Táplálkozási élesztő (szuperélelmiszer): tulajdonságok és előnyök

Más néven nooch, táplálkozási élesztő vált sok vegetáriánusok és vegánok körében, tekintettel arra, hogy magas B-vitamin-, ásványi anyag- és aminosavtartalma rendkívüli kiegészítője mindenféle étel fokozásának.

Ez egy olyan gomba eredetű kiegészítő, amely dióra emlékeztető sós íze van, és a vegán ételekben általában a sajt ízének utánzására szolgál. Ez egy olyan kiegészítés, amely sok sós ételt gazdagíthat, nemcsak extra táplálékot biztosít, hanem ételeket is ad intenzívebb ízek.

Ilyen sokoldalú ételként turmixokba, salátákba, levesekbe, krémekbe és pörköltekbe, vagy akár gratin ételekhez is adhatunk. A mai cikkben elmagyarázzuk, miből áll ez az érdekes szuperétel, és milyen tulajdonságai és előnyei vannak.

• Javasoljuk, hogy olvassa el: "14 egészséges és könnyen elkészíthető vegetáriánus recept"

Mi a táplálékélesztő?

A táplálékélesztő olyan termék, amelynek legfőbb értéke táplálkozási és íztulajdonságaiban rejlik, mivel gazdag élelmiszer a B csoport aminosavai, ásványi anyagai és vitaminjai. Arany színű, a piacon pelyhek vagy por formájában van, íze és állaga sajtra emlékeztet. Megtalálja a legtöbb természetes élelmiszerboltban, bár néhány szupermarketben is megtalálhatja.

A gombából származik Saccharomyces cerevisiae, egysejtű szervezet, amely alapvetően cukrokkal táplálkozik. Mint minden élőlénynek, vitaminokhoz és aminosavakhoz is szüksége van a növekedéshez, olyan elemekhez, amelyeket biokémiai reakciók révén maga termel. Ennek eredményeként 70% fehérjetartalmú élesztõt kapunk, és a alacsony szénhidrát- és zsírszint.

Nád- vagy répacukor-melasz egy hétig tartó erjesztésével állítják elő. Ezután mossuk, és pasztőrözési és szárítási eljárásnak vetjük alá, amely inaktívvá teszi. A szárítási folyamat 50-60 ºC alatt zajlik, hogy ne tönkretegye a vitaminokat és a hőérzékeny enzimeket.

Mi a különbség a táplálékélesztő és a sörélesztő között?

A táplálékélesztő és a sörélesztő megjelenésében és egyes táplálkozási jellemzőiben nagyon hasonlóak. Valójában ugyanabból a gombából származnak, Saccharomyces cerevisiae.

A sörélesztő azonban gabonafélék, például árpa vagy búza erjesztéséből származik, és a söripar mellékterméke. Emiatt a sörélesztőnek keserű íze van, bár sokan végső folyamaton mennek keresztül az eredeti keserű íz levonására. Másrészről a táplálékélesztőt kifejezetten melaszból állítják elő, így nem mutatja a sörélesztő jellegzetes keserűségét, és kellemes sajt íze.

Bár a neten gyakran találni olyan hátrányokat, amelyek a táplálékélesztőt részesítik előnyben a sörélesztővel szemben, úgy tűnik, ez gyakorlat marketing: nincs olyan tudományos háttér, amely a másik ipari eljárásból származó szennyeződéssel kapcsolatos minden állítást kezelne ( sör). Úgy tűnik, hogy csak az íz különbözteti meg őket.

A táplálékélesztő íze enyhén sós, és idős sajtra és dióra emlékeztet. Emiatt az egyik alapvető összetevőjévé vált vegán konyha.

• Ha többet szeretne megtudni: "Sörélesztő: a kiegészítő tulajdonságai és előnyei"

A táplálékélesztő tulajdonságai

A táplálékélesztőt nagyra értékelik, mert nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, valamint nagy értékű fehérjéket biztosít biológiai és nagyon jó alternatíva a sajt számára azok számára, akik tejérzékenyek vagy diétát követnek vegán Ezek az emberek általában pelyhekben használják őket aprított sajtpótlás.

Nagyon gazdag növényi fehérjében, mivel súlyának felét fehérje alkotja, és 16 különböző aminosavat biztosít számunkra, köztük az összes lényeges, azokat, amelyeket az emberi szervezet nem tud előállítani, és ezért azoknak kell származniuk táplálás. Emellett glutationt, egy peptidet is biztosít, amely kulcsfontosságú a máj méregtelenítésében.

Nagyszerű vitaminforrás, különösen a B csoporté, elengedhetetlen komplex a test optimális működéséhez. Például 34-szer több B1-je van, mint a zabnak és a diónak, valamint B2, B4, B5-ben is gazdag.

Ez a gomba azonban nem képes kobalamin, a híres B12-vitamin termelésére, amely annyira fontos a vörösvértestek képződéséhez. Ennek ellenére léteznek ezzel a vitaminnal dúsított táplálék-élesztő készítmények, amelyek ideálisak vegetáriánusok vagy vegánok számára. Mikor B12-vitamint adunk hozzá, a táplálékélesztő az Ön napi szükségleteinek 40–100% -át képes kielégíteni.

Az ásványianyag-tartalmát tekintve a táplálékélesztő jelentős mennyiségű magnéziumot, krómot, rézet, kalciumot, cinket, vasat és szelént biztosít számunkra. Mivel ez nem élelmiszer, és napi néhány gramm mennyiségben fogyasztják, az élesztő biztosíthatja a szükséges mennyiségű nyomelemet, amely hiányzik a finomított és feldolgozott élelmiszerekből. Különösen a krómhiány kapcsolódhat a cukorbetegséghez.

