Πρωτεΐνες: τι είναι και πώς επηρεάζουν τη λειτουργία του σώματος

Οι πρωτεΐνες είναι βιομόρια που αποτελούνται κυρίως από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο.. Αυτά δεν είναι τα μόνα συστατικά του, καθώς ορισμένες πρωτεϊνικές δομές μπορούν να περιέχουν θείο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό και άλλα χημικά στοιχεία.

Από φυσιολογική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι τα κύρια συστατικά του κυττάρου, και γι 'αυτό χρειάζονται επισκευή ιστών, ανάπτυξη, κυτταρική διαίρεση και πολλές άλλες λειτουργίες που σχετίζονται με τη φυσική δομή των όντων ζωντανός.

Για το λόγο αυτό, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το 10 έως 15% της διατροφής οποιουδήποτε ανθρώπου πρέπει να αποτελείται από πρωτεΐνες. Ευτυχώς, αυτά τα ζωτικής σημασίας μακρομόρια βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα: σολομός, αυγά, γάλα, όσπρια, βόειο κρέας και μια μεγάλη λίστα τροφίμων.

Λόγω της φυσικής και διατροφικής σημασίας αυτών των βιομορίων, θεωρούμε απαραίτητο να ερευνήσουμε τη μορφολογία, τις ιδιότητες και την απαραίτητη πρόσληψη πρωτεϊνών. Συνεχίστε μαζί μας σε αυτό το ταξίδι μέσα από διάφορες βιοχημικές έννοιες, καθώς σας διαβεβαιώνουμε ότι μερικά από τα δεδομένα στις ακόλουθες γραμμές θα σας εκπλήξουν.

• Σχετικό άρθρο: "Μακροθρεπτικά συστατικά: ποιοι είναι, τύποι και λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα"

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών;

Για να γεμίσετε την όρεξή σας, θα σας παρουσιάσουμε μια σειρά δεδομένων που πλαισιώνουν τον κόσμο των πρωτεϊνών σε ένα πιο απτό και αντικειμενικό επίπεδο. Ας πάμε εκεί:

• Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% του ξηρού βάρους των ιστών των ζωντανών όντων.
• Ένα ενήλικο άτομο πρέπει να καταναλώνει ένα γραμμάριο πρωτεΐνης την ημέρα για κάθε κιλό βάρους.
• Τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες κωδικοποιούνται στον τυπικό γενετικό κώδικα, κοινό σε όλα τα ζωντανά πλάσματα.
• Ένα γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει 4 kilocalories ενέργειας.
• Το ανθρώπινο σώμα έχει περίπου 100.000 τύπους πρωτεϊνών, όλες απαραίτητες για την εκτέλεση ζωτικών λειτουργιών.

Όπως μπορούμε να δούμε, οι πρωτεΐνες διέπονται από μια καθολική γλώσσα (ο γενετικός κώδικας) και συνθέτουν τις διαφορετικές δομές όλων των ζωντανών πραγμάτων που μας περιβάλλουν. Ακόμα κι έτσι, έχουμε εισαγάγει έναν όρο που πρέπει να εξηγήσουμε σε βάθος, καθώς η πρωτεϊνική δομή δεν μπορεί να γίνει κατανοητή χωρίς αυτήν: πρέπει να μιλήσουμε για το αμινοξύ.

Τα αμινοξέα και η σημασία τους

Ένα αμινοξύ ορίζεται ως καθεμία από τις βασικές μονάδες που αποτελούν πρωτεΐνες. Η χημική του δομή βασίζεται σε ένα κεντρικό μόριο άνθρακα, μια αμινομάδα, μια καρβοξυλική ομάδα, ένα άτομο υδρογόνου και μια μεταβλητή χημική ρίζα. Έτσι, αντιμετωπίζουμε ένα είδος χημικού "σταυρού" με τετραεδρική δομή στο τρισδιάστατο επίπεδο.

Υπάρχουν 20 διαφορετικά αμινοξέα, τα οποία ενώνονται σε διαφορετικές τάξεις από πεπτιδικούς δεσμούς για να δημιουργήσουν πρωτεΐνες (πολυπεπτιδικές αλυσίδες) που υπάρχουν στη φύση. Συνοψίζοντας αυτό το ορολογικό συγκρότημα σε μια βασική μορφή, είναι σαν να χρησιμοποιούσαμε τα ίδια κομμάτια ενός παζλ για να δημιουργήσουμε έναν πίνακα διαφορετικά κάθε φορά: τα αποτελέσματα είναι πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο λόγω της σειράς των μεμονωμένων συστατικών, αλλά το βασικό υλικό είναι το ίδιο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σαφές ότι η παραγγελία αλλάζει το προϊόν.

