Les 20 types de fromages: propriétés nutritionnelles et caractéristiques

Le fromage est l'un des aliments les plus consommés dans le monde. Et ce n'est pas pour rien, la grande variété de fromages qui existent sur le marché permet de l'ajouter facilement à une infinité de recettes et de satisfaire tous les palais. Pour cette raison, il est dit qu'il existe un type de fromage pour chaque personne et chaque occasion.

Tous les types de fromages sont dérivés du lait, bien qu'ils aient des propriétés nutritionnelles et des caractéristiques différentes. Il peut s'agir de vache, de chèvre, de mouton, de buffle ou encore d'autres animaux, et selon les régions il existe des fromages très traditionnels qui font même partie de l'identité culturelle de la région.

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Les 20 types de fromages: propriétés nutritionnelles et caractéristiques

Il existe de nombreux types de fromages selon leurs propriétés nutritionnelles et autres caractéristiques. La différence la plus courante est faite entre les fromages frais et affinés, mais ils sont également classés selon l'appellation d'origine ou l'animal dont provient le lait.

De cette façon, vous pouvez choisir parmi la grande variété de fromages selon l'occasion. Il y a des fromages qui se dégustent plus seuls, d'autres sont parfaits à tartiner, certains sont mieux accompagnés d'un vin, d'autres se marient bien avec certains aliments. Vous trouverez ci-dessous une liste des principaux.

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1. Mozzarella

La mozzarella est le fromage italien par excellence. Il est fabriqué avec du lait de bufflonne ou de vache et se consomme frais ou sec selon ce avec quoi il est associé. La mozzarella est beaucoup utilisée dans les pizzas, car sa texture et sa faible intensité de saveur se combinent très bien avec le reste des ingrédients.

2. Gouda

Le Gouda est un fromage à pâte mi-dure d'origine hollandaise. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est actuellement un type de fromage bien connu dans le monde entier. Ses propriétés nutritionnelles sont excellentes, et il est courant de le présenter tranché à déguster seul ou avec un verre de vin.

3. Fromage bleu

L'un des types de fromage les plus populaires sur le marché est le fromage bleu. C'est une classification qui nomme tous les fromages dans lesquels il est ajouté à l'issue d'une préparation à base de champignons pénicillium développer des moisissures. Parmi les plus courants, on trouve les Cabrales et le Gorgonzola, et ils peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

4. Cheddar

L'authentique fromage cheddar est d'origine anglaise. C'est un fromage au lait de vache, et il a une texture dure et semi-grasse. Ce fromage est également consommé peu affiné dans les hamburgers et les nachos consommés seulement une fois affinés (plus d'un an).

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5. Emmental

L'emmental a de très gros trous caractéristiques et est de couleur jaune.. Ce fromage est d'origine suisse et est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a une saveur douce et sa consistance est semi-dure, et c'est un type de fromage facile à trouver sur le marché.

6. Parmesan

Le parmesan est l'un des types de fromage les plus utilisés dans la cuisine italienne. Il est dur et de texture granuleuse, et est généralement consommé râpé et saupoudré sur d'autres aliments tels que les salades et les pâtes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache.

7. Fromage à la crème

Le fromage à la crème, comme son nom l'indique, est un type de fromage très crémeux. Sa texture lui permet d'être un fromage idéal à tartiner sur du pain ou des toasts, étant très pratique pour le dîner de collation typique. Pour le fabriquer, le lait est mélangé à de la crème, ce qui lui permet d'acquérir plus de matières grasses.

8. Féta

D'origine grecque, la feta est largement consommée dans le monde entier. C'est un fromage à pâte molle et sans croûte au lait de brebis. Bien que son utilisation la plus connue soit dans les salades, c'est un type de fromage qui peut être consommé dans de nombreuses autres recettes.

