पनीर के 20 प्रकार: पौष्टिक गुण और विशेषताएं

पनीर दुनिया भर में सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों में से एक है. और यह कम के लिए नहीं है, बाजार में मौजूद चीज़ों की विस्तृत विविधता इसे अंतहीन व्यंजनों में जोड़ना आसान बनाती है और यह किसी भी स्वाद को संतुष्ट करती है। इसी कारण से कहा जाता है कि प्रत्येक व्यक्ति और अवसर के लिए एक प्रकार का पनीर होता है।

सभी प्रकार के पनीर दूध से प्राप्त होते हैं, हालांकि उनके अलग-अलग पोषण गुण और विशेषताएं होती हैं। यह गाय, बकरी, भेड़, भैंस या अन्य जानवर भी हो सकते हैं, और इस क्षेत्र के आधार पर बहुत पारंपरिक चीज हैं जो क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान का भी हिस्सा हैं।

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पनीर के 20 प्रकार: पौष्टिक गुण और विशेषताएं

पनीर अपने पोषण गुणों और अन्य विशेषताओं के अनुसार कई प्रकार के होते हैं. सबसे आम अंतर जो बनाया जाता है वह ताजा और पके हुए पनीर के बीच होता है, लेकिन उन्हें मूल या उस जानवर के पदनाम के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है जिससे दूध आता है।

इस तरह आप मौके के हिसाब से तरह-तरह के चीज में से चुन सकते हैं। ऐसे चीज हैं जो अकेले खाए जाने पर अधिक आनंद लेते हैं, अन्य फैलाने के लिए आदर्श होते हैं, कुछ शराब के साथ बेहतर होते हैं, और अन्य कुछ खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं। नीचे मुख्य की एक सूची है।

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1. मोजरेला

मोत्ज़ारेला चीज़ सर्वोत्कृष्ट इतालवी चीज़ है. इसे भैंस या गाय के दूध से बनाया जाता है और इसे किस चीज के साथ मिलाया जाता है, इसके आधार पर ताजा या सूखा सेवन किया जाता है। मोज़ेरेला का उपयोग पिज्जा में बहुत अधिक किया जाता है, क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद की कम तीव्रता बाकी सामग्री के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है।

2. गौडा

गौडा चीज़ डच मूल का एक अर्ध-कठोर चीज़ है. यह गाय के दूध से बनाया जाता है और वर्तमान में यह एक प्रकार का पनीर है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसके पौष्टिक गुण उत्कृष्ट हैं, और इसे अकेले या एक गिलास वाइन के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ पेश करना आम बात है।

3. फफूंदी लगा पनीर

बाजार में मिलने वाले सबसे लोकप्रिय प्रकार के पनीर में से एक नीला पनीर है. यह एक वर्गीकरण है जो उन सभी चीज़ों को नाम देता है जिनमें इसे मशरूम-आधारित तैयारी के अंत में जोड़ा जाता है पेनिसिलियम मोल्ड विकसित करने के लिए। सबसे आम में कैब्रालेस और गोर्गोनज़ोला हैं, और इन्हें गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है।

4. चेडर

प्रामाणिक चेडर चीज़ अंग्रेजी मूल का है. यह गाय के दूध से बना पनीर है, और इसकी बनावट सख्त और कम वसा वाली होती है। यह पनीर हैम्बर्गर में भी बहुत कम खाया जाता है और नाचोस को केवल एक बार परिपक्व होने के बाद (एक वर्ष से अधिक के लिए) खाया जाता है।

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5. एमेंटल

इममेंटल चीज़ में बहुत बड़े छेद होते हैं और यह पीले रंग का होता है।. यह पनीर स्विस मूल का है, और इसे बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है और इसकी स्थिरता अर्ध-कठोर होती है, और यह एक प्रकार का पनीर है जो बाजार में आसानी से मिल जाता है।

6. परमेज़न

परमेसन पनीर इतालवी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पनीर में से एक है. यह बनावट में कठोर और दानेदार होता है, और आमतौर पर इसे कद्दूकस करके खाया जाता है और सलाद और पास्ता जैसे अन्य खाद्य पदार्थों पर छिड़का जाता है। परमेसन चीज गाय के दूध से बनाई जाती है।

7. मलाई पनीर

क्रीम पनीर, जैसा कि इसके नाम का तात्पर्य है, पनीर का एक बहुत ही मलाईदार प्रकार है. इसकी बनावट इसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाने के लिए एक आदर्श पनीर बनने की अनुमति देती है, जो विशिष्ट स्नैक डिनर के लिए बहुत व्यावहारिक है। इसे बनाने के लिए दूध को मलाई के साथ मिलाया जाता है, जिससे उसमें वसा की मात्रा अधिक हो जाती है।

8. फेटा

ग्रीक मूल का, फ़ेटा चीज़ पूरी दुनिया में व्यापक रूप से खाया जाता है. यह भेड़ के दूध से बना एक नरम, बिना छिलके वाला पनीर है। यद्यपि इसका सबसे प्रसिद्ध उपयोग सलाद के हिस्से के रूप में है, यह एक प्रकार का पनीर है जिसका सेवन कई अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

