शीर्ष १० खाद्य संरक्षण तकनीक

हम जानते हैं कि भोजन हमेशा के लिए नहीं रहता है, और भोजन खराब होने का मुख्य कारण सूक्ष्मजीव हैं। ये जीव हमारे भोजन को दूषित करते हैं, क्योंकि ये हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। अन्य हानिकारक नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे भोजन को तोड़ देते हैं और इसे खाने के लिए अवांछनीय बना देते हैं।

भोजन को संरक्षित करने के लिए, हमें सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना या रोकना होगा जो भोजन के शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे. इस लेख में हम यह देखने जा रहे हैं कि मनुष्य की सबसे उल्लेखनीय संरक्षण तकनीकों में से दस कौन सी हैं।

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भोजन को संरक्षित करने के शीर्ष 10 तरीके

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के उपयोग के अलावा, भोजन को संरक्षित करने के लिए अन्य बहुत ही महत्वपूर्ण तकनीकें हैं very जो हमारे विकासवादी इतिहास में निर्णायक रहे हैं। खाद्य संरक्षण के मामले में इन उपकरणों की ठंड सब कुछ नहीं है।

आगे हम विभिन्न खाद्य संरक्षण तकनीकों को प्रस्तुत करने जा रहे हैं जिन्हें हमने अपने भोजन को संरक्षित करने के लिए विकसित किया है।

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1. निर्जलीकरण

निर्जलीकरण भोजन की जल सामग्री को कम करने की एक रणनीति है. एक भोजन में जितना कम पानी होता है, उतनी ही अधिक परेशानी वाले रोगाणुओं को जीवित रहना पड़ता है और उसमें गुणा करना पड़ता है।

धूप और कम तापमान वाले लकड़ी से जलने वाले ओवन सबसे पारंपरिक तरीके रहे हैं, हालांकि आज हवा और गर्मी का उत्सर्जन करने वाली अधिक आधुनिक मशीनों का उपयोग किया जाता है।

किशमिश, खजूर और सूखे खुबानी सूखे मेवे के उदाहरण हैं। इसके अलावा, यदि हम पानी निकालते हैं, तो भोजन में प्राकृतिक शर्करा का अनुपात अधिक होता है। भोजन की उच्च चीनी सामग्री भी माइक्रोबियल विकास और बाद में खराब होने को रोकती है।

2. जैम और जेली

यदि सूखे मेवे के मामले में, कम पानी की चाह में पानी निकाल दिया जाता है, तो इस मामले में विपरीत होता है। जैम और जेली के मामले में, शर्करा की सांद्रता बढ़ाने के लिए फलों में चीनी डाली जाती है.

चीनी का पानी के साथ उच्च संबंध होता है और इसकी उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से भी रोकती है, इसलिए जैम और जेली महीनों और वर्षों तक चल सकते हैं।

3. तेल

तेल एक प्रभावी परिरक्षक एजेंट है क्योंकि यह एरोबिक बैक्टीरिया से ऑक्सीजन की उपलब्धता को कम करता हैयानी वे जो जीवित रहने और दोहराने के लिए ऑक्सीजन का उपयोग करते हैं। आसपास के वातावरण को अलग करने की इसकी क्षमता वाष्पशील खाद्य पदार्थों से संभावित संदूषण को सीमित करती है।

दुर्भाग्य से इसमें एनारोबिक बैक्टीरिया पर प्रभाव डालने की क्षमता नहीं है, इसलिए यह तकनीक हमेशा खाना पकाने जैसे अन्य लोगों से जुड़ी होती है।

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4. खाली

वैक्यूम पैकेजिंग एक ऐसी तकनीक है जो इस तथ्य को काफी हद तक कम करने पर आधारित है कि भोजन हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आता है. कम पारगम्य प्लास्टिक फिल्मों के लिए धन्यवाद, उत्पाद अछूता रहता है और हवा को पैकेजिंग के अंदर से हटा दिया जाता है।

यह आम तौर पर ताजा या उपचारित मांस पर लगाया जाता है और शेल्फ जीवन लंबा हो जाता है। हालांकि, सूक्ष्मजीव जो अवायवीय परिस्थितियों (ऑक्सीजन के बिना) में विकसित होते हैं, रह सकते हैं और कार्य कर सकते हैं। इसे फ्रिज की ठंडक के साथ मिलाना सबसे अच्छा विकल्प है।

5. स्मोक्ड

धूम्रपान के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक शैल्फ जीवन और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं. यह तकनीक उस समय खोजी गई थी जब इंसानों ने आग पर हावी होना शुरू कर दिया था।

धुआं एक सूखी धारा बनाता है जिससे भोजन पानी खो देता है। इसके अलावा, स्मोक्ड उत्पाद लकड़ी से आने वाले कुछ पदार्थों के कारण उस विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करते हैं।

