Les 5 types d'arômes, et où sont leurs récepteurs sur la langue

Goût et goût sont des mots qui évoquent le plaisir et le bien-être, qui nous renseignent sur les perceptions et les expériences généralement positives que notre corps nous permet et nous facilite au quotidien. Et ce sont des mots associés au fait de se nourrir, de manger.

Manger et se nourrir est fondamental pour notre survie, mais la vérité est que les différents les éléments ont des compositions et des propriétés chimiques différentes que l'odeur et le goût sont capables de apercevoir. Et c'est que nous avons des organes avec des récepteurs spécifiques pour ces propriétés, quelque chose qui nous permet de percevoir différents types de saveurs.

Tout au long de cet article, nous mentionnerons les principaux types d'arômes existants.

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Le sens du goût et de la saveur

Avant de discuter de l'existence de différents types d'arômes, il convient d'abord d'analyser ce qu'est un arôme et d'où il vient. Nous appelons saveur perception par le corps des propriétés chimiques d'un objet ou d'un aliment

qui est lié au sens du goût. Ainsi, la saveur elle-même est la perception qui permet ce sens: tout comme la vue nous permet de voir les images et l'ouïe de capter les sons, dans le cas du goût nous captons les saveurs.

Physiologiquement, la perception du goût est due à l'action de certains récepteurs appelés papilles, qui sont trouvé dans les nombreuses papilles qui sont situées principalement sur notre langue (bien qu'il y ait aussi dans une partie du palais et de la pharynx).

Lesdits récepteurs ils sont activés lorsqu'une substance avec certaines propriétés chimiques les atteint, qui générera une réponse qui sera ensuite transférée aux voies nerveuses et après avoir été traitée, elle sera identifiée avec la saveur-

Bien que nous associons généralement le goût simplement au plaisir, la vérité est qu'être capable de les percevoir peut faire la différence entre la vie et la mort, étant d'une importance vitale pour la survie. Et c'est grâce au sens du goût et à la perception du goût des aliments que nous pouvons détecter les propriétés chimiques de ce que nous mangeons et prédire si cela peut être négatif pour notre survie ou au contraire faveurs.

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Types de saveurs

Comme nous l'avons mentionné précédemment, notre sens du goût nous permet de détecter une certaine variété de saveurs. grâce aux récepteurs que nous avons dans notre langue (et une partie du palais). Principalement et jusqu'à présent, cinq saveurs de base ont été trouvées que notre corps est capable de capturer.

1. Douce

Le goût sucré est l'un des plus basiques et pertinents à la fois pour les humains et pour les autres espèces, étant l'une des premières saveurs à être perçues et l'un des plus recherchés par la plupart des êtres vivants.

Cet arôme est généralement associé à des composés hydrocarbonés tels que les sucres, et on considère généralement que la majorité des récepteurs de cet arôme se trouvent sur le bout de la langue.

De même, c'est aussi l'une des saveurs les plus associées à l'odeur, la perception de cette saveur et son intensité étant facilement altérées en fonction de l'arôme de l'aliment considéré. Généralement, au moins chez les humains, c'est généralement l'une des saveurs préférées tout au long de la vie, en particulier dans l'enfance et la vieillesse.

2. Salé

La seconde des saveurs de base est la saveur dite salée. C'est une réaction à la détection de chlorure de sodium et d'autres sels dans ce que nous mettons dans notre bouche, et c'est essentiel car cela nous aide à rechercher des aliments qui aident à réguler l'équilibre électrolytique de notre corps et à maintenir la homéostasie.

En fait, il y a ce qu'on appelle l'appétit pour le sel lié à la recherche au niveau biologique de réguler ce besoin. Il commence généralement à devenir de plus en plus pertinent et recherché par l'être humain à mesure que nous grandissons et mûrissons, et ses récepteurs se situent principalement sur les bandes du bout de la langue.

3. Acide

Ce goût est généralement lié à l'acidité, associée à des aliments avariés. Cet arôme provient de substances qui sont, comme l'indique le nom de l'arôme, acides et cela pourrait être dangereux pour le corps. C'est pourquoi il est généralement désagréable et évité pour la plupart des gens, au moins dans les premiers stades de la vie.

Cependant, ils contribuent aussi à réguler le pH de notre organisme, sa perception étant liée à la charge électrique du molécules qui entrent en contact avec leurs récepteurs (apparemment leurs canaux sont sensibles à la concentration de protons dans leur molécules).

