Les 30 types de champignons (classés et décrits)

Nous les aimons pratiquement tous. Il y en a qui sont une délicatesse, très demandée dans la gastronomie de haute cuisine. Les champignons, ces champignons avec un tronc et un chapeau, font partie de ces aliments présents dans la cuisine de nombreux pays.

Mais méfiez-vous! tout ne peut pas être mangé. Tous les champignons que l'on trouve sur le terrain ne sont pas aussi comestibles qu'un champignon ou une girolle. Certains mettent la vie en danger, tandis que d'autres peuvent provoquer des hallucinations et des effets psychotropes.

Il existe plusieurs types de champignons que l'on peut trouver en fonction de leurs conséquences sur la santé physique et mentale, et nous allons ici les passer en revue à la fois pour en savoir plus sur eux et faire attention car il n'y a pas quelques champignons qui semblent pouvoir être mangés et qui sont particulièrement dangereux.

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Caractéristiques des champignons

Les champignons constituent leur propre royaume dans la vie. Ce sont à la fois des organismes unicellulaires, comme la levure, et multicellulaires, comme c'est le cas des champignons que l'on retrouve dans un risotto. La principale raison pour laquelle ils forment leur propre royaume est que

leur métabolisme est à mi-chemin entre celui des plantes et des animaux, bien qu'avec des caractéristiques qui les rendent uniques.

C'est en effet grâce à leurs particularités qu'en 1969 ils sont « devenus indépendants » du règne végétal, étant désormais considérés comme un règne à part.

Ce qui les a amenés à être considérés comme une forme de vie distincte de la vie végétale, c'est qu'on a découvert qu'ils ne pouvaient pas effectuer de photosynthèse, mais qu'ils se nourrissaient de manière hétérotrophe., c'est-à-dire qu'ils ne peuvent pas produire leur propre matière organique mais doivent la préparer déjà, comme cela se produit dans le Dans le cas des animaux (manger de l'herbe ou chasser d'autres animaux), seulement que dans le vôtre ce qui se passe est qu'ils absorbent de la matière biologique.

Son mode de reproduction consiste en la libération de spores, et dans son royaume il y a beaucoup d'espèces, un royaume vraiment très diversifié. Quelque 43 000 espèces différentes de champignons ont été découvertes, bien qu'on estime qu'il pourrait y en avoir plus de 600 000, ce qui signifie que l'on ne sait presque rien du règne fongique.

De tous les groupes qui les composent, ce sont les basidiomycètes qui attirent le plus notre attention, ceux que dans notre langue populaire nous appelons "champignons" sont multicellulaires et ont un grand intérêt à être Humain. Ensuite, nous verrons comment ils sont classés.

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Les principaux types de champignons

Les basidiomycètes sont considérés comme la division la plus évoluée du règne fongique. À l'heure actuelle, plus de 25 000 espèces différentes ont été identifiées, beaucoup d'entre elles présentant un intérêt gastronomique pour l'homme, tandis que d'autres ont des propriétés toxiques, à la fois létales et neuroleptiques. Délicieuse comme la truffe blanche, dangereuse comme le ticket de Satan et psychoactive comme le champignon de San Juan, à Ensuite, nous allons classer les champignons selon trois catégories et nous citerons les plus connus de chacun de elles.

Épiceries

L'utilisation principale des champignons est gastronomique. De nombreux basidiomycètes sont comestibles, avec des corps de fructification qui cachent des saveurs et des textures qu'eux seuls offrent. C'est pour cette raison qu'il n'est pas surprenant que certains des aliments les plus chers soient les champignons comestibles. Parmi les champignons comestibles les plus connus, nous trouvons les suivants.

1. Champignon

Le champignon est sûrement le premier champignon comestible qui me vient à l'esprit, étant l'un des basidiomycètes les plus consommés au monde. Spécifiquement l'espèce Agaricus bisporus C'est le plus populaire, le plus cultivé et le plus typique que l'on trouve dans n'importe quel supermarché..

