Γεύση: τύποι, χαρακτηριστικά και λειτουργία

Οι αισθήσεις αναφέρονται στον φυσιολογικό μηχανισμό της αίσθησης και μας επιτρέπουν να λάβουμε πληροφορίες για το τι συμβαίνει γύρω μας, καθώς και για ορισμένες εσωτερικές καταστάσεις μας οργανισμός. Η αίσθηση της όρασης φαίνεται το πιο σημαντικό από όλα, επειδή, με 130 εκατομμύρια φωτοευαίσθητα κύτταρα διανέμονται σε κάθε ένα μάτι, αυτές οι πολύπλοκες συσκευές μας επιτρέπουν να εντοπίσουμε τη φιγούρα και τις ενέργειές μας σε 3 διαστάσεις, με όλα αυτά μεταφέρει.

Παρόλο που η μυρωδιά και η γεύση φαίνονται λιγότερο σχετικά από την ίδια την όραση, μπορείτε να φανταστείτε πώς θα έχουμε τα ανθρώπινα όντα θα μπορούσαν να εξελιχθούν χωρίς μια αίσθηση που μας προειδοποιεί ότι αυτό που καταναλώνουμε είναι επικίνδυνος? Η αηδία είναι μια πρωταρχική αίσθηση που υπάρχει σε πολλά ζώα, καθώς η παλινδρόμηση ενός τοξικού ή επιβλαβούς στοιχείου, σε πολλές περιπτώσεις, μπορεί να σώσει τη ζωή του ατόμου.

Ετσι ώστε, οι γεύσεις και η αίσθηση της γεύσης γενικά παίζουν πολύ πιο σημαντικό ρόλο σε εξελικτικό επίπεδο από ό, τι θα περίμενε κανείς

αρχικά. Αν θέλετε να μάθετε τα πάντα για τα γευστικά, διαβάστε παρακάτω.

• Σχετικό άρθρο: "Αίσθηση γεύσης: τα συστατικά και η λειτουργία του"

Τι είναι τα γευστικά;

Τα μπουμπούκια γεύσης ορίζονται ως ένα σύνολο αισθητηριακών υποδοχέων, που αναφέρονται ειδικά ως υποδοχείς γεύσης. Βρίσκονται στη γλώσσα και είναι οι κύριοι προωθητές της γεύσης, αυτή η αίσθηση που μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε το φαγητό και να διακρίνουμε εκείνα τα στοιχεία που δεν είναι βρώσιμα. Η θηλή αναφέρεται στην δερματική πτυχή που έχουμε στη γλώσσα, αλλά αυτό που πραγματικά κωδικοποιεί την «κατανόηση» της γεύσης είναι οι γευστικοί παράγοντες που βρίσκονται σε αυτό.

Κατά μέσο όρο, ένα υγιές ενήλικο άτομο έχει περίπου 10.000 γευστικούς σκοπούς που κατανέμονται σε γευστικούς γευστικούς, οι οποίοι αναγεννιούνται περίπου κάθε 2 εβδομάδες. Δυστυχώς, καθώς περνά ο καιρός, αυτές οι δομές επιδεινώνονται. Ένα ηλικιωμένο άτομο έχει μισό αριθμό κουμπιών από ένα νεαρό άτομο, και επομένως μερικές φορές είναι πιο δύσκολο για τους ηλικιωμένους να εντοπίσουν ορισμένες γεύσεις. Οι καπνιστές έχουν το ίδιο πρόβλημα, καθώς η έκθεση στον καπνό του καπνού μειώνει την αναλογία αυτών των κυττάρων.

Τι είναι τα γευστικά;

Όπως έχουμε αναφέρει σε προηγούμενες γραμμές, Οι γευστικοί δείκτες είναι τα αισθητήρια κύτταρα που υπάρχουν στις θηλές που είναι υπεύθυνα για τη μετάδοση των σημάτων που μεταφράζονται στην ίδια τη γεύση.. Κάθε γευστικός σχηματισμός σχηματίζεται από τη σύνδεση περίπου 50-100 κυττάρων, γνωστών ως κυττάρων υποδοχέα γεύσης (TCR). Στα θηλαστικά, τα γευστικά διανέμονται ευρέως στη γλώσσα, τον μαλακό ουρανίσκο και το στοματοφάρυγγα.

Αυτά τα περίεργα κουμπιά έχουν σχήμα ωοειδούς, ύψους μεταξύ 50 και 60 μικρών και ύψους 30 έως 70. Σε κάθε γεύση συναντάμε 3 τύπους κυττάρων, των οποίων τα χαρακτηριστικά και οι λειτουργίες είναι διαφορετικές. Τα παρουσιάζουμε στην ακόλουθη λίστα:

• Τύπος I: είναι λεπτά και πυκνά, με λειτουργία στήριξης. Λειτουργούν επίσης ως glia και παρουσιάζουν ιοντικά ρεύματα που εμπλέκονται στη μεταγωγή της αλμυρής γεύσης (60% του συνόλου).
• Τύπος II: διαυγές και λεπτό, με μικρές βίλες στο άκρο του. Έχουν υποδοχείς μεταγωγής για γλυκιά, πικρή και γεύση umami (30% του συνόλου).
• Τύπος III: παρόμοια με τα προηγούμενα, αλλά παρουσιάζουν συναπτικά κυστίδια στην κεντρική περιοχή. Διαμεσολαβούν μεταγωγή όξινης γεύσης (10% του συνόλου).