Μπορούμε να διακρίνουμε δύο τύπους αμινοξέων: απαραίτητα και μη απαραίτητα. Τα βασικά είναι εκείνα που δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα και ως εκ τούτου πρέπει να ληφθούν μέσω της διατροφής. Πρέπει να σημειωθεί ότι η «αναγκαιότητα» καθενός από αυτά εξαρτάται από το ταξίνο του ζωντανού όντος που βλέπουμε, δεδομένου ότι οι διάφορες μεταβολικές οδοί του είδους καθιστούν ότι ορισμένα χρειάζονται ορισμένες ενώσεις που άλλοι δεν το χρειάζονται.

Από την άλλη πλευρά έχουμε μη απαραίτητα αμινοξέα, αυτά που μπορούμε να συνθέσουμε μέσα στο σώμα μας (κυρίως στο ήπαρ) από ενδιάμεσα με μεταμόσχευση, και τα οποία επομένως δεν είναι απολύτως απαραίτητα στη διατροφή. Στην τελευταία θέση είναι τα υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που απαιτούνται στην καθημερινή πρόσληψη σε ορισμένες ρυθμίσεις και συγκεκριμένες καταστάσεις.

Τέλος, και μετά από αυτήν την πολύ σύντομη ανασκόπηση του κόσμου των αμινοξέων, είναι απαραίτητο να τονιστεί αυτό Η θρεπτική ποιότητα μιας πρωτεΐνης κωδικοποιείται από τον αριθμό των απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχει στη χημική της δομή, εκτός από την πεπτικότητα των συστατικών του και την αναλογία που διατηρείται από το σώμα.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Υδατάνθρακες: ποιοι είναι, τύποι και χαρακτηριστικά αυτών των μορίων"

Πρωτεϊνική δομή

Η περιγραφή της δομικής πολυπλοκότητας των πρωτεϊνών όπως έχουμε κάνει με τα αμινοξέα είναι ένα πρακτικά αδύνατο έργο, δεδομένου ότι ο χώρος γραφής είναι πεπερασμένος και υπάρχει πολύς λόγος περικλείω. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι όλες οι πρωτεΐνες έχουν τον ίδιο κεντρικό χημικό σκελετό, δηλαδή μια γραμμική αλυσίδα διαφόρων αμινοξέων. Αυτό ονομάζεται «πρωτογενής δομή», και αυτό καθορίζει κυρίως τη φύση και τη λειτουργία της πρωτεΐνης στο σώμα.

Το πράγμα είναι πολύ πιο περίπλοκο, επειδή λόγω της αναδίπλωσης του μακρομορίου, η διάθεσή του τρισδιάστατοι και πολλοί άλλοι παράγοντες, οι πρωτεΐνες έχουν επίσης τριτοταγή, δευτερογενή και τετραδικός.

Χαρακτηριστικά

Όλες οι πρωτεΐνες εκτελούν βασικές λειτουργίες για την ανάπτυξη και συντήρηση των κυττάρων, αλλά μπορούμε να συνδυάσουμε τις εργασίες αυτών των βιομορίων στα ακόλουθα σημεία:

• Κατάλυση: τα ένζυμα είναι συνήθως πρωτεΐνες, έτσι μπορούμε να πούμε ότι είναι υπεύθυνα για τη διεξαγωγή πολλαπλών χημικών αντιδράσεων στο σώμα μας.
• Ρυθμιστικό: Οι ορμόνες είναι πρωτεΐνες. Αυτά είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της ισορροπίας του σώματός μας, μεταξύ πολλών άλλων συμπεριφορικών και σωματικών λειτουργιών.
• Προστατευτικό: Οι ανοσοσφαιρίνες (αντισώματα) είναι πρωτεΐνης στη φύση, γι 'αυτό η ανοσολογική τους λειτουργία είναι ζωτικής σημασίας.
• Δομικά: το κολλαγόνο, η τουμπουλίνη, η κερατίνη και πολλές άλλες πρωτεϊνικές ενώσεις αποτελούν τις φυσικές δομές που μας χαρακτηρίζουν ως οργανισμούς.

Θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε να απαριθμούμε τις λειτουργίες για μέρες, καθώς ορισμένες πρωτεΐνες (από μόνες τους ή σχετίζονται με άλλες ενώσεις) Είναι μεταφορείς ουσιών μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, έχουν κινητικές λειτουργίες, δίνουν χρωματισμό στα ζωντανά όντα, αποτελούν ενεργειακό απόθεμα και πολλές άλλες λειτουργίες. Συνοπτικά: σχεδόν όλες οι βιολογικές διεργασίες απαιτούν την παρουσία πρωτεϊνών.

