Die Beziehung zwischen Geschmack und Geruch im menschlichen Körper

Geschmack und Geruch sind zwei Sinne, die zwar wichtig sind, aber immer von anderen wie dem Sehen oder Hören überschattet wurden. Dies impliziert, dass wenig untersucht wurde. Das wissen wir jedoch Es gibt eine Beziehung zwischen Geschmack und Geruch and.

In diesem Artikel werden wir mehr über diese Verbindung zwischen beiden Sinnen erfahren. Hat ein Gericht jemals so gut gerochen, dass Sie dachten: „Wenn es schmeckt, wie es riecht, wird es köstlich!“? Hier werden wir herausfinden, ob es wirklich eine solche Beziehung zwischen diesen beiden Sinnen gibt, wie immer gedacht.

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Wie funktionieren diese Sinne?

Bis ein Geruch wahrgenommen wird, werden eine Reihe von Schritten unternommen: zuerst Geruchsstoffe gelangen in die Nasenhöhle und werden von metabotropen Rezeptoren erkannt. Dann findet eine Transduktion statt, dh der Prozess, bei dem eine Zelle ein bestimmtes Signal oder einen externen Reiz in ein anderes spezifisches Signal oder eine spezifische Reaktion umwandelt. Anschließend wird ein Second-Messenger-System aktiviert, das eine Depolarisation des sensorischen Neurons und des Aktionspotentials bewirkt.

Darüber hinaus ist der Geruch das einzige sensorische System, dessen Informationen nicht in den Thalamus bevor er den primären Kortex erreicht. Was ist mehr, kortikale Verarbeitung ist ipsilateral; Dies bedeutet, dass die Informationen im Gehirn nicht die Seite wechseln, dh die Informationen, die eintreten durch das linke Nasenloch wird es in der linken Hemisphäre verarbeitet, und das gleiche mit dem Teil Recht.

Riechzellen sind bipolar; das Axone sensible Synapten mit Dendriten des Riechkolbens, in Einheiten, die Glomeruli genannt werden.

Das olfaktorische System ist zweigeteilt:

• Hauptsystem
• Zubehör- oder vomeronasales System

In Bezug auf die Fähigkeit, Aromen wahrzunehmen, gibt es 4 Submodalitäten des Geschmacks (Geschmacksarten): salzig, süß, sauer und bitter (obwohl kürzlich eine neue, Umami, entdeckt wurde). Auf Gehirnebene sind die Rezeptoren für sauer und salzig ionotrop und die Rezeptoren für süßen Geschmack metabotrop; beide Arten von Rezeptoren wirken für Bitterstoffe.

Hier ist die Sequenz, die auf Gehirnebene abläuft, um die Aromen zu schätzen, wie folgt: Geschmacksinformationen werden von den Hirnnerven Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) und Vagus (X) getragen.

Im Gegensatz zu den olfaktorischen Informationen übernimmt die Geschmacksinformation das Gehirn; das erste Relais befindet sich im Nucleus des Solitary Tract (Birne). Diese Informationen gehen dann in den protuberanten Geschmacksbereich und von dort zum posteromedialen Ventralen Nucleus des Thalamus (meist ipsilaterale Bahnen). Endlich die Neuronen Projekt zum primären gustatorischen Kortex.

Die Beziehung zwischen Geschmack und Geruch

Aber in welcher Beziehung stehen Geschmack und Geruch? Lass es uns im Detail kennenlernen.

Eine Gruppe von Wissenschaftlern des Instituts für Neurowissenschaften von Castilla y León (INCYL) der Universität Salamanca entwickelt verschiedene Studien zum Zusammenhang zwischen Geschmack und Geruch. Einer ihrer Forscher, Eduardo Weruaga, bestätigt, dass die Menschen oft Begriffe wie Geschmack, Geschmack und Geruch verwechseln, dass dies jedoch sehr unterschiedliche Dinge sind.

Wenn wir etwas schmecken, ist die Geruchskomponente tatsächlich viel wichtiger als die Geschmackskomponente., obwohl wir dazu neigen, anders zu denken. Deshalb nehmen wir bei einer Erkältung die Aromen nicht mehr wahr ("alles schmeckt nach nichts") aufgrund unserer verstopften Nase (unser Geruch ist "aufgehoben").

In Übereinstimmung mit diesen Behauptungen ist auch bekannt, dass viele Menschen beginnen, den Geschmack von Lebensmitteln zu verlieren und dass glauben, dass sie den Geschmack verlieren, was sie tatsächlich verlieren, ist der Geruch, der Hauptbestandteil davon Sensation.

