5 प्रकार के स्वाद, और जीभ पर उनके रिसेप्टर्स कहां हैं

स्वाद और स्वाद ऐसे शब्द हैं जो आनंद और कल्याण पैदा करते हैं, जो हमें आम तौर पर सकारात्मक धारणाओं और अनुभवों के बारे में बताते हैं जो हमारा शरीर हमें दिन-प्रतिदिन के आधार पर अनुमति देता है और सुविधा प्रदान करता है। और वे स्वयं को खिलाने, खाने के तथ्य से जुड़े शब्द हैं।

अपने आप को खाना और पोषण करना हमारे अस्तित्व के लिए मौलिक है, लेकिन सच्चाई यह है कि अलग तत्वों के अलग-अलग संघटन और रासायनिक गुण होते हैं जो गंध और स्वाद दोनों में सक्षम होते हैं अनुभव करना। और यह है कि हमारे पास इन गुणों के लिए विशिष्ट रिसेप्टर्स वाले अंग हैं, कुछ ऐसा जो हमें विभिन्न प्रकार के स्वादों को समझने की अनुमति देता है।

इस पूरे लेख में हम उल्लेख करेंगे मौजूदा स्वादों के मुख्य प्रकार.

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स्वाद और स्वाद की भावना

विभिन्न प्रकार के स्वादों के अस्तित्व पर टिप्पणी करने से पहले, यह विश्लेषण करने लायक है कि स्वाद क्या है और यह कहां से आता है। हम स्वाद कहते हैं किसी वस्तु या भोजन के रासायनिक गुणों के बारे में शरीर की धारणा जो स्वाद की भावना से जुड़ा है। इस प्रकार, स्वाद ही वह धारणा है जो इस भावना की अनुमति देती है: जैसे दृष्टि हमें छवियों को देखने और ध्वनियों को पकड़ने के लिए सुनने की अनुमति देती है, स्वाद के मामले में हम स्वादों को पकड़ते हैं।

शारीरिक रूप से, स्वाद की धारणा स्वाद कलिका नामक कुछ रिसेप्टर्स की क्रिया के कारण होती है, जो हैं कई पैपिला में पाए जाते हैं जो मुख्य रूप से हमारी जीभ पर स्थित होते हैं (हालाँकि कुछ हिस्से में भी होते हैं ग्रसनी)।

कहा रिसीवर जब कुछ रासायनिक गुणों वाला पदार्थ उन तक पहुंचता है तो वे सक्रिय हो जाते हैं, जो एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा जिसे बाद में तंत्रिका मार्गों में स्थानांतरित कर दिया जाएगा और संसाधित होने के बाद इसे स्वाद के साथ पहचाना जाएगा-

हालांकि हम आम तौर पर स्वाद को केवल आनंद के साथ जोड़ते हैं, सच्चाई यह है कि उन्हें महसूस करने में सक्षम होना जीवन और मृत्यु के बीच के अंतर का अर्थ हो सकता है, जो उनके लिए महत्वपूर्ण महत्व का है उत्तरजीविता। और यह है कि स्वाद की भावना और भोजन के स्वाद की धारणा के लिए धन्यवाद, हम गुणों का पता लगा सकते हैं हम जो खाते हैं उसके रसायन और भविष्यवाणी करते हैं कि यह हमारे अस्तित्व के लिए नकारात्मक हो सकता है या इसके विपरीत एहसान।

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जायके के प्रकार

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, स्वाद की हमारी भावना हमें एक निश्चित किस्म के स्वादों का पता लगाने की अनुमति देती है। प्राप्तकर्ताओं के लिए धन्यवाद जो हमारे पास हमारी भाषा में है (और तालू का हिस्सा)। मुख्य रूप से और अब तक, पांच मूल स्वाद पाए गए हैं जिन्हें हमारा शरीर पकड़ने में सक्षम है।

1. कैंडी

मीठा स्वाद मनुष्यों और अन्य प्रजातियों दोनों के लिए सबसे बुनियादी और प्रासंगिक है, यह माना जाने वाला पहला स्वाद है और अधिकांश जीवित प्राणियों द्वारा सबसे अधिक मांग में से एक.

