Η σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς στο ανθρώπινο σώμα

Η γεύση και η μυρωδιά είναι δύο αισθήσεις που, αν και σημαντικές, ήταν πάντοτε επισκιασμένες από άλλους, όπως η όραση ή η ακοή. Αυτό σημαίνει ότι λίγα έχουν μελετηθεί. Ωστόσο, το γνωρίζουμε αυτό υπάρχει σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς.

Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε για αυτόν τον σύνδεσμο μεταξύ των δύο αισθήσεων. Έχει μυρωθεί ποτέ ένα πιάτο τόσο καλό που νομίζατε, "Αν έχει γεύση όπως μυρίζει, θα είναι υπέροχο!"; Εδώ θα ανακαλύψουμε εάν υπάρχει πραγματικά μια τέτοια σχέση μεταξύ αυτών των δύο αισθήσεων, όπως πάντα πιστεύαμε.

• Σχετικό άρθρο: "Οι 5 τύποι γεύσεων και πού είναι οι υποδοχείς τους στη γλώσσα"

Πώς λειτουργούν αυτές οι αισθήσεις;

Μέχρι να γίνει αντιληπτή μια μυρωδιά, λαμβάνονται μια σειρά βημάτων: πρώτα οι οσμές εισέρχονται στη ρινική κοιλότητα και ανιχνεύονται από μεταβοτροπικούς υποδοχείς. Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα μεταγωγή, δηλαδή, η διαδικασία με την οποία ένα κύτταρο μετατρέπει ένα συγκεκριμένο σήμα ή εξωτερικό ερέθισμα σε άλλο συγκεκριμένο σήμα ή απόκριση. Στη συνέχεια ενεργοποιείται ένα σύστημα δεύτερου αγγελιοφόρου που προκαλεί την αποπόλωση του αισθητήριου νευρώνα και το δυναμικό δράσης.

Επιπλέον, η μυρωδιά είναι το μόνο αισθητηριακό σύστημα του οποίου οι πληροφορίες δεν αναλαμβάνουν το θαλάμος πριν φτάσετε στον πρωτογενή φλοιό. Επί πλέον, η φλοιώδης επεξεργασία είναι μονόπλευρη; Αυτό σημαίνει ότι οι πληροφορίες δεν αλλάζουν πλευρές στον εγκέφαλο, δηλαδή τις πληροφορίες που εισέρχονται μέσω του αριστερού ρουθούνι υποβλήθηκε σε επεξεργασία στο αριστερό ημισφαίριο, και το ίδιο με το μέρος σωστά.

Τα οσφρητικά κύτταρα είναι διπολικά; ο άξονες ευαίσθητες συνάψεις με δενδρίτες του οσφρητικού λαμπτήρα, σε μονάδες που ονομάζονται σπειράματα.

Το οσφρητικό σύστημα χωρίζεται σε δύο:

• Κύριο σύστημα
• Αξεσουάρ ή vomeronasal σύστημα

Όσον αφορά την ικανότητα αντίληψης των γεύσεων, υπάρχουν 4 υπομονάδες γεύσης (τύποι γεύσης): αλμυρό, γλυκό, ξινό και πικρό (αν και ανακαλύφθηκε πρόσφατα ένα νέο, umami). Σε επίπεδο εγκεφάλου, οι υποδοχείς οξέος και αλμυρού είναι ιονοτροπικοί και οι υποδοχείς γλυκιάς γεύσης είναι μεταβοτροπικοί. Και οι δύο τύποι υποδοχέων δρουν για πικρό.

Εδώ η ακολουθία που εμφανίζεται στο επίπεδο του εγκεφάλου για να καταλάβουμε τις γεύσεις έχει ως εξής: πληροφορίες για τη γεύση μεταφέρονται από τα κρανιακά νεύρα Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) και Vagus (X).

