24 jenis utama tepung, dan sifat-sifatnya

Dunia tepung, meskipun mungkin tampak agak hambar dan hambar seperti tepung itu sendiri, sebenarnya tidak. Ada varietas tak berujung dari bahan penting ini dalam setiap masakan di dunia yang luas dan beragam ini.

Tepung buncis, kacang-kacangan, kentang, jelai, jelas gandum dan bahkan darah! Dan dengan praktis apa pun Anda dapat menyiapkan grit yang kita semua miliki di dapur kita, bahkan jika itu untuk didekorasi di dapur.

Mari kita lihat di bawah ini jenis tepung yang paling terkenal, nilai gizinya dan bagaimana mereka diklasifikasikan tergantung pada bahan yang digunakan dalam pembuatannya.

• Artikel terkait: "10 makanan sehat yang kaya magnesium"

Ada berapa tepung?

Meskipun mungkin tampak mengejutkan, ada ratusan tepung yang berbeda dan masing-masing memiliki tujuan yang berbeda. Karena banyaknya budaya yang ada di planet kita, masing-masing memiliki keahlian memasak sendiri Dan, karena tepung adalah bahan yang sangat sering digunakan di setiap dapur yang dihargai, tidak aneh untuk menemukan varietas.

Kriteria yang digunakan untuk mengklasifikasikan tepung mempertimbangkan aspek yang berbeda. Yang paling menonjol adalah bahan bakunya, yaitu tepungnya terbuat dari apa, apakah itu sereal seperti gandum, kacang-kacangan seperti lentil atau umbi seperti kentang.

Aspek lain yang diperhitungkan adalah tingkat kehalusan, yaitu jika butirnya lebih kecil atau lebih tebal. Terakhir, persentase protein nabati, kandungan gluten dan kekuatan tepung diperhitungkan, ditunjukkan dengan huruf W.

Dalam budaya Eropa, terutama budaya Mediterania, pewaris triad Romawi, biasanya menggunakan tepung terigu sangat sering dan, dalam beberapa kasus, tepung lain juga dibuat dengan sereal. Namun, berkat globalisasi dan kontak antar budaya, Tepung lain yang lebih eksotis untuk Barat telah menjadi populer, yang memungkinkan terciptanya ratusan resep baru.

24 jenis tepung yang paling terkenal

Mari kita lihat klasifikasi jenis tepung utama yang digunakan dalam memasak.

Tepung dengan gluten

Gluten adalah sekelompok kecil protein yang ditemukan di sebagian besar sereal. Zat inilah yang memberikan elastisitas adonan roti saat dibuat, tetapi juga merupakan penyebab penyakit pada mereka yang menderita penyakit celiac yang tidak dapat mentolerirnya.

Selanjutnya kita akan melihat tepung utama yang mengandung zat ini.

1. Gandum

Gandum adalah sereal yang paling banyak digunakan untuk membuat tepung di BaratItulah mengapa ada resep makanan manis dan gurih yang menggunakan tepung jenis ini sebagai bahan bakunya.

Gandum merupakan serealia yang sangat kaya nutrisi, menjadi sumber mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium, potasium, seng dan selenium, serta vitamin golongan A, B dan E. Ini juga merupakan sumber serat, karbohidrat dan protein nabati.

Tepung terigu dapat diklasifikasikan menurut kekuatannya, yang akan digunakan untuk membuat satu atau lain jenis resep. Pertama, kami memiliki tepung yang kuat, yang penandaannya sekitar 300 W dan memiliki persentase protein sekitar 13%.

Tepung yang kuat sangat ideal untuk adonan yang perlu diremas beberapa kali dan di mana banyak lemak dan gula dimasukkan, seperti roscón de Reyes, panettone, dan croissant.

Kedua, kita punya tepung kekuatan sedang, 250-260 W dan dengan protein 10%. Tepung ini sangat ideal untuk adonan yang tidak mengandung banyak lemak tetapi membutuhkan banyak adonan. Pizza, coca, dan roti dibuat dengannya.

Terakhir, dalam tepung terigu kami memiliki tepung longgar, yang memiliki tanda antara 160 dan 180 W dan sekitar 8-9% protein. Ini digunakan dalam memanggang, memiliki sedikit gluten dan digunakan dalam adonan rendah lemak. Tepung yang longgar tidak perlu banyak diuleni, dan muffin, kue, dan kue dibuat dengannya.

2. Gandum hitam

Bekas untuk persiapan roti rendah dan padat, kerupuk. Karena memiliki sentuhan kepahitan tertentu, tidak banyak digunakan dalam gula-gula. Itu banyak digunakan di Abad Pertengahan dan saat ini sangat hadir dalam keahlian memasak negara-negara Nordik.