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9. Manchego

En accords avec les vins rouges, le fromage Manchego est exceptionnel. C'est un type de fromage d'origine espagnole à base de lait de brebis de La Mancha. Le fromage Manchego est polyvalent, car il peut être utilisé pour préparer un plateau de fromages ainsi que pour mettre des tapas ou des salades.

10. Frais

Le fromage frais est l'un des types de fromage qui nécessite moins de temps à faire. Ce fromage est doux et n'a pas de processus d'affinage, et étant très humide, il doit être consommé peu de temps après sa fabrication. La chose commune est que le fromage frais est fabriqué à partir de lait de vache.

11. Provolone

Originaire du sud de l'Italie, le provolone est un type semi-dur à croûte molle. Il est courant de le trouver dans diverses présentations, car il est vendu sous forme de cône, de saucisse ou de poire allongée. Le fromage provolone original est fabriqué à partir de lait de vache et sa saveur est intense.

12. roquefort

Pas n'importe quel fromage peut être nommé roquefort bien que sa préparation soit similaire. Le Roquefort est une appellation d'origine pour les fromages au lait de brebis fabriqués en France. Il a une saveur très forte, et le plus courant est de le manger tartiné en raison de sa texture douce.

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13. Brie

Le brie est d'origine française est fabriqué à partir de lait cru de vache. Aux États-Unis et en Australie, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, mais la saveur originale est fournie par le revêtement doux de moisissure de penicillium. Il se consomme à l'apéritif ou sur un plateau de fromages.

14. Camembert

Le meilleur camembert est fabriqué à partir de lait cru. Les experts en fromage soulignent également qu'il doit être à l'état presque liquide, uniquement recouvert d'une croûte. Sa saveur est imprégnée d'une touche de champignons et d'herbe fraîche, étant très aromatique.

15. Halloumi

Ce type de fromage est le plus connu de la gastronomie chypriote. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de vache mélangés, et on obtient un fromage qui ne fond pas à haute température. Cela lui permet d'être rôti comme s'il s'agissait de viande, étant un type de fromage tout à fait unique.

16. Mascarpone

La consistance du mascarpone est très proche de celle du cream cheese. C'est un fromage frais qui est obtenu à partir du mélange de crème de lait de vache, de crème et d'acide citrique. Sa saveur est douce et a une teneur élevée en calories, étant largement utilisée pour préparer des desserts.

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17. quesillo

Le quesillo est un type de fromage frais et sous la forme d'un fil. Elle est originaire d'Amérique du Sud et résulte de la fusion des cultures. Sa texture est ferme et élastique, et il est à l'origine fait de lait de vache et de chèvre.

18. Gruyer

Le Gruyer est l'un des fromages suisses les plus connus. C'est un type de fromage à pâte mi-dure avec des trous sur toute sa surface. Il est fabriqué à partir de lait de vache et, dans le cadre de sa fabrication, il est laissé mûrir à température ambiante pendant environ deux mois.

19. Mamelon

Le fromage à la tétine est l'un des types de fromage les plus surprenants en raison de sa forme. En raison de son processus de fabrication, il acquiert une forme pointue particulière, d'où son nom. Il est fabriqué à partir de lait de vache galicienne, et c'est un très bon fromage à pâte mi-dure à consommer seul ou avec du vin.

20. Maasdam

Le fromage Maasdam aurait émergé comme une alternative au fromage Emmental. Il a une texture crémeuse, bien que ce ne soit pas du tout un fromage à pâte molle. Ce type de fromage est idéal pour fondre, bien qu'il se déguste également en tranches ou en cubes et peut être consommé comme pica pica, dans des salades ou dans des pâtes.

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Références bibliographiques

• Fox, P.F. (2000). Fondements de la science du fromage. Springer.

• Hui, Y.H., Meunier-Goddik, L., Josephsen, J., Nip, W.K. et Stanfield, P.S. (2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology: Food Science and Technology (Marcel Dekker), Vol 134. Presse CRC.

• Ridgwell, J. et Ridgway, J. (1986). Nourriture dans le monde. Presses de l'Université d'Oxford.