Σε αντίθεση με ό, τι συνέβη με τις οσφρητικές πληροφορίες, οι πληροφορίες γεύσης αναλαμβάνουν τον εγκέφαλο. το πρώτο ρελέ είναι στον πυρήνα της μοναχικής οδού (λαμπτήρας). Αυτές οι πληροφορίες στη συνέχεια πηγαίνουν στην προεξοχή γευστική περιοχή, και από εκεί στον πόστερ του κοιλιακού πυρήνα του Θαλάμου (κυρίως ομόπλευρα μονοπάτια). Τέλος οι νευρώνες έργο στον πρωτογενή φλοιό.

Η σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς

Αλλά ποια είναι η σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς; Ας το γνωρίσουμε λεπτομερώς.

Μια ομάδα επιστημόνων από το Ινστιτούτο Νευροεπιστημών της Castilla y León (INCYL) του Πανεπιστημίου της Σαλαμάνκα αναπτύσσει διάφορες μελέτες σχετικά με τη σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς. Ένας από τους ερευνητές του, ο Eduardo Weruaga, επιβεβαιώνει ότι πολλές φορές οι άνθρωποι συγχέουν έννοιες όπως η γεύση, η γεύση και η μυρωδιά, αλλά ότι είναι πολύ διαφορετικά πράγματα.

Όταν δοκιμάζουμε κάτι, το οσφρητικό συστατικό είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο σημαντικό από το συστατικό γεύσης., αν και τείνουμε να σκεφτόμαστε διαφορετικά. Γι 'αυτό όταν έχουμε κρυολόγημα σταματάμε να παρατηρούμε τις γεύσεις ("όλα δεν έχουν τίποτα"), λόγω της ρινικής συμφόρησης (η μυρωδιά μας "ακυρώνεται").

Σύμφωνα με αυτούς τους ισχυρισμούς, είναι επίσης γνωστό ότι πολλοί άνθρωποι που αρχίζουν να χάνουν τη γεύση του φαγητού και αυτό πιστεύουν ότι χάνουν τη γεύση, αυτό που πραγματικά χάνουν είναι η μυρωδιά, το κύριο συστατικό αυτού αίσθηση.

Αποτελέσματα μελετών

Για να εξηγήσει τη σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς, η ομάδα επιστημόνων από το Ινστιτούτο Νευροεπιστημών της Castilla y León (INCYL) του Πανεπιστημίου της Σαλαμάνκα, μαζί στο ισπανικό Olfactory Network, που πραγματοποίησε πριν από πέντε χρόνια μια σειρά εργαστηρίων όπου παρουσίασαν αυτές τις δύο αισθήσεις, και πειραματίστηκαν με ουσίες που υποκίνησαν.

Αυτή η ομάδα δηλώνει ότι Όλοι οι άνθρωποι μυρίζουν και έχουν την ίδια γεύση, και ότι ορισμένα έχουν μεγαλύτερο δυναμικό από άλλα. Υποστηρίζουν επίσης ότι σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχει ένα γενετικό συστατικό που θα εξηγούσε γιατί υπάρχουν ορισμένοι "υπερ-δοκιμαστές" και άλλοι που είναι ακριβώς το αντίθετο. Όσον αφορά τη μυρωδιά, αυτό είναι πιο άγνωστο.

Διαφορές και ομοιότητες μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς

Συνεχίζοντας τη σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς, γνωρίζουμε ότι η μόνη νευρολογική σχέση μεταξύ αυτών των αισθήσεων είναι ότι και οι δύο είναι «χημικές αισθήσεις», καθώς εντοπίστε χημικές ουσίες στο περιβάλλον.

Ο Eduardo Weruaga, ο ερευνητής, επισημαίνει ότι «η μυρωδιά ανιχνεύει πτητικές χημικές ουσίες που διαλύονται στο αέρας, που δεν μπορεί να γίνει από τα γευστικά του στόματος, και η γεύση ανιχνεύει ουσίες διαλυμένες στο νερό ». Αυτά είναι δύο περιβαλλοντικά μέσα που δεν αναμιγνύονται στη φύση και επομένως μας προκαλούν να εντοπίσουμε διαφορετικές ουσίες με διαφορετικούς τρόπους.

