20 tüüpi jahu, nende kasutamine ja toiteväärtus

Leivas, kookides, magustoitudes, pitsataignas, küpsistes... jahu on igal pool. On palju retsepte, mis vajavad suuremal või vähemal määral jahu, olenemata gastronoomiast.

Kuigi kõige levinum on nisu, on neid tegelikult ka vähemalt 20 tüüpi jahu mida saate köögis hõlpsasti kasutada. Siit selgitame, kuidas neid kasutatakse ja nende toitumisomadusi. Kindlasti leiate oma retseptidest palju alternatiive traditsioonilise jahu asendamiseks.

Teie retseptide jaoks 20 tüüpi jahu

Jahu saadakse jahvatage natuke tera pulbriks. Lisaks teraviljast valmistamisele võib neid saada ka pähklitest ja isegi kaunviljadest. Kuigi neid ei saa kõigis retseptides kasutada nisujahu asendajana, võite oma roogade mitmekesisuse lisamiseks kaaluda mitmeid võimalusi.

Terve nisujahu on toitevam kui rafineeritud jahu. Lisaks sellele on palju alternatiive gluteenivabad jahud, kasulik tsöliaakiahaigetele et nad ei peaks seda tarbima. Kuigi kõik jahud ei suuda pakkuda nisu käsnjat efekti, teevad nad tööd teiste retseptide valmistamiseks seal, kus see efekt pole vajalik.

• Me soovitame: "25 liiki söödavaid seemneid (ja nende omadused)"

1. Nisujahu

Nisujahu on kõige tavalisem ja laialdasemalt kasutatav. Eriti lääne köögis, kus seda kasutatakse igasuguste retseptide jaoks, kastmetest kookideni. Selles on vitamiine A, B ja E, samuti valke ja kiudaineid. Samuti kõrge süsivesikute sisaldus ja sisaldab gluteeni.

2. Odrajahu

Odrajahu kasutatakse leibade jaoks, mis pole nii kohevad. See on oluline mineraalide allikas, lisaks sisaldab A-vitamiine ja B-rühma. See sisaldab ka kiudaineid Ja nagu nisujahus, on selles ka palju süsivesikuid.

3. Maisijahu

Maisijahu on oluline energia- ja taimse valgu allikas. Sellest valmistatakse empanadasid, tortillasid või kuulsad arepad, kuid väga kasulik on ka kastmete ja suppide paksema konsistentsiga valmistamine, kuna neis on palju tärklist.

4. Oajahu

Oajahu saadakse selle kaunvilja peenestamisel. See on kahtlemata väga toitev, kuna sisaldab lisaks A- ja B-vitamiine mineraalid nagu raud, kaltsium, fosfor või kaalium. Seda kasutatakse ka suppide ja kastmete paksendamiseks.

5. Kikerhernejahu

Kikerhernejahu on populaarne India gastronoomias. Kuid loomulikult kasutatakse seda lähemates retseptides, näiteks võib seda lisada munadeta Hispaania omletti. Sellel on maitse, mis sobib rohkem soolase toiduga. Selles on vitamiine B, K, E ja C, samuti mineraale ja kiudaineid.

6. Läätsejahu

Läätsejahu kasutatakse tüüpiliste India leibade või kreppide jaoks. Selle läätsejahu eeliseks on see, et seda on kerge seedida ja see on väga toitev, kuna sisaldab A-, B- ja C-vitamiine, samuti mineraale, taimseid valke ja kiudaineid.

7. Linaseemnejahu

Linaseemnejahu töötab munaasendajana. Linaseemne loomulik konsistents leotades või keetes võimaldab seda kasutada muna asemel. See sisaldab rikkalikult Omega 3, lisaks A-, E- ja B-vitamiine.

8. Mandlijahu

Mandlijahu on ideaalne magusate retseptide jaoks. Suurema kohevuse saavutamiseks võib seda kombineerida teiste jahudega, näiteks nisuga. See jahu on väga toitev, mis pakub ka palju küllastust.

