5 jenis rasa, dan di mana reseptornya di lidah

Rasa dan rasa adalah kata-kata yang membangkitkan kesenangan dan kesejahteraan, yang memberi tahu kita tentang persepsi dan pengalaman positif yang secara umum diizinkan dan difasilitasi oleh tubuh kita setiap hari. Dan itu adalah kata-kata yang terkait dengan fakta memberi makan diri sendiri, makan.

Makan dan memberi makan diri kita sendiri adalah hal mendasar untuk kelangsungan hidup kita, tetapi kenyataannya adalah berbeda unsur-unsur memiliki komposisi dan sifat kimia yang berbeda yang mampu dibaui dan dicicipi melihat. Dan itu adalah bahwa kita memiliki organ dengan reseptor khusus untuk sifat-sifat ini, sesuatu yang memungkinkan kita untuk merasakan berbagai jenis rasa.

Sepanjang artikel ini kami akan menyebutkan jenis utama rasa yang ada.

• Artikel terkait: "Indera perasa: komponennya dan cara kerjanya"

Rasa rasa dan rasa

Sebelum membahas tentang keberadaan berbagai jenis rasa, ada baiknya menganalisis terlebih dahulu apa itu rasa dan dari mana asalnya. Kami menyebutnya rasa persepsi tubuh tentang sifat kimia suatu benda atau makanan

yang berhubungan dengan indera perasa. Jadi, rasa itu sendiri adalah persepsi yang memungkinkan indera ini: seperti halnya penglihatan yang memungkinkan kita melihat gambar dan mendengar untuk menangkap suara, dalam hal rasa kita menangkap rasa.

Secara fisiologis, persepsi rasa disebabkan oleh aksi reseptor tertentu yang disebut taste buds, yaitu: ditemukan dalam banyak papila yang terletak terutama di lidah kita (walaupun ada juga di bagian langit-langit dan tekak).

Penerima kata mereka diaktifkan ketika suatu zat dengan sifat kimia tertentu mencapai mereka, yang akan menghasilkan respon yang nantinya akan ditransfer ke jalur saraf dan setelah diproses akan diidentifikasi dengan rasa-

Meskipun kita umumnya mengasosiasikan rasa hanya dengan kesenangan, kenyataannya adalah mampu merasakannya dapat berarti perbedaan antara hidup dan mati, menjadi sangat penting bagi bertahan hidup. Dan berkat indera perasa dan persepsi rasa makanan kita dapat mendeteksi sifat-sifatnya bahan kimia dari apa yang kita makan dan memprediksi apakah itu negatif atau tidak bagi kelangsungan hidup kita atau sebaliknya nikmat.

• Anda mungkin tertarik: "Psikologi makan: definisi dan aplikasi"

Jenis rasa

Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, indera perasa kita memungkinkan kita untuk mendeteksi berbagai rasa tertentu. terima kasih kepada penerima yang kami miliki dalam bahasa kami (dan bagian dari langit-langit). Terutama dan sejauh ini, lima rasa dasar telah ditemukan yang mampu ditangkap oleh tubuh kita.

1. Permen

Rasa manis adalah salah satu yang paling mendasar dan relevan baik untuk manusia maupun untuk spesies lain, menjadi salah satu rasa pertama yang dirasakan dan dirasakan. salah satu yang paling sering dicari oleh sebagian besar makhluk hidup.

Rasa ini umumnya dikaitkan dengan senyawa hidrokarbon seperti gula, dan umumnya dianggap bahwa sebagian besar reseptor untuk rasa ini ditemukan di ujung lidah.

Demikian juga, itu juga merupakan salah satu rasa yang paling terkait dengan bau, persepsi rasa ini dan intensitasnya mudah diubah tergantung pada aroma makanan yang bersangkutan. Umumnya, setidaknya pada manusia itu biasanya menjadi salah satu rasa yang disukai sepanjang hidup, terutama di masa kanak-kanak dan usia tua.

2. Asin

Rasa dasar kedua adalah yang disebut rasa asin. Ini adalah reaksi terhadap deteksi natrium klorida dan garam lainnya dalam apa yang kita masukkan ke dalam mulut kita, dan itu penting karena membantu kita mencari makanan yang membantu mengatur keseimbangan elektrolit tubuh kita dan menjaganya homeostatis.

Bahkan, ada yang disebut nafsu makan garam terkait dengan pencarian di tingkat biologis untuk mengatur kebutuhan ini. Biasanya mulai menjadi lebih dan lebih relevan dan dicari oleh manusia saat kita tumbuh dan dewasa, dan reseptornya terletak terutama di pita ujung lidah.

3. AC id

Rasa ini biasanya dikaitkan dengan asam, terkait dengan makanan basi. Rasa ini berasal dari zat yang, sesuai dengan namanya, bersifat asam, dan itu bisa berbahaya bagi tubuh. Itulah mengapa umumnya tidak menyenangkan dan dihindari bagi kebanyakan orang, setidaknya pada tahap awal kehidupan.

Namun, mereka juga berkontribusi untuk mengatur pH tubuh kita, persepsinya terkait dengan muatan listrik dari molekul yang bersentuhan dengan reseptornya (tampaknya saluran mereka sensitif terhadap molekul).

Ini hadir dalam makanan yang relevan seperti buah jeruk. Anehnya juga tampaknya terkait dengan rasa keseimbangan, jenis saluran (OTOP1) yang terkait dengan persepsinya juga dalam sistem vestibular. Reseptor utamanya ditemukan di pita lateral paling posterior lidah, dekat dengan langit-langit dan faring.

