Neurogastronomia: syöminen kitalaen kanssa, aivojen teko

Eri artikkeleissa Psykologia ja mieli olemme jo käsitelleet aiheeseen liittyviä kysymyksiä Ravitsemuspsykologia.

Kenttä, joka on välttämätön tänään, koska estetiikan kulttuuri vaatii psykologian tukea välttääkseen syömiskäyttäytymisen patologiat tai häiriöt, kuten ruokahaluttomuus Aalto bulimia.

Mikä on neurogastronomia?

Liikalihavuuden hoidossa kukaan ei epäile sen hyödyllisyyttä, koska henkilöt, joilla on tämä tila, kärsivät usein samanaikaisista ongelmista tietyt psykologiset häiriöt, jotka voivat häiritä parantamisohjelmasi kehitystä ja hoitoa, ja siksi ne on tarpeen havaita. Psykologit voivat työskennellä muiden ravitsemus- ja ruokavalion ammattilaisten kanssa tietyissä olosuhteissa, kuten jotkut potilaat Suorita ruokavaliohoito, ne on ohjattava psykologin luo voidakseen onnistuneesti toteuttaa hoitoa ravitsemukselliset toimet.

Ravitsemukseen sovellettava psykologia ei ole vain tärkeää patologisen hoidon kannalta, vaan se on hyödyllinen myös normaaleissa olosuhteissa. Viime vuosina kiinnostus neurogastronomiaan on kasvanut

, koska tieteen ja tekniikan kehitys on antanut meille mahdollisuuden tutkia syvällisemmin kehossamme ja mielessämme elintarvikkeiden ympärillä tapahtuvia prosesseja. Syöminen ei ole vain vaistomainen teko, vaan viisi aistia tulee esiin tiettyjen psykologisten näkökohtien, kuten Odotukset, muistiin tai tunteet.

Syöminen kitalaen kanssa, aivojen teko

Syö maku se on teko aivotSiksi jokaisella on erilainen ja subjektiivinen tulkinta makuja. Mutta ensinnäkin, jotta ymmärtäisit kitalaen käsitteen, sinun on oltava selvä erosta maku Y maku.

Maun ja maun erottaminen

maku Se on yksi viidestä aististamme, kuten haju, kuulo, näkö ja kosketus, ja se on mitä koemme, kun koemme Ruoka joutuu kosketuksiin kielemme ja muiden suun pintojen kanssa, ja se voi olla viisi: makea, hapan, katkera, suolainen ja umami. Nyt maun tunnistaminen on enemmän kuin maku. Vaikka maun perusmuotoja on vain viisi, ne yhdistyvät eri tavoin ja niihin vaikuttavat muut aistit (esimerkiksi haju ja näkö), jotka tarjoavat monenlaisia ​​kokemuksia aistien.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että makutiedot kerätään sen vastaanottoon erikoistuneella kielellä, erityisesti tähän tehtävään erikoistuneissa hermoreseptoreissaan, jotka ovat makuhermot. Nämä muuttavat aistien ärsykkeen (maun) sähköiseksi impulssiksi, jota kutsutaan toimintapotentiaaliksi välittyvät näihin reseptoreihin kytkeytyneisiin hermosoluihin ja kuljettavat sen aivoihin hermoreittiensä kautta erityinen. Aivoissa tämä tieto vastaanotetaan ja käsitellään tietoiseksi. Mutta myös aivoissa se integroi ja vertaa ruoan erilaisia ​​ominaisuuksia: sen makua, makua, hajua, rakennetta... Joten kun syömme suklaajäätelöä, tunnemme lämpötilan, tekstuurin tai muodon.

Muisti, tunteet ja odotukset ovat myös tärkeitä syömiskokemuksessa

Ei vain sitä, mutta kun maistamme ruokaa, myös mukana ovat muut muistiin, odotuksiin tai tunteisiin liittyvät aivojen alueetSiksi voimme muistaa lapsuutemme, kun palataan ottamaan takaisin ne evästeet, joita käytimme syömään lapsena isoäidin talossa.

