Okusni pupoljci: vrste, karakteristike i funkcioniranje

Osjetila se odnose na fiziološki mehanizam osjeta i omogućuju nam dobivanje informacija o onome što se događa oko nas, kao i određenim vlastitim unutarnjim stanjima organizam. Osjetilo vida čini se najvažnije od svega, jer sa po 130 milijuna fotoosjetljivih stanica raspoređenih u svakoj oko, ovi složeni uređaji omogućuju nam da lociramo svoju figuru i radnje u 3 dimenzije, uz sve to nosi.

Iako se miris i okus čine manje bitnima od samog vida, možete li zamisliti kako bismo to učinili ljudska bića mogla bi se razvijati bez osjećaja koji nas upozorava da je ono što unosimo opasno? Gađenje je iskonski osjećaj prisutan kod mnogih životinja, jer regurgitacija otrovnog ili štetnog elementa, u mnogim slučajevima, može spasiti život pojedinca.

Tako da, okusni pupoljci i osjećaj okusa općenito igraju puno važniju evolucijsku ulogu nego što se moglo očekivati u početku. Ako želite znati sve o okusnim pupoljcima, čitajte dalje.

• Povezani članak: "Osjetilo okusa: njegove komponente i kako djeluje"

Što su okusni pupoljci?

Okusni pupoljci definirani su kao skup osjetnih receptora, posebno nazvanih receptorima okusa. Nalaze se u jeziku i glavni su pokretači okusa, tog smisla koji nam omogućuje uživanje u hrani i diskriminaciju onih elemenata koji nisu jestivi. Papila se odnosi na kožni nabor koji imamo na jeziku, ali ono što stvarno kodira "razumijevanje" okusa su okusni pupoljci koji se u njemu nalaze.

U prosjeku zdrava odrasla jedinka ima oko 10 000 okusnih pupova raspoređenih u pupoljcima koji se obnavljaju približno svaka 2 tjedna. Nažalost, kako vrijeme prolazi, te se strukture pogoršavaju. Starija osoba ima upola manje gumba kao mlada osoba, pa je zato starijim ljudima teže prepoznati određene okuse. Pušači imaju isti problem, jer izloženost duhanskom dimu smanjuje udio tih stanica.

Što su okusni pupoljci?

Kao što smo spomenuli u prethodnim redovima, Okusni pupoljci su osjetne stanice prisutne u papilama zadužene za prijenos signala koji se prevode u sam okus.. Svaki pupoljak okusa nastaje udruživanjem oko 50-100 stanica, poznatih kao stanice receptora okusa (TCR). U sisavaca su okusni pupoljci široko rasprostranjeni na jeziku, mekom nepcu i orofarinksu.

Ovi znatiželjni gumbi imaju jajoliki oblik, visoki između 50 i 60 mikrona i visoki 30 do 70. U svakom okusnom pupoljku nalazimo 3 vrste stanica, čije su karakteristike i funkcije različite. Predstavljamo vam ih na sljedećem popisu:

• Tip I: tanki su i gusti, s potpornom funkcijom. Oni također funkcioniraju kao glija i predstavljaju ionske struje koje sudjeluju u transdukciji slanog okusa (60% od ukupnog broja).
• Tip II: prozirni i fini, s malim resicama na vršnom kraju. Imaju receptore za transdukciju za slatki, gorki i umami okus (30% od ukupnog broja).
• Tip III: sličan prethodnim, ali u središnjem području imaju sinaptičke vezikule. Oni posreduju u transdukciji okusa kiseline (10% od ukupnog broja).

Općenito, Opisana su dva moguća neuronska modela koja objašnjavaju kako djeluju okusni pupoljci.. Da bi stvari bile jednostavne, reći ćemo da prethodni postulira da stanica receptora okusa sama otkriva jedan modalitet. osnovnog okusa, a inerviraju ga pojedinačna živčana vlakna koja prenose signale tog jedinstvenog modaliteta (ovo je poznato kao označena). Nakon što se ove stanice stimuliraju, informacije se šalju kao akcijski potencijal u mozak.

U drugom modelu, poznatom kao računski model, pojedinačne stanice receptora okusa otkrivaju jedan ili više modaliteta okusa, a vlakna prenose signale iz više modaliteta u vrijeme. Radi se, dakle, o složeniji kompleks aktivnosti od prethodnog slučaja.

Vrste okusnih pupoljaka

Nakon što istražimo svijet okusnih pupoljaka, možemo se vratiti okusnim pupoljcima. Vrijeme je da pojasnimo da postoje 4 vrste, a mi ćemo vam ukratko reći o njima u nastavku.

1. Gljivične papile

Nazvani su tako jer su oblika gljive, ni više, ni manje. Rijetke su u mnogih životinja i nalaze se na vrhu jezika. Zanimljivo je znati da ih nema samo kod ljudi, već ih ima i kod drugih sisavaca. Mnogo su brojniji u mesoždera i smanjenog izgleda u goveda i konja.

