Xanthan gum: kegunaan dan sifat bahan ini

Xanthan gum adalah bahan yang telah meningkatkan kehadirannya dalam produk di rak-rak industri makanan.

Meskipun tidak biasa bahwa ketika membeli suatu produk kami dengan hati-hati meninjau label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, kami terbiasa untuk meninjau rasa dan mungkin data tentang nilai gizi, tetapi jika kita perhatikan kita dapat melihat bahwa xanthan gum sudah ada di banyak produk.

Tapi... Apa itu permen karet xanthan? Apa kegunaannya dan mengapa menjadi populer?

• Artikel terkait: "12 bahan yang harus dihindari dalam kosmetik karena berbahaya"

Xanthan gum: kegunaan dan khasiatnya

Permen karet Xanthan adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh dengan fermentasi karbohidrat. Kapasitas kelarutannya yang tinggi dan stabilitasnya dengan adanya garam dan ketahanannya terhadap enzim telah menjadikan zat ini salah satu polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.

1. Sifat xanthan gum

Kekakuan struktural molekul karet ini memberikan sifat yang tidak biasa seperti stabilitas panas, toleransi dalam larutan asam, asam dan basa.

Menghadirkan viskositas yang stabil pada rentang suhu yang lebar dan ketahanan terhadap degradasi enzimatik.

Kelarutan

Itu tidak larut dalam pelarut organik. Ini mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama harus larut sepenuhnya dalam air dan kemudian tambahkan pelarut yang dipilih dengan pengadukan terus menerus.

Viskositas

Solusi Gum Xanthan Berair mereka sangat kental. Viskositas ini tidak dipengaruhi oleh suhu baik titik beku maupun titik didih. Itulah mengapa dipilih oleh industri makanan karena sifat dari produk akhir di mana mereka digunakan tetap stabil terlepas dari apakah mereka berada di lemari es, pada suhu kamar atau bahkan di area panas.

Sifat reologi

Larutan xanthan atau xanthan gum adalah pseudo-plastik, karakteristik penting dalam stabilisasi suspensi dan emulsi. Properti pseudo-plastik ini meningkatkan karakteristik sensorik dari produk akhir (rasa di mulut, pelepasan rasa) dan juga menjamin tingkat pencampuran, pemompaan, dan penuangan yang tinggi.

Semua sifat ini membuat xanthan gum menjadi bahan yang sangat dicari dalam industri makanan karena memberikan banyak keuntungan, dan mereka membuatnya alternatif yang sangat baik untuk orang celiac dalam persiapan kue kering, biarkan roti mengembang, meningkatkan rasa dan memungkinkan penyimpanan dalam dingin atau panas.

• Anda mungkin tertarik: "Psikologi dan Nutrisi: pentingnya makan emosional"

2. Aplikasi bahan ini dalam makanan

Aplikasi xanthan gum dalam industri makanan dan persiapan makanan rumahan sangat banyak dan beragam.

Ini karena sifat dan sifatnya memungkinkan penambahan tekstur, rasa, viskositas dan bahan pengganti seperti beberapa aditif, pengawet atau gluten yang berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan atau yang beberapa orang alergi.

Toko roti

Permen karet Xanthan Ini digunakan terutama dalam produk roti karena lebih disukai bahwa ini mengembang lebih baik dengan mengganti gluten dalam resep, tetapi penggunaannya sama efektifnya dengan jenis makanan lainnya.

Es krim

Hal ini efisien dalam produksi es krim, karena menghambat pembentukan kristal pada pembekuan, sehingga menghasilkan produk yang lebih creamy.

Minuman rasa industri dan kemasan

Untuk minuman yang mengandung bubur buah, xanthan gum itu digunakan untuk menahan potongan buah, memberikan penampilan yang lebih baik.

Karena kemampuan ini untuk menjaga unsur-unsur padat dalam suspensi yang tidak larut dalam cairan, karet Xanthan banyak digunakan dalam minuman industri, karena juga kompatibel dengan bahan lainnya bahan.

Produk ringan rendah lemak

Penggunaan yang luar biasa dari permen karet xanthan, atau xanthan, adalah bahwa hal itu diterapkan pada makanan rendah kalori untuk menggantikan sensasi menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.

Dalam santan ringan permen karet ini ditambahkan untuk mengkompensasi kekurangan lemak, dan ini menyebabkan sensasi saat meminumnya mirip dengan santan dengan lemak.

Sirup

Permen karet meningkatkan fluiditas dan daya rekat sirup ke buah-buahan, es krim, atau panekuk, jadi mengontrol limpasan dan penetrasi.

Aplikasi farmasi dan kosmetik

Gum xanthan digunakan sebagai pengental dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmasi. Untuk kosmetik berguna untuk stabilitas yang diberikannya pada pH suhu, garam dan asam, serta perubahan kekuatan seperti agitasi, itulah sebabnya mengapa banyak digunakan dalam produk penghapus make-up, krim dan masker.

Rekomendasi untuk penggunaan Xanthan gum di rumah

Efek sampingnya minimal. Namun, itu bisa menyebabkan gas dan kembung bagi orang dengan sensitivitas perut yang parah. Apalagi, tidak mengandung lemak atau protein; itu terutama terdiri dari serat makanan, sehingga dapat juga bermanfaat bagi para atlit atau orang-orang yang ingin menjaga bentuk tubuhnya.

Beberapa rekomendasi untuk penggunaan di rumah dalam roti adalah berhati-hati dengan jumlah yang ditambahkan, karena jika digunakan sedikit, roti dapat tetap rapuh dan keras, dan jika Anda menggunakan terlalu banyak roti akan terlihat menyusut saat dikeluarkan dari oven dan akan terus mengecil selama berhari-hari kemudian.

Anda juga harus mempertimbangkan jenis tepung cair, rasa dan bahan lain yang ditambahkan, karena masing-masing mengubah atau meningkatkan sifat xanthan gum.

Permen karet xanthan tidak beracun dan FDA Amerika Serikat menyetujuinya sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1969 tanpa batasan apa pun atau batas kuantitas.

Referensi bibliografi:

• Barrere, G.C., Barber, C.E. dan Daniels, M.J. (1986) Internasional J Makromolekul Biologis, 8 (6): hlm. 372-374.