यह स्वाद आम तौर पर शर्करा जैसे हाइड्रोकार्बन यौगिकों से जुड़ा होता है, और आमतौर पर यह माना जाता है कि इस स्वाद के लिए अधिकांश रिसेप्टर्स जीभ की नोक पर पाए जाते हैं।

इसी तरह, यह उन स्वादों में से एक है जो सबसे अधिक गंध से जुड़े होते हैं, इस स्वाद की धारणा और इसकी तीव्रता को आसानी से भोजन की सुगंध के आधार पर बदल दिया जाता है। आम तौर पर, कम से कम मनुष्यों में यह आमतौर पर जीवन भर पसंदीदा स्वादों में से एक होता है, खासकर बचपन और बुढ़ापे में।

2. नमकीन

मूल स्वादों में से दूसरा तथाकथित नमकीन स्वाद है। यह एक प्रतिक्रिया है हम अपने मुँह में जो कुछ डालते हैं उसमें सोडियम क्लोराइड और अन्य लवणों का पता लगाना, और यह आवश्यक है क्योंकि यह हमें ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश करने में मदद करता है जो हमारे शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने और इसे बनाए रखने में मदद करते हैं समस्थिति.

वास्तव में, इस आवश्यकता को नियंत्रित करने के लिए जैविक स्तर पर खोज से जुड़े नमक के लिए तथाकथित भूख है। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं और परिपक्व होते हैं, यह आम तौर पर अधिक से अधिक प्रासंगिक और मानव द्वारा मांगा जाने लगता है, और इसके रिसेप्टर्स मुख्य रूप से जीभ की नोक के बैंड पर स्थित होते हैं.

3. अम्ल

यह स्वाद आम तौर पर खराब भोजन से जुड़े खट्टेपन से जुड़ा होता है। यह स्वाद उन पदार्थों से आता है जो, जैसा कि स्वाद के नाम से संकेत मिलता है, अम्लीय, और जो शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है. यही कारण है कि यह आम तौर पर अप्रिय है और ज्यादातर लोगों के लिए कम से कम जीवन के शुरुआती चरणों में इससे बचा जाता है।

हालांकि, वे हमारे शरीर के पीएच को विनियमित करने में भी योगदान करते हैं, इसकी धारणा विद्युत आवेश से जुड़ी होती है अणु जो अपने रिसेप्टर्स के संपर्क में आते हैं (जाहिरा तौर पर उनके चैनल प्रोटॉन की एकाग्रता के प्रति संवेदनशील होते हैं अणु)।

यह खट्टे फल जैसे प्रासंगिक खाद्य पदार्थों में मौजूद है। उत्सुकता से, भी संतुलन की भावना से जुड़ा हुआ लगता है, चैनल का प्रकार (OTOP1) वेस्टिबुलर सिस्टम में भी इसकी धारणा से संबंधित है। इसके मुख्य रिसेप्टर्स जीभ के सबसे पीछे के पार्श्व बैंड में पाए जाते हैं, तालु और ग्रसनी के करीब।

4. कड़वा

यह चौथा मूल स्वाद भी सबसे प्रासंगिक में से एक है और सबसे पहले में से एक है, क्योंकि इसमें विशिष्टता है कि यह ज्यादातर मनुष्य के लिए अप्रिय है और यह आमतौर पर हमें खराब स्थिति में या विषाक्त क्षमता वाले भोजन के बारे में चेतावनी देता है। हालांकि, बहुत से लोग कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं जिनका स्वाद इस तरह का होता है, जिसमें कॉफी जैसे पेय भी शामिल हैं। यह आम तौर पर अकार्बनिक लवण द्वारा उत्पन्न होता है।

इस स्वाद की धारणा जीवन भर महत्वपूर्ण है, और आम तौर पर हम जो खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं वह इसे करने के लिए मिलता है आदत की प्रक्रिया के माध्यम से उसमें शुरू में हमें यह अप्रिय लगता है। इस स्वाद के लिए अधिकांश रिसेप्टर्स जीभ के अंतरतम भाग में, इसके मध्य भाग में स्थित होते हैं।

5. उमामी

पारंपरिक रूप से पहचाने जाने वाले स्वादों के प्रकार, और वास्तव में हम में से अधिकांश औपचारिक शिक्षा के दौरान सीखते हैं, उपरोक्त चार हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में एक नया स्वाद खोजा गया है जिसमें जीभ पर विशिष्ट रिसेप्टर्स भी होते हैं।