Sastavljena od glave i pedikela, ova vrsta papila vrlo je vidljiva zbog crvenkaste boje koju daju krvne žile koje ih navodnjavaju. Ove vrste papila puno su više stimulirane u starosti i ranim fazama razvoja, kao uglavnom su specijalizirani za preradu slatkog okusa. Prema raznim izvorima, ovaj tip je vrsta gustacije koja je najzastupljenija u ljudskoj vrsti.

2. Vrčaste papile

Također poznate kao zaobljene papile, Oni su velika i nedovoljno zastupljena vrsta papile, ali od vitalne važnosti: otkrivaju gorak okus. Nalaze se u broju od 11 u V rasporedu na stražnjoj strani jezika, kraj krajnika, i mogu se jasno vidjeti kao "kvržice" ili kvržice.

Osim što otkrivaju gorke okuse, imaju i niz manjih slinovnica koje pomažu u probavi. Kažemo da su najvažnije papile jer otkrivaju gorak okus, koji u mnogim slučajevima može predstavljati opasno gutanje. Uz to, budući da su u najudaljenijem dijelu jezika, oni doprinose refleksu gaga.

• Možda će vas zanimati: "Sensoperception: definicija, komponente i način rada"

3. Filiformne papile

Vlaknaste papile imaju konusni / cilindrični oblik i završavaju se krunicom od niti, što im daje njihovo karakteristično ime. Raspoređeni su po cijeloj površini jezika, uvijek poredani u paralelne nizove koji idu koso od utora sredine jezika do rubova. Oni su najrasprostranjeniji tip u jeziku, ali, neobično, njihova funkcija nije tumačenje okusa.

Vlaknaste papile djeluju kao pokrivač jezika. Oni čine grubu i abrazivnu strukturu koja nam pomaže očistiti usta, progutati i govoriti. Jednostavnije rečeno, djeluju kao fiziološke "ručke" u više oralnih procesa. Njegova toplinska i taktilna funkcija stimuliraju se, prije svega, tijekom razdoblja odrasle osobe.

4. Folirane papile

Folijarne ili lisnate papile prisutni u obliku kratkih okomitih nabora, paralelno prisutnih na obje strane stražnjeg dijela jezika. Pojavljuju se u obliku simetričnih grebena, u brojevima od 4-5 nabora, ovisno o pojedincu. Njegovi receptori pokupe slane okuse.

• Možda će vas zanimati: "5 grana anatomije (i njihove karakteristike)"

Pregled jezika

Napravimo mali završni pregled, jer smo uveli puno terminologije koja zahtijeva "umnu mapu". Zamislite svoj vlastiti jezik u zrcalu. Na vrhu su gljivične papile aglutinirane, koje su odgovorne za tumačenje slatkih okusa.

Ako se vratite blizu zvona, pronaći ćete 11 velikih papila raspoređenih u oblik V, koji su odgovorni za preradu gorkastog okusa i poticanje povraćanjaili kada uneseni element može štetiti tijelu.

Sa strane i gledajući dno jezika, pronaći ćemo niz nabora, u kojima su folirane papile. To su oni zaduženi za hvatanje slanih okusa.

Unatoč tome, kao što smo vidjeli ranije, svaki okusni pupoljak sadrži više stanica odgovornih za prepoznavanje različitih vrsta okusa i, prema računskom modelu, svaki gumb slao bi informacije s više od jednog okusa na odgovarajući živčani završetak. U tom bi nam slučaju ovdje opisana "mapa okusa" bila od male koristi jer se pretpostavlja da svaka papila može sadržavati sve ili neke stanice koje interpretiraju određene okuse. Bilo kako bilo, mapa jezika pomaže razumjeti raspored vrsta papila i dati nam opću ideju o njihovoj funkciji.

Nastavi

Kao što ste možda pročitali u ovim redovima, svijet okusnih pupoljka daje puno o čemu razgovarati. Postoje određena odstupanja i rasprave, jer istina je da čak ni danas ne znamo neke osobitosti osjetila okusa.

Unatoč tome, jasno je da je to bilo bitno za razvoj i trajnost ljudske vrste tijekom vremena. Okusni pupoljci omogućili su nam razlikovanje te opasne hrane od hranjive, omogućujući nam da se razvijemo na fizičkoj razini zahvaljujući odgovarajućem unosu kalorija. U ljudskom tijelu svaka stanica je bitna.

Bibliografske reference:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., & Rivera, J. DO. (2018). Percepcija okusa kao čimbenik rizika za dječju pretilost. Javno zdravlje Meksika, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F. i Miralles, R. (2010). Osjetilna percepcija okusa: pregled. Međunarodni časopis za odontostomatologiju, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L., i Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biokemija i fiziologija okusa. Časopis za biokemijsko obrazovanje, 38 (4), 100-104.
• Usmeno, I. C. i Ždrijelo, E. Fiziologija okusa
• Smith, D. V., i Margolskee, R. F. (2001). Ukus. Istraživanje i znanost, 296, 4-12.