Il existe des variétés de champignons, une autre connue étant le champignon sauvage (Agaricus campestris) que, bien que comestibles, il n'est pas recommandé de les ramasser près des routes, car ils accumulent des métaux lourds et peuvent également être confondus avec des espèces toxiques.

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2. Bolet

Il existe de nombreuses espèces de cèpes, les Bolet edulis les plus connus.

Ce champignon, dont le nom signifie littéralement « comestible », est très apprécié en cuisine pour sa goût légèrement sucré et sa consistance caractéristique.

3. Chanterelle

la chanterelleChanterelle cibaire) est un champignon très typique dans certaines régions espagnoles, et bien sûr il reçoit aussi divers noms selon l'autonomie tels que rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori...

On le trouve généralement en été et en automne, bien que pour les ramasser il faut être prudent car il existe une espèce similaire, appelée fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Niscalo

Nom scientifique Lactarius deliciosus, ce champignon est l'un des plus appréciés en cuisine. En espagnol, il reçoit le nom de níscalo, bien qu'il reçoive des noms différents dans toutes les régions d'Espagne.

En Catalogne, il est appelé « rovelló », étant très typique de cette communauté autonome, bien qu'il soit également présent dans la gastronomie des Baléares sous le nom de « slave-sang ». On l'appelle aussi « pinatell » puisqu'on le trouve en automne et au début de l'hiver dans les forêts de pins.

5. Truffe noire

Truffes noires (Tubercule mélanosporum) sont des champignons qui ne poussent que dans des conditions très spécifiques et particulières, à tel point qu'il n'est pas possible de les cultiver, raison pour laquelle son prix sur le marché est exorbitant.

Leur rareté, combinée à leur arôme exquis, en font un luxe. Un seul gramme de truffe noire peut coûter 1,80 $, ou ce qui revient au même, un kilo de ce champignon si particulier peut coûter 1 800 $.

6. Truffe blanche

La truffe blanche est un luxe encore plus grand que sa compagne noire. Nom scientifique Tuber magnatumCes champignons sont souterrains et ne poussent que dans certaines régions d'Italie, les terres de l'Est de l'Adriatique et du Sud de la France, ce qui les rend encore plus exclusifs. Son prix est encore plus exorbitant, coûtant au kilo plus de 5 000 $.

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7. Oronja

L'oronja (Amanite césarée) est considéré par beaucoup comme l'un des champignons les plus savoureux. Ce basidiomycète se rencontre en été et en automne dans les forêts de chênes verts, bien que sa collecte doive être faite avec soin, car il peut être confondu avec un champignon toxique d'apparence similaire appelé, bien sûr, faux oronja (Amanita muscaria).

8. Oreille de Judas

A l'oreille de JudasAuricularia auricula-judae) on l'appelle ainsi parce qu'il pousse généralement sur l'écorce de vieux saules, le même type d'arbre dans lequel Judas se serait pendu, l'apôtre qui a trahi Jésus. C'est un basidiomycète à la viande gélatineuse et élastique, également très apprécié dans le monde gastronomique.

9. Flèche de chardon

Nom scientifique Pleurotus eryngii, le champignon chardon apparaît à la fin de l'été. Bien que son nom ne soit pas exactement très attrayant, cela ne l'a pas empêché d'être très demandé en gastronomie pour son arôme doux, son goût sucré et sa viande moelleuse.

10. Trompette de la mort

Le fait qu'un champignon porte le nom d'une trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) peut nous faire peur, pensant au départ qu'il s'agit d'un basidiomycète toxique, mais curieusement c'est un autre des champignons les plus appréciés en cuisine. Son arôme est similaire à celui d'une truffe, bien qu'il prenne peu de temps pour se gâter et, par conséquent, il est habituel de les garder au sec.

11. Parasol

La Macrolepiota procera C'est un champignon comestible qui reçoit le nom de parasol en raison de sa forme particulière. Il peut atteindre 40 cm de hauteur et son chapeau fait environ 30 cm de diamètre. Son goût et son odeur sont très agréables.