Tepung gandum hitam memiliki banyak nutrisi, seperti: kalsium, natrium, yodium, seng, fosfor, selenium, vitamin E dan B, karbohidrat dan serat.

3. Jelai

Ini terutama digunakan sebagai pengental dan juga untuk membuat roti yang sedikit mengembang. Sangat umum di Inggris untuk membuat roti.

Ini adalah sumber mineral seperti tembaga, kalium, seng, fosfor, magnesium, kalsium, vitamin A, B dan C dan juga memiliki pasokan karbohidrat dan serat yang baik.

4. dieja

Di antara tepung yang mengandung gluten, ini Ini adalah yang paling mudah dicerna karena tidak memiliki banyak elemen ini.

Hal ini terutama digunakan untuk membuat roti rendah dan kompak. Di antara banyak mineral yang disediakannya adalah silikon, selain menjadi sumber Omega 3 dan 6 yang baik dan vitamin kelompok E

5. Havermut

Tepung ini memiliki tekstur yang sangat halus dan rasa yang ringan. Ini sangat populer di Amerika Serikat, karena merupakan salah satu makanan yang ditemukan dalam sarapan tradisional Amerika dalam bentuk bubur dan bubur.

Ini digunakan dalam gula-gula untuk makanan penutup di mana adonan tidak perlu terlalu banyak naik, seperti panekuk, kue, dan muffin.

Di sisi lain, oatmeal adalah sereal yang sangat bergizi, karena ia menawarkan, selain banyak mineral yang dibagikan dengan sereal lainnya, asam lemak esensial.

Tepung bebas gluten

Untungnya bagi penderita penyakit celiac, ada beberapa jenis tepung yang bebas gluten. atau bahwa, jika memilikinya, mereka mengandungnya dalam jumlah rendah. Sebagian besar tepung ini dibuat dengan kacang-kacangan, tetapi ada juga yang terbuat dari umbi-umbian dan sereal semu.

Bagaimanapun, dan untuk memastikan bahwa apa yang dikonsumsi bebas gluten, disarankan untuk melihat label sebelum membeli suatu produk. Sudah berkali-kali roti dibuat dengan tepung beras, tetapi untuk menambah kelembutan, tepung terigu juga ditambahkan ke dalam adonan.

1. Jagung

Tepung jagung dikenal di seluruh dunia karena bahan utama dalam elaborasi tortilla dan empanadillas Meksiko, selain digunakan untuk mengentalkan saus, semur dan sup.

Tepung ini merupakan sumber berbagai mineral, di antaranya natrium, magnesium, dan kalsium yang menonjol.

2. Nasi

Banyak digunakan di Asia, terutama Cina dan Jepang, tepung ini Ini adalah bahan utama untuk membuat tempura, selain membuat mie mie dan juga menyiapkan adonan.

Apa yang mencolok dari tepung beras adalah, dibuat dengan sereal ini, ia memiliki jumlah serat yang sangat rendah dan, oleh karena itu, bisa sangat terbatas. Ini mengandung mineral seperti kalium, fosfor, selenium, yodium dan magnesium, serta menjadi sumber karbohidrat yang cukup besar seperti pada kebanyakan tepung.

3. Kacang hijau

Tepung kacang menambahkan warna kehijauan pada masakan dan Dapat digunakan untuk semua jenis resep: mengentalkan puree, membuat pizza, crepes dan kerupuk ...

Tepung ini sangat kaya akan protein nabati, vitamin A dan C, berbagai mineral dan, karena terbuat dari kacang-kacangan, tepung ini lebih mengenyangkan daripada tepung sereal.

4. Saracen

Soba atau buckwheat adalah pseudocereal dan banyak digunakan di berbagai belahan Asia dan Eropa Timur.

Roti yang dibuat dengan tepung jenis ini sangat padat dan tidak banyak mengembang. Mudah dicerna, menyediakan asam lemak esensial Omega 3 dan 6, vitamin kelompok B dan, sebagai poin yang sangat luar biasa, ia menyediakan 9 asam amino esensial.

5. kacang-kacangan

Ini digunakan untuk membuat resep khas masakan India, seperti roti pedesaan, adonan atau bahkan crepes. Kombinasikan dengan semua jenis hidangan gurih.

Lentil terkenal sebagai sumber zat besi yang penting dan, seperti kacang polong dan kacang-kacangan lainnya, membantu Anda merasa kenyang.

6. Kacang lebar

Seperti tepung kacang polong, tepung kacang menambahkan warna hijau pada masakan yang gurih dan dapat digunakan untuk kue kering dan crepes yang gurih.

Ini adalah sumber protein nabati, serat makanan, vitamin A dan B, zat besi, fosfor, kalsium dan mineral lainnya dan membantu mengisi Anda.

7. Kacang garbanzo

Tepung jenis ini telah menjadi sangat populer dalam makanan vegan, karena dapat digunakan sebagai pengganti telur untuk membuat omelet spanyol. Ini juga digunakan dalam masakan India.

