Vrste šećera: razlika između fruktoze, glukoze i saharoze

Fruktoza, glukoza i saharoza su različite vrste šećera ili ugljikohidrata. The fruktoza to je jednostavan šećer od šest ugljika s ketonskom skupinom na drugom ugljiku; the glukoza to je jednostavan šećer s šest ugljika, ali s aldehidnom skupinom na prvom ugljiku. The saharoza Dizaharid je, odnosno sastoji se od dva monosaharida glukoze i fruktoze.

Ova tri šećera sastoje se od ugljika, vodika i kisika, pa su organski spojevi. Funkcionalne kemijske skupine koje karakteriziraju ugljikohidrate su hidroksilna skupina (-OH) i karbonilna skupina (-C = O).

Fruktoza	Glukoza	Saharoza
Definicija	Šestokarbonska monosaharidna ketoheksoza.	Šestokarbonski monosaharid aldoheksoza.	Disaharid nastao spajanjem fruktoze i glukoze.
Broj ugljika	6 ugljika	6 ugljika	12 ugljika
Funkcionalna skupina	Keton i poli- hidroksilima	Aldehid i poli- hidroksilima	Policajac- hidroksilima
Kemijska formula	C6H12ILI6	C6H12ILI6	C12H22ILI11
Gdje nabaviti	Voće, dušo.	Voće, kao dio škroba u povrću.	Uobičajeni stolni šećer, ekstrahiran iz šećerne trske ili repe.

Što je fruktoza?

Fruktoza je a jednostavni šećer ili monosaharid, formule C₆H₁₂ILI₆. Riječ "fruktoza" potječe od latinskog fruktus što znači "voće". Stoga se najveći izvor fruktoze nalazi u voću.

Kemijska struktura fruktoze

Molekula fruktoze karakterizira posjedovanje karbonilne skupine na drugom ugljiku lanca od šest, zbog čega se opisuje kao keton i heksoza ili ketoheksoza.

Monosaharidi koji imaju šest ugljika imaju tendenciju tvoriti cikličku strukturu, u ovom slučaju on reagira hidroksil ugljika 5 s ugljikom 2 ketonske skupine, tvoreći peterostrani prsten ili ciklopentan. Budući da fruktoza ciklopentan podsjeća na spoj furan, on se također naziva fruktofuranoza.

Metabolizam fruktoze

Fruktoza se apsorbira u tankom crijevu i prelazi u portalnu venu. U jetri enzim fruktokinaza uzima i sav fruktozu pretvara u fruktoza-1-fosfat. Fruktoza-1-fosfat tada može ući u glikolitički put. Metabolizam fruktoze ne zahtijeva sudjelovanje hormona inzulina.

Kada u unosu ima viška fruktoze, posebno od konzumacije zaslađenih napitaka, to se također može transformirati u trigliceride, pa je konzumacija fruktoze povezana s jetrom masne.

Izvori fruktoze

Fruktoza predstavlja trećinu šećera koji se nalaze u medu. Međutim, fruktoza u medu uglavnom je u obliku šestostranog prstena ili piranoze. Ova fruktopiranoza puno je slađa od fruktofuranoze.

Voće je važan izvor fruktoze, ali dobivamo je i kao dio molekule saharoze, uobičajenog šećera u kuhinjama. Kukuruzni sirup koji se koristi kao zaslađivač u prehrambenoj industriji sastoji se od fruktoze.

Što je glukoza?

Glukoza je najzastupljeniji ugljikohidrat na Zemlji. To je jednostavan šećer ili monosaharid, formule C₆H₁₂ILI₆, poput fruktoze, pa su oba monosaharida međusobni izomeri.

Glukoza je monosaharidna komponenta skladišnih polisaharida: škrob (u biljkama) i glikogen (u životinja). Također je sastavni dio strukturnog polisaharida biljnih stijenki biljaka (celuloza). Biljke proizvode glukozu kroz proces fotosinteza, iz ugljičnog dioksida, vode i sunčeve energije.

