Les papilles gustatives: types, caractéristiques et fonctionnement

Les sens renvoient au mécanisme physiologique de la sensation, et nous permettent d'obtenir des informations sur ce qui se passe autour de nous, ainsi que certains états internes de notre propre organisme. Le sens de la vue semble le plus important de tous car, avec 130 millions de cellules photosensibles réparties dans chaque œil, ces dispositifs complexes nous permettent de situer notre silhouette et nos actions en 3 dimensions, avec tout cela porte.

Bien que l'odorat et le goût semblent moins pertinents que la vue elle-même, pouvez-vous imaginer comment nous aurions les êtres humains pourraient évoluer sans un sentiment qui nous avertit que ce que nous ingérons est dangereux? Le dégoût est une sensation primordiale présente chez de nombreux animaux, car la régurgitation d'un élément toxique ou nocif, dans de nombreux cas, peut sauver la vie de l'individu.

Donc, les papilles gustatives et le sens du goût en général jouent un rôle évolutif beaucoup plus important que prévu initialement. Si vous voulez tout savoir sur les papilles, lisez la suite.

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Que sont les papilles gustatives ?

Les papilles gustatives sont définies comme un ensemble de récepteurs sensoriels, spécifiquement appelés récepteurs gustatifs. Ils se trouvent dans la langue et sont les principaux promoteurs du goût, ce sens qui nous permet d'apprécier la nourriture et de distinguer les éléments qui ne sont pas comestibles. La papille fait référence au pli cutané que nous avons sur la langue, mais ce qui encode vraiment la "compréhension" du goût, ce sont les papilles gustatives qui s'y trouvent.

En moyenne, un individu adulte en bonne santé a environ 10 000 papilles gustatives réparties dans les papilles gustatives, qui se régénèrent environ toutes les 2 semaines. Malheureusement, au fil du temps, ces structures se détériorent. Une personne âgée a deux fois moins de boutons qu'un jeune, et il est donc parfois plus difficile pour les personnes âgées d'identifier certaines saveurs. Les fumeurs ont le même problème, car l'exposition à la fumée de tabac diminue la proportion de ces cellules.

Que sont les papilles gustatives ?

Comme nous l'avons mentionné dans les lignes précédentes, Les papilles gustatives sont les cellules sensorielles présentes dans les papilles chargées de transmettre les signaux qui se traduisent dans le goût lui-même.. Chaque papille gustative est formée par l'association d'environ 50 à 100 cellules, appelées cellules réceptrices du goût (TCR). Chez les mammifères, les papilles gustatives sont largement réparties sur la langue, le palais mou et l'oropharynx.

Ces curieux boutons ont une forme ovoïde, entre 50 et 60 microns de haut et 30 à 70 microns de haut. Dans chaque papille gustative on retrouve 3 types cellulaires, dont les caractéristiques et les fonctions sont différentes. Nous les présentons dans la liste suivante :

• Type I: ils sont fins et denses, avec une fonction de support. Ils fonctionnent également comme glies et présentent des courants ioniques impliqués dans la transduction du goût salé (60% du total).
• Type II: clair et fin, avec de petites villosités à son extrémité apicale. Ils possèdent des récepteurs de transduction pour le goût sucré, amer et umami (30% du total).
• Type III: semblables aux précédents, mais ils présentent des vésicules synaptiques dans la zone centrale. Ils médient la transduction du goût acide (10 % du total).

En général, Deux modèles neuronaux possibles sont décrits pour expliquer le fonctionnement des papilles gustatives.. Pour faire simple, nous dirons que le premier postule qu'une cellule réceptrice du goût détecte elle-même une seule modalité. goût de base et est innervé par des fibres nerveuses individuelles qui transmettent les signaux de cette modalité unique (c'est ce qu'on appelle le marqué). Une fois ces cellules stimulées, l'information est envoyée sous forme de potentiel d'action au cerveau.

Dans l'autre modèle, connu sous le nom de modèle informatique, les cellules réceptrices individuelles du goût détectent une ou plusieurs modalités gustatives, et les fibres transmettent des signaux de plusieurs modalités au fois. Il s'agit donc d'un complexe d'activités plus complexe que le cas précédent.

Types de papilles gustatives

Une fois que nous avons exploré le monde des papilles, nous pouvons revenir aux papilles. Il est temps de préciser qu'il en existe 4 types, et nous vous en parlerons brièvement ci-dessous.