Meskipun koki paling ahli dapat membuat semua jenis resep di mana jenis tepung yang digunakan tidak masalah. gunakan saat menyiapkan manisan, sebenarnya tepung buncis tidak terlalu direkomendasikan untuk ini karena sulit untuk menutupi rasa legum ini. Ini adalah salah satu yang menawarkan vitamin paling banyak, dari kelompok B, C, E dan K.

8. kentang

Kentang mungkin adalah umbi yang paling banyak dikonsumsi di dunia, jadi tidak mengherankan jika kentang memiliki tepungnya sendiri. Seperti tepung jagung, umbi ini digunakan untuk mengentalkan saus, semur dan puree.

Berkat aroma kentang yang lembut, kentang juga dapat digunakan dalam penganan, contohnya adalah kue kentang tradisional dari pulau Mallorca.

Kentang adalah salah satu makanan paling memuaskan yang ada dan, selain itu, mudah dicerna.

9. kacang almond

Ini digunakan terutama dalam resep manis, serta ideal untuk menyiapkan isian. Almond sangat sehat, karena mengandung antioksidan, dan Anda bisa membuat tepung di rumah hanya dengan menggiling beberapa kacang ini.

10. kastanye

Itu bisa digunakan untuk menyiapkan bechamel, roti, makanan bayi, kue bolu dan mengentalkan rebusan.

Buah-buahan ini mengandung banyak mineral dan vitamin, dan sangat direkomendasikan untuk atlet, anak-anak dan orang tua.

11. Rami atau biji rami

Seperti tepung buncis, tepung rami ideal untuk membuat makanan versi vegan yang secara tradisional menggunakan telur.

Harus dikatakan bahwa, karena biji tanaman ini kaya akan asam lemak, jika tidak segera digunakan bisa menjadi tengik.

12. Yucca

Umbi lain yang, seperti kentang, memiliki tepung sendiri adalah singkong atau singkong.

Ini sangat digunakan untuk mengentalkan, selain menyiapkan kue gurih untuk mengisi tubuh mereka.

13. biji gandum

Quinoa, atau quinoa, telah menjadi benih terkenal dalam beberapa tahun terakhir dan telah menjadi bahan dalam banyak resep yang dianggap eksotis di Eropa.

Itu tumbuh di pegunungan Andes dan menyediakan hingga 8 asam amino esensial. Tepungnya dapat digunakan dalam resep manis dan gurih, selain digunakan sebagai pengental.

14. kacang macan

Tidak hanya untuk membuat minuman horchata Valencia yang populer, tigernut adalah umbi yang tepung digunakan dalam kue-kue, seperti krim, isian untuk kue, roti manis, donat dan Kue Mangkok. Aromanya sangat cocok dengan lemon dan kayu manis.

15. bayam

Ini digunakan untuk menyiapkan bubur, semur, sup, dan makanan lain yang berfungsi sebagai pengental.

Tepung ini mengandung antioksidan, selain menjadi sumber energi dan protein nabati yang sangat luar biasa. Ini sangat ideal untuk orang-orang yang memiliki perut sensitif.

• Anda mungkin tertarik: "Gejala celiac: apa itu dan bagaimana cara mengatasinya?"

Tepung yang berasal dari hewan

Meskipun mungkin mengejutkan beberapa orang, tepungnya tidak semuanya berasal dari tumbuhan. Beberapa bagian hewan dapat digunakan untuk mengubahnya menjadi tepung dan membuat berbagai jenis makanan, meskipun tidak untuk konsumsi manusia. Mereka pada dasarnya adalah bahan yang digunakan untuk membuat pupuk dan pakan. Oleh karena itu, para vegan tidak perlu khawatir menemukannya dalam resep dan makanan.

1. tulang

Ini pada dasarnya adalah tulang yang digiling menjadi pasir. Mereka tidak digunakan untuk makanan manusia, tetapi mereka digunakan untuk memberi makan pakan ternak dengan mineral seperti kalsium.

2. Ikan

Mirip dengan yang sebelumnya dan untuk penggunaan yang sama. Tulang ikan memiliki kandungan kalsium yang penting.

3. Darah

Ini terdiri dari pengeringan darah hewan, dan residu yang tersisa digunakan untuk membuat pakan dan pupuk.

4. Tanduk dan elemen lainnya

Tidak hanya tanduk, tetapi juga kuku, bulu unggas, dan apa pun yang dapat dimanfaatkan dari hewan. Mereka digunakan terutama untuk membuat pupuk.

Referensi bibliografi:

• Palmatier, R.A. (2000). Makanan: kamus istilah literal dan nonliteral. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Murid Tukang Roti. Berkeley, California: Ten Speed ​​Press.