Végül béta-glükánokat is nyújt, amelyek egyfajta oldható és nagyon előnyös rostok, amelyek másokat is teljesítenek működik, megakadályozza a székrekedést és előnyös többek között a bél mikrobiotáját alkotó baktériumok számára Előnyök.

Milyen előnyei vannak a táplálékélesztőnek?

Most, hogy jobban ismerjük tulajdonságait, nézzük meg, milyen előnyökkel járhat ennek a szuperételnek a bevitele.

1. Adjon még ízt ételeihez

A táplálékélesztő nagyszerű lehetőség, ha fokozni szeretné ételeinek ízét, lehetővé teszi vastagabb textúrát is a levesek, saláták és desszertek számára. Ugyanígy lehetővé teszi a kidolgozást is vegán sajtok.

• Javasoljuk, hogy olvassa el: "12 könnyen elkészíthető, ízletes előétel"

2. Nagyszerű kiegészítő a sportolók számára

Mint említettük, a táplálékélesztő sok fehérjét tartalmaz, így kiegészítő lehet a nagy teljesítményű sportolók számára, mivel segít javítani a felépülés megerőltető testmozgás után, különösen azoknak a vegán vagy vegetáriánus sportolóknak.

3. Erősíti az immunrendszert

Köszönhetően annak, hogy kiváló B-komplex vitaminok, valamint szelén és cink forrása. Ezenkívül béta-glükánokat is tartalmaz, amelyek immunmodulátorként működnek és stimulálhatják az immunrendszer sejtjeit.

4. Javítja az emésztést

A béta-glükánok stimulálják a jótékony baktériumok és az élesztő növekedését a vastagbélben és a konzervdobozban megakadályozza a székrekedést.

5. Segít csökkenteni a koleszterinszintet

A táplálékélesztő béta-glükánjai csökkentik a koleszterin felszívódását a belekben, ezért hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. Másrészt egyes B-vitaminok segítenek a koleszterinszint szabályozásában és megakadályozzák az artériák megkeményedését.

6. Segít a vércukorszint szabályozásában

És ha a béta-glükánok előnyei nem voltak kevések, itt van az utolsó: látták, hogy ezek segíthetnek enyhíteni a étkezés utáni cukorszint ingadozásai, segítve, hogy étkezés után ne legyen magas a glükóz csúcsunk vérben.

Ezenkívül, és amint azt korábban említettük, a táplálékélesztő krómot is tartalmaz. Ez az ásványi anyag hozzájárul az inzulin hatásának fokozásához, és ennek következtében segít a vércukorszint szabályozásában.

7. Segít megelőzni az idő előtti öregedést

Mert gazdag antioxidánsokban A glutationhoz hasonlóan megvédheti a test sejtjeit a szabad gyökök károsodásaitól és megakadályozhatja az idő előtti öregedést.

8. Segít fenntartani a megfelelő agyműködést

Mivel tiaminban (B1), riboflavinban (B2), niacinban (B3), B6-vitaminban és folátokban gazdag, vitamin-komplexként működik, amely energiát szolgáltat és segít fenntartani a megfelelő agyműködést. Ezenkívül segít szabályozza az alvási ciklust.

9. Vigyázzon a bőrre, a körmökre és a hajra

A kiegészítő rendszeres fogyasztása elősegítené a körmök, a haj és a bőr megerősítését. Niacintartalma (B3) azonban kiválthatja a bőrpírt.

Ellenjavallatok

Fontos tudni, hogy étrend-kiegészítők, például táplálékélesztő nem szabad helyettesíteni az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet. Tudni kell, hogy étkezési szokásaink kielégítik-e minden igényünket, vagy éppen ellenkezőleg, van-e valamilyen hiányosságunk. Nincsenek superfoodok. Csak jó kiegészítők.

Ezért nagy segítség lehet egy táplálkozási szakember vagy orvos megkeresése, hogy segítsen nekünk étkezési szokásaink megváltoztatásában. Ezenkívül a táplálkozási élesztőt szakember útmutatása szerint kell használni, különösen terhes vagy szoptató nők esetében.

Előnyei ellenére a felnőtteknek ajánlott adag nem haladhatja meg a 2-3 evőkanálot, és ezek az egyes étrendek típusától függően változnak. Másrészt el kell kerülni:

• Magas húgysavtartalmú emberekAz élesztőben sok purin található, ezért nem ajánlott köszvény, ízületi gyulladás vagy más, magas húgysavszinttel kapcsolatos állapotok esetén.

• Magas vérnyomásban és depresszióban szenvedők: az élesztőben sok a tiramin, ami növelheti a vérnyomást. Hasonlóképpen kölcsönhatásba léphet a depresszió bizonyos kezeléseivel, és növelheti a nyomást.

• Crohn-betegségben szenvedők, fekélyes vastagbélgyulladás és irritábilis bél: az élesztő betegségkitörést vagy béltranzit zavarokat okozhat.

Bibliográfiai hivatkozások

• McRorie J. (2015) "Bizonyítékokon alapuló megközelítés a rost-kiegészítők és a klinikailag értelmes egészségügyi ellátások számára". Táplálkozás ma
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Vegetáriánus életmód és a B-12-vitamin állapotának ellenőrzése". 2002. Clinica Chimica Acta.