Από την άλλη πλευρά, η σχέση μεταξύ γεύσης και μυρωδιάς υπάρχει, για παράδειγμα, σε διαφορετικά τρόφιμα ή σε το γεγονός ότι αντιλαμβανόμαστε ότι η «γεύση και η μυρωδιά» συνδέονται (αν και σε επίπεδο εγκεφάλου δεν είναι Πραγματικά). Για να διευκρινίσουμε το τελευταίο, ας σκεφτούμε για παράδειγμα όταν λέμε "αυτό το πιάτο έχει γεύση όπως μυρίζει" ή "εάν έχει γεύση όπως μυρίζει, θα είναι καταπληκτικό."

Εν ολίγοις, σύμφωνα με αυτές τις μελέτες, οι νευρικές οδοί της γεύσης και της οσμής δεν έχουν καμία σχέση μεταξύ τους, αν και η αντίληψη αυτών συμβαίνει από κοινού όταν φτάσει στον εγκέφαλο.

Παθολογίες με απώλεια μυρωδιάς

Τα ανθρώπινα όντα δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην όραση ή στην ακοή, σε σύγκριση με τη γεύση και τη μυρωδιά (σε αντίθεση με αυτό που συμβαίνει με άλλα ζώα). Αυτό σημαίνει ότι η γεύση και η οσμή μελετώνται τόσο λίγα, αν και υπάρχουν περίπου 300 παθολογίες που περιλαμβάνουν απώλεια οσμής μεταξύ των συμπτωμάτων τους. Η ολική απώλεια μυρωδιάς ονομάζεται ανοσμία και η μερική απώλεια, υποσμία.

Για παράδειγμα, το Πάρκινσον ή το Αλτσχάιμερ έχουν ορισμένες νευρολογικές απώλειες που επηρεάζουν τη μυρωδιά. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι η μυρωδιά χάνεται συχνά λόγω άλλων αιτιών εκτός από τη νευρολογία, όπως Για παράδειγμα, η σύνδεση των ρινικών διόδων από πολύποδες (μέρη επιπλέον ιστού που αναπτύσσονται μέσα στο Σώμα).

Σε κρυολογήματα ή κρυολογήματα μπορούμε επίσης να χάσουμε την αίσθηση της όσφρησης. ακόμη και, αν και λιγότερο συχνά, μόνιμα.

Συναισθηματική μνήμη που σχετίζεται με μυρωδιές

Από την άλλη πλευρά, η μυρωδιά, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες αισθήσεις (συμπεριλαμβανομένης της γεύσης), είναι ένας πολύ συναισθηματικός τύπος αντίληψης ή αίσθησης, καθώς συνδέεται με περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για τη διαχείριση συναισθημάτων.

Η οσφρητική μνήμη λέγεται ότι είναι η πιο ισχυρή, και οσφρητική μνήμη (ορισμένες μυρωδιές ή σκηνές που σχετίζονται με μια συγκεκριμένη μυρωδιά), εάν είναι επίσης συναισθηματικά φορτισμένες, θυμούνται πολύ περισσότερο.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Ibero-American πρακτορείο για τη διάδοση της επιστήμης και της τεχνολογίας. (2014). Η γεύση και η μυρωδιά είναι «χημικές αισθήσεις», αλλά δεν σχετίζονται στον εγκέφαλο. Πολιτισμός Ισπανία.
• Carlson, N.R. (2005). Φυσιολογία συμπεριφοράς. Μαδρίτη: Εκπαίδευση Pearson.
• Netter, F. (1989). Νευρικό σύστημα. Ανατομία και φυσιολογία. Βαρκελώνη: Salvat.