6 tüüpi mune (omadused ja eelised)

Bioloogias on muna erineva suuruse ja kõvadusega ümardatud keha, mis kaitseb embrüot selle arengu ajal karmist keskkonnast. Munad on lindude ja roomajate tüüpilised paljunemisstruktuurid, kuid kahepaiksed, kalad ja selgrootud kasutavad neid ka oma järglaste jätmiseks need ei reageeri tüüpilistele kujunditele (need on tavaliselt viskoossed või pehmed, väikesed ja mitte alati ringikujuline).

Muna vastab selgele evolutsioonimehhanismile, mis tähistab vee- ja poolveeloomade arengut: munarakk on selge ellujäämiseeelis roomajad ja linnud, sest kuna keskkond on kuiv ja kuiv, võib embrüo minimaalsete energiakuludega õigesti areneda ning selle kest takistab kuivamist ja võimalike haigustekitajad.

Selles suunas suuname oma tähelepanu kodukanade toodetud viljastamata munadele (Gallus gallus domesticus), meile kõigile tuttava metsise kuke alamliik. See on suurepärase toiteväärtusega toit, millest ei tohiks puududa mitte-vegan dieet: jääge meiega, kui vaatame järgmistel ridadel üle 6 tüüpi mune ja nende omadusi.

• Soovitame teil lugeda: "14 tervislikku ja hõlpsasti valmistatavat taimetoiduretsepti"

Üldine teave muna kohta

Emased kanad munevad iga 24–26 tunni järel, olenemata sellest, kas seda on isane viljastanud või mitte. Looduses muneb kana pesa täitmiseks võimalikult palju mune (10–12), kuid vangistuses on tegelikkus hoopis teine. Tootmisfarmides eemaldatakse iga muna kohe, kui linnukasvatajad munemise avastavad, nii et emane muneb lõputumalt, kuna tema pesa pole kunagi täidetud. See (ja isendite geneetiline valik) võimaldab meil kui liigil olla munade allikas piiramatu, kuni kanu on olemas.

Kanamuna koosneb kolmest põhiosast: kest, valge ja munakollane. Koor moodustab muna kogumassist kuni 15% ja selle olemus on mineraalne (kaltsiumkarbonaat 94%). See kõva, kuid läbilaskev füüsiline barjäär mängib bioloogilisel tasandil väga olulist tööd, kuid kuna see pole söödav, ei kavatse me sellel pikemalt peatuda.

Valge seevastu on viskoosne keskkond, mis on rikas vee ja valkude poolest. (kuni 15% valgumaterjali), mis kaitseb embrüot selle arengu ajal mehaanilise stressi eest ja varustab teda täiendava toitaineallikaga. Munakollane on kahtlemata muna kõige olulisem osa: see sisaldab iduketta (millest areneb lootele) ja munakollane, mis on kogu selle konglomeraadi tõeliselt suurim toitainete allikas bioloogiline. Vastupidiselt sellele, mida tavaliselt arvatakse, pole valge munaraku tsütoplasma: selles asendis on munakollane, mis asub munakollases endas.

• Soovitame teil lugeda: "25 kõrge valgusisaldusega toitu (ja nende eeliseid)"

Kuidas mune liigitatakse?

Kui peaksime valima muna ühe osa "supertoiduks", oleks see kahtlemata munakollane. Igal juhul tuleb märkida, et kana mune on erinevat tüüpi, olenevalt emade päritolukohast, kasvatusmeetodist ja paljudest muudest asjadest. Järgmisena tutvustame 6 tüüpi mune.

1. Valge muna

Valge muna on see, mida me kõik teame Seda leidub praktiliselt kõigil toiduainete müügipindadel. Kasutame seda geneerilist muna, et pakkuda teile selle toidu kohta mitmeid üldisi toitumisalaseid fakte:

100 grammis keedetud munas (kaks ühikut) on umbes 155 kilokalorit. Kui need on praetud, tuleks õli imendumise tõttu lisada veel 90/100 kcal.

• Ligikaudu 12,8% selle kogumassist on valgud, 0,7% süsivesikud ja 12,1% lipiidid, tavaliselt monoküllastumata.
• Valge sisaldab palju vitamiine: see sisaldab 10 kuni 20% soovitatavast päevasest ühendite kogusest, nagu vitamiinid A, E, D ja K.
• Munal on ka muid olulisi mikroelemente, nagu fosfor, seleen, raud ja tsink.
• Munakollase toiteväärtust peetakse toitumise täiuslikkuse standardiks valgu seisukohast, kuna see sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid proportsioonides sobib.

