I 24 principali tipi di farina e le loro proprietà

Il mondo delle farine, anche se può sembrare un po' insipido e insipido come la farina stessa, in realtà non lo è. Ci sono infinite varietà di questo ingrediente essenziale in ogni cucina di questo vasto e variegato mondo.

Farina di ceci, fagioli, patate, orzo, ovviamente frumento e anche sangue! Ed è che praticamente con qualsiasi cosa puoi preparare questa grana che tutti abbiamo nelle nostre cucine, anche se è per decorare in una dispensa.

Vediamo sotto i tipi più notevoli di farine, i loro valori nutrizionali e come sono classificati a seconda dell'ingrediente utilizzato nella sua preparazione.

• Articolo correlato: "10 cibi sani ricchi di magnesio"

Quante sono le farine?

Anche se può sembrare sorprendente, esistono centinaia di farine diverse e ognuna ha uno scopo diverso. A causa dell'immensità delle culture che esistono sul nostro pianeta, ognuna ha la sua gastronomia E, poiché la farina è un ingrediente molto ricorrente in ogni cucina che si apprezza, non è strano trovarne varietà.

I criteri utilizzati per classificare le farine tengono conto di diversi aspetti. La più notevole è la materia prima, cioè di cosa è fatta la farina, che si tratti di un cereale come il grano, di un legume come le lenticchie o di un tubero come le patate.

Un altro aspetto che viene preso in considerazione è il grado di raffinamento, cioè se i grani sono più piccoli o più spessi. per ultimo, si tiene conto della percentuale di proteine ​​vegetali, del contenuto di glutine e della forza della farina, indicato dalla lettera W.

Nelle culture europee, soprattutto mediterranee, eredi della triade romana, di solito è utilizzare molto frequentemente la farina di frumento e, in alcuni casi, altre farine anche a base di cereali. Tuttavia, grazie alla globalizzazione e al contatto tra le culture, Sono diventate popolari altre farine più esotiche per l'occidente, che hanno permesso la creazione di centinaia di nuove ricette.

I 24 tipi di farine più notevoli

Vediamo una classificazione dei principali tipi di farina utilizzati in cucina.

Farine con glutine

Il glutine è un piccolo gruppo di proteine ​​presenti nella maggior parte dei cereali. Questa sostanza è ciò che conferisce elasticità all'impasto del pane durante la lavorazione, ma è anche causa di disturbi in chi soffre di celiachia che non lo sopporta.

Di seguito vedremo le principali farine che contengono questa sostanza.

1. Grano

Il grano è il cereale più utilizzato per fare la farina in OccidenteEcco perché esistono ricette sia dolci che salate che utilizzano questo tipo di farina come materia prima.

Il grano è un cereale molto ricco di sostanze nutritive, essendo fonte di minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco e selenio, oltre che di vitamine del gruppo A, B ed E. È anche una fonte di fibre, carboidrati e proteine ​​vegetali.

La farina di frumento può essere classificata in base alla sua forza, che verrà utilizzata per realizzare un tipo o l'altro di ricette. In primo luogo abbiamo la farina di forza, la cui marcatura è di circa 300 W e ha una percentuale proteica di circa il 13%.

La farina di forza è ideale per impasti che richiedono di essere impastati più volte e in cui sono inclusi molti grassi e zuccheri, come il roscón de Reyes, il panettone e i croissant.

Secondo, abbiamo, farina di media forza, 250-260 W e con il 10% di proteine. Questa farina è ideale per impasti che non contengono molto grasso ma che richiedono molto impasto. Pizze, cocas e pane sono fatti con esso.

Infine, tra le farine di frumento abbiamo la farina sfusa, che ha una gradazione compresa tra 160 e 180 W e circa 8-9% di proteine. Viene utilizzato in pasticceria, ha poco glutine e viene utilizzato negli impasti a basso contenuto di grassi. La farina sfusa non richiede molto impasto e muffin, torte e biscotti sono fatti con esso.

2. Segale

Usato per la preparazione di pani bassi e densi, crackers. Perché ha un certo tocco di amarezza, non è molto usato in pasticceria. Era molto usato nel Medioevo ed è attualmente molto presente nella gastronomia dei paesi nordici.

La farina di segale integrale ha molti nutrienti, come, calcio, sodio, iodio, zinco, fosforo, selenio, vitamine E e B, carboidrati e fibre.