Il est présent dans des aliments aussi importants que les agrumes. Curieusement aussi semble être lié au sens de l'équilibre, le type de canal (OTOP1) étant lié à sa perception également dans le système vestibulaire. Ses principaux récepteurs se trouvent dans les bandes latérales les plus postérieures de la langue, près du palais et du pharynx.

4. Amer

Cette quatrième saveur de base est aussi une autre des plus pertinentes et l'une des premières à posséder, puisqu'elle a la particularité de c'est surtout désagréable pour l'être humain et il nous met généralement en garde contre les aliments en mauvais état ou à potentiel toxique. Cependant, beaucoup de gens aiment certains aliments qui ont ce goût, y compris les boissons comme le café. Il est généralement généré par des sels inorganiques.

La perception de cette saveur est importante tout au long de la vie, et généralement les aliments que nous aimons le font par un processus d'accoutumance en ce qu'initialement nous trouvons cela désagréable. La plupart des récepteurs de cette saveur sont situés dans la partie la plus interne de la langue, dans sa partie médiale.

5. Umami

Les types de saveurs qui sont traditionnellement reconnus comme tels, et en fait ceux que la plupart d'entre nous apprennent au cours de l'éducation formelle, sont les quatre ci-dessus. Cependant, ces dernières années, une nouvelle saveur a été découverte qui possède même des récepteurs spécifiques sur la langue.

Nous parlons de la saveur umami, dont la traduction serait à peu près celle de "savoureux / délicieux" et qui est aujourd'hui entré dans la classification des arômes de base. La perception de cette saveur est liée à l'effet de l'acide glutamique ou du glutamate monosodique. On le retrouve dans un grand nombre de produits, dont les viandes, les sauces (souvent utilisées comme booster, en fait) et les fromages. On considère que les récepteurs de cette saveur sont répartis dans toute la langue, à sa surface.

Deux autres saveurs et non saveurs proposées

Les saveurs officiellement acceptées comme telles sont celles mentionnées ci-dessus, bien qu'il en existe d'autres types d'arômes proposés et en cours d'investigation.

Amidon: le goût de l'amidon et de la farine

Un autre goût possible qui a été étudié dans des universités telles que l'Oregon n'est pas encore allé au-delà d'un hypothèse théorique, n'ayant pas trouvé pour le moment (est en cours d'investigation) un récepteur spécifique. Cette saveur est dérivé de la perception des oligomères de glucose, qui peut être détecté même lorsque les récepteurs de bonbons sont bloqués.

Il s'agit de féculents, d'un possible sens du goût lié à la perception de l'amidon, de l'amidon et produits dérivés de la farine tels que le pain, les pâtes ou le riz, et que selon les expérimentations elle serait perçue différemment selon la culture et le type d'aliment que nous utilisons.

Goût huileux

La plupart d'entre nous auront probablement remarqué le goût de la graisse d'un morceau à un moment donné. viande, étant quelque chose que certaines personnes considèrent comme désagréable alors que pour d'autres c'est un plaisir.

Et il y a quelques années, il semble avoir été découvert qu'au moins l'être humain possède un récepteur qui détecte les acides des graisses (Bien qu'il fasse toujours l'objet d'une enquête car on ne sait pas exactement comment les informations qui en proviennent sont traitées).

Ce goût serait une réponse à la détection de lipides dans les aliments, qui peuvent être détectés par eux-mêmes. lui-même (par exemple frit) malgré le fait qu'il soit généralement lié à la perception des autres les saveurs. Habituellement par lui-même, il se manifeste généralement comme amer. Fait intéressant, il semble que ceux qui sont moins capables de le détecter ont tendance à être plus sujets à l'obésité.

Un non-goût: le piquant et le plaisir de la douleur

Bien que lorsque nous parlons de saveurs, nous pensons généralement aux quatre premiers que nous avons mentionnés (sucré, salé, acide et amer), de nombreuses personnes en viennent à penser à la possibilité d'envisager entre elles la épicé. Et est-ce que la nourriture épicée a fait partie de la gastronomie d'un grand nombre de cultures Tout au long de l'histoire, il n'est pas rare d'entendre qu'un aliment a un goût ou une saveur épicé.

Cependant, la vérité est que l'existence d'une saveur épicée n'est pas considérée comme telle, puisque la sensation de démangeaison produite par un aliment ne C'est une perception des propriétés chimiques qui donnent un goût aux aliments mais, en fait, c'est une perception entre thermique et la douleur. L'épicé n'a pas de récepteur spécifique, mais doit sa perception à la libération de capsaïcine et d'autres composants, qui génèrent que les récepteurs de la langue élèvent leur température de telle manière qu'ils génèrent une sensation de brûlure ou de démangeaison, que ce que nous percevons comme épicé.

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