2. Pruun muna

Pole tähtis, mida nad teile müüa üritavad: toitumisalaselt on pruun ja valge muna täpselt samad. Ainus erinevus seisneb ema fenotüübis ja genotüübis, kuna valged kanad munevad valgeid ja pruunid pruunid. Muna toiteväärtus ei sõltu kunagi koore värvist ega munakollase varjust: need parameetrid sõltuvad emaste kasvatamisest, mida pole palja silmaga võimalik jälgida muna.

3. Mahetootmise munad (tüüp 0)

Kariloomade maailmas on kaks peamist tootmistüüpi: intensiivne ja ulatuslik. Esimeses variandis kasutatakse loomade kasvatamiseks, nende heaolu ja füüsilise terviklikkuse kohal, kunstlikke struktuure ja vahendeid. Nendes tingimustes on linnud tavaliselt tihedalt täis ja neid söödetakse Ma arvan, et sünteetiline, kuna toodangut hinnatakse kõrgemalt kui loomade eetika ja toidu toiteväärtus toote.

Ulatuslikus karjakasvatuses kasutatakse loomade kasvatamiseks looduslikke karjamaid ja söödaalasid. loomi, mille tulemuseks on palju kvaliteetsem toode, kuigi tootmise aeglustumine ja madalamad kulud. kõrgendatud. Mahemuna sellisena käsitlemiseks tuleb peab esitama Euroopa Liidu mahepõllumajandusliku toote pitseri, sümboliks on tähtedest koosnev roheline leht. Kui ei, siis ei kajasta kvalifikatsioon "ökoloogiline" midagi.

4. Vabapidamisel peetavad munad (1. tüüp)

Vabapidamisel olevad munad on pärit kanadelt, kes elavad nende käsutuses rohkem ruumi ja on rahulikumad. kui rahvarohked intensiivses tootmiskeskkonnas. Euroopa määruste kohaselt peab neil lindudel olema juurdepääs väljapoole ja nende ruutmeetri kohta peab olema minimaalselt neli isendit (see suureneb kanamajas üheksani).

Peamine erinevus orgaaniliste ja vabapidamisel peetavate kanade vahel on nende toitumine, kuna viimased saavad suurema kontrollitava (vähem orgaanilise) dieedi ja suurema narkootikumide sisaldusega toitu. Lisaks on ökoloogilises kanakuudis tihedus väiksem kui vabapidamisel (see ulatub üheksalt isendilt ruutmeetri kohta kuuele).

5. Jahvatatud munad (tüüp 2)

Selles osas siseneme juba intensiivse ja mittemahulise loomakasvatuse väljadele. Maas kasvanud kana on selline, kes kunagi ei näe tõelist päikesevalgust ega pääse väljapoole, kuid vähemalt on sellel liikumiseks ja oma funktsioonide täitmiseks minimaalne pind. Maksimaalne tihedus on üheksa isendit mulla ruutmeetri kohta, kuid toitu on kõigil juhtudel Ma arvan, et see pole loomulik ja loomadele tehakse kariloomadele tüüpilist meditsiinilist ja / või hormonaalset ravi intensiivne.

6. Puuris kasvatatud munad (tüüp 3)

Seekord, kana ei jäta oma elus puurikujulist lohku. Maas ja puuris kasvatamise meetodi erinevus on ainult eetiline, kuna mõlemale kanale antakse söödat ühesuguse ja ülerahvastatuse tingimused on sarnased. Ainuke asi, mis eristab ühte juhtumit teisest, on mullakasvatuse korral veidi suurem liikumisvabadus, kuid see ei pea ilmnema toote paremateks toiteväärtusteks.

Jätka

Nagu nägite, sisaldab munamaailm rohkem saladusi, kui võib alguses tunduda tarbimise osas. Muna kuju, värvus ja munakollase morfoloogia ütlevad toote toiteväärtuse kohta vähe.. Kui tahame tõepoolest teada saada selle usaldusväärsust, peame oma tähelepanu suunama ELi kinnitatud ökomärgisele ja munatootmisvahenditele.

Orgaaniline kanamuna on alati parem, sest looduslik toit, mida kana tarbib poolvabadus tähendab piisavamaid vitamiine ja mineraale kui rasvane sööt, mille eesmärk on vähendada kulusid tootmine. Kahjuks on need tooted alati kallimad kui intensiivpõllunduses saadud tooted ja neid tuleb konteineris vähem.