Κόμμι Xanthan: χρήσεις και ιδιότητες αυτού του συστατικού

Το κόμμι Xanthan είναι ένα συστατικό που έχει αυξήσει την παρουσία της σε προϊόντα στα ράφια της βιομηχανίας τροφίμων.

Αν και δεν είναι συνηθισμένο όταν αγοράζουμε ένα προϊόν, εξετάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες για να διαβάσουμε καθένα από τα συστατικά που το συνθέτουν, έχουμε συνηθίσει να για να εξετάσουμε τη γεύση και ίσως τα δεδομένα σχετικά με τη θρεπτική αξία, αλλά αν ρίξουμε μια ματιά, μπορούμε να δούμε ότι το κόμμι ξανθάνης υπάρχει ήδη σε πολλά προϊόντα.

Αλλά... Τι είναι το κόμμι ξανθάνης; Ποιες είναι οι χρήσεις του και γιατί έγινε δημοφιλής;

• Σχετικό άρθρο: "12 συστατικά που πρέπει να αποφεύγονται στα καλλυντικά επειδή είναι επιβλαβή"

Κόμμι Xanthan: οι χρήσεις και οι ιδιότητές του

Κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που λαμβάνεται με τη ζύμωση υδατανθράκων. Η υψηλή ικανότητα διαλυτότητας και σταθερότητα παρουσία αλάτων και η αντοχή της στα ένζυμα έχουν καταστήσει αυτήν την ουσία ένα από τα κύρια πολυμερή που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Ιδιότητες του κόμμι ξανθάνης

Η μοριακή δομική ακαμψία αυτού του καουτσούκ του δίνει ασυνήθιστες ιδιότητες όπως θερμική σταθερότητα, ανοχή σε όξινα, ξινά και βασικά διαλύματα. Παρουσιάζει σταθερό ιξώδες σε μεγάλες θερμοκρασίες και αντοχή στην ενζυματική αποδόμηση.

Διαλυτότητα

Δεν είναι διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες. Είναι εύκολα διαλυτό σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Πρέπει πρώτα να διαλυθεί πλήρως σε νερό και στη συνέχεια να προσθέσει τον επιλεγμένο διαλύτη υπό συνεχή ανάδευση.

Ιξώδες

Υδατικά διαλύματα τσίχλας Xanthan είναι πολύ παχύρρευστα. Αυτό το ιξώδες δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία ούτε το σημείο πήξης ούτε το σημείο βρασμού. Γι 'αυτό επιλέγεται από τη βιομηχανία τροφίμων λόγω των ιδιοτήτων των τελικών προϊόντων όπου χρησιμοποιούνται παραμείνετε σταθεροί ανεξάρτητα από το εάν βρίσκονται σε ψύξη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και σε περιοχές ζεστό.

Ρεολογικές ιδιότητες

Τα διαλύματα κόμμεων ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ψευδο-πλαστικό, σημαντικό χαρακτηριστικό στη σταθεροποίηση εναιωρημάτων και γαλακτωμάτων. Αυτή η ψευδο-πλαστική ιδιότητα βελτιώνει τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (αίσθηση στο στόμα, απελευθέρωση γεύσης) και εγγυάται επίσης υψηλό βαθμό ανάμιξης, άντλησης και έκχυσης.

Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το κόμμι ξανθάνης ένα εξαιρετικά περιζήτητο συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων καθώς παρέχει πολλά πλεονεκτήματα και το κάνουν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα με κοιλιοκάκη κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων, αφήνοντας το ψωμί να ανέβει, ενισχύει τη γεύση και επιτρέπει την αποθήκευση σε κρύο ή θερμότητα.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Ψυχολογία και Διατροφή: η σημασία της συναισθηματικής διατροφής"

2. Εφαρμογές αυτού του συστατικού στα τρόφιμα

Οι εφαρμογές του κόμμεος ξανθάνης στη βιομηχανία τροφίμων και στην προετοιμασία φαγητού στο σπίτι είναι πολλές και ποικίλες.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χάρη στη φύση και τις ιδιότητές του επιτρέπουν την προσθήκη υφής, γεύσης, ιξώδους και υποκατάστατα συστατικά όπως ορισμένα πρόσθετα, συντηρητικά ή γλουτένη που είναι επιβλαβή για την υγεία που λαμβάνεται υπερβολικά ή για τα οποία ορισμένα άτομα είναι αλλεργικά.