3. Orzo

Viene utilizzato principalmente come addensante e anche per fare pani leggermente soffici. È molto comune in Inghilterra fare il pane.

È una fonte di minerali come rame, potassio, zinco, fosforo, magnesio, calcio, vitamine A, B e C e ha anche un buon apporto di carboidrati e fibre.

4. farro

Tra le farine che contengono glutine, questa È il più facile da digerire perché non ha tanto di questo elemento.

Si usa principalmente per fare pagnotte basse e compatte. Tra i tanti minerali che fornisce ci sono il silicio, oltre ad essere una buona fonte di Omega 3 e 6 e di vitamine del gruppo E

5. Fiocchi d'avena

Questa farina ha una consistenza molto fine e un sapore delicato. È molto popolare negli Stati Uniti, in quanto è uno degli alimenti che si trovano nella tradizionale colazione americana sotto forma di porridge e porridge.

Si usa in pasticceria per i dolci in cui l'impasto non ha bisogno di lievitare troppo, come pancake, biscotti e muffin.

D'altra parte, la farina d'avena è un cereale molto nutriente, poiché offre, oltre a molti dei minerali che condivide con altri cereali, acidi grassi essenziali.

Farine senza glutine

Fortunatamente per le persone celiache, esistono alcune varietà di farine prive di glutine. o che, se ce l'hanno, lo contengono in piccole quantità. La maggior parte di queste farine sono prodotte con legumi, ma ci sono anche quelle ottenute da tuberi e pseudo-cereali.

In ogni caso, e per essere sicuri che ciò che si sta consumando sia senza glutine, si consiglia di guardare l'etichetta prima di acquistare un prodotto. Ci sono state molte volte in cui il pane è stato fatto come se fosse fatto con farina di riso, ma per aggiungere morbidezza, all'impasto è stata aggiunta anche farina di grano.

1. Mais

La farina di mais è conosciuta in tutto il mondo per essere l'ingrediente protagonista nell'elaborazione di tortillas ed empanadillas messicane, oltre ad essere utilizzato per addensare sughi, stufati e zuppe.

Questa farina è fonte di molteplici minerali, tra cui spiccano sodio, magnesio e calcio.

2. Riso

Ampiamente usata in Asia, soprattutto Cina e Giappone, questa farina È l'ingrediente principale per fare la tempura, oltre a fare i noodles e preparare anche gli impasti.

Quello che colpisce della farina di riso è che, essendo fatta con questo cereale, ha una quantità di fibra molto bassa e, quindi, può essere molto restrittiva. Contiene minerali come potassio, fosforo, selenio, iodio e magnesio, oltre ad essere una notevole fonte di carboidrati come nella maggior parte delle farine.

3. Piselli verdi

La farina di piselli aggiunge un colore verdastro ai piatti e Può essere utilizzato per tutti i tipi di ricette: addensare le puree, fare pizze, crepes e cracker...

Questa farina è molto ricca di proteine ​​vegetali, vitamine A e C, molteplici sali minerali e, essendo ricavata da un legume, è più saziante delle farine di cereali.

4. Saraceno

Il grano saraceno o grano saraceno è uno pseudocereale ed è ampiamente utilizzato in varie parti dell'Asia e dell'Europa orientale.

Il pane fatto con questo tipo di farina è molto compatto e non lievita molto. È facilmente digeribile, fornisce acidi grassi essenziali Omega 3 e 6, vitamine del gruppo B e, come punto davvero notevole, fornisce 9 aminoacidi essenziali.

5. Lenticchie

Viene utilizzato per realizzare ricette tipiche della cucina indiana, come pani di campagna, pastelle o anche crepes. Si abbina a tutti i tipi di piatti salati.

Le lenticchie sono note per essere un'importante fonte di ferro e, come i piselli e altri legumi, ti aiuta a sentirti sazio.

6. Fave

Come con la farina di piselli, la farina di fagioli aggiunge un colore verde ai piatti salati e può essere utilizzata per biscotti e crepes salati.

È una fonte di proteine ​​vegetali, fibra alimentare, vitamine A e B, ferro, fosforo, calcio e altri minerali e ti aiuta a riempirti.

7. Ceci

Questo tipo di farina è diventato molto popolare nel cibo vegano, poiché può essere usato come sostituto delle uova per fare la frittata spagnola. Viene utilizzato anche nella cucina indiana.

