A liszt 24 fő típusa és tulajdonságai

A lisztek világa, bár kissé nyájasnak és unalmasnak tűnhet, mint maga a liszt, valójában nem az. Ennek a nélkülözhetetlen összetevőnek végtelen fajtája van minden konyhában ebben a hatalmas és sokszínű világban.

Csicseriborsóliszt, bab, burgonya, árpa, nyilván búza és még vér is! És ez az, hogy gyakorlatilag bármivel elkészítheti ezt a szemcsét, amely mindannyian megtalálható a konyhánkban, még akkor is, ha kamrába kell díszíteni.

Lássuk alább a legemlékezetesebb lisztfajták, tápértékük és osztályozásuk módja az elkészítéséhez felhasznált összetevőtől függően.

• Kapcsolódó cikk: "10 egészséges, magnéziumban gazdag étel"

Hány liszt van?

Bár meglepőnek tűnhet, több száz különböző liszt létezik, és mindegyiknek más a célja. A bolygónkon létező rengeteg kultúra miatt mindegyiknek megvan a maga gasztronómiája És mivel a liszt minden konyhában nagyon visszatérő összetevő, amelyet értékelnek, nem furcsa fajtákat találni.

A lisztek osztályozásához használt szempontok különböző szempontokat vesznek figyelembe. A legnevezetesebb az alapanyag, vagyis az, hogy miből készül a liszt, legyen az gabonaféle, például búza, hüvelyes, például lencse, vagy gumó, például burgonya.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe vesznek, a finomítás mértéke, vagyis ha a szemcsék kisebbek vagy vastagabbak. Utoljára a növényi fehérjék százalékos arányát, a sikértartalmat és a liszt erősségét veszik figyelembe, amelyet W betű jelez.

Az európai kultúrákban, különösen a mediterrán kultúrákban, a római triász örököseiben általában nagyon gyakran használják a búzalisztet, és bizonyos esetekben más liszteket is készítenek gabonafélék. A globalizációnak és a kultúrák közötti kapcsolatnak köszönhetően azonban Népszerűbbé vált a nyugat számára más egzotikusabb liszt, amely több száz új recept elkészítését tette lehetővé.

A 24 legemlékezetesebb liszttípus

Nézzük meg a főzéshez használt liszt főbb típusainak osztályozását.

Liszt liszttel

A glutén a fehérjék kis csoportja, amely a gabonafélék többségében megtalálható. Ez az anyag adja a kenyér tésztájának rugalmasságát elkészítése közben, de a lisztérzékenységben szenvedőknél is, akik ezt nem tudják elviselni, a betegségek oka.

Ezután megnézzük a fő liszteket, amelyek ezt az anyagot tartalmazzák.

1. Búza

A búza a legelterjedtebb gabonafélék lisztkészítéshez nyugatonEzért vannak receptek mind az édes, mind a sós ételekre, amelyek alapanyagként használják ezt a fajta lisztet.

A búza tápanyagokban nagyon gazdag gabona, amely ásványi anyagok, például kalcium, vas, magnézium, kálium, cink és szelén, valamint az A, B és E csoport vitaminjai. Rost, szénhidrát és növényi fehérje forrása is.

A búzaliszt erőssége alapján osztályozható, amelyből egy vagy másik típusú receptet készítenek. Először is megvan a szilárdságú liszt, amelynek jelölése körülbelül 300 W, fehérjetartalma körülbelül 13%.

Az erősítő liszt ideális olyan tésztákhoz, amelyekhez többször kell gyúrni és amelyben sok zsír és cukor szerepel, például a roscón de Reyes, a panettone és a kifli.

Másodszor, megvan közepes erősségű liszt, 250-260 W és 10% fehérje. Ez a liszt ideális olyan tésztákhoz, amelyek nem tartalmaznak sok zsírt, de amelyek sok gyúrást igényelnek. Pizzák, kókák és kenyerek készülnek vele.

Végül a búzalisztekben van laza lisztünk, amelynek jelölése 160 és 180 W között van, és körülbelül 8-9% fehérjét tartalmaz. Sütéshez használják, kevés a glutén és alacsony zsírtartalmú tésztában használják. A laza liszt nem igényel sok gyúrást, és muffinok, sütemények és sütik készülnek vele.

2. Rozs

Használt alacsony és sűrű kenyér, keksz előállításához. Mivel van egy bizonyos keserűség, ezért nem használják széles körben a cukrászdában. Széles körben használták a középkorban, és jelenleg nagyon jelen vannak az északi országok gasztronómiájában.

