6 jenis telur (ciri dan manfaat)

Dalam biologi, telur adalah tubuh bulat dengan ukuran bervariasi dan kekerasan yang melindungi embrio dari lingkungan yang keras saat berkembang. Telur adalah struktur reproduksi khas burung dan reptil, tetapi amfibi, ikan, dan invertebrata juga menggunakannya untuk meninggalkan keturunannya, meskipun ini tidak menanggapi bentuk khas (biasanya kental atau lunak, kecil dan tidak selalu bundar).

Telur sesuai dengan mekanisme evolusi yang jelas yang menandai perkembangan hewan air dan semi-akuatik: oviparitas adalah keuntungan kelangsungan hidup yang jelas di reptil dan burung, karena lingkungan kering dan gersang, embrio dapat berkembang dengan benar dengan biaya energi minimum dan cangkangnya mencegah pengeringan dan masuknya kemungkinan patogen.

Sejalan dengan ini, kita akan memusatkan perhatian kita pada telur yang tidak dibuahi yang dihasilkan oleh ayam domestik (Gallus gallus domesticus), subspesies ayam jago liar yang kita semua kenal. Ini adalah makanan dengan nilai gizi yang sangat baik yang tidak boleh dilewatkan dalam diet non-vegan

: tetap bersama kami, seperti yang kami ulas 6 jenis telur dan khasiatnya di baris berikut.

• Kami sarankan Anda membaca: "14 resep vegetarian yang sehat dan mudah disiapkan"

Informasi umum tentang telur

Ayam betina bertelur setiap 24-26 jam, terlepas dari apakah telah dibuahi oleh pejantan atau tidak. Di alam, induk ayam bertelur sebanyak mungkin (10 sampai 12) untuk mengisi sarang, tetapi kenyataannya sangat berbeda di penangkaran. Di peternakan produksi, setiap telur dikeluarkan segera setelah peternak unggas mendeteksi bertelur, sehingga betina bertelur lebih lama, karena sarangnya tidak pernah terisi. Ini (dan seleksi genetik spesimen) memungkinkan kita, sebagai spesies, memiliki sumber telur yang tidak terbatas, selama ada ayam.

Telur ayam terdiri dari tiga bagian dasar: kulit, putih dan kuning telur. Cangkang menyumbang hingga 15% dari total berat telur dan sifatnya adalah mineral (kalsium karbonat 94%). Penghalang fisik yang keras tetapi permeabel ini memainkan peran biologis yang sangat penting, tetapi karena tidak dapat dimakan, kita tidak akan memikirkannya lagi.

Putih, di sisi lain, adalah media kental yang kaya akan air dan protein. (hingga 15% bahan protein) yang melindungi embrio selama perkembangannya dari tekanan mekanis dan menyediakannya dengan sumber nutrisi tambahan. Kuning telur, tanpa diragukan lagi, adalah bagian terpenting dari telur: mengandung cakram germinal (dari mana akan mengembangkan janin) dan kuning telur, yang benar-benar merupakan sumber nutrisi terbesar di seluruh konglomerat ini biologis. Bertentangan dengan apa yang biasanya diyakini, putih bukanlah sitoplasma bakal biji: posisi ini ditempati oleh kuning telur, yang ada di dalam kuning telur itu sendiri.

• Kami sarankan Anda membaca: "25 Makanan Tinggi Protein (Dan Manfaatnya)"

Bagaimana klasifikasi telur?

Jika kita harus memilih salah satu bagian telur sebagai "makanan super", pastilah kuningnya. Bagaimanapun, perlu dicatat bahwa ada berbagai jenis telur ayam, tergantung pada tempat asal induk, metode pemeliharaan, dan banyak hal lainnya. Berikut kami sajikan 6 jenis telur tersebut.

1. Telur putih

Telur putih adalah yang kita semua tahu, yah itu hadir di hampir semua gerai ritel makanan. Kami memanfaatkan telur generik ini untuk memberi Anda serangkaian fakta nutrisi umum tentang makanan ini:

100 gram telur rebus (dua unit) melaporkan sekitar 155 kilokalori. Jika digoreng, tambahan 90/100 kkal harus ditambahkan, karena penyerapan minyak.

• Dari total beratnya, sekitar 12,8% adalah protein, 0,7% adalah karbohidrat dan 12,1% adalah lipid, umumnya tak jenuh tunggal.
• Putih mengandung banyak vitamin: ia melaporkan antara 10 dan 20% dari jumlah senyawa harian yang direkomendasikan seperti vitamin A, E, D dan K.
• Telur juga memiliki mikronutrien penting lainnya, seperti fosfor, selenium, zat besi, dan seng.
• Nilai gizi kuning telur dianggap sebagai standar kesempurnaan gizi dari sudut pandang protein, karena mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi cocok.

