La ruota del cibo (caratteristiche, vantaggi e difetti)

L'obesità e il sovrappeso sono un problema di salute che deve essere preso in considerazione sia dal punto di vista medico che sociale. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) stima che, Dal 1975, l'obesità è quasi triplicata in tutto il mondo. Oggi, quasi il 39% delle persone sulla Terra è in sovrappeso, mentre il 13% soddisfa i criteri per l'obesità.

L'obesità segnala vari problemi a molti livelli. Rispetto alle persone con un indice di massa corporea (BMI) normale, i pazienti obesi hanno un rischio fino a 6 volte maggiore di sviluppare il diabete di tipo 2, il 55% in più di probabilità di soffrire di depressione e il doppio dei voti di soffrire di cancro gastrico del cardio. Come indicato dalla Società Spagnola di Unità di Medicina Intensiva, Critica e Coronarica, il 75% degli attacchi di cuore è causato da una massa corporea troppo elevata.

Con questi dati alla mano, è più che chiaro che È necessario fornire alla popolazione risorse di facile comprensione affinché ogni cittadino sappia cosa mangiare e, soprattutto, in che quantità

. Molte condizioni legate al cibo sono patologiche e richiedono un aiuto professionale, ma in Altre volte, l'esposizione alle informazioni giuste può prevenire problemi a lungo termine. termine. Partendo da questa premessa, vi raccontiamo tutto sulla ruota del cibo.

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Cos'è la ruota del cibo?

La ruota del cibo è una risorsa grafica dalla forma circolare che distribuisce nelle cellule i diversi alimenti che dovrebbero essere consumati in generale. Per realizzare la forma, i diversi pasti sono suddivisi in gruppi di alimenti con proprietà comuni, che sono leggermente diversi dai criteri tipici dei macronutrienti (carboidrati, proteine ​​e lipidi).

Una delle sue intenzioni è quella di utilizzare una risorsa un po' più appropriata di quella della piramide alimentare. Sebbene esemplifichi correttamente quali alimenti dovrebbero essere la base e quali vengono consumati solo sporadicamente, può creare una certa relazione tossica con alcuni alimenti, etichettandone alcuni come "proibitivi" o "inutili" in un certo senso suggerimento. Con questo tipo di rappresentazione si tratta di eliminare questo preconcetto.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Tutte le risorse e le abitudini alimentari devono cercare di soddisfare i seguenti fronti per essere considerate adeguate:

• Segui un modello alimentare sano per tutta la vita.
• Per questo è necessario concentrarsi sulla varietà dei nutrienti consumati, ma anche sulla loro densità e quantità.
• Limitare l'apporto calorico degli zuccheri liberi (monosaccaridi) e ridurre l'apporto di sodio e grassi saturi.
• Quando possibile, scegli le opzioni alimentari più salutari, sia nel cibo che nelle bevande.
• Promuovere che tutte le persone abbiano abitudini alimentari sane.

D'altra parte, l'OMS riporta i seguenti dati di menzione essenziale. I grassi dovrebbero rappresentare dal 15 al 30% dell'apporto calorico totale, i carboidrati dovrebbero rappresentare la maggior parte tutti i menu (dal 55 al 75% del totale) e, invece, le proteine ​​non devono superare il 15% dell'apporto calorico. Con tutti questi dati e molto altro, puoi delineare quale organizzazione avrà la ruota del cibo.

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Le categorie della ruota del cibo

La ruota del cibo cambia e cambia a seconda della regione utilizzata e dell'anno della sua pubblicazione. La Società Spagnola di Dietetica e Scienze Alimentari (SEDCA) lo ha aggiornato nel 2019, quindi noi Ci baseremo su questo per raccontarvi le diverse categorie in cui è diviso il cibo. esso.

1. Cibo energetico

Gli alimenti energetici sono quelli che dare al corpo la maggior parte dell'energia per svolgere le sue funzioni vitali (metabolismo basale) e, a sua volta, per eseguire gli esercizi fisici che l'ambiente richiede. Agiscono come combustibile biologico e, come puoi immaginare, sono carboidrati (gruppo I) e grassi (gruppo II).