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9. manchego

रेड वाइन के साथ पेयरिंग में, मांचेगो चीज़ असाधारण है. यह ला मांचा भेड़ के दूध से बना स्पेनिश मूल का एक प्रकार का पनीर है। मांचेगो पनीर बहुमुखी है, क्योंकि इसका उपयोग पनीर बोर्ड तैयार करने के साथ-साथ तपस या सलाद पर डालने के लिए भी किया जा सकता है।

10. ठंडा

ताजा चीज पनीर के प्रकारों में से एक है जिसे बनाने में कम समय लगता है. यह पनीर नरम होता है और इसमें पकने की प्रक्रिया नहीं होती है, और बहुत नम होने के कारण इसे बनने के कुछ देर बाद ही खाना चाहिए। आम बात यह है कि गाय के दूध से ताजा पनीर बनाया जाता है।

11. प्रोवोलोन

दक्षिणी इटली से आने वाला, प्रोवोलोन एक अर्ध-कठोर प्रकार है जिसमें नरम छिलका होता है. इसे विभिन्न प्रस्तुतियों में पाया जाना आम है, क्योंकि इसे शंकु, सॉसेज या लम्बी नाशपाती के आकार में बेचा जाता है। मूल प्रोवोलोन पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद तीव्र होता है।

12. रोकफोर

सिर्फ किसी चीज का नाम नहीं लिया जा सकता रोकफोर हालांकि इसकी तैयारी समान है. रोक्फोर्ट पनीर फ्रांस में निर्मित भेड़ के दूध से बने पनीर के लिए मूल का एक पद है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, और इसकी नरम बनावट के कारण इसे फैलाकर खाना सबसे आम है।

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13. ब्री

फ्रेंच मूल का ब्री पनीर कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है. संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, इसे पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, लेकिन मूल स्वाद पेनिसिलियम मोल्ड के नरम कोटिंग द्वारा प्रदान किया जाता है। इसका सेवन एपरिटिफ के रूप में या पनीर बोर्ड पर किया जाता है।

14. कैमेम्बर्ट

सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट चीज़ बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है. पनीर विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि यह लगभग तरल अवस्था में होना चाहिए, केवल एक छिलका से ढका होना चाहिए। इसका स्वाद मशरूम और ताजी घास के स्पर्श से लगाया जाता है, जो बहुत सुगंधित होता है।

15. हॉलौमी

इस प्रकार का पनीर साइप्रस गैस्ट्रोनॉमी के लिए सबसे प्रसिद्ध है. यह मिश्रित बकरी और गाय के दूध से बनाया जाता है, और एक पनीर प्राप्त होता है जो उच्च तापमान पर पिघलता नहीं है। यह इसे भुना हुआ करने की अनुमति देता है जैसे कि यह मांस था, एक बहुत ही अनोखी प्रकार का पनीर।

16. मस्करपोन

मस्कारपोन चीज़ की स्थिरता क्रीम चीज़ से बहुत मिलती-जुलती है. यह एक ताजा पनीर है जो गाय के दूध की मलाई, क्रीम और साइट्रिक एसिड के मिश्रण से प्राप्त होता है। इसका स्वाद मीठा होता है और इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जिसका व्यापक रूप से डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

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17. केसिलो

quesillo एक प्रकार का ताजा पनीर है और एक धागे के रूप में है. यह मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से है, और संस्कृतियों के संलयन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है। इसकी बनावट दृढ़ और लोचदार है, और इसे मूल रूप से गाय और बकरी के दूध से बनाया जाता है।

18. ग्रूयर

ग्रूयर चीज़ सबसे प्रसिद्ध स्विस चीज़ों में से एक है. यह एक प्रकार का अर्ध-कठोर पनीर है जिसकी सतह पर छेद होते हैं। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसके निर्माण के हिस्से के रूप में इसे कमरे के तापमान पर लगभग दो महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

19. चूची

टीट चीज़ अपने आकार के कारण चीज़ के सबसे आश्चर्यजनक प्रकारों में से एक है. इसकी निर्माण प्रक्रिया के कारण, यह एक अजीबोगरीब नुकीला आकार प्राप्त करता है, और वास्तव में इसका नाम यहीं से पड़ा है। यह गैलिशियन् गाय के दूध से बना है, और यह अकेले या शराब के साथ उपभोग करने के लिए एक बहुत अच्छा अर्ध-कठोर पनीर है।

20. Maasdam

कहा जाता है कि मासडम पनीर इममेंटल चीज के विकल्प के रूप में उभरा है. इसकी एक मलाईदार बनावट है, हालांकि यह बिल्कुल भी नरम पनीर नहीं है। इस प्रकार का पनीर पिघलने के लिए आदर्श है, हालांकि इसे स्लाइस या क्यूब्स में भी खाया जाता है और इसे पिका पिका के रूप में, सलाद में या पास्ता में खाया जा सकता है।

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ग्रंथ सूची संदर्भ

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