Piatto della buona tavola: a cosa serve questa guida nutrizionale?

Il piatto del mangiar bene è un grafico che mostra come dovrebbe essere la nostra dieta. Il modo migliore per combattere il crescente problema dell'obesità in Messico è promuovere una dieta equilibrata che includa diversi gruppi di alimenti.

Per questo, il Ministero della Salute in Messico creato uno strumento che spiega in modo molto chiaro e visivo come dovrebbe essere composto un piatto sano. Questo grafico si chiama "il piatto del buon mangiare", e da qui spieghiamo in cosa consiste.

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Qual è il piatto del mangiar bene?

Questo strumento nutrizionale aiuta a dividere il cibo che dovremmo mangiare in porzioni. È stato strutturato per includere i gruppi di alimenti che dovremmo mangiare quotidianamente, indicando le quantità consigliate di ciascun gruppo per mantenere un adeguato equilibrio nutrizionale.

Anche se il piatto del buon mangiare è una misura rivolta a tutta la popolazione Per aiutare a ridurre gli alti tassi di obesità, considera di includere alcuni alimenti che non tutti le persone possono consumare, come nel caso di chi soffre di una malattia o di un'intolleranza alimentare, come celiachia.

Il piatto del buon mangiare comprende i tre principali gruppi di alimenti: ortaggi e frutta, cereali e tuberi, ed infine i prodotti derivati ​​da animali e legumi. Per orientare le quantità, quelle che dovrebbero essere consumate in misura minore sono indicate con il rosso, il giallo per le porzioni intermedie e il verde per quelle che possono essere consumate in abbondanza.

1. Verde: verdura e frutta

L'assunzione di frutta e verdura dovrebbe essere abbondante. Una delle principali situazioni che hanno aumentato i tassi di obesità nella popolazione messicana è che il consumo di frutta e verdura è diminuito considerevolmente, mentre è aumentato il consumo del resto dei gruppi alimentari, insieme a una crescita del consumo di bevande zuccherate e alimenti veloce.

Indubbiamente questo si è riflesso sotto forma di un problema per la salute pubblica. Frutta e verdura sono state sostituite dal cibo spazzatura, soprattutto nel caso dei bambini, favorendo un eccessivo apporto di carni rosse e carboidrati. Per questa ragione, questo gruppo è segnato in verde sul piatto del buon mangiare di cibo, per spiegare che dovrebbero essere mangiati in abbondanza.

Sebbene il valore nutrizionale di frutta e verdura possa sembrare ovvio, va sottolineata l'importanza della loro assunzione regolare al fine di avere una dieta sana ed equilibrata. Frutta e verdura forniscono fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Tutti questi nutrienti sono insostituibili e necessari per mantenere un corpo sano.

Molti prodotti industrializzati sono pubblicizzati con l'aggiunta di sostanze nutritive. Tuttavia, l'assorbimento di queste vitamine e minerali da parte del corpo non è altrettanto efficiente. Per questo motivo si dice che i nutrienti forniti da frutta e verdura siano insostituibili, poiché solo l'assunzione di questi garantisce che l'organismo assorba adeguatamente le vitamine e i minerali che contengono.

Il gruppo di frutta e verdura comprende, ma non è limitato a: banana, mela, pera, anguria, arance, guaiave, uva, fragole, more, papaia, melone, pesca, kiwi, limone, mandarino, pompelmo, pomodoro, melanzana, broccoli, spinaci, carota, zucca, cavolo cappuccio, fiore di zucca, bietola, cipolla, eccetera.

La quantità consigliata per qualsiasi frutto è una porzione simile a una pallina da tennis o un pugno ad ogni pasto. Se il nutrizionista approva, uno spuntino può essere una porzione di frutta. Per le verdure, la porzione consigliata è di due ciotoline o pugni.

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2. Giallo: cereali e tuberi

Il gruppo di cereali e tuberi fornisce all'organismo energia e fibra alimentare