Ergebnisse zum Studium

Um die Beziehung zwischen Geschmack und Geruch zu erklären, hat sich die Gruppe von Wissenschaftlern des Instituts für Neurowissenschaften von Castilla y León (INCYL) der Universität Salamanca zusammengetan an das spanische Olfaktorische Netzwerk, führten vor fünf Jahren eine Reihe von Workshops durch, in denen sie diese beiden Sinne präsentierten und mit Substanzen experimentierten, die die sie stimulierten.

Diese Gruppe behauptet, dass nicht alle Menschen riechen und schmecken gleich, und dass einige ein größeres Potenzial haben als andere. Sie argumentieren auch, dass es in einigen Fällen eine genetische Komponente gibt, die erklären würde, warum es einige "Super-Taster" gibt und andere, die genau das Gegenteil sind. Was den Geruch betrifft, ist dieser unbekannter.

Unterschiede und Ähnlichkeiten zwischen Geschmack und Geruch

Wenn wir mit der Beziehung zwischen Geschmack und Geruch fortfahren, wissen wir, dass die einzige neurologische Beziehung zwischen diesen Sinnen darin besteht, dass beide "chemische Sinne" sind, da Chemikalien in der Umwelt identifizieren.

Eduardo Weruaga, der Forscher, weist darauf hin, dass „der Geruch flüchtige chemische Substanzen wahrnimmt, die im Luft, was durch die Geschmacksknospen des Mundes nicht möglich ist, und der Geschmack erkennt in Wasser gelöste Substanzen ”. Dies sind zwei Umweltmedien, die sich in der Natur nicht vermischen, und daher lassen uns verschiedene Substanzen auf verschiedenen Wegen erkennen detect.

Auf der anderen Seite ist die Beziehung zwischen Geschmack und Geruch beispielsweise in verschiedenen Lebensmitteln vorhanden, oder in die Tatsache, dass wir wahrnehmen, dass "Geschmack und Geruch" miteinander verbunden sind (obwohl dies auf Gehirnebene nicht der Fall ist) Ja wirklich). Um Letzteres zu veranschaulichen, denken wir zum Beispiel, wenn wir sagen: „Dieses Gericht schmeckt, wie es riecht“ oder „Wenn es schmeckt, wie es riecht, wird es großartig“.

Kurz gesagt, die neuronalen Bahnen von Geschmack und Geruch haben nach diesen Studien nichts miteinander zu tun, obwohl deren Wahrnehmung gemeinsam erfolgt, sobald sie das Gehirn erreichen.

Pathologien mit Geruchsverlust

Menschen messen dem Sehen oder Hören mehr Bedeutung bei als dem Schmecken und Riechen (im Gegensatz zu anderen Tieren). Dies bedeutet, dass Geschmack und Geruch so wenig erforscht sind, obwohl es etwa 300 Pathologien gibt, die zu ihren Symptomen Geruchsverlust zählen. Der vollständige Geruchsverlust wird als Anosmie bezeichnet, der teilweise Verlust als Hyposmie.

Parkinson oder Alzheimer haben beispielsweise bestimmte neurologische Verluste, die den Geruch beeinflussen. Experten sagen jedoch, dass Geruch oft aufgrund anderer Ursachen als der Neurologie verloren geht, wie z Zum Beispiel das Verstopfen der Nasengänge durch Polypen (Teile von zusätzlichem Gewebe, die in der Körper).

Bei Erkältungen oder Erkältungen können wir auch unseren Geruchssinn verlieren; sogar, wenn auch seltener, dauerhaft.

Emotionale Erinnerung in Verbindung mit Gerüchen

Andererseits ist der Geruch im Gegensatz zu den anderen Sinnen (einschließlich des Geschmacks) eine sehr emotionale Art der Wahrnehmung oder des Sinnes, da ist mit Gehirnbereichen verbunden, die für die Verwaltung von Emotionen verantwortlich sind.

Das olfaktorische Gedächtnis gilt als das stärkste und olfaktorische Gedächtnis (bestimmte Gerüche oder Szenen, die mit einem bestimmten Geruch verbunden sind), wenn sie auch emotional aufgeladen sind, bleiben sie oft in Erinnerung Mehr.

Bibliographische Referenzen:

• Ibero-Amerikanische Agentur für die Verbreitung von Wissenschaft und Technologie. (2014). Geschmack und Geruch sind "chemische Sinne", aber sie sind im Gehirn nicht miteinander verbunden. Kultur Spanien.
• Carlson, N. R. (2005). Physiologie des Verhaltens. Madrid: Pearson-Ausbildung.
• Netter, F. (1989). Nervöses System. Anatomie und Physiologie. Barcelona: Salvat.