A legjobb 10 élelmiszer-megőrzési technika

Tudjuk, hogy az étel nem tart örökké, és az ételromlás legfőbb oka a mikroorganizmusok. Ezek az élőlények szennyezik ételeinket, mivel károsak az egészségünkre. Mások nem ártalmasak, de mégis lebontják az ételt, és nem kívánatosá teszik a fogyasztását.

Az élelmiszerek megőrzéséhez meg kell gátolnunk vagy le kell állítanunk a mikroorganizmusok szaporodását, amelyek lerövidítik az élelmiszerek eltarthatóságát. Ebben a cikkben meg fogjuk nézni, hogy mi az emberi lény legkiemelkedőbb természetvédelmi technikája.

• Érdemes elolvasnia: "Étkezési szorongás: 9 trükk az étvágy és az érzelmi éhség ellenőrzésére"

Az étel megőrzésének 10 legjobb módja

A hűtőszekrény vagy a fagyasztó használatán kívül vannak más nagyon fontos technikák is az élelmiszerek megőrzésére amelyek meghatározóak voltak evolúciós történelmünkben. Az élelmiszerek tartósítása szempontjából nem minden hideg ezeknek a készülékeknek.

Ezután különböző élelmiszer-tartósítási technikákat mutatunk be, amelyeket az élelmiszerek megőrzése érdekében fejlesztettünk ki.

• Kapcsolódó cikk: "A 15 étel, amelynek nem szabad a hűtőszekrényben lennie"

1. Kiszáradás

A dehidratáció az élelmiszer víztartalmának csökkentésére irányuló stratégia. Minél kevesebb víz van egy ételben, annál több mikrobának kell túlélnie és szaporodnia benne.

A nap és az alacsony hőmérsékletű fatüzelésű kemencék voltak a leghagyományosabb módszerek, bár manapság korszerűbb, levegőt és hőt kibocsátó gépeket használnak.

A mazsola, a datolya és a szárított sárgabarack a szárított gyümölcs példája. Ezenkívül, ha eltávolítjuk a vizet, az élelmiszerben nagyobb a természetes cukrok aránya. Az élelmiszerek magas cukortartalma gátolja a mikrobák növekedését és az azt követő romlást is.

2. Lekvárok és zselék

Ha aszalt gyümölcs esetén a vizet eltávolítják, hogy kevesebb vizet kapjanak, akkor ebben az esetben az ellenkezője történik. A lekvárok és a zselé esetében cukrot adnak a gyümölcshöz, hogy növeljék a cukrok koncentrációját.

A cukor nagy affinitással rendelkezik a vízzel, és magas koncentrációja szintén megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását, így a lekvárok és zselék hónapokig, sőt évekig is eltarthatnak.

3. Olaj

Az olaj hatékony tartósítószer, mert csökkenti az aerob baktériumok oxigénellátásátvagyis azok, amelyek oxigént használnak a túléléshez és a szaporodáshoz. A környező környezet elkülönítésének képessége korlátozza az illékony élelmiszerek lehetséges szennyeződését.

Sajnos nem képes befolyásolni az anaerob baktériumokat, ezért ez a technika mindig társul másokkal, például a főzéssel.

• Ez érdekes lehet: "Argánolaj: mire szolgál és 8 egészséges előnye"

4. Üres

A vákuumcsomagolás olyan technika, amely azon a tényen alapuló drasztikus csökkentésen alapul, hogy egy élelmiszer oxigénnek van kitéve a levegőben. Az alacsonyan áteresztő műanyag fóliáknak köszönhetően a terméket szigetelik, és a levegőt eltávolítják a csomagolás belsejéből.

Általában friss vagy kezelt húsokra alkalmazzák, és az eltarthatósági idő meghosszabbodik. Azok a mikroorganizmusok azonban, amelyek anaerob körülmények között (oxigén nélkül) növekednek, megmaradhatnak és működhetnek. A legjobb megoldás a hűtő hidegével kombinálni.

5. Füstölt

A füstnek kitett ételek hosszabb eltarthatóságot és ízletes ízt eredményeznek. Ezt a technikát abban az időben fedezték fel, hogy az emberek kezdték uralni a tüzet.

A füst száraz folyamot hoz létre, amelynek következtében az étel vizet veszít. Ezenkívül a füstölt termékek bizonyos, fából származó anyagok révén megszerzik ezt a jellegzetes ízt.

6. Ecet vagy savanyúság

Az ecet nagyon hasznos az élelmiszerek tartósításához, mert ez egy sav, amely gátolja számos szervezet növekedését. Noha nem akadályozzák meg az összes baktériumot, a savas környezetek sok mikroorganizmust megakadályoznak a túlélésben.

