinen spezifischen Rezeptor, sondern verdankt seine Wahrnehmung der Freisetzung von Capsaicin und anderen Komponenten, die das erzeugen die Rezeptoren der Zunge erhöhen ihre Temperatur so, dass sie ein brennendes oder juckendes Gefühl erzeugen, das wir als würzig.

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