Γενικά, Δύο πιθανά νευρικά μοντέλα περιγράφονται για να εξηγήσουν πώς λειτουργούν οι γευστικοί παράγοντες.. Για να διατηρήσουμε τα πράγματα απλά, θα πούμε ότι το πρώτο υποδηλώνει ότι το ίδιο το κύτταρο υποδοχέα γεύσης ανιχνεύει μία μόνο μέθοδο. βασική γεύση και νευρώνεται από μεμονωμένες νευρικές ίνες που μεταδίδουν τα σήματα αυτής της μοναδικής μορφής (αυτό είναι γνωστό ως μαρκαρισμένος). Μόλις διεγερθούν αυτά τα κύτταρα, οι πληροφορίες αποστέλλονται ως δυναμικό δράσης στον εγκέφαλο.

Στο άλλο μοντέλο, γνωστό ως υπολογιστικό μοντέλο, τα μεμονωμένα κύτταρα υποδοχέα γεύσης ανιχνεύει έναν ή περισσότερους τρόπους γεύσης και οι ίνες μεταδίδουν σήματα από πολλαπλούς τρόπους στο χρόνος. Είναι, επομένως, ένα πιο περίπλοκο σύμπλεγμα δραστηριότητας από την προηγούμενη περίπτωση.

Τύποι γευστικών

Μόλις εξερευνήσουμε τον κόσμο των γευστικών, μπορούμε να επιστρέψουμε στα γευστικά. Είναι καιρός να διευκρινίσετε ότι υπάρχουν 4 τύποι από αυτούς και θα σας ενημερώσουμε για λίγο παρακάτω.

1. Μύκητες θηλές

Ονομάζονται έτσι επειδή έχουν σχήμα μανιταριού, όχι περισσότερο, όχι λιγότερο. Είναι σπάνια σε πολλά ζώα και βρίσκονται στην άκρη της γλώσσας. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι δεν βρίσκονται μόνο σε ανθρώπους, αλλά υπάρχουν και σε άλλα θηλαστικά. Είναι πολύ πιο πολλά σε σαρκοφάγα και μειωμένη εμφάνιση σε βοοειδή και άλογα.

Αποτελούμενο από κεφάλι και πεντάλ, αυτός ο τύπος θηλών είναι πολύ ορατός, λόγω του κοκκινωπού χρώματος που δίνεται από τα αιμοφόρα αγγεία που τα ποτίζουν. Αυτοί οι τύποι θηλών διεγείρονται πολύ περισσότερο στα γηρατειά και στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, όπως Ειδικεύονται κυρίως στην επεξεργασία της γλυκιάς γεύσης. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, αυτός ο τύπος είναι ο τύπος της γευστικής φύσης που αντιπροσωπεύεται περισσότερο στο ανθρώπινο είδος.

2. Goblet papillae

Επίσης γνωστές ως περιβάλλουσες θηλές, Είναι ένας μεγάλος και υποεκπροσωπούμενος τύπος θηλής, αλλά ζωτικής σημασίας: ανιχνεύουν την πικρή γεύση. Αυτά βρίσκονται σε έναν αριθμό 11 σε μια διάταξη V στο πίσω μέρος της γλώσσας, κοντά στις αμυγδαλές, και μπορούν να θεωρηθούν σαφώς ως "εξογκώματα" ή εξογκώματα.

Εκτός από την ανίχνευση πικρών γεύσεων, έχουν επίσης έναν αριθμό δευτερευόντων σιελογόνων αδένων που βοηθούν τη διαδικασία πέψης. Λέμε ότι είναι οι πιο σημαντικές θηλές επειδή εντοπίζουν την πικρή γεύση, η οποία, σε πολλές περιπτώσεις, μπορεί να αντιπροσωπεύει μια επικίνδυνη κατάποση. Εκτός από αυτό, που βρίσκονται στο πιο απομακρυσμένο μέρος της γλώσσας, συμβάλλουν στο αντανακλαστικό του gag.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Sensoperception: ορισμός, στοιχεία και τρόπος λειτουργίας"

3. Φιλοειδή θηλές

Οι νηματοειδείς θηλές έχουν κωνικό / κυλινδρικό σχήμα και καταλήγουν σε μια κορώνα νημάτων, που τους δίνει το χαρακτηριστικό τους όνομα. Διανέμονται σε ολόκληρη την επιφάνεια της γλώσσας, πάντα τοποθετημένα σε παράλληλες σειρές που πηγαίνουν λοξά από το αυλάκι της μέσης της γλώσσας μέχρι τις άκρες της. Είναι ο πιο άφθονος τύπος στη γλώσσα αλλά, περίεργα, η λειτουργία τους δεν είναι να ερμηνεύουν γεύσεις.