4. Pahit

Rasa dasar keempat ini juga merupakan salah satu yang paling relevan dan yang pertama dimiliki, karena memiliki kekhasan yang itu sebagian besar tidak menyenangkan bagi manusia dan biasanya memperingatkan kita tentang makanan dalam kondisi buruk atau berpotensi beracun. Namun, banyak orang menyukai beberapa makanan yang rasanya seperti ini, termasuk minuman seperti kopi. Hal ini umumnya dihasilkan oleh garam anorganik.

Persepsi rasa ini penting sepanjang hidup, dan umumnya makanan yang kita sukai bisa melakukannya melalui proses pembiasaan pada awalnya kita merasa tidak menyenangkan. Sebagian besar reseptor rasa ini terletak di bagian terdalam lidah, di bagian medialnya.

5. Umami

Jenis-jenis rasa yang secara tradisional dikenal seperti itu, dan memang yang paling banyak kita pelajari selama pendidikan formal, adalah empat di atas. Namun, dalam beberapa tahun terakhir telah ditemukan rasa baru yang bahkan memiliki reseptor khusus di lidah.

Kita berbicara tentang rasa umami, yang terjemahannya kira-kira seperti "lezat / lezat" dan yang saat ini sudah masuk klasifikasi rasa dasar. Persepsi rasa ini terkait dengan efek asam glutamat atau monosodium glutamat. Ini ditemukan dalam sejumlah besar produk, termasuk daging, saus (bahkan sering digunakan sebagai penguat), dan keju. Reseptor rasa ini dianggap didistribusikan ke seluruh lidah, di permukaannya.

Dua rasa dan non-rasa lain yang diusulkan

Rasa yang diterima secara resmi adalah yang disebutkan di atas, meskipun ada yang lain jenis rasa yang diusulkan dan sedang diselidiki.

Tepung: rasa pati dan tepung

Kemungkinan rasa lain yang telah diselidiki di universitas seperti Oregon belum melampaui menjadi asumsi teoretis, tidak menemukan untuk saat ini (sedang diselidiki) reseptor spesifik. rasa ini berasal dari persepsi oligomer glukosa, yang dapat dideteksi bahkan ketika reseptor permen diblokir.

Ini adalah tepung, kemungkinan indera perasa terkait dengan persepsi pati, pati dan produk yang berasal dari tepung seperti roti, pasta atau nasi, dan menurut percobaan itu akan dirasakan berbeda menurut budaya dan jenis diet yang kita gunakan.

Rasa berminyak

Mungkin sebagian besar dari kita akan memperhatikan rasa lemak dari sepotong di beberapa titik. daging, menjadi sesuatu yang beberapa orang anggap tidak menyenangkan sementara bagi orang lain itu adalah kesenangan.

Dan beberapa tahun yang lalu tampaknya telah ditemukan bahwa setidaknya manusia memiliki reseptor yang mendeteksi asam lemak (Meskipun masih dalam penyelidikan karena tidak diketahui secara pasti bagaimana informasi dari mereka diproses).

Rasa ini akan menjadi respon deteksi lipid dalam makanan, yang dapat dideteksi dengan sendirinya. sama (misalnya digoreng) meskipun faktanya biasanya dikaitkan dengan persepsi orang lain rasa. Biasanya dengan sendirinya biasanya memanifestasikan dirinya seperti pahit. Menariknya, tampaknya mereka yang kurang bisa mendeteksinya cenderung lebih rentan mengalami obesitas.

Sebuah non-rasa: kepedasan dan kenikmatan rasa sakit

Meskipun ketika kita berbicara tentang rasa, kita umumnya memikirkan empat yang pertama yang telah kita sebutkan (manis, asin, asam dan pahit), banyak orang berpikir tentang kemungkinan mempertimbangkan di antara mereka sendiri pedas. Dan apakah itu? makanan pedas telah menjadi bagian dari keahlian memasak sejumlah besar budaya Sepanjang sejarah, tidak jarang terdengar bahwa suatu makanan memiliki rasa atau cita rasa pedas.

Namun, sebenarnya keberadaan rasa pedas seperti itu tidak dianggap, karena rasa gatal yang ditimbulkan oleh suatu makanan tidak dirasakan. Ini adalah persepsi sifat kimia yang memberikan rasa makanan, tetapi sebenarnya itu adalah persepsi antara termal dan rasa sakit. Pedas tidak memiliki reseptor khusus, tetapi berutang persepsinya pada pelepasan capsaicin dan komponen lain, yang menghasilkan itu. reseptor lidah menaikkan suhu sedemikian rupa sehingga menghasilkan sensasi terbakar atau gatal, yang kita anggap sebagai pedas.

Referensi bibliografi:

• Castillo, T. (2017). Jenis rasa: manis, pahit, asin, asam dan umami. Jurnal Jalan Makanan. Selamat. [On line]. Tersedia di: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscol, A. & Rolls, B.J. (seribu sembilan ratus sembilan puluh enam). Persepsi dan preferensi rasa garam tidak berhubungan dengan konsumsi natrium pada orang dewasa yang lebih tua dan sehat. Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 96. hal. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J (2016). Manusia dapat merasakan oligomer glukosa terlepas dari reseptor rasa manis hT1R2 / hT1R3. Indera Kimia, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Penemuan umami. Indera Kimia, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Rasa untuk rasa asin. Perspektif dalam Nutrisi Manusia, 16: 99-109.
• Martínez, OL.; Morales, R. dan Orfilia, M. (2002). Teori sensorik dan molekuler rasa manis. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russel, S.J. & Costanzo, A. (2014). Apakah lemak adalah rasa keenam yang utama? Bukti dan implikasi. Rasa, 4: 5. Pusat Biomedis.
• Anda, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Kamu, W.; Smith, AD & Liman, E.R. (2018). Keluarga gen yang dilestarikan secara evolusioner mengkodekan saluran ion selektif-proton. Sains, 359: 1047-1050.