Τύποι λιπών (καλό και κακό) και οι λειτουργίες τους

Τα λιπίδια είναι οργανικά βιομόρια που αποτελούνται γενικά από άνθρακα και υδρογόνο. και, σε μικρότερο βαθμό, επίσης οξυγόνο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούν επίσης να περιέχουν φωσφόρο, άζωτο και θείο.

Ο κόσμος των λιπιδίων μπορεί να είναι ένα σύγχυση πεδίο, δεδομένου ότι οι όροι λιπίδια, λίπη, λιπαρά οξέα ή τριγλυκερίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά παρά το ότι δεν έχουν την ίδια έννοια. Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε στα λίπη και τη διατροφική τους σημασία, οπότε δεν θα πάμε στο λεπτομέρειες για άλλες σημαντικές λειτουργίες των λιπιδίων, όπως: η δομική λειτουργία ή μετακομιστής.

Απλά λιπίδια και σύνθετα λιπίδια

Η ομάδα των λιπιδίων περιλαμβάνει πολλές οργανικές ενώσεις που, βασικά, μοιράζονται δύο βασικά χαρακτηριστικά: είναι αδιάλυτα στο νερό και είναι διαλυτά σε διαλύτες οργανικός. Με παραδοσιακό τρόπο sΣυνήθως γίνεται διάκριση μεταξύ απλών λιπιδίων (εστέρες λιπαρών οξέων με αλκοόλες) και σύνθετων λιπιδίων.

Τα πιο σημαντικά απλά λιπίδια είναι τα τριγλυκερίδια, τα οποία συνήθως ονομάζονται λίπη, καθώς αποθηκεύονται σε λιπώδη ιστό και είναι τα κύρια συστατικά των φυτικών ελαίων και των ζωικών λιπών, και των οποίων η λειτουργία είναι βασικά ενέργεια, αν και επίσης μονωτικός. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από λιπαρά οξέα, π.χ. παλμικό οξύ. Τα σύνθετα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, συχνά εκτελούν δομικές και λειτουργικές αποστολές.

Το γεγονός ότι οι ιδιότητες όλων αυτών των ουσιών είναι διαφορετικές καθιστά το μεταβολισμό τους σημαντικά διαφορετικό επίσης.

• Σχετικό άρθρο: "Τύποι παχυσαρκίας: χαρακτηριστικά και κίνδυνοι"

Λειτουργίες λιπιδίων

Γενικά, οι λειτουργίες των λιπιδίων είναι:

• Ενεργητικός: Για κάθε γραμμάριο, τα λιπίδια παρέχουν 9 Kcal. Εάν η πρόσληψη λιπών υπερβαίνει τις καθημερινές ανάγκες, αποθηκεύονται απευθείας στον λιπώδη ιστό με τη μορφή τριγλυκεριδίων.
• Κατασκευαστικός: Ορισμένα λιπίδια όπως η χοληστερόλη αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και είναι πρόδρομοι ορμονικών στεροειδών, χολικών οξέων και βιταμίνης D.
• Μεταφορά: Μεταφέρουν λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K και καροτενοειδή).
• Αυξήστε την γευστικότητα: Εμπλουτίστε τη γεύση του φαγητού

Επιπλέον, τα λιπίδια παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα για το σώμα

Βασικά και μη απαραίτητα λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα, όπως τα αμινοξέα, μπορούν να χωριστούν σε βασικά και μη απαραίτητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών είναι ότι τα βασικά πρέπει να λαμβάνονται από τη διατροφή και τα μη απαραίτητα μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό. Αν και τα βασικά ταξινομούνται σε οικογένειες ως λιπαρά οξέα Ωμέγα 3, τα πιο γνωστά είναι, για παράδειγμα, το λινελαϊκό οξύ ή το άλφα-λινολενικό οξύ.

• Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα απαραίτητα αμινοξέα στην ανάρτησή μας: "Οι 20 τύποι πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους στο σώμα"

Κορεσμένα, ακόρεστα ή trans λιπαρά (ή λιπαρά οξέα)

Τα λιπαρά οξέα, ανάλογα με τη χημική τους δομή, μπορούν επίσης να ταξινομηθούν με διαφορετικούς τρόπους:

Κορεσμένα λιπαρά

Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους λίπους, αλλά οι ποσότητες κάθε τύπου συχνά διαφέρουν ανάλογα με το φαγητό. Για παράδειγμα, το χοιρινό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ενώ τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη (επίσης γνωστά ως υγιή λίπη).

Τα λιπαρά οξέα σε αυτά τα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα τους και είναι γενικά στερεοί σε θερμοκρασία δωματίου. Ο οργανισμός δεν μπορεί να εκμεταλλευτεί πλήρως αυτό το είδος λίπους, έτσι συσσωρεύεται τελικά στις αρτηρίες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διάφοροι οργανισμοί που ειδικεύονται σε αυτό το θέμα προειδοποιούν ότι η κατανάλωση αυτού του τύπου λίπους πρέπει να είναι μέτρια.

Τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τη χοληστερόλη περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο τύπο λίπους (εκτός του trans λιπαρού, εκ των οποίων θα δούμε αργότερα), επομένως, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τη βιοσύνθεση της χοληστερόλης και έχει θρομβογόνο. Βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως κρέατα, λουκάνικα, γάλα και παράγωγά του (τυρί, παγωτό).

