Gomme xanthane: utilisations et propriétés de cet ingrédient

La gomme xanthane est un ingrédient qui a accru sa présence dans les produits des rayons de l'industrie alimentaire.

Bien qu'il ne soit pas habituel que lors de l'achat d'un produit, nous examinions attentivement les étiquettes pour lire chacun des ingrédients qui le composent, nous avons l'habitude de revoir le goût et peut-être les données sur la valeur nutritionnelle, mais si on y jette un coup d'œil on peut voir que la gomme de xanthane est déjà présente dans de nombreux produits.

Mais... Qu'est-ce que la gomme xanthane ? Quelles sont ses utilisations et pourquoi est-il devenu populaire ?

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Gomme xanthane: ses utilisations et propriétés

gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire obtenu par fermentation d'hydrates de carbone. Sa grande capacité de solubilité et sa stabilité en présence de sels et sa résistance aux enzymes ont fait de cette substance l'un des principaux polymères utilisés dans l'industrie alimentaire.

1. Propriétés de la gomme xanthane

La rigidité structurelle moléculaire de ce caoutchouc lui confère des propriétés inhabituelles telles que la stabilité thermique, la tolérance aux solutions acides, acides et basiques. Présente une viscosité stable sur de larges plages de températures et la résistance à la dégradation enzymatique.

Solubilité

Il n'est pas soluble dans les solvants organiques. Il est facilement soluble à haute et basse température. Il doit d'abord se dissoudre complètement dans l'eau puis ajouter le solvant choisi sous agitation continue.

Viscosité

Solutions aqueuses de gomme xanthane ils sont très visqueux. Cette viscosité n'est pas affectée par la température ni le point de congélation ni d'ébullition. C'est pourquoi il est choisi par l'industrie alimentaire en raison des propriétés des produits finaux où ils sont utilisés. restent stables qu'ils soient en réfrigération, à température ambiante ou même dans des zones chaud.

Propriétés rhéologiques

Les solutions de xanthane ou de gomme de xanthane sont des pseudo-plastiques, caractéristique importante dans la stabilisation des suspensions et des émulsions. Cette propriété pseudo-plastique améliore les caractéristiques sensorielles du produit final (sensation en bouche, libération d'arôme) et garantit également un degré élevé de mélange, de pompage et de versement.

Toutes ces propriétés font de la gomme xanthane un ingrédient très recherché dans l'industrie alimentaire car elle présente de nombreux avantages, et en font une excellente alternative pour les personnes coeliaques dans la préparation des pâtisseries, permettant au pain de lever, d'en rehausser la saveur et de permettre la conservation au froid ou au chaud.

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2. Applications de cet ingrédient dans les aliments

Les applications de la gomme xanthane dans l'industrie alimentaire et dans la préparation des aliments à domicile sont nombreuses et variées.

En effet, grâce à sa nature et ses propriétés permettent d'ajouter de la texture, de la saveur, de la viscosité et ingrédients de substitution tels que certains additifs, conservateurs ou gluten qui sont nocifs pour la santé pris en excès ou auxquels certaines personnes sont allergiques.

Boulangerie

gomme xanthane Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie car il les aide à devenir plus moelleux, remplaçant le gluten dans les recettes, mais son utilisation est tout aussi efficace dans d'autres types d'aliments.

Glaces

Il est efficace dans la production de crème glacée, car retarde la formation de cristaux lors de la congélation, il en résulte un produit beaucoup plus crémeux.

Boissons aromatisées industrialisées et conditionnées

Pour les boissons contenant de la pulpe de fruits, de la gomme xanthane il est utilisé pour maintenir les morceaux de fruits en suspension, ce qui leur donne un meilleur aspect.

En raison de cette capacité à maintenir en suspension des éléments solides non solubles dans les liquides, le caoutchouc Le xanthane est largement utilisé dans les boissons industrialisées, car il est également compatible avec le reste des Ingrédients.

Produits légers allégés

Une utilisation incroyable de la gomme xanthane, ou xanthane, est qu'elle est appliquée aux aliments hypocaloriques pour remplacer la sensation agréable que produisent les aliments gras.

Dans le lait de coco léger cette gomme est ajoutée pour compenser le manque de graisse, et cela provoque la sensation lors de la prise d'être similaire à celle du lait de coco avec de la graisse.

Sirops

La gomme améliore la fluidité et l'adhérence des sirops sur les fruits, les glaces ou les crêpes, ainsi contrôler le ruissellement et la pénétration.

Applications pharmaceutiques et cosmétiques

La gomme xanthane est utilisée comme épaississant dans les sirops ou comme stabilisant dans les émulsions pour l'industrie pharmaceutique. Pour les cosmétiques, il est utile pour la stabilité qu'il apporte au pH la température, les sels et les acides, ainsi que les changements de forces comme l'agitation, il est donc largement utilisé dans les produits de démaquillage, les crèmes et les masques.

Recommandations pour les utilisations domestiques de la gomme xanthane

Les effets secondaires sont minimes. Cependant, cela pourrait provoquer des gaz et des ballonnements chez les personnes présentant une sensibilité grave à l'estomac. En outre, ne contient ni graisse ni protéine; il se compose principalement de fibres alimentaires, il peut donc également être utile pour les sportifs ou les personnes qui souhaitent prendre soin de leur silhouette.

Certaines recommandations pour son utilisation domestique dans les pains sont de faire attention aux quantités qui sont ajoutées, car s'il est peu utilisé, le pain peut restent cassants et durs, et si vous en utilisez trop, le pain aura l'air rétréci à la sortie du four et continuera à réduire de taille pendant des jours plus tard.

Il est également nécessaire de prendre en compte le type de farines liquides, d'arômes et d'autres ingrédients ajoutés, car chacun modifie ou améliore les propriétés de la gomme xanthane.

La gomme xanthane est non toxique et la FDA des États-Unis l'a approuvé comme additif alimentaire en 1969 sans aucune restriction ou limite de quantité.

Références bibliographiques:

• Barrere, G.C., Barber, C.E. et Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Macromolécules biologiques, 8 (6): pp. 372-374.