Az ételek savas környezetben történő áztatása, mint például az ecet, biztonságossá teszi bizonyos típusú ételek fogyasztását nagyon hosszú ideig, akár hónapokig vagy évekig.

Gyakran kombinálják só vagy sóoldat használatával, hogy az étel kiszáradtabb legyen, és megkönnyítse az ecettel való tartósítási folyamatot. Savanyúság, répa, olajbogyó, gomba és sárgarépa néhány példa.

7. Erjesztés

Az erjesztés során előnyös, ha a táplálékban számunkra előnyös mikroorganizmusok növekedhetnek, megakadályozva ezzel másokat. Például, ha fokozzuk bizonyos tejben lévő laktobacillusok és streptococcusok hatását, akkor valami olyan tápláló, de romlandó dolgot joghurttá alakítunk, ami sokkal tovább tart.

Tehát nem az ecet az egyetlen sav, amelyet az élelmiszerek tartósítására használnak. A tejerjesztés során a pH is csökken, és az élelmiszer elnyeri a tárolási időt, mivel más mikroorganizmusok nem tudnak versenyezni az ilyen körülmények között már jelenlévőkkel.

Alkoholos erjesztésnél a pH csökkenése helyett az történik, hogy a végtermék alkoholt tartalmaz. A Saccharomyces Cerevisiae egy élesztő, amely metabolizmusában alkoholt termel. Túlélhet olyan környezetben, amely közepes koncentrációban tartalmazza a keletkezett alkoholt, de a legtöbb mikroorganizmusnak sokkal nehezebb.

• Kapcsolódó cikk: "Probiotikus ételek: mik azok és mi a 8, amit megvásárolhatunk"

8. Pasztőrözés

A pasztörizálás egy folyékony élelmiszerekre alkalmazott termikus folyamat, mivel sok mikroba meghal magas hőmérsékleten. A pasztörizálás célja drasztikusan csökkenteni a baktériumok jelenlétét anélkül, hogy azok eltűnnének. A sterilizálás viszont megöl minden, a hőre érzékeny organizmust.

A pasztőrözési eljárás azon alapul, hogy a folyékony ételt egy másodpercnél rövidebb nyomás alatt gőzbefecskendezésnek vetik alá, amely eléri a 150 ° C-ot. A következő lépés az, hogy az ételt gyorsan lehűtjük, és élelmiszerek számára biztonságos állapotban lezárjuk. Ezáltal az olyan nagyon érzékeny termékek, mint a tej vagy a gyümölcslevek, sokkal tovább tartanak.

• Ez érdekes lehet: "Mi a legjobb csomagolt gazpacho? A 9 legjobb márka"

9. Sózás

A sózás egy élelmiszer megsózása, hogy az alkalmas legyen a jövőbeni fogyasztásra. A sózás fő hatása az ételek részleges kiszáradása, az íz megerősítése és egyes baktériumok gátlása.

A folyamat utolsó szakaszaiban ízesítő elemeket, például fahéjat vagy kaprot is gyakran használnak, és fermentációs folyamatokkal kísérhetik. Ezt a módszert úgy tehetjük meg, hogy a sót vagy a száraz sóoldatot közvetlenül a termék felületére alkalmazzuk, vagy sóoldatot injektálunk a szövetekbe.

A hús és a hal azok a termékek, amelyekben ezt a technikát leginkább alkalmazzák, bár gyümölcsökben és zöldségekben is alkalmazható.

10. Gyógynövények vagy növények

Bizonyos növényeket erőforrásként használnak az élelmiszerek megőrzésére. Fahéj, bors, szegfűszeg, citrom, fokhagyma, hagyma, rozmaring, zöld ánizs, zsálya, kurkuma, gyömbér vagy oregánó erre példa.

Minden növénynek vannak sajátos vegyületei, amelyek segítenek leküzdeni bizonyos mikroorganizmusokat. Például a fokhagymában és a hagymában különböző flavonoidokat vagy kénvegyületeket találunk, amelyek lassítják sok étel oxidációját és megakadályozzák számos kórokozó növekedését.

• Érdemes elolvasnia: "A 10 spanyol város, ahol a legjobban fogyasztható"

Bibliográfiai hivatkozások

• Forsythe, S.J. Hayes, P.R. (2002). Élelmiszer-higiénia, mikrobiológia és HACCP. Zaragoza: Acribia.

• García Fajardo, I. (2008). Biztonságos étel. Alapvető útmutató az élelmiszerbiztonságról. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Erjesztett élelmiszerek mikrobiológiája. London: Elsevier.