Ακόρεστα λίπη

Ακόρεστα λίπη είναι γνωστά ως υγιή λίπη επειδή αυξάνουν την καλή χοληστερόλη, σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και, επιπλέον, παρέχει άλλες ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα μας. Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται κυρίως στα φυτικά τρόφιμα και τα ψάρια.

Είναι δυνατή η διάκριση δύο τύπων:

• Μονοακόρεστα λίπη: Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται, για παράδειγμα, στο ελαιόλαδο και το πιο γνωστό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ. Συνήθως είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν έναν διπλό δεσμό στη δομή τους.
• Πολυακόρεστα: Βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ψάρια και οστρακοειδή. Έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς στη δομή τους και είναι απαραίτητοι. Κατατάσσονται σε ομάδες όπως Ωμέγα-6 (λινολεϊκό και αραχιδονικό οξύ) ή Ωμέγα-3 (λινολενικό, εικοσαπεντανοϊκό ή ντοκοσαεξαινοϊκό οξύ).

Ακόρεστα λίπη

Εάν τα κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβή για το σώμα μακροπρόθεσμα, ακόμη χειρότερα είναι τα trans-λιπαρά (επεξεργασμένα λίπη) που βρίσκονται στα τρόφιμα. υδρογονωμένα έλαια και σε ορισμένα μεταποιημένα τρόφιμα. Τεχνολογικές διεργασίες, όπως υδρογόνωση, διύλιση λαδιού κ.λπ. προκαλεί χημικό μετασχηματισμό σε ορισμένα λιπαρά οξέα, τα οποία τα καθιστούν επιβλαβή για το σώμα μας.

Οι επαγγελματίες του τομέα της υγείας έχουν προειδοποιήσει από καιρό ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνουν το β-αμυλοειδές στον εγκέφαλο, ο οποίος σχετίζεται με τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, το περιοδικό Νευρολογία δημοσίευσε έρευνα που διαπίστωσε ότι αυτός ο τύπος λίπους σχετίζεται με τη συστολή του εγκέφαλος και αυξημένος κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου.

• Σχετικό άρθρο: "15 τρόφιμα που βλάπτουν την υγεία του εγκεφάλου μας"

Άλλες ταξινομήσεις λίπους:

Εκτός από τα παραπάνω, το λίπος μπορεί να ταξινομηθεί διαφορετικά:

Σύμφωνα με την προέλευσή του

Το λίπος μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ανάλογα με την πηγή από την οποία προέρχεται και μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Παραδείγματα ζωικού λίπους είναι αυτό που μπορούμε να βρούμε σε αυγά ή μοσχάρι. ενώ αυτά φυτικής προέλευσης είναι, για παράδειγμα, αυτά που βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς ή ελιές.

Σύμφωνα με το σχήμα του

Ανάλογα με το σχήμα τους, μπορεί να είναι στερεά ή υγρά. Τα υγρά είναι απλά γνωστά ως λάδια και το στερεό ως λίπη. Αυτή η διαφορά μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αν και είναι αλήθεια ότι η συνοχή των λιπών μπορεί να ποικίλει και να έχει ζελατινώδη υφή που θυμίζει υγρά.

Αυτή η ταξινόμηση των λιπών μπορεί να γίνει με γυμνό μάτι.

Σύμφωνα με την ορατότητά του

Τέλος, το λίπος μπορεί να ταξινομηθεί ως ορατό ή αόρατο. Το ορατό λίπος είναι, για παράδειγμα, που βρίσκεται σε ένα κομμάτι της οσφυϊκής χώρας, επομένως είναι δυνατόν να το αφαιρέσετε και να μην το καταναλώσετε. Αντιθέτως, το αόρατο λίπος είναι, για παράδειγμα, που βρίσκεται στο γάλα.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Ένζυμα σύνθεσης τριακυλογλυκερόλης και ρύθμιση αυτών. Πρόοδος στην έρευνα λιπιδίων. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, Κ.Μ. (2007). Η μεμβράνη και τα λιπίδια ως αναπόσπαστοι συμμετέχοντες στη μεταγωγή σήματος: μεταγωγή σήματος λιπιδίων για τον μη λιπιδικό βιοχημικό. Προόδους στην Εκπαίδευση Φυσιολογίας. 31 (1): σελ. 5 - 16.
• Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979). Ο ρόλος των ενδιάμεσων λιπιδίων στη γλυκοζυλίωση των πρωτεϊνών στο ευκαρυωτικό κύτταρο. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Νανοτεχνολογία λιπιδίων Διεθνές περιοδικό μοριακών επιστημών. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, Μ. Β.; Ascherio, Α.; Stampfer, Μ. Ι.; Willett, W. ΝΤΟ. (2006). Trans λιπαρά οξέα και καρδιαγγειακές παθήσεις. New England Journal of Medicine. 354 (15): σελ. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M και Klainman E. (2002). Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν την υπερλιπιδαιμία, την υπερινσουλιναιμία και την υπέρταση σε καρδιαγγειακούς ασθενείς. Εφημερίδα Κλινικής και Βασικής Καρδιολογίας 5 (3): 229-231.