Odnos okusa i mirisa u ljudskom tijelu

Okus i miris su dva osjetila koja su, iako važna, uvijek bila u sjeni drugih, poput vida ili sluha. To implicira da je malo toga proučeno. Međutim, mi to znamo postoji veza između okusa i mirisa.

U ovom ćemo članku naučiti ovu vezu između oba osjetila. Je li neko jelo ikad toliko dobro mirisalo da ste pomislili: "Ako ima okus kao da miriše, bit će ukusno!" Ovdje ćemo otkriti postoji li doista takav odnos između ta dva osjetila, kao što se oduvijek mislilo.

• Povezani članak: "5 vrsta okusa i gdje su njihovi receptori na jeziku"

Kako ta osjetila djeluju?

Dok se miris ne opazi, poduzima se niz koraka: prvo mirisi ulaze u nosnu šupljinu i otkrivaju ih metabotropni receptori. Tada dolazi do transdukcije, odnosno procesa kojim stanica pretvara određeni signal ili vanjski podražaj u drugi specifični signal ili odgovor. Tada se aktivira drugi glasnički sustav koji uzrokuje depolarizaciju osjetnog neurona i akcijskog potencijala.

Uz to, miris je jedini osjetni sustav čije informacije ne preuzimaju u talamus

prije dolaska do primarne kore. Što je više, kortikalna obrada je ipsilateralna; To znači da informacije ne mijenjaju strane u mozgu, odnosno informacije koje ulaze kroz lijevu nosnicu obrađuje se u lijevoj hemisferi, a isto s dijelom pravo.

Njušne stanice su bipolarne; aksoni osjetljive sinapse sa dendriti njušne lukovice, u jedinicama zvanim glomeruli.

Njušni sustav podijeljen je na dva dijela:

• Glavni sustav
• Pomoćni ili vomeronazalni sustav

Što se tiče sposobnosti opažanja okusa, postoje 4 submodalnosti okusa (vrste okusa): slano, slatko, kiselo i gorko (iako je nedavno otkriven novi, umami). Na razini mozga, receptori za kiselinu i slano su ionotropni, a receptori za slatki okus metabotropni; obje vrste receptora djeluju na gorko.

Ovdje je slijed koji se javlja na razini mozga da bi na kraju uvažio okuse sljedeći: informacije o okusu nose kranijalni živci Lice (VII), Glosofaringeal (IX) i Vagus (X).

Za razliku od onoga što se dogodilo s mirisnim informacijama, informacije o okusu preuzimaju mozak; prvi je relej u Nukleusu samotnog puta (žarulja). Te informacije potom odlaze u izbočeno gustovno područje, a odatle u poststemedijski ventralni nukleus Talamusa (uglavnom ipsilateralni putovi). Napokon i neuroni projekt Primarnom okusnom korteksu.

Odnos okusa i mirisa

Ali kakav je odnos između okusa i mirisa? Upoznajmo ga detaljno.

Skupina znanstvenika s Instituta za neuroznanosti Castilla y León (INCYL) sa Sveučilišta Salamanca razvija različite studije o odnosu okusa i mirisa. Jedan od njegovih istraživača, Eduardo Weruaga, potvrđuje da ljudi mnogo puta brkaju pojmove poput okusa, okusa i mirisa, ali da su to vrlo različite stvari.

Kad nešto okusimo, mirisna komponenta je zapravo puno važnija od komponente okusa., iako skloni misliti drugačije. Zbog toga kada imamo prehladu prestajemo primjećivati ​​okuse („sve ima okus ničega“), zbog začepljenja nosa (miris nam je „otkazan“).

U skladu s tim tvrdnjama, također je poznato da mnogi ljudi koji počinju gubiti okus hrane i to vjeruju da gube okus, ono što zapravo gube je miris, glavna komponenta toga osjećaj.

Rezultati studija

Kako bi objasnili odnos između okusa i mirisa, skupina znanstvenika s Instituta za neuroznanosti Castilla y León (INCYL) Sveučilišta u Salamanci, zajedno španjolskoj olfaktivnoj mreži, izvedena prije pet godina, niz radionica na kojima su predstavili ta dva osjetila i eksperimentirali s tvarima koje stimulirali su.

Ova skupina to tvrdi nemaju svi ljudi isti miris i okus, i da neki imaju veći potencijal od drugih. Oni također tvrde da u nekim slučajevima postoji genetska komponenta koja bi objasnila zašto postoje neki "super-kušači", a drugi koji su upravo suprotni. Što se tiče mirisa, ovo je nepoznatije.

Razlike i sličnosti između okusa i mirisa

Nastavljajući s odnosom okusa i mirisa, znamo da je jedini neurološki odnos između tih osjetila taj što su oba "kemijska osjetila", budući da prepoznati kemikalije u okolišu.

Eduardo Weruaga, istraživač, ističe da „miris otkriva hlapljive kemijske tvari koje su otopljene u zrak, što ne mogu učiniti okusni pupoljci usta, a okus otkriva tvari otopljene u vodi ”. To su dva okolišna medija koja se u prirodi ne miješaju, pa prema tome čine nas da otkrivamo različite tvari na različite načine.

S druge strane, odnos između okusa i mirisa prisutan je, na primjer, u različitim namirnicama ili u činjenica da opažamo da su "okus i miris" povezani (iako na razini mozga nisu Stvarno). Da bismo ilustrirali ovo drugo, pomislimo na primjer kada kažemo "ovo jelo ima okus po mirisu" ili "ako ima okus po mirisu, bit će sjajno.

Ukratko, prema ovim studijama, živčani putevi okusa i mirisa nemaju nikakve veze jedni s drugima, iako se njihova percepcija događa zajedno kad dospije u mozak.

Patologije s gubitkom mirisa

Ljudska bića pridaju veću važnost vidu ili sluhu u usporedbi s okusom i mirisom (za razliku od onoga što se događa s drugim životinjama). To znači da su okus i miris tako malo proučavani, iako postoji oko 300 patologija koje uključuju gubitak mirisa među svojim simptomima. Ukupni gubitak mirisa naziva se anosmija, a djelomični hiposmija.

Primjerice, Parkinsonova ili Alzheimerova bolest imaju određene neurološke gubitke koji utječu na miris. Međutim, stručnjaci kažu da se miris često gubi zbog uzroka koji nisu neurologija, kao što je Na primjer, začepljenje nosnih prolaza polipovima (dijelovi suvišnog tkiva koji rastu unutar Tijelo).

Kod prehlade ili prehlade također možemo izgubiti osjet njuha; čak, iako rjeđe, trajno.

Emocionalno pamćenje povezano s mirisima

S druge strane, miris je, za razliku od ostalih osjetila (uključujući okus), vrlo emotivan tip percepcije ili osjetila, budući da povezan je s područjima mozga odgovornim za upravljanje osjećajima.

Za njušno sjećanje kažu da je najmoćnije, a za njušno sjećanje (određeni mirisi ili scene povezane sa specifičnim mirisom), ako su i emocionalno nabijeni, puno ih se pamte više.

Bibliografske reference:

• Iberoamerička agencija za difuziju znanosti i tehnologije. (2014). Okus i miris su "kemijska osjetila", ali nisu povezana u mozgu. Kultura Španjolska.
• Carlson, N.R. (2005.). Fiziologija ponašanja. Madrid: Pearsonovo obrazovanje.
• Netter, F. (1989). Živčani sustav. Anatomija i fiziologija. Barcelona: Salvat.