हम बात कर रहे हैं उमामी स्वाद की, जिसका अनुवाद मोटे तौर पर "स्वादिष्ट / स्वादिष्ट" होगा और जो आज मूल स्वादों के वर्गीकरण में प्रवेश कर चुका है। इस स्वाद की धारणा ग्लूटामिक एसिड या मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव से जुड़ी हुई है। यह मीट, सॉस (अक्सर बूस्टर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, वास्तव में), और चीज सहित बड़ी संख्या में उत्पादों में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस स्वाद के रिसेप्टर्स पूरे जीभ में, इसकी सतह पर वितरित किए जाते हैं।

दो अन्य प्रस्तावित स्वाद और गैर-स्वाद

आधिकारिक तौर पर स्वीकार किए जाने वाले स्वाद ऊपर वर्णित हैं, हालांकि अन्य भी हैं प्रस्तावित और जांच के तहत जायके के प्रकार.

स्टार्च: स्टार्च और आटे का स्वाद

एक और संभावित स्वाद जिसकी जांच ओरेगॉन जैसे विश्वविद्यालयों में की गई है, वह अभी तक एक से आगे नहीं बढ़ा है सैद्धांतिक धारणा, फिलहाल नहीं मिला (जांच के अधीन है) एक रिसेप्टर विशिष्ट। यह स्वाद ग्लूकोज के ओलिगोमर्स की धारणा से प्राप्त होता है, जिसे कैंडी रिसेप्टर्स के अवरुद्ध होने पर भी पता लगाया जा सकता है।

यह स्टार्च, स्टार्च, स्टार्च और की धारणा से जुड़ी स्वाद की एक संभावित भावना है आटे से बने उत्पाद जैसे ब्रेड, पास्ता या चावल, और यह कि प्रयोगों के अनुसार इसे संस्कृति और हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आहार के प्रकार के अनुसार अलग तरह से माना जाएगा।

तैलीय स्वाद

शायद हम में से अधिकांश लोगों ने कभी न कभी एक टुकड़े से वसा के स्वाद पर ध्यान दिया होगा। मांस, कुछ ऐसा है जिसे कुछ लोग अप्रिय मानते हैं जबकि दूसरों के लिए यह एक है अभिराम।

और कुछ साल पहले ऐसा लगता है कि कम से कम इंसान के पास है एक रिसेप्टर जो वसा के एसिड का पता लगाता है (हालांकि यह अभी भी जांच के अधीन है क्योंकि यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि उनसे जानकारी कैसे संसाधित की जाती है)।

यह स्वाद भोजन में लिपिड का पता लगाने की प्रतिक्रिया होगी, जिसे स्वयं ही पता लगाया जा सकता है। वही (उदाहरण के लिए तला हुआ) इस तथ्य के बावजूद कि यह आमतौर पर दूसरों की धारणा से जुड़ा होता है जायके। आमतौर पर यह अपने आप में आमतौर पर कड़वा-समान रूप में प्रकट होता है। दिलचस्प बात यह है कि ऐसा लगता है कि जो लोग इसका पता लगाने में कम सक्षम होते हैं उनमें मोटापे का खतरा अधिक होता है।

एक गैर-स्वाद: तीखापन और दर्द का आनंद

हालांकि जब हम स्वाद के बारे में बात करते हैं तो हम आम तौर पर पहले चार के बारे में सोचते हैं जिनका हमने उल्लेख किया है (मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा), बहुत से लोग आपस में विचार करने की संभावना के बारे में सोचते हैं मसालेदार और क्या वह मसालेदार भोजन बड़ी संख्या में संस्कृतियों के पाक-कला का हिस्सा रहा है पूरे इतिहास में, यह सुनना असामान्य नहीं है कि भोजन में मसालेदार स्वाद या स्वाद होता है।

हालांकि, सच्चाई यह है कि मसालेदार स्वाद के अस्तित्व को ऐसा नहीं माना जाता है, क्योंकि भोजन से उत्पन्न होने वाली खुजली की अनुभूति नहीं होती है यह रासायनिक गुणों की एक धारणा है जो भोजन को स्वाद देती है, लेकिन वास्तव में, यह थर्मल और के बीच की धारणा है दर्द। मसालेदार में एक विशिष्ट रिसेप्टर नहीं होता है, लेकिन इसकी धारणा कैप्साइसिन और अन्य घटकों की रिहाई के कारण होती है, जो इसे उत्पन्न करते हैं जीभ के रिसेप्टर्स अपना तापमान इस तरह बढ़ाते हैं कि वे जलन या खुजली की अनुभूति पैदा करते हैं, जिसे हम समझते हैं मसालेदार

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