Glukoza je također izvor energije za većinu heterotrofnih organizama, kroz proces glikoliza.

U ljudi se glukoza skladišti u jetri i mišićima kao glikogen. S druge strane, kada govorimo o šećeru u krvi, mislimo na količinu glukoze koja cirkulira u krvi.

Kemijska struktura glukoze

Za glukozu je karakteristično da ima karbonilnu skupinu na prvom ugljiku lanca od šest, zbog čega se opisuje kao aldehid i heksoza ili aldoheksoza. Također ima pet hidroksilnih skupina (-OH) pa je također identificiran kao poliol.

Budući da ima šest ugljika, on nastoji stvarati cikličku strukturu kada hidroksil ugljika 5 reagira s ugljikom 1 karbonilne skupine, tvoreći šestostrani prsten ili cikloheksan. Budući da glukoza cikloheksan sliči piranskom spoju, on se također naziva glukopiranoza.

Metabolizam glukoze

Glukoza u biljkama i životinjama ima tri metabolička puta:

1. Skladištenje.
2. Glikoliza za dobivanje ATP.
3. Oksidacija pomoću pentoza radi dobivanja biosintetskih prekursora.

Glukoza se membranskim prijenosnicima apsorbira u crijevne stanice i brzo prelazi u krvotok. Metabolizam glukoze u ljudi reguliraju hormoni gušterače inzulin i glukagon.

Kronični višak glukoze u krvi ono je što znamo dijabetes.

Izvori glukoze

Glavni izvor glukoze dolazi iz škroba u povrću. Škrobovi su povezani lanci glukoze; U probavnom sustavu postoje enzimi koji su odgovorni za oslobađanje ove glukoze koja se apsorbira u tankom crijevu.

Slobodna glukoza se također nalazi u voću, a glukoza je dio molekule laktoze, a to je šećer u mlijeku.

Što je saharoza?

Saharoza je a disaharid formule C₁₂H₂₂ILI₁₁, nastala spajanjem glukoze i fruktoze. To je ono što obično znamo kao stolni šećer, koji se uglavnom vadi iz šećerne trske ili repe.

Stvara se samo u biljkama, a to je spoj koji biljke koriste za transport viška preteča šećera od lišća do ostalih dijelova lista.

Kemijska struktura saharoze

Saharoza ima glikozidnu vezu koja nastaje između ugljika 1 glukoze i hidroksilnog kisika na ugljiku 2 fruktoze. Označava se kao glukopiranozil (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranoza.

Metabolizam saharoze

Saharoza u probavnom sustavu dijeli se na glukozu i fruktozu djelovanjem enzima sukraza-izomaltaza, a svaki od šećera apsorbira crijevne stanice.

Saharozni izvori

Saharoza je oblik transporta ugljikohidrata u biljkama do organa za skladištenje, gdje se pretvara u škrob.

Stolni šećer koji svakodnevno koristimo ekstrahira se uglavnom iz šećerne trske i patlidžana.

Sadržaj glukoze, fruktoze i saharoze u hrani

Evo tablice s vrijednostima sadržaja glukoze, fruktoze i saharoze u različitim namirnicama (u postotku krutine):

Sadržaj šećera u postotku krutina
Hrana	Glukoza	Fruktoza	Saharoza
Jabuka	7	38	24
Marelica	12	9	40
breskva	7	9	54
Kruška	7	50	12
Šljiva	19	9	28
Repa	2	1	55
Mrkva	7	7	35
Slatki kukuruz	2	2	13
Batat, batat	2	1	15
Bundeva	7	9	12

Možda ti se također svidi:

• Hrana i prehrana.
• Prekomjerna težina i pretilost.

Doktor biokemije s Venezuelskog instituta za znanstvena istraživanja (IVIC), s diplomom bioanalize na Središnjem sveučilištu u Venezueli.