2. Telur coklat

Tidak peduli apa yang mereka coba jual kepada Anda: nutrisi, telur coklat dan putih persis sama. Perbedaan hanya terletak pada fenotipe dan genotipe induknya, karena ayam putih bertelur putih dan yang coklat berwarna coklat. Nilai gizi telur tidak pernah bergantung pada warna cangkang atau warna kuning telur: ini parameter dikondisikan oleh pemeliharaan betina, sesuatu yang tidak dapat diamati dengan mata telanjang di telur.

3. Telur produksi organik (tipe 0)

Di dunia peternakan, ada dua jenis produksi utama: intensif dan ekstensif. Pada varian pertama, struktur dan sarana buatan digunakan untuk memelihara hewan, di atas kesejahteraan dan integritas fisik mereka. Dalam kondisi seperti ini, burung biasanya berkerumun di sarang kecil dan diberi makan dengan Saya pikir sintetis, karena produksinya dinilai di atas etika hewani dan nilai gizinya produk.

Di peternakan ekstensif, padang rumput alami dan area mencari makan digunakan untuk memelihara hewan. hewan, yang menghasilkan produk dengan kualitas yang jauh lebih tinggi, meskipun dengan produksi yang lebih lambat dan biaya yang lebih rendah. tinggi. Agar telur organik dianggap demikian, harus menunjukkan segel "produk organik" dari Uni Eropa, sebuah simbol yang dicontohkan oleh daun hijau yang terdiri dari bintang-bintang. Jika tidak, kualifikasi "ekologis" tidak mencerminkan apa pun.

4. Telur ayam kampung (tipe 1)

Telur ayam kampung berasal dari ayam yang hidup dengan lebih banyak ruang dan lebih tenang. daripada yang ramai di lingkungan produksi yang intensif. Menurut peraturan Eropa, burung-burung ini harus memiliki akses ke luar dan memiliki ruang minimal empat spesimen per meter persegi (yang meningkat menjadi sembilan di kandang ayam).

Perbedaan utama antara ayam organik dan ayam buras adalah pola makannya, karena ayam buras menerima makanan yang lebih terkontrol (kurang organik) dengan kandungan obat yang lebih tinggi. Selain itu, kepadatan di kandang ayam ekologis lebih rendah daripada di kandang ayam kampung (berubah dari sembilan individu per meter persegi menjadi enam).

5. Telur yang ditumbuk (tipe 2)

Pada bagian ini, kita sudah memasuki bidang produksi ternak intensif dan non ekstensif. Ayam betina yang dibesarkan di tanah adalah ayam yang tidak pernah melihat sinar matahari yang sebenarnya atau memiliki akses ke luar, tetapi setidaknya ia memiliki beberapa area permukaan yang tersedia untuk bergerak dan menjalankan fungsinya seminimal mungkin. Kepadatan maksimum adalah sembilan spesimen per meter persegi tanah, tetapi makanan dalam semua kasus Menurut saya tidak alami dan hewan tersebut menjalani pengobatan medis dan/atau hormonal khas ternak intensif.

6. Telur Kandang (Tipe 3)

Kali ini, ayam tidak meninggalkan sarang berbentuk sangkar setiap saat dalam hidupnya. Perbedaan antara cara pemeliharaan di tanah dan di kandang hanya etis, karena pakan yang diberikan kepada kedua ayam sama dan kondisi kepadatan yang sama. Satu-satunya hal yang membedakan satu kasus dari yang lain adalah kebebasan bergerak yang sedikit lebih besar dalam hal pemeliharaan tanah, tetapi ini tidak harus diterjemahkan ke dalam nilai nutrisi produk yang lebih baik.

Lanjut

Seperti yang telah Anda lihat, dunia telur mengandung lebih banyak rahasia daripada yang terlihat pada awalnya ketika menyangkut konsumsi. Bentuk telur, warna dan morfologi kuning telur tidak banyak menjelaskan tentang kualitas nutrisi produk.. Jika kita benar-benar ingin mengetahui keandalannya, kita harus memusatkan perhatian pada label ramah lingkungan yang disahkan oleh UE dan sarana produksi telur.

Telur ayam organik akan selalu lebih baik, karena makanan alami yang dikonsumsi ayam semi-kebebasan diterjemahkan menjadi vitamin dan mineral yang lebih memadai daripada pakan berlemak yang dirancang untuk menurunkan biaya costs produksi. Sayangnya, produk ini selalu lebih mahal daripada yang diperoleh melalui pertanian intensif dan lebih sedikit unit per kontainer.