• See võib teile huvi pakkuda: "10 kõige tüüpilisemat Brasiilia köögi rooga"

9. Kartulijahu

Kartulijahu sobib suurepäraselt kastmete ja püreede paksendamiseks. Kuigi seda on soovitatav kasutada soolastes retseptides, pole selle maitse nii tugev, nii et magusates retseptides see ka töötab. See sisaldab mineraale ja vitamiine, seega on see ka väga toitev jahu.

10. Amarantjahu

Amarantjahu saab kodus lihtsalt teha. Selle saamiseks piisab terade jahvatamisest ja kasutamisest pudrudes või suppides, nii et neil oleks rohkem keha. See on kergesti seeditav ja väidetavalt suurepärane valik õrna kõhuga inimestele.

11. Herneste jahu

Herneste jahu kasutatakse pitsa tainas. Samuti küpsistes, pirukates või soolastes kreppides. Selles on palju taimseid valke, kaltsiumi, fosforit ja A-, C- ning B-rühma vitamiine. Muidugi peate teadma, et see annab kõigele hernestele iseloomuliku rohelise värvi.

12. Riisijahu

Riisijahu kasutatakse Aasias laialdaselt. Seda kasutatakse leibade ja kookide valmistamiseks ning seda saab kombineerida nisu- või odrajahuga. Rohkem soovitatakse täistera riisijahukuna sellel on rohkem toitaineid. Seda saab kasutada ka küpsetistes, kastmetes ja hautistes.

13. Kastanijahu

Kastanijahu on sobib suurepäraselt suppide ja hautiste paksendamiseks. Näiteks imikutoitudes annab kastanijahu neile tekstuuri ja rohkem keha. See on vitamiinide ja mineraalide allikas, mis on kahtlemata üks kõige toitainerikkamaid jahu.

14. Cassava jahu

Leibade jaoks võib kasutada maniokit või maniokijahu. See on mugul See sisaldab mineraale, vitamiine ja head maitset. Kassavajahuga valmistatakse suppe, püreesid, kastmeid ja hautisi, lisaks suurepärasele maitsele lisab see ka paksust.

15. Tigernut jahu

Tigernut jahu sobib suurepäraselt magusate retseptide jaoks. See on mugul, millega horchata valmistatakse, mis lisaks peenele maitsele ja lõhnale on väga toitev. Kookide, sõõrikute, saiade ja kookide täitmiseks kasutatakse suurepäraselt tigernutijahu.

16. Speltajahu

Speltanisujahu kasutatakse retseptides, mis ei vaja kohevust. Kuigi meeldibei sisalda nii palju gluteeni, selle puuduseks on see, et see ei tõsta nii palju leiba kui nisujahu. Kuid selles on lisaks vitamiinidele ka hea Omega 3 sisaldus.

17. Kaerahelbed

Kaerahelbed see on hea traditsiooniliste jahude asendaja. Kui retsept ei nõua, et leib oleks väga kohev, siis sobib see jahu ideaalselt näiteks küpsiste ja kreppide jaoks. See on väga toitev ja väga rahuldust pakkuv.

18. Tatrajahu

Tatrajahu kasutatakse Aasia piirkondades. Tatar või tatar on pseudokereal, selle jahu kasutatakse küpsiste valmistamiseks või kastmete valmistamiseks. Kuigi see ei paku keha muudele jahudele, on see väga toitev, seetõttu on see väga soovitatav.

19. Kinoa jahu

Kinoajahu on üks toitainerikkamaid. Annab nii mineraale ja vitamiine kui ka taimseid valke ja kiudaineid. Seda kasutatakse lisaks olemisele magusates ja soolastes retseptides kodus väga lihtne teha, piisab ainult selle lihvimisest.

20. Rukkijahu

Rukkijahu kasutatakse retseptides, mis ei vaja leivas lahtiselt. Kuid seda saab nisujahus kombineerida, et see rohkem kerkiks. Sellel on toitaineid nagu kaalium, kaltsium, tsink, fosfor ja kiudained. See annab mõnevõrra mõru maitse, nii et seda kasutatakse peaaegu alati koos teiste jahudega.

Bibliograafilised viited

• Palmatier, Robert Allen (2000). Toit: sõna- ja mittesõnaliste terminite sõnastik. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Gluteenivaba küpsetamise hiljutised edusammud ja kaera praegune seisund". Toiduainete teaduse ja tehnoloogia suundumused. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.