पोषण खमीर (सुपरफूड): गुण और लाभ

के रूप में भी जाना जाता है नूच, पोषण खमीर बहुत हो गया है शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच रुझान among, यह देखते हुए कि बी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की इसकी उच्च सामग्री इसे सभी प्रकार के व्यंजनों को बढ़ाने के लिए एक असाधारण पूरक बनाती है।

यह एक पूरक है जो एक कवक से आता है और इसमें अखरोट जैसा नमकीन स्वाद होता है और आमतौर पर शाकाहारी व्यंजनों में पनीर के स्वाद का अनुकरण करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक पूरक है जो कई नमकीन खाद्य पदार्थों को समृद्ध कर सकता है, न केवल अतिरिक्त पोषण प्रदान करता है बल्कि कुछ व्यंजन भी देता है अधिक तीव्र स्वाद.

इतना बहुमुखी भोजन होने के कारण, इसे स्मूदी, सलाद, सूप, क्रीम और स्टॉज या यहां तक ​​कि व्यंजनों में भी शामिल किया जा सकता है। आज के लेख में हम बताएंगे कि इस दिलचस्प सुपरफूड में क्या है और इसके गुण और लाभ क्या हैं।

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पौष्टिक खमीर क्या है?

पोषाहार खमीर एक ऐसा उत्पाद है जिसका मुख्य मूल्य इसके पोषण और स्वाद गुणों में निहित है, क्योंकि यह एक समृद्ध भोजन है समूह बी के अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन

. रंग में सुनहरा, बाजार में यह गुच्छे या पाउडर के रूप में होता है और इसका स्वाद और बनावट पनीर की याद दिलाता है। आप इसे अधिकांश प्राकृतिक खाद्य भंडारों में पाएंगे, हालाँकि आप इसे कुछ सुपरमार्केट में भी पा सकते हैं।

यह कवक से आता है Saccharomyces cerevisiae, एक एककोशिकीय जीव जो मूल रूप से शर्करा पर भोजन करता है। किसी भी जीवित प्राणी की तरह, उसे बढ़ने के लिए विटामिन और अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, ऐसे तत्व जो वह जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से खुद पैदा करता है। नतीजतन, 70% प्रोटीन सामग्री के साथ एक खमीर प्राप्त होता है और ए कार्बोहाइड्रेट और वसा का निम्न स्तर.

यह एक सप्ताह के लिए गन्ना या चुकंदर चीनी गुड़ के किण्वन से उत्पन्न होता है। फिर इसे धोया जाता है और एक पाश्चराइजेशन और सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है जो इसे निष्क्रिय कर देता है। सुखाने की प्रक्रिया 50-60 C से नीचे होती है ताकि विटामिन और थर्मोसेंसिटिव एंजाइमों को नष्ट न किया जा सके।

पोषण खमीर और शराब बनानेवाला खमीर के बीच अंतर क्या है?

पोषण खमीर और बियर खमीर दिखने में और उनकी कुछ पोषण संबंधी विशेषताओं में बहुत समान हैं। वास्तव में, वे एक ही कवक से आते हैं, Saccharomyces cerevisiae.

हालांकि, शराब बनानेवाला का खमीर जौ या गेहूं जैसे अनाज के किण्वन से प्राप्त होता है और शराब बनाने वाले उद्योग का उप-उत्पाद है। इस कारण से, शराब बनाने वाले के खमीर में कड़वा स्वाद होता है, हालांकि कई मूल कड़वा स्वाद घटाने के लिए अंतिम प्रक्रिया से गुजरते हैं। दूसरी ओर, पोषण खमीर स्पष्ट रूप से गुड़ से निर्मित होता है, इसलिए यह शराब बनाने वाले के खमीर की विशेषता कड़वाहट को प्रस्तुत नहीं करता है और एक प्रस्तुत करता है सुखद पनीर स्वाद.

हालांकि, शराब बनाने वाले के खमीर पर पोषण खमीर को प्राथमिकता देने के लिए नेट पर कई तरह के विपक्ष मिलना आम बात है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह एक व्यायाम है विपणन: कोई वैज्ञानिक समर्थन नहीं है जो किसी अन्य औद्योगिक प्रक्रिया (उत्पादन) से आने वाले संदूषण के बारे में सभी दावों को संबोधित करता है बीयर)। ऐसा लगता है कि केवल एक चीज जो उन्हें अलग करती है वह है स्वाद।

पौष्टिक खमीर का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और पुराने पनीर और नट्स की याद दिलाता है। इस कारण से, यह आवश्यक अवयवों में से एक बन गया है शाकाहारी व्यंजन.

