चीनी की लत: २१वीं सदी की बीमारी

शीतल पेय, औद्योगिक पेस्ट्री, डेयरी डेसर्ट, केचप, मादक पेय... हमारे पश्चिमी आहार में ये सभी सामान्य खाद्य पदार्थ हैं: अत्यधिक कैलोरी, अत्यधिक स्वादिष्ट और अतिरिक्त शर्करा से भरपूर। इस सूची में जोड़ा जा सकता है, कई अन्य लोगों के बीच, नाश्ते, ऊर्जा पेय, जाम आदि के लिए हम जो अनाज खाते हैं।

खाद्य उद्योग इस तत्व का उपयोग मानव तालू, चीनी के लिए इतना आकर्षक बनाता है इन सभी उत्पादों के स्वाद को बढ़ाएं, जिससे लंबे समय में इन खाद्य पदार्थों पर स्पष्ट निर्भरता हो संसाधित।

चीनी: साये में एक महामारी

विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रति दिन 25 ग्राम चीनी की अनुशंसित मात्रा का अनुमान लगाता है, 50 ग्राम के वयस्कों में अधिकतम सीमा स्थापित करता है। हालाँकि, पश्चिमी समाजों में खपत इस सीमा से कहीं अधिक है, स्पेन में प्रति व्यक्ति प्रति दिन 70 ग्राम और संयुक्त राज्य अमेरिका में 126.4 पर खड़ा है (पाब्लोस, 2016)।

इन दरों में केवल मुफ्त चीनी शामिल है, यानी खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कृत्रिम रूप से जोड़ा गया। उदाहरण के लिए, फलों में मौजूद प्राकृतिक शर्करा एक गंभीर खतरा नहीं है।

गैर-जिम्मेदार चीनी खपत के प्रभाव

प्रसंस्कृत शर्करा के इस उच्च सेवन के प्रतिकूल प्रभाव साधारण गुहाओं तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि बहुत आगे जाते हैं। जबकि विकासशील देशों में मृत्यु का मुख्य कारण रोग है संक्रामक रोग, विकसित देशों में अधिकांश मौतें बीमारियों के कारण नहीं होती हैं पारेषणीय। इनमें से अधिकांश जीवन शैली और आहार से प्रभावित हैं; उनमें से हृदय रोग (स्ट्रोक, रोधगलन, आदि) और चयापचय रोग हैं, अर्थात्,

मेलिटस मधुमेह, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरलिपिडिमिया और उच्च रक्तचाप। ऊपर बताए गए खाद्य पदार्थों का सेवन और, परिणामस्वरूप, शरीर में अतिरिक्त वसा का संचय, इन रोगों को और खराब कर देता है (अल्वारेज़-कैंपिलो, 2009)।

चीनी की लत की इस पश्चिमी महामारी का सामना करते हुए, यूनाइटेड किंगडम जैसे देश मीठे शीतल पेय की खपत पर कर लगाने पर विचार कर रहे हैं 20% तक के करों के साथ। हंगरी जैसे अन्य लोग इस दर को भोजन में शामिल चीनी, वसा और नमक की मात्रा के आधार पर स्थापित करते हैं। इस उपाय के कारण कई निर्माताओं ने अधिक करों का भुगतान करने से बचने के लिए इन सामग्रियों को कम किया, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं के आहार में सकारात्मक परिवर्तन हुए (गैलिंडो, 2016)।

अगर इसका स्वाद इतना अच्छा है, तो यह इतना बुरा क्यों लगता है?

अपनी किताब में मोटे बंदर (2010), जोस एनरिक कैम्पिलो अल्वारेज़ इस प्रश्न का उत्तर डार्विनियन चिकित्सा के दृष्टिकोण से देते हैं। यह चिकित्सा दृष्टिकोण, जिसे विकासवादी चिकित्सा भी कहा जाता है, जैविक विकास के संदर्भ से रोगों का अध्ययन. यह मानते हुए कि मनुष्य का वर्तमान "डिजाइन" लाखों वर्षों के विकास का परिणाम है और आनुवंशिक भिन्नता, रोग तब होता है जब यह की मांगों के अनुकूल नहीं होता है वातावरण।

हमारे पूर्वज उन संदर्भों में विकसित हुए जिनमें भोजन की कमी पुरानी थी, दुर्लभ भोजन प्राप्त करने के लिए बड़ी मात्रा में शारीरिक व्यायाम की भी आवश्यकता होती है। यह स्थिति, जो लाखों वर्षों में घटित हुई, ने प्राकृतिक चयन के माध्यम से उन जिन व्यक्तियों के पास बहुतायत की अवधियों का अधिकतम लाभ उठाने और उनका विरोध करने के लिए आवश्यक आनुवंशिक अनुकूलन थे कमी। इन अनुकूलनों में, ऐसे भी हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं जो खाने के बाद वसा के संचय में मदद करते हैं। इसके अलावा जो भोजन की कमी होने पर इन लिपिड जमा के रखरखाव के पक्ष में हैं।