Anche se gli chef più esperti possono creare tutti i tipi di ricette in cui il tipo di farina che viene utilizzato non ha importanza. utilizzare quando si prepara un dolce, la verità è che la farina di ceci non è altamente raccomandata per questo perché è difficile mascherare il sapore di questo legume. È uno di quelli che offre più vitamine, dei gruppi B, C, E e K.

8. Patata

Le patate sono probabilmente il tubero più consumato al mondo, quindi non sorprende che abbiano anche la loro farina. Come con la farina di mais, quella di questo tubero usato per addensare salse, stufati e puree.

Grazie al morbido aroma della patata, può essere utilizzato anche in pasticceria, di cui un esempio è la tradizionale torta di patate dell'isola di Maiorca.

Le patate sono uno degli alimenti più soddisfacenti che esistano e, inoltre, sono facilmente digeribili.

9. mandorle

Viene utilizzato soprattutto nelle ricette dolci, oltre ad essere ideale per la preparazione di ripieni. Le mandorle sono molto salutari, in quanto forniscono antiossidanti e puoi preparare la tua farina in casa semplicemente macinando alcune di queste noci.

10. castagne

Può essere usato per preparare besciamella, focacce, pappe, pan di spagna e addensare gli stufati.

Questi frutti contengono molti minerali e vitamine e sono particolarmente indicati per atleti, bambini e anziani.

11. Lino o semi di lino

Come con farina di ceci, farina di lino ideale per realizzare versioni vegane di cibi che tradizionalmente utilizzano le uova.

C'è da dire che, poiché i semi di questa pianta sono ricchi di acidi grassi, se non vengono utilizzati presto possono irrancidire.

12. Yucca

Un altro tubero che, come le patate, ha la sua farina è la manioca o manioca.

È molto usato per addensare, oltre a preparare torte salate per dare corpo alla loro farcitura.

13. Quinoa

La quinoa, o quinoa, è diventata un seme molto conosciuto negli ultimi anni ed è stata l'ingrediente di molte ricette considerate esotiche in Europa.

Viene coltivato nella catena montuosa delle Ande e fornisce fino a 8 aminoacidi essenziali. La sua farina può essere utilizzata sia in ricette dolci che salate, oltre ad essere usato come addensante.

14. Tigernut

Non solo per preparare la popolare bevanda valenciana di horchata, tigernut è un tubero il cui la farina viene utilizzata in pasticceria, come creme, ripieni per torte, pani dolci, ciambelle e cupcakes. Il suo aroma si sposa molto bene con il limone e la cannella.

15. amaranto

Viene utilizzato per preparare porridge, stufati, zuppe e altri alimenti in cui funge da addensante.

Questa farina contiene antiossidanti, oltre ad essere una validissima fonte di energia e proteine ​​vegetali. È ideale per quelle persone che hanno uno stomaco sensibile.

• Potresti essere interessato: "Sintomi celiaci: cosa sono e come si gestiscono?"

Farine di origine animale

Sebbene possa sorprendere qualcuno, le farine non sono tutte di origine vegetale. Alcune parti degli animali possono essere utilizzate per trasformarle in farina e realizzare diversi tipi di alimenti, anche se non destinati al consumo umano. Sono fondamentalmente ingredienti utilizzati per produrre fertilizzanti e mangimi. Pertanto, i vegani non devono preoccuparsi di trovarli nelle ricette e nei pasti.

1. Ossatura

Queste sono fondamentalmente ossa che vengono macinate in grana. Non sono utilizzati per l'alimentazione umana, ma sono utilizzati per l'alimentazione animale con minerali come il calcio.

2. Pesce

Simile al precedente e per lo stesso utilizzo. Le lische di pesce hanno un importante contenuto di calcio.

3. Sangue

Consiste nell'essiccazione del sangue animale e il residuo rimanente viene utilizzato per produrre mangimi e fertilizzanti.

4. Corni e altri elementi

Non solo corna, ma anche zoccoli, piume di pollame e quant'altro possa essere imbrigliato dagli animali. Sono usati principalmente per fare fertilizzanti.

Riferimenti bibliografici:

• Palmatier, R.A. (2000). Cibo: un dizionario di termini letterali e non letterali. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). L'apprendista panettiere. Berkeley, California: Pressa a dieci velocità.