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पौष्टिक खमीर के गुण

पोषक खमीर विटामिन, खनिज और फाइबर में बहुत समृद्ध होने के साथ-साथ उच्च मूल्य वाले प्रोटीन प्रदान करने के लिए अत्यधिक मूल्यवान है जैविक और उन लोगों के लिए पनीर का एक बहुत अच्छा विकल्प होने के नाते जो डेयरी असहिष्णु हैं या जो आहार का पालन करते हैं शाकाहारी ये लोग आमतौर पर इन्हें फ्लेक्स में ए. के रूप में इस्तेमाल करते हैं कटा हुआ पनीर प्रतिस्थापन.

यह वनस्पति प्रोटीन में बहुत समृद्ध है क्योंकि इसका आधा वजन प्रोटीन से बना होता है और यह हमें 16 विभिन्न अमीनो एसिड प्रदान करता है, उनमें से सभी आवश्यक हैं, वे जो मानव जीव पैदा नहीं कर सकते हैं और इसलिए उन्हें से आना चाहिए खिला. यह ग्लूटाथियोन, एक पेप्टाइड भी प्रदान करता है जो यकृत के विषहरण की कुंजी है।

यह विटामिन का एक बड़ा स्रोत है, विशेष रूप से समूह बी के, जो शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए एक आवश्यक परिसर है। उदाहरण के लिए इसमें ओट्स और अखरोट से 34 गुना ज्यादा बी1 होता है और यह बी2, बी4, बी5 से भी भरपूर होता है।

हालांकि, यह कवक कोबालिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, प्रसिद्ध विटामिन बी 12, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फिर भी, इस विटामिन के साथ पौष्टिक खमीर की तैयारी होती है जो शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए आदर्श होती है। कब विटामिन बी12 जोड़ा जाता है, पोषण खमीर आपकी दैनिक आवश्यकताओं के 40% और 100% के बीच पूरा कर सकता है।

इसकी खनिज सामग्री के संबंध में, पोषण खमीर हमें मैग्नीशियम, क्रोमियम, तांबा, कैल्शियम, जस्ता, लोहा और सेलेनियम के महत्वपूर्ण स्तर प्रदान करता है। चूंकि यह एक भोजन नहीं है और प्रति दिन कुछ ग्राम के स्तर पर सेवन किया जाता है, खमीर आवश्यक मात्रा में ट्रेस तत्व प्रदान कर सकता है, जिसमें परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की कमी होती है। विशेष रूप से, क्रोमियम की कमी मधुमेह से संबंधित हो सकती है।

अंत में, यह बीटा-ग्लुकन भी प्रदान करता है, एक प्रकार का घुलनशील और बहुत फायदेमंद फाइबर जो अन्य कार्य भी करता है कार्य करता है, कब्ज को रोकता है और आंतों के माइक्रोबायोटा को बनाने वाले बैक्टीरिया को लाभान्वित करता है, दूसरों के बीच लाभ।

पौष्टिक खमीर के क्या लाभ हैं?

अब जब हम इसके गुणों को बेहतर तरीके से जानते हैं, तो आइए देखें कि इस सुपरफूड के सेवन से क्या लाभ हो सकते हैं।

1. अपने भोजन में अधिक स्वाद जोड़ें

पोषक खमीर एक बढ़िया विकल्प है यदि आप अपने व्यंजनों का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो यह आपको सूप, सलाद और डेसर्ट को एक मोटा बनावट देने की भी अनुमति देता है। उसी तरह, यह भी विस्तृत करने की अनुमति देता है शाकाहारी चीज.

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2. एथलीटों के लिए बढ़िया पूरक

जैसा कि हमने टिप्पणी की है, पोषण खमीर में कई प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह उच्च प्रदर्शन वाले एथलीटों के लिए पूरक के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि यह बेहतर बनाने में मदद करता है ज़ोरदार अभ्यास के बाद वसूली, खासकर उन शाकाहारी या शाकाहारी एथलीटों के लिए।

3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि यह बी कॉम्प्लेक्स विटामिन, साथ ही सेलेनियम और जस्ता का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, इसमें बीटा-ग्लूकेन्स भी होते हैं जो इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में कार्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं को उत्तेजित कर सकते हैं।

4. पाचन में सुधार करता है

बीटा-ग्लूकेन्स बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया और खमीर के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और कर सकते हैं कब्ज को रोकें.

5. कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है

पोषक खमीर के बीटा-ग्लूकन आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं और इसलिए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करते हैं। दूसरी ओर, कुछ बी विटामिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और धमनियों को सख्त होने से रोकने में भी मदद करते हैं।

6. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है

और अगर बीटा-ग्लुकन के लाभ कम नहीं थे, तो यहां आखिरी है: यह देखा गया है कि वे कम करने में मदद कर सकते हैं भोजन के बाद शर्करा के स्तर में दोलन, जिससे खाने के बाद हमारे पास उच्च ग्लूकोज शिखर नहीं होते हैं रक्त में।

इसके अतिरिक्त, और जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, पोषण खमीर में क्रोमियम भी होता है। यह खनिज इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने में मदद करता है और फलस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

7. समय से पहले बुढ़ापा रोकने में मदद करता है

इसलिए यह है एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर ग्लूटाथियोन की तरह, यह शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचा सकता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोक सकता है।

8. मस्तिष्क के उचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है

थायमिन (B1), राइबोफ्लेविन (B2), नियासिन (B3), विटामिन B6 और फोलेट से भरपूर होने के कारण, यह एक विटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में कार्य करता है जो ऊर्जा प्रदान करता है और मस्तिष्क के उचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मदद करता है नींद चक्र को विनियमित करें.

9. त्वचा, नाखूनों और बालों की देखभाल करें

इस पूरक के नियमित सेवन से नाखून, बाल और त्वचा को मजबूत बनाने में मदद मिलेगी। हालांकि, इसकी नियासिन (बी3) सामग्री त्वचा की लाली को ट्रिगर कर सकती है।

मतभेद

यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोषण संबंधी खमीर जैसे खाद्य पूरक उन्हें स्वस्थ और संतुलित आहार के विकल्प के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए. यह जानना आवश्यक है कि क्या हमारे खाने की आदतें हमारी सभी जरूरतों को पूरा कर रही हैं या इसके विपरीत, हमारे पास कुछ कमी है। कोई सुपरफूड नहीं हैं। केवल अच्छे ऐड-ऑन।

इस कारण से, हमारे खाने की आदतों को बदलने में हमारी मदद करने के लिए पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से संपर्क करना बहुत मददगार हो सकता है। इसके अलावा, पोषण खमीर का उपयोग विशेषज्ञ के मार्गदर्शन के अनुसार किया जाना चाहिए, खासकर गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के मामले में।

इसके लाभों के बावजूद, वयस्कों के लिए अनुशंसित खुराक 2 से 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए और ये प्रत्येक व्यक्ति के आहार के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। दूसरी ओर, इससे बचना आवश्यक है:

• उच्च यूरिक एसिड वाले लोगयीस्ट में प्यूरीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए गाउट, गठिया, या उच्च यूरिक एसिड के स्तर से संबंधित अन्य स्थितियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

• उच्च रक्तचाप और अवसाद वाले लोग: खमीर में टाइरामाइन की मात्रा अधिक होती है जो रक्तचाप को बढ़ा सकता है। इसी तरह, यह अवसाद के लिए कुछ उपचारों के साथ भी बातचीत कर सकता है और दबाव में वृद्धि का कारण बन सकता है।

• क्रोहन रोग, अल्सरेटिव बृहदांत्रशोथ और चिड़चिड़ा आंत्र वाले लोग: खमीर रोग या आंतों के संक्रमण विकारों के प्रकोप का कारण बन सकता है।

ग्रंथ सूची संदर्भ

• मैकरोरी जे. (२०१५) "फाइबर की खुराक और चिकित्सकीय रूप से सार्थक स्वास्थ्य लाभ के लिए साक्ष्य-आधारित दृष्टिकोण"। पोषण आज
• हेरमैन डब्ल्यू, गीसेल जे। (2002). "शाकाहारी जीवन शैली और विटामिन बी-12 स्थिति की निगरानी"। 2002. क्लिनिका चिमिका एक्टा।