A teljes kiőrlésű rozsliszt sok tápanyagot tartalmaz, mint pl kalcium, nátrium, jód, cink, foszfor, szelén, E- és B-vitamin, szénhidrát és rost.

3. Árpa

Főleg sűrítőszerként és enyhén bolyhos kenyér készítéséhez is használják. Angliában nagyon gyakori a kenyérkészítés.

Olyan ásványi anyagok forrása, mint a réz, kálium, cink, foszfor, magnézium, kalcium, A-, B- és C-vitamin, valamint jó szénhidrát- és rostellátással rendelkezik.

4. Tönköly

A glutént tartalmazó lisztek közül ez A legkönnyebben emészthető, mert nincs annyi ez az elem.

Főleg alacsony és tömör cipók készítésére használják. A sok ásványi anyag közül a szilícium, amellett, hogy jó Omega 3 és 6 forrás, valamint az E csoport vitaminjai

5. Zabpehely

Ez a liszt nagyon finom állagú és enyhe ízű. Nagyon népszerű az Egyesült Államokban, mivel ez az egyik olyan étel, amelyet a hagyományos amerikai reggeli tartalmaz zabkása és zabkása formájában.

Cukrászdában használják desszertekhez, amelyekben a tésztának nem kell túl sokat kelnie, mint a palacsinta, a süti és a muffin.

Másrészt a zabpehely nagyon tápláló gabonafélék, mivel számos más ásványi anyagon kívül más esszenciális zsírsavakat kínál.

Gluténmentes lisztek

A lisztérzékenységben szenvedők szerencsére léteznek bizonyos lisztfajták, amelyek gluténmentesek. vagy ha van, akkor alacsony mennyiségben tartalmazzák. E lisztek nagy részét hüvelyesekkel készítik, de vannak gumókból és álgabonákból készültek is.

Mindenesetre, és annak biztosítása érdekében, hogy a fogyasztott termékek gluténmentesek legyenek, tanácsos a termék vásárlása előtt megnézni a címkézést. Sokszor előfordult, hogy a kenyeret úgy készítették, mint a rizslisztet, de a puhaság növelése érdekében búzalisztet is adtak a tésztához.

1. Kukorica

A kukoricaliszt világszerte ismert a tortillák és a mexikói empanadillák kidolgozásának csillagösszetevője, amellett, hogy szószok, pörköltek és levesek sűrítésére használják.

Ez a liszt több ásványi anyag forrása, amelyek közül kiemelkedik a nátrium, a magnézium és a kalcium.

2. Rizs

Ázsiában, különösen Kínában és Japánban széles körben használják ezt a lisztet Ez a fő összetevő a tempura elkészítéséhez, a tészta tészta elkészítése mellett és készítsen ütőket is.

Ami a rizslisztet illeti, az az, hogy ezzel a gabonafélével készítve nagyon alacsony a rostmennyisége, ezért nagyon korlátozó lehet. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kálium, foszfor, szelén, jód és magnézium, emellett jelentős szénhidrátforrás, mint a legtöbb lisztben.

3. Zöldborsó

A borsóliszt zöldes színt ad az ételeknek és Mindenféle recepthez használható: pürék sűrítésére, pizzák, palacsinták és kekszek készítésére ...

Ez a liszt nagyon gazdag növényi fehérjében, A- és C-vitaminban, több ásványi anyagban, és mivel hüvelyesből készül, jobban kielégítő, mint a gabona lisztek.

4. szaracén

A hajdina vagy hajdina pseudocereal, és széles körben használják Ázsia és Kelet-Európa különböző részein.

Az ilyen típusú liszttel készített kenyér nagyon tömör, és nem nagyon emelkedik. Könnyen emészthető, nélkülözhetetlen Omega 3 és 6 zsírsavakat, a B csoport vitaminjait biztosítja és mint igazán figyelemre méltó pont, 9 esszenciális aminosavat tartalmaz.

5. Lencse

Indiai konyhára jellemző receptek készítéséhez használják, például vidéki kenyér, sütemény vagy akár palacsinta. Mindenféle sós ételhez kombinálható.

A lencse közismerten fontos vasforrás, és mint a borsó és más hüvelyesek, segít jóllakottnak érezni magát.

6. Lóbab

A borsóliszthez hasonlóan a babliszt is zöld színt ad a sós ételekhez, sós süteményekhez és palacsintákhoz használható.

Növényi fehérje, élelmi rost, A- és B-vitamin, vas, foszfor, kalcium forrása és más ásványi anyagokat, és segít feltölteni.

7. Garbanzo bab

Ez a fajta liszt nagyon népszerűvé vált a vegán ételekben, mivel a tojás helyettesítésére felhasználható a spanyol omlett elkészítéséhez. Indiai konyhában is használják.