Ja syöminen ei ole vain selviytymistä. Kokit ja gastronomian asiantuntijat ovat panneet tämän merkille, jotka ovat tietoisia kaikkien aistien merkityksestä makuelämyksessä, koska he tietävät, että jos ei olisi tulkintoja, joita neuronimme tekevät ulkoisista ärsykkeistä, gastronomiaa ei edes olisi olemassa.

Neurogastronomian tutkimuksen alalla tiede on viime vuosina tehnyt erilaisia ​​havaintoja, kuten kulttuuri vaikuttaa käsitykseen makuista, tai että ulkonäkö on ratkaiseva maistettaessa ruokaa: astiat, joita aiomme syödä, astioiden esittely ja väri sekä jopa ruoan tai juomien hinta (esimerkiksi esimerkiksi viiniä), vaikuttavat käsitykseen makuista.

Ravitsemuksen rooli tunnetasapainossa

psykologit He eivät ole olleet kiinnostuneita pelkästään neurogastronomiasta, vaan myös yli kymmenen vuoden ajan sen suhde tunteisiin ja hyvinvointiin. Ravitsemus vaikuttaa mieleemme eri tavoin: kykymme keskittyä, muistimme, henkinen hyvinvointi tai mielentila. Terveellinen ruokavalio ja terveelliset tavat ovat tärkeitä emotionaalinen tasapaino.

Syömämme vaikuttaa suoraan mieleemme. Esimerkiksi ravintoaineiden ja makroravinteiden (omega 3, tryptofaani, hiilihydraatit ...), jotka ovat välttämättömiä oikean ravintotasapainon saavuttamiseksi. Epätasapainoinen ruokavalio voi tuottaa erityisiä puutteita, jotka ilmenevät oireina tai tuntemuksina, kuten apatia, haluttomuus, ärtyneisyys, hermostuneisuus, väsymys tai huomaamattomuus.

Ruokavaliomme voi kuitenkin vaikuttaa myös mieleemme epäsuorasti, esimerkiksi auttaa meitä näkemään itsemme paremmin. Toisaalta emotionaalinen tasapaino helpottaa myös terveellisten tapojen noudattamista. Jos olemme stressaantuneita tai surullisia, terveellisen ruokavalion noudattaminen on vaikeampi.

Mielialan ruoka: Hyvää ruokaa

Muutaman vuoden ajan gastronominen suuntaus on ollut menestys. Se on "mielialan ruoka" (tai onnen keittiö) sen seuraajat väittävät, että se edistää yleistä hyvinvointia ja lisää mielialaa.

Mielialan ruoka koostuu erilaisista elintarvikkeista, jotka lisäävät mielialaamme vaikuttavien kemikaalien (ns. Välittäjäaineiden) tuotantoa, kuten endorfiinit tai serotoniini.

Serotoniini, keskeinen välittäjäaine

Serotoniini, joka on johdettu tryptofaaniksi kutsutusta aminohaposta, lähettää viestejä aivoihin ja hermoston kautta ja osallistuu moniin prosesseihin, kuten mielialan tai ruokahalun säätelyyn. Koska keho ei tuota tryptofaania, se on saatava ruokavaliosta. Sitä löytyy erilaisista elintarvikkeista: kana, maito, juusto, kala, munat, tofu, soija, pähkinät, suklaa ...

Tiede väittää sen matalat tämän välittäjäaineen määrät liittyvät negatiivisiin mielialoihin ja masennukseen. Tästä syystä ihmiset, joilla on masennushäiriöitä tai emotionaalisia ongelmia, etsivät usein ruokaa, etenkin suklaata, tuntemaan itsensä parempi ja rauhallinen mielialasi. serotoniinin puute aiheuttaa erilaisia ​​negatiivisia vaikutuksia kehoon, kuten ahdistusta, surua tai ärtyneisyys. Usein sanotaan, että runsaasti tätä aminohappoa sisältävät elintarvikkeet toimivat luonnollisina masennuslääkkeinä.

Tällä välittäjäaineella on tärkeä tehtävä aivoissa siitä lähtien luo tasapainon muiden välittäjäaineiden, kuten dopamiinin tai noradrenaliinin välillä. Nämä välittäjäaineet ovat tärkeitä, koska ne liittyvät ahdistukseen, ahdistukseen tai syömishäiriöihin.