Οι νηματοειδείς θηλές δρουν ως κάλυμμα για τη γλώσσα. Δημιουργούν μια τραχιά και λειαντική δομή, η οποία μας βοηθά να καθαρίσουμε το στόμα, να καταπιεί και να μιλήσει. Με απλά λόγια, δρουν ως φυσιολογικές «λαβές» σε πολλαπλές στοματικές διαδικασίες. Η θερμική και απτική του λειτουργία διεγείρεται, πάνω απ 'όλα, κατά τη διάρκεια της περιόδου ενηλίκων του ατόμου.

4. Φύλλωμα θηλών

Φυλλικές ή φυλλώδεις θηλές παρουσιάζονται ως μικρές κατακόρυφες αναδιπλώσεις, παράλληλα και στις δύο πλευρές του πίσω μέρους της γλώσσας. Αυτά εμφανίζονται με τη μορφή συμμετρικών κορυφογραμμών, με αρίθμηση 4-5 πτυχών, ανάλογα με το άτομο. Οι υποδοχείς του παίρνουν αλμυρές γεύσεις.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Οι 5 κλάδοι της Ανατομίας (και τα χαρακτηριστικά τους)"

Μια επισκόπηση της γλώσσας

Ας κάνουμε μια μικρή τελική κριτική, καθώς έχουμε εισαγάγει πολλή ορολογία που απαιτεί έναν "χάρτη μυαλού". Φανταστείτε τη δική σας γλώσσα στον καθρέφτη. Στην άκρη, οι μύκητες θηλές συγκολλούνται, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για την ερμηνεία των γλυκών γεύσεων.

Εάν επιστρέψετε κοντά στο κουδούνι, θα βρείτε 11 μεγάλες θηλές τοποθετημένες σε σχήμα V, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την επεξεργασία της πικρής γεύσης και την προώθηση του εμετούή όταν το απορροφημένο στοιχείο μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα.

Στις πλευρές και κοιτάζοντας τη βάση της γλώσσας, θα βρούμε μια σειρά από πτυχώσεις, στις οποίες είναι οι φυλλοειδείς θηλές. Αυτά είναι υπεύθυνα για τη σύλληψη των αλμυρών γεύσεων.

Παρόλα αυτά, όπως είδαμε προηγουμένως, κάθε γευστική γεύση περιέχει πολλά κύτταρα που είναι υπεύθυνα για τον εντοπισμό διαφορετικών τύπων γεύσεων και, σύμφωνα με το υπολογιστικό μοντέλο, κάθε κουμπί θα έστελνε πληροφορίες από περισσότερες από μία γεύσεις στο σχετικό νεύρο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο "χάρτης γεύσης" που περιγράφεται εδώ θα μας είχε ελάχιστη χρησιμότητα, καθώς πιστεύεται ότι κάθε θηλή μπορεί να περιέχει όλα ή μερικά από τα κύτταρα που ερμηνεύουν ορισμένες γεύσεις. Ωστόσο, ο χάρτης γλωσσών βοηθά στην κατανόηση της διάταξης των τύπων θηλών και μας δίνει μια γενική ιδέα για τη λειτουργία τους.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Όπως ίσως έχετε διαβάσει σε αυτές τις γραμμές, ο κόσμος των γευστικών γευστικών δίνει πολλά να μιλήσουμε. Υπάρχουν ορισμένες ασυμφωνίες και συζητήσεις, διότι η αλήθεια είναι ότι, ακόμη και σήμερα, δεν γνωρίζουμε μερικές από τις ιδιαιτερότητες της αίσθησης της γεύσης.

Ωστόσο, είναι σαφές ότι αυτό ήταν απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη μονιμότητα του ανθρώπινου είδους με την πάροδο του χρόνου. Οι γευστικοί μύες μας επέτρεψαν να διακρίνουμε αυτά τα επικίνδυνα τρόφιμα από τα θρεπτικά, επιτρέποντάς μας να αναπτυχθούμε σε φυσικό επίπεδο χάρη στην επαρκή θερμιδική πρόσληψη. Στο ανθρώπινο σώμα, κάθε κύτταρο μετράει.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, Τ. G., & Rivera, J. ΠΡΟΣ ΤΗΝ. (2018). Γευτείτε την αντίληψη ως παράγοντας κινδύνου για την παιδική παχυσαρκία. Δημόσια υγεία του Μεξικού, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, Μ. F., & Miralles, R. (2010). Γεύση αισθητηριακή αντίληψη: μια κριτική. Διεθνές περιοδικό odontostomatology, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, Μ. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Η βιοχημεία και η φυσιολογία της γεύσης. Περιοδικό Βιοχημικής Εκπαίδευσης, 38 (4), 100-104.
• Προφορικά, Ι. C., & Pharynx, Ε. Γεύση φυσιολογίας
• Smith, D. V., & Margolskee, R. ΦΑ. (2001). Γεύση. Έρευνα και Επιστήμη, 296, 4-12.