12. Champignon de St George

Champignon de Saint-Georges (Calocybe gambosa) a une viande consistante et un goût sucré, des propriétés qui en font un excellent ingrédient pour la cuisine. Bien que comestible, il est recommandé de le récolter sous la supervision d'experts, car il peut être confondu avec certaines amanites toxiques.

13. Amanite rougeâtre

L'amanite rougeâtre (Amanite rubescens) est un champignon très apprécié en gastronomie, bien que sa consommation soit quelque peu risquée. La raison en est qu'elle est une amanite, et donc c'est toxique, mais seulement cru. S'il est bien cuit, il perd complètement sa toxicité.

Toxique

Certaines espèces de basidiomycètes ont évolué en développant la capacité de produire des mycotoxines et ainsi d'éviter la prédation. Ces substances, lorsqu'elles sont ingérées par un animal, provoquent de graves dommages systémiques pouvant être mortels. Quelques exemples de champignons très veineux sont ceux que nous verrons ci-dessous.

14. Amanite phalloïde

La Amanite phalloïde, également connu sous le nom d'oronja vert, c'est le champignon le plus vénéneux du monde. Preuve en est que plus de 90 % des cas d'empoisonnement lui sont attribués en mangeant des champignons vénéneux, car il peut facilement être confondu avec certaines espèces de champignons.

Ses mycotoxines sont si puissantes qu'elles ne sont pas éliminées par la cuisson et seulement 30 grammes de ce champignon peuvent provoquer la mort d'un adulte en raison d'une insuffisance hépatique et rénale.

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15. Amanite pantherine

La Amanite pantherine c'est un autre champignon très toxique. A peine entre 1 et 3 heures après l'ingestion, un tableau inquiétant commence: délires, hallucinations, perte de contrôle musculaire, agressivité... symptômes tous qui sont le prélude à ce qui est à venir. 12 plus tard, ils apparaissent des spasmes, des convulsions et tombent même dans le coma.

16. Galerina marginata

La Galerina marginatacontient des toxines appelées amatoxines, qui interfèrent avec les fonctions de nos cellules et finissent par causer la mort par insuffisance rénale.

17. Amanite mouche

La Amanite mouchec'est le champignon vénéneux le plus connu non pas pour ses effets, mais plutôt pour son apparence. Il a les couleurs d'un champignon prototype, ce qui est ironique qu'il s'agisse d'un basidiomycète toxique. Ses mycotoxines ont des effets neurologiques et gastro-intestinaux, provoquant des diarrhées sévères et des douleurs intestinales, ainsi que le coma.

18. Lépiota mortel

Nom scientifique Lepiota brunneoincarnata, nous dit ce champignon avec son nom vulgaire. Son ingestion est mortelle, car elle peut provoquer une insuffisance hépatique. Pour le différencier des lépiotas comestibles, c'est qu'il a un chapeau de moins de 8 cm de diamètre.

19. Rideau de montagne

Le rideau de montagne (Cortinaire orellanus) est un champignon mortel, étant de ceux qui causent le plus de décès. Le tableau clinique après son ingestion consiste en des vomissements, des nausées et des diarrhées après un court laps de temps. Après 15 jours, des maux de tête sévères, des douleurs musculaires, une perte de poids et, enfin, une insuffisance rénale entraînant la mort commencent.

20. Le billet de Satan

Dans la section des champignons comestibles, nous en avons vu avec des noms peu attrayants mais qui pouvaient encore être mangés. Ce n'est pas le cas avec le ticket de Satan (Bolet satana). Nous ne voulons pas de ce champignon dans notre assiette car, si nous le mangeons, bien qu'il ne soit pas mortel, cela nous provoquerait problèmes gastro-intestinaux graves accompagnés de vomissements.

C'est un champignon assez rare, mais il peut être confondu avec certaines espèces de champignons comestibles.