भोजन की प्रचुरता, विकृतीकरण की ओर पहला कदम

हालांकि, लगभग 15,000 साल पहले कृषि और पशुधन खेती के विकास के बाद से यह सब बदल गया है। हमारे पूर्वजों की कमी के साथ जो हुआ, उसके विपरीत, इन प्रौद्योगिकियों के विकास के साथ एक बहुतायत थी कि यह तब से नहीं देखा गया था जब हमारे परदादा-परदादा अर्दिपिथेकस रैमिडस हरे-भरे जंगलों में रहते थे, उनकी उंगलियों पर फलों से भरा हुआ था। यह तकनीकी विकास लेख की शुरुआत में उल्लिखित बिंदु पर पहुंच गया है।

आज, शायद ही कोई ऊर्जा खर्च किए बिना, हम बड़ी मात्रा में भोजन खा सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि जीव विज्ञान में एक सार्वभौमिक कानून है यह स्थापित करता है कि प्रत्येक जीवित प्राणी को अपने साथ कुछ लेने के लिए शारीरिक गतिविधि के माध्यम से एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा "भुगतान" करने की आवश्यकता होती है। मुँह। चीनी की लत के प्रकट होने के लिए यह आदर्श सेटिंग है, क्योंकि इसकी उपलब्धता बढ़ गई है, लेकिन हमारे जैविक डिजाइन के साथ ऐसा नहीं हुआ है।

कैम्पिलो के अनुसार, ऐसा लगता है कि लोकप्रिय कहावत के बावजूद, हम वह नहीं हैं जो हम खाते हैं, बल्कि हम वही हैं जो हमारे पूर्वजों ने खाया था. नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान के बाद, यह भी संदेह है कि मानव शरीर को एक की आवश्यकता होती है सामान्य कार्य और संतुलन प्राप्त करने के लिए एक निश्चित मात्रा में शारीरिक व्यायाम समस्थैतिक

उदाहरण के लिए, आम धारणा के विपरीत कि एथलीटों का दिल अतिवृद्धि के रूप में होता है उच्च शारीरिक व्यायाम के परिणामस्वरूप, यह बाकी आबादी का अंग होगा जिसे हासिल नहीं किया गया है आदर्श आकार। इस कारण से हमारे शरीर का एक ऐसा डिज़ाइन होना जो वर्तमान परिवेश की परिस्थितियों के अनुकूल नहीं है, एक आंतरिक आघात है जो संपन्नता के रोगों को जन्म देता है।

समृद्धि के रोग क्या हैं?

मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, डिस्लिपिडेमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस अक्सर साथ-साथ चलते हैंइसलिए, बीमारियों के इस समूह को चीनी की लत से जुड़े तथाकथित मेटाबोलिक सिंड्रोम में फंसाया गया है। यह, बदले में, अक्सर हृदय रोग की ओर जाता है।

हाइपरकैलोरिक और असंतुलित सेवन और एक गतिहीन जीवन वाला आहार, उदाहरण के लिए, वसा के एक प्रगतिशील संचय के लिए नेतृत्व कर सकता है। जिन खाद्य पदार्थों में शर्करा होती है, उन्हें खाने के बाद, इनका चयापचय किया जाता है और ग्लूकोज में बदल दिया जाता है, जिसे शरीर द्वारा वितरित किया जाएगा। जब ग्लूकोज की अधिकता होती है जिसका उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह वसा ऊतक में वसा में बदल जाता है। यह संचय पेट क्षेत्र में अत्यधिक हो सकता है, यह केंद्रीय मोटापा हृदय रोगों के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।

टाइप 2 मधुमेह, जिसके प्रभावितों की संख्या 2025 में बढ़कर 300 मिलियन हो जाएगी, वह है जो आमतौर पर वयस्कों में दिखाई देती है। यह आमतौर पर मोटापे और एक गतिहीन जीवन शैली से जुड़ा होता है। यह शरीर में शर्करा को आत्मसात करने में कमी का कारण बनता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज जमा हो जाता है (हाइपरग्लेसेमिया) और इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। अग्न्याशय द्वारा स्रावित इंसुलिन, ग्लूकोज को कोशिकाओं में प्रवेश करने की सुविधा के लिए जिम्मेदार है। टाइप 2 मधुमेह वाले लोग इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करते हैं, जिससे ये समस्याएं होती हैं। हाल के दिनों में, मिठाई और पेस्ट्री के दुरुपयोग के कारण बच्चों और किशोरों में इसकी घटना बढ़ रही है। अनुपचारित टाइप 2 मधुमेह का मुख्य परिणाम दिल का दौरा और हृदय की अन्य समस्याएं हैं।