Φούρνος

Κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα αρτοποιίας, επειδή ευνοεί τα χνουδωτά καλύτερα να αντικαθιστούν τη γλουτένη σε συνταγές, αλλά η χρήση του είναι εξίσου αποτελεσματική και σε άλλους τύπους τροφίμων.

Παγωτά

Είναι αποτελεσματικό στην παραγωγή παγωτού, διότι επιβραδύνει το σχηματισμό κρυστάλλων κατά την κατάψυξη, έτσι έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ πιο κρεμώδες προϊόν.

Βιομηχανικά και συσκευασμένα αρωματικά ποτά

Για ποτά που περιλαμβάνουν πολτό φρούτων, κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται για να διατηρεί τα κομμάτια φρούτων σε αναστολή, δίνοντάς του καλύτερη εμφάνιση.

Λόγω της ικανότητάς του να διατηρεί στερεά στοιχεία σε εναιώρημα που δεν είναι διαλυτά σε υγρά, καουτσούκ Το Xanthan χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανικά ποτά, επειδή είναι επίσης συμβατό με τα υπόλοιπα συστατικά.

Προϊόντα με χαμηλά λιπαρά

Μια απίστευτη χρήση του κόμμεος ξανθάνης ή ξανθάνης, είναι ότι εφαρμόζεται σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων για να αντικαταστήσει την ευχάριστη αίσθηση που παράγουν λιπαρά τρόφιμα.

Στο ελαφρύ γάλα καρύδας προστίθεται αυτό το κόμμι για να αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους, και αυτό προκαλεί την αίσθηση όταν το παίρνει να είναι παρόμοιο με αυτό του γάλακτος καρύδας με λίπος.

Σιρόπια

Το κόμμι βελτιώνει τη ρευστότητα και την προσκόλληση των σιροπιών σε φρούτα, παγωτά ή τηγανίτες έλεγχος απορροής και διείσδυσης.

Φαρμακευτικές και καλλυντικές εφαρμογές

Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε σιρόπια ή ως σταθεροποιητής γαλακτωμάτων για τη φαρμακευτική βιομηχανία. Για τα καλλυντικά είναι χρήσιμο για τη σταθερότητα που παρέχει στο pH θερμοκρασία, άλατα και οξέα, καθώς και αλλαγές σε δυνάμεις όπως ανάδευση, γι 'αυτό χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα αφαίρεσης μακιγιάζ, κρέμες και μάσκες.

Συστάσεις για οικιακές χρήσεις των ούλων Xanthan

Οι παρενέργειες είναι ελάχιστες. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αέριο και φούσκωμα σε άτομα με σοβαρή ευαισθησία στο στομάχι. Επί πλέον, δεν περιέχει λίπος ή πρωτεΐνη. Αποτελείται κυρίως από φυτικές ίνες, έτσι μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για αθλητές ή άτομα που θέλουν να φροντίσουν τη φιγούρα τους.

Ορισμένες συστάσεις για την οικιακή του χρήση στα ψωμιά πρέπει να είναι προσεκτικοί με τις ποσότητες που προστίθενται, επειδή εάν χρησιμοποιείται λίγο, το ψωμί μπορεί παραμείνετε εύθραυστοι και σκληροί, και αν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ, το ψωμί θα φαίνεται συρρικνωμένο όταν αφαιρεθεί από το φούρνο και θα συνεχίσει να μειώνεται σε μέγεθος για μέρες αργότερα.

Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τι είδους υγρά αλεύρια, γεύσεις και άλλα συστατικά προστίθενται, καθώς το καθένα αλλοιώνει ή ενισχύει τις ιδιότητες του κόμμεως ξανθάνης.

Το κόμμι Xanthan είναι μη τοξικό και το Ηνωμένο FDA το ενέκρινε ως πρόσθετο τροφίμων το 1969 χωρίς κανένα περιορισμό ή όριο ποσότητας.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. και Daniels, M.J. (1986) Διεθνές Ι. Βιολογικά μακρομόρια, 8 (6): σελ. 372-374.