Πρωτεΐνες και διατροφή

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) το επισημαίνουν Το 10 έως 15% της απαραίτητης καθημερινής ενέργειας ενός ατόμου πρέπει να προέρχεται απευθείας από πρωτεΐνες. Αυτή η τιμή ποικίλλει ανάλογα με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις του εν λόγω ατόμου, γιατί για Για παράδειγμα, ένας αθλητής με υψηλή ανάπτυξη μυών μπορεί να χρειαστεί να αυξήσει αυτήν την πρόσληψη στο 35%.

Αλλά προσέξτε: ιατρικές οργανώσεις όπως η κλινική Mayo μας συμβουλεύουν ότι καταναλώνουμε περισσότερα από δύο γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους του ατόμου αρχίζει να είναι υπερβολικό, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί σε προβλήματα στο ήπαρ και στα νεφρά μακροπρόθεσμα όρος. Σε κάθε περίπτωση, αυτός ο τύπος παθολογίας δεν πρέπει να αφορά τον γενικό πληθυσμό, καθώς η κατανάλωση ενός τόσο υψηλού ποσοστού πρωτεΐνης είναι πρακτικά αδύνατη εκτός εάν χρησιμοποιούνται συμπληρώματα.

Σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν ορισμένοι τομείς του πληθυσμού, Όχι μόνο το κρέας και τα ζωικά προϊόντα έχουν πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φακών έχουν 9 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Είναι αλήθεια ότι το κρέας έχει υψηλότερη αναλογία (25 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φιλέτου), αλλά είναι δυνατόν να ληφθεί όλη η απαραίτητη πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς να καταφύγουμε σε προϊόντα κρέατος.

Η πρωτεΐνη υπάρχει σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, είτε ζωικής ή φυτικής προέλευσης: ψάρι, κόκκινο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, αυγά, γάλα, ξηροί καρποί, σόγια, πλιγούρι βρώμης και πολλά άλλα περισσοτερο φαγητο. Ετσι ώστε, η πηγή της απόκτησης και η διαμόρφωση της διατροφής με βάση την πρόσληψη πρωτεΐνης εξαρτάται πλήρως από τις αξίες και τις ανάγκες του καθενός.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Όπως έχουμε δει, υπάρχουν αρκετές πληροφορίες σχετικά με τις πρωτεΐνες για να γράψετε πολλά βιβλία. Από βιολογική άποψη, αντιπροσωπεύουν την πλειονότητα των οργανικών συστατικών των ιστών των ζωντανών όντων και εκπληρώνουν μια σειρά αμέτρητων λειτουργιών στον οργανισμό μας. Έχουν επίσης μια χαρακτηριστική δομή που βασίζεται σε αμινοξέα, καθολικές ενώσεις που κωδικοποιούν τη λειτουργικότητά τους και τη φύση τους σύμφωνα με τη σειρά που παρουσιάζουν στη γραμμική αλυσίδα.

Τέλος, σας δείξαμε επίσης τη σημασία της πρόσληψης πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή και ποιες τροφές είναι πλούσιες σε αυτήν. Φυσικά, αντιμετωπίζουμε ένα βιομόριο και μακροθρεπτικά συστατικά (μαζί με λίπη και υδατάνθρακες) χωρίς τα οποία δεν μπορούσαμε να ζήσουμε.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Τρώτε πάρα πολύ πρωτεΐνη; Μαιοκλινική. Παραλήφθηκε στις 13 Οκτωβρίου στις https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Μερικά γεγονότα σχετικά με τις πρωτεΐνες, radychildren.org (Νοσοκομείο του Σαν Ντιέγκο). Παραλήφθηκε στις 13 Οκτωβρίου στις https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Οδηγίες για την επισήμανση της διατροφής (FAO). Παραλήφθηκε στις 13 Οκτωβρίου στις http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• Ο FAO και ο ΠΟΥ παρουσιάζουν μια έκθεση εμπειρογνωμόνων σχετικά με τη διατροφή, τη διατροφή και την πρόληψη χρόνιων παθήσεων (ΠΟΥ). Παραλήφθηκε στις 13 Οκτωβρίου στις https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, και% 20el% 20control% 20del% 20weight.
• Εγχειρίδιο πρωτεϊνών, διατροφής και διαιτολογίας του Πανεπιστημίου Complutense της Μαδρίτης. Παραλήφθηκε στις 13 Οκτωβρίου στις https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Συνέχισα, Μ. (2011). Δομή και ιδιότητες των πρωτεϊνών.
• Suárez López, Μ. Μ., Kizlansky, A., & López, L. ΣΙ. (2006). Αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών στα τρόφιμα με τον υπολογισμό της βαθμολογίας αμινοξέων που διορθώθηκε για την πεπτικότητα. Νοσοκομειακή Διατροφή, 21 (1), 47-51.