In genere il gruppo I ricerca alimenti come cereali e derivati ​​(preferibilmente integrali), patate e zucchero. Come abbiamo detto, i carboidrati rappresentano più del 50% dell'apporto calorico giornaliero, quindi dovrebbero essere la base di qualsiasi dieta sana. Il gruppo II comprende invece burri, oli e grassi in genere. Sono alla ricerca di grassi polinsaturi e monoinsaturi, che si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale.

2. Formare cibi

Sono i nutrienti coinvolti nella crescita e nello sviluppo dell'individuo, a livello muscolare, osseo, viscerale e tante altre cose. Qui troviamo il gruppo III (proteine) e IV (proteine ​​e calcio). Al suo interno sono inclusi tutti i prodotti a base di carne e derivati ​​lattiero-caseari. Ricordiamo che, secondo l'OMS, l'assunzione giornaliera di proteine ​​non dovrebbe superare il 15% del totale.

Il calcio è particolarmente sorprendente in questo gruppo, poiché né più né meno del 99% di questo elemento chimico è immagazzinato nelle ossa. L'idrossiapatite è il materiale solido secreto dalle cellule che formano l'osso e la sua formula ideale è Ca5 (PO4) 3 (OH), cioè contiene calcio. Con un apporto inadeguato di calcio si favoriscono episodi precoci di osteoporosi, ritardo della crescita, ipocalcemia e squilibri dell'equilibrio organico.

3. Alimenti regolamentari

Secondo la SEDCA, questi sono i nutrienti che hanno nella loro composizione fibre, vitamine, minerali e altre sostanze che servono all'organismo per svolgere diverse funzioni specifiche, ma assolutamente essenziali per il benessere individuale. Qui troviamo il gruppo V, che include vitamine e minerali da verdure e verdure, e gruppo VI, vitamine e minerali sotto forma di frutta fresca.

Pertanto, questo gruppo include tutta la frutta e la verdura. La maggior parte della composizione di questi alimenti è costituita da carboidrati quindi, ancora una volta, entriamo nella percentuale del 55-75% dell'apporto calorico giornaliero.

Qui possiamo trovare pomodori, carote, peperoni, spinaci, cavoli, fragole, banane e un lungo eccetera. Sono alimenti che con un minimo apporto calorico contengono al loro interno una grande quantità di nutrienti, antiossidanti e composti vitaminici. Pur non potendo rappresentare il 70% dell'apporto calorico giornaliero (a causa del loro basso contenuto energetico), sono uno dei pilastri essenziali per ogni corretta alimentazione.

Limiti della ruota del cibo

Come puoi vedere, abbiamo dovuto fare affidamento sui dati percentuali forniti dall'Organizzazione mondiale per Salute (OMS) per stimare le proporzioni che ciascuno degli alimenti riflessi nella ruota dovrebbe rappresentare. Questa risorsa grafica commette un grosso errore, ed è che all'interno della ruota tutti i percentili (settori alimentari) hanno la stessa dimensione.

Questa domanda non è aneddotica, poiché qualsiasi grafico circolare degno di nota deve applicare la seguente formula per calcolare la dimensione di ciascun settore:

Il valore che stiamo cercando di chiarire è α, che rappresenta l'angolo tra i due raggi del settore, o che è la stessa, la dimensione che ogni gruppo occupa all'interno della ruota di alimentazione cibo. Pertanto, nel corso del XXI secolo sono state proposte modifiche della risorsa in modo che riflettesse correttamente il proporzioni di ciascuno dei gruppi dietetici in modo che l'individuo possa avere una dieta equilibrata e salutare.

Curriculum vitae

Come hai visto, la ruota del cibo segue un criterio organizzativo leggermente diverso da quello tipico, in quanto non si limita alla suddivisione dei macronutrienti in carboidrati, grassi e proteine. Sottolinea che la maggior parte della dieta dovrebbe provenire da prodotti vegetali con carboidrati (cereali e derivati) e grassi mono e polinsaturi, quelli che ci danno abbastanza energia per svolgere compiti di base senza mettere il nostro Salute.

Tuttavia, a differenza della piramide alimentare, questo non riflette la quantità che una persona deve consumare dagli alimenti all'interno di ciascuno di questi gruppi su base giornaliera per seguire una dieta adeguata. Pertanto, la sua capacità informativa è limitata. È buono, ma limitato.