21. Entoloma sinuatum

La Entoloma sinuatum C'est un autre champignon qui provoque de nombreuses intoxications car il est facile à confondre avec d'autres espèces pouvant être mangées. Les symptômes associés à sa consommation sont une diarrhée sévère, des vomissements et une rougeur des zones cutanées..

22. Clitocybe blanc

Bien que ce champignon ne soit pas mortel, la consommation de Clitocybe dealbataprovoque des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre, une transpiration intense et des frissons. Son principal problème est qu'il peut être confondu avec une espèce comestible.

23. Fausse girolle

Les Lactarius torminosus, familièrement appelé faux níscalo, a la particularité que, comme son nom l'indique se confond facilement avec une vraie chanterelle. Manger l'un d'eux n'est pas mortel, mais cela provoque des effets gastro-intestinaux gênants.

Psychoactif

Les champignons magiques sont un groupe de champignons qui ont traditionnellement été utilisés à des fins récréatives. Depuis des temps immémoriaux, ils ont été utilisés comme élément rituel dans de nombreuses religions et même à des fins thérapeutiques. Si les champignons toxiques produisent des mycotoxines, les champignons psychoactifs produisent de la psilocybine, un produit chimique qui, lorsqu'il est ingéré, provoque des effets hallucinogènes.

Beaucoup des champignons suivants que nous allons voir sont classés comme psilocybine, car contiennent de la psilocybine qui provoque des effets neuroleptiques une fois consommée. Sa consommation n'est pas du tout recommandée et, en fait, dans de nombreux pays, sa culture et sa propre consommation sont interdites. Sa vente est illégale dans pratiquement le monde entier.

24. Psilocybe mexicana

La Psilocybe mexicana Il pousse, comme son nom l'indique, au Mexique, mais on le trouve aussi au Costa Rica et au Guatemala. Il est décrit comme hallucinogène depuis un peu plus de 60 ans, mais est utilisé dans des rituels par les Amérindiens depuis 2000 ans. Dans la culture aztèque, on l'appelait "viande des dieux".

25. Psilocybe semilanceata

La Psilocybe semilanceata Il est populairement connu sous le nom de champignon San Juan. Il provoque des hallucinations très intenses qui peuvent durer jusqu'à 6 heures et induire la paranoïa. Cela peut amener celui qui l'a ingéré à produire l'automutilation, ce qui signifie que sa consommation ne doit jamais se faire seul.

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26. Psilocybe azurescens

La Psilocybe azurescens est l'un des champignons hallucinogènes les plus puissants, ce champignon étant celui avec les plus grandes quantités de psilocybine. Il contient tellement de cette substance que 2% de sa composition est de la psilocybine, tandis que dans le reste des champignons du genre Psilocybe, les quantités sont généralement d'environ 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

La Psilocybe cubensis est un champignon présent en Amérique centrale et du Sud, en Inde et dans certaines régions d'Océanie. C'est l'un des champignons magiques les plus connus, et même si un seul gramme est consommé, il provoque déjà des effets puissants.

Manger une telle quantité de ce champignon provoquera des effets hallucinogènes qui durent de quatre à six heures et peuvent entraîner des troubles de la perception, des blessures et des problèmes gastro-intestinaux.

28. Psilocybe cyanescens

La Psilocybe cyanescens C'est un champignon découvert dans les années 40 dans un jardin botanique britannique. Cette espèce de psilocybine peut pousser dans les zones urbaines, se développant sur copeaux de bois.

29. Pluteus salicinus

Les Pluteus salicinus c'est un champignon qui ne produit pas de psilocybine, mais a des effets hallucinogènes. Il pousse dans les forêts d'Europe et des États-Unis et contient des substances psychotropes qui provoquent des hallucinations.

30. Claviceps purpurea

La Claviceps purpurea c'est un champignon particulier. Ce n'est pas un champignon hallucinogène lui-même, mais on lui attribue certaines propriétés psychoactives. C'est un champignon parasite des céréales et des herbes dont on extrait le diéthylamide de l'acide lysergique, le nom complet de ce que nous appelons LSD.