हाइपरलिपिडिमिया शब्द रक्तप्रवाह में परिसंचारी वसा की अधिकता को संदर्भित करता है। रक्त में इसके घुलने की असंभवता का सामना करते हुए, वसा धमनियों के माध्यम से यात्रा करते हैं, इन की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा की उपस्थिति का पक्ष लेते हैं. दूसरी ओर, एथेरोस्क्लेरोसिस में, अत्यधिक हानिकारक वसा धमनियों में सजीले टुकड़े बनाते हैं। संचय के एक बिंदु पर पहुंचने पर जहां रक्त अब प्रसारित नहीं हो सकता है, दिल का दौरा पड़ सकता है (यदि यह धमनियों में होता है दिल का) या एक स्ट्रोक (मस्तिष्क की एक धमनी में), जिसके परिणामस्वरूप ऊतक की मृत्यु हो जाती है जो रक्त प्राप्त न करने से प्रभावित होता है।

अंत में, उच्च रक्तचाप वयस्कों को भी प्रभावित करेगा और एथेरोस्क्लेरोसिस को तेज करने के अलावा, हृदय रोगों के लिए एक और ट्रिगर होगा। इसके दिखाई देने वाले लक्षण रोग में देर तक प्रकट नहीं हो सकते हैं, जब अत्यधिक रक्तचाप धमनियों को इतना अधिक अधिभारित कर देगा कि उनमें से एक फट जाए।

मेटाबोलिक सिंड्रोम को रोकें

इन बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना किसी भी व्यक्ति के लिए सुखद नहीं है और इसके बावजूद, आबादी का विशाल बहुमत इससे बचने के लिए कुछ भी नहीं करता है। स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इन मुद्दों पर खाद्य शिक्षा और जागरूकता से अंकुश लगाने में मदद मिल सकती है, कुछ हद तक, यह महामारी संपन्न समाजों की बीमारियों के कारण होती है। चूंकि पिछले हजारों वर्षों में मानव जीनोम नहीं बदला है, हम अपनी जीवन शैली को अपने शरीर के जैविक डिजाइन के जितना करीब लाएंगे, उतना ही हमारा स्वास्थ्य हमें इसके लिए धन्यवाद देगा।

आहार संबंधी दिशा-निर्देशों के संबंध में, एक डॉक्टर के रूप में, कैम्पिलो ने उपभोग की जाने वाली कैलोरी की वर्तमान दैनिक मात्रा को कम करने की सलाह दी है, तेजी से कार्बोहाइड्रेट (मिठाई) का सेवन, वनस्पति फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि करें और उन खाद्य पदार्थों की खपत को कम करें जिनमें संतृप्त वसा और ट्रांस वसा, उन खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान देने के अलावा जिनमें ऐसे रसायन होते हैं जो विषाक्त हो सकते हैं या प्रदूषक शारीरिक व्यायाम के संबंध में, पैमाने को संतुलित करने के लिए, एक लंबे समय तक चलने वाली, मध्यम-तीव्रता वाली गतिविधि की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, दिन में एक घंटे अच्छी गति से चलना या सप्ताह में तीन से चार दिन के बीच कम से कम 40 मिनट तक टहलना। चलने के लिए एक अच्छी दूरी प्रतिदिन ६ किलोमीटर या १२,००० कदम होगी, यदि आपके पास स्टेप-काउंटर है।

अंत में, हमारे आस-पास के रसीले खाद्य पदार्थों के कारण अल्पकालिक प्रलोभन के बावजूद, a भविष्य को देखते हुए और एक अच्छे सूचना आधार से हमें कुछ ज्यादतियों से बचने में मदद मिलनी चाहिए अनावश्यक।

ग्रंथ सूची संदर्भ:

• कैम्पिलो, जे। (2009). संपन्नता के रोगों की डार्विनियन दवा। में उपलब्ध: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• कैम्पिलो, जे। (2010). मोटे बंदर। बार्सिलोना: आलोचना।

• गैलिंडो, सी। (2016). क्या सुगन्धित सोडा पर कर जान बचा सकते हैं?. [ऑनलाइन] ईएल PAÍS।

• पाब्लोस, जी. (2016). लीटर चीनी... वे तुम्हारी रगों में दौड़ते हैं। [ऑनलाइन] एल्मुंडो।