6. सिरका या अचार

सिरका भोजन को संरक्षित करने के लिए बहुत उपयोगी है क्योंकि यह एक एसिड है जो कई जीवों के विकास को रोकता है. हालांकि वे सभी बैक्टीरिया को नहीं रोकते हैं, अम्लीय वातावरण कई सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने से रोकता है।

सिरका जैसे अम्लीय वातावरण में भोजन को भिगोने से कुछ प्रकार के भोजन को बहुत लंबे समय तक, महीनों या वर्षों तक खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है।

इसे अक्सर नमक या नमकीन के उपयोग के साथ जोड़ा जाता है ताकि भोजन अधिक निर्जलित हो और सिरका के साथ संरक्षण प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सके। अचार, चुकंदर, जैतून, मशरूम और गाजर इसके कुछ उदाहरण हैं।

7. किण्वन

किण्वन में, यह समर्थन किया जाता है कि सूक्ष्मजीव जो हमारे लिए फायदेमंद होते हैं, वे भोजन में विकसित हो सकते हैं, दूसरों को ऐसा करने से रोक सकते हैं. उदाहरण के लिए, यदि हम ताजे दूध में कुछ लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकोकी की क्रिया को बढ़ाते हैं, तो हम कुछ ऐसे पौष्टिक लेकिन खराब होने वाले दही में बदल देंगे, जो अधिक समय तक रहता है।

तो सिरका भोजन को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र एसिड नहीं है। डेयरी किण्वन में, पीएच भी गिर जाता है और भोजन भंडारण समय प्राप्त करता है, क्योंकि अन्य सूक्ष्मजीव इन स्थितियों में पहले से मौजूद लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं।

अल्कोहलिक किण्वन में, पीएच में गिरावट होने के बजाय, क्या होता है कि अंतिम उत्पाद में अल्कोहल होता है। Saccharomyces Cerevisiae एक खमीर है जो अपने चयापचय में शराब पैदा करता है। यह ऐसे वातावरण में जीवित रह सकता है जिसमें उत्पन्न अल्कोहल की मध्यम सांद्रता होती है, लेकिन अधिकांश सूक्ष्मजीवों में इसे और अधिक कठिन होता है।

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8. pasteurization

पाश्चराइजेशन तरल खाद्य पदार्थों पर लागू होने वाली एक थर्मल प्रक्रिया है, क्योंकि उच्च तापमान पर कई रोगाणु मर जाते हैं। पाश्चराइजेशन का लक्ष्य कीटाणुओं को गायब किए बिना उनकी उपस्थिति को काफी कम करना है। दूसरी ओर, नसबंदी उन सभी जीवों को मार देती है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं।

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया एक सेकंड से भी कम समय के दबाव में तरल भोजन को भाप के इंजेक्शन के अधीन करने पर आधारित होती है, जो 150ºC तक पहुंच जाती है। इसके बाद क्या किया जाता है कि भोजन को जल्दी से ठंडा किया जाए और इसे खाद्य सुरक्षित स्थिति में सील कर दिया जाए। यह बहुत संवेदनशील उत्पाद जैसे दूध या जूस को लंबे समय तक बनाए रखता है।

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9. नमकीन

नमकीन भोजन को नमकीन बनाने की क्रिया है ताकि वह भविष्य में उपभोग के लिए उपयुक्त हो. नमकीन बनाने का मुख्य प्रभाव भोजन का आंशिक निर्जलीकरण, स्वाद का सुदृढ़ीकरण और कुछ जीवाणुओं का निषेध है।

प्रक्रिया के अंतिम चरणों के दौरान, स्वाद के लिए तत्व, जैसे कि दालचीनी या डिल, का भी अक्सर उपयोग किया जाता है और किण्वन प्रक्रियाओं के साथ किया जा सकता है। यह विधि नमक या सूखी नमकीन को सीधे उत्पाद की सतह पर लगाकर या नमकीन को ऊतकों में इंजेक्ट करके किया जा सकता है।

मांस और मछली ऐसे उत्पाद हैं जिनमें इस तकनीक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि इसका उपयोग फलों और सब्जियों में भी किया जा सकता है।

10. जड़ी बूटी या पौधे

कुछ पौधों का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए एक संसाधन के रूप में किया जाता है। दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, नींबू, लहसुन, प्याज, मेंहदी, हरी सौंफ, ऋषि, हल्दी, अदरक या अजवायन इसके उदाहरण हैं।

प्रत्येक पौधे के अपने विशिष्ट यौगिक होते हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करते हैं. उदाहरण के लिए, लहसुन और प्याज में हमें विभिन्न फ्लेवोनोइड्स या सल्फर यौगिक मिलते हैं, जो कई खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण को धीमा कर देते हैं और कई रोगजनकों को बढ़ने से रोकते हैं।

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ग्रंथ सूची संदर्भ

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