Bár a legszakértőbb szakácsok készíthetnek mindenféle receptet, amelyekben a használt liszt típusa nem számít. felhasználása egy édes elkészítésekor, az az igazság, hogy a csicseriborsóliszt nem nagyon ajánlott ehhez mivel nehéz elfedni ennek a hüvelyesnek az ízét. Ez az egyik, amely a legtöbb vitamint kínálja, a B, C, E és K csoportba tartozik.

8. Burgonya

A burgonya valószínűleg a világ legtöbbet fogyasztott gumója, ezért nem meglepő, hogy még saját lisztjük is van. Mint a kukoricalisztnél, ennek a gumónak is szószok, pörköltek és pürék sűrítésére használják.

A burgonya lágy aromájának köszönhetően cukrászdában is felhasználható, erre példa a Mallorca szigetéről származó hagyományos krumplitorta.

A burgonya az egyik legkielégítőbb étel, amely létezik, ráadásul könnyen emészthető.

9. Mandula

Különösen édes recepteknél használják, valamint ideális a töltelékek elkészítéséhez. A mandula nagyon egészséges, mivel antioxidánsokat tartalmaz, és otthon egyszerűen elkészítheti lisztjét, ha néhány ilyen diót ledarál.

10. Gesztenye

Használható besamel, zsemle, bébiétel, piskóta elkészítése és besűrítjük a pörkölteket.

Ezek a gyümölcsök sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, különösen sportolók, gyermekek és idősek számára ajánlottak.

11. Len vagy lenmag

Mint a csicseriborsólisztnél, a lenlisztnél is ideális a hagyományosan tojást használó ételek vegán változatának elkészítéséhez.

Azt kell mondani, hogy mivel ennek a növénynek a magjai gazdagak zsírsavakban, ha nem használják fel hamarosan, avasodhatnak.

12. Jukka

Egy másik gumó, amelynek a burgonyához hasonlóan saját lisztje van, a manióka vagy a manióka.

Nagyon szokott sűríteni, sós sütemények elkészítésén túl, hogy testet adjon a töltelékükhöz.

13. Quinoa

A quinoa vagy quinoa az utóbbi években jól ismert vetőmaggá vált, és számos, Európában egzotikusnak tekintett recept összetevője volt.

Az Andok hegységben termesztik, és akár 8 esszenciális aminosavat is biztosít. Lisztje édes és sós receptekben egyaránt felhasználható, amellett, hogy sűrítőszerként használják.

14. Tigernut

Nemcsak a népszerű valenciai horchata ital elkészítéséhez, a tigernut is olyan gumó, amelynek lisztet használnak süteményekben, például krémekben, sütemények töltelékeiben, édes kenyerekben, fánkokban és muffin. Illatában nagyon jól összeillik a citrom és a fahéj.

15. Bársonyvirág

Kását, pörköltet, levest és más ételeket készítenek belőle, amelyekben sűrítőszerként működik.

Ez a liszt antioxidánsokat tartalmaz, amellett, hogy nagyon figyelemre méltó energiaforrás és növényi fehérje. Ideális azok számára, akiknek érzékeny a gyomruk.

• Érdekelheti: "Celiac tünetek: mik ezek és hogyan kezelik őket?"

Állati eredetű liszt

Bár egyeseket meglephet, a lisztek nem mind növényi eredetűek. Az állatok egyes részei felhasználhatók lisztté alakításukra és különböző típusú élelmiszerek készítésére, bár nem emberi fogyasztásra. Alapvetően műtrágyák és takarmányok előállításához használt összetevők. Ezért a vegánoknak nem kell attól tartaniuk, hogy receptekben és ételekben megtalálják őket.

1. Csontok

Ezek alapvetően csonttá őrölt csontok. Nem emberi táplálékként használják, hanem állati takarmányok etetésére olyan ásványi anyagokkal, mint a kalcium.

2. Hal

Hasonló az előzőhöz és ugyanarra a felhasználásra. A halcsontok fontos kalciumtartalommal rendelkeznek.

3. Vér

Állati vér szárításából áll, és a maradék maradékot takarmány és műtrágyák előállítására használják.

4. Szarvak és egyéb elemek

Nemcsak szarvak, hanem paták, baromfitollak és bármi más, amit állatokból ki lehet használni. Főleg műtrágyák előállítására használják.

Bibliográfiai hivatkozások:

• Palmatier, R.A. (2000). Étel: szó szerinti és nem szöveges kifejezések szótára. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). A kenyérsütő tanonc. Berkeley, Kalifornia: Ten Speed ​​Press.