1. Papilles fongiformes

Ils sont ainsi nommés parce qu'ils ont la forme d'un champignon, ni plus, ni moins. Ils sont rares chez de nombreux animaux et sont situés sur le bout de la langue. Il est intéressant de savoir qu'ils ne se trouvent pas seulement chez l'homme, mais sont également présents chez d'autres mammifères. Ils sont beaucoup plus nombreux chez les carnivores et d'apparence réduite chez les bovins et les chevaux.

Composée d'une tête et d'un pédicelle, ce type de papilles est très visible, en raison de la couleur rougeâtre donnée par les vaisseaux sanguins qui les irriguent. Ces types de papilles sont beaucoup plus stimulés dans la vieillesse et les premiers stades de développement, car ils sont principalement spécialisés dans le traitement de la saveur sucrée. Selon diverses sources, ce type est le type de nature gustative le plus représenté dans l'espèce humaine.

2. Papilles en gobelet

Aussi connu sous le nom de papilles circonvalées, Ce sont des papilles de grande taille et sous-représentées, mais d'une importance vitale: elles détectent le goût amer. Ceux-ci se trouvent dans un certain nombre de 11 dans un arrangement en V à l'arrière de la langue, près des amygdales, et peuvent être clairement considérés comme des "bosses" ou des grumeaux.

En plus de leur détection des saveurs amères, ils possèdent également un certain nombre de glandes salivaires mineures qui facilitent le processus de digestion. On dit que ce sont les papilles les plus importantes car elles détectent le goût amer, qui, dans de nombreux cas, peut représenter une ingestion dangereuse. En plus de cela, étant dans la partie la plus éloignée de la langue, ils contribuent au réflexe nauséeux.

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3. Papilles filiformes

Les papilles filiformes ont une forme conique/cylindrique et se terminent par une couronne de filaments, ce qui leur donne leur nom caractéristique. Ils sont répartis sur toute la surface de la langue, toujours disposés en séries parallèles qui vont obliquement de la rainure du milieu de la langue aux bords de celle-ci. Ils sont le type le plus abondant dans la langue mais, curieusement, leur fonction n'est pas d'interpréter les saveurs.

Les papilles filiformes servent de couverture pour la langue. Ils présentent une structure rugueuse et abrasive, ce qui nous aide à nettoyer la bouche, à avaler et à parler. Plus simplement, ils agissent comme des « poignées » physiologiques dans de multiples processus oraux. Sa fonction thermique et tactile est surtout stimulée pendant la période adulte de l'individu.

4. Papilles foliées

Papilles foliées ou foliées présent sous forme de courts plis verticaux, présents parallèlement des deux côtés de l'arrière de la langue. Celles-ci apparaissent sous la forme de crêtes symétriques, dans une numérotation de 4 à 5 plis, selon les individus. Ses récepteurs captent les saveurs salées.

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Un aperçu de la langue

Faisons une petite révision finale, car nous avons introduit beaucoup de terminologie qui nécessite une « carte mentale ». Imagine ta propre langue dans le miroir. A la pointe, les papilles fongiformes sont agglutinées, qui se chargent d'interpréter les saveurs sucrées.

Si vous retournez près de la cloche, vous trouverez 11 grandes papilles disposées en forme de V, qui sont chargées de traiter le goût amer et de favoriser les vomissementsou lorsque l'élément ingéré peut être nocif pour l'organisme.

Sur les côtés et en regardant la base de la langue, on trouvera une série de plis, dans lesquels se trouvent les papilles foliées. Ceux-ci sont chargés de capter les saveurs salées.

Néanmoins, comme nous l'avons vu précédemment, chaque papille gustative contient plusieurs cellules chargées d'identifier différents types de saveurs et, selon le modèle informatique, chaque bouton enverrait des informations de plus d'une saveur à la terminaison nerveuse concernée. Dans ce cas, la « carte des goûts » décrite ici nous serait de peu d'utilité, puisqu'il est postulé que chaque papille peut contenir tout ou partie des cellules qui interprètent certaines saveurs. Quoi qu'il en soit, la carte de la langue aide à comprendre la disposition des types de papilles et à nous donner une idée générale de leur fonction.

résumé

Comme vous l'avez peut-être lu dans ces lignes, le monde des papilles donne beaucoup à dire. Il y a certaines divergences et débats, car la vérité est que, même aujourd'hui, nous ne connaissons pas certaines des particularités du sens du goût.

Même ainsi, il est clair que cela a été essentiel pour le développement et la permanence de l'espèce humaine au fil du temps. Les papilles gustatives nous ont permis de discriminer ces aliments dangereux des aliments nutritifs, nous permettant de nous développer sur le plan physique grâce à un apport calorique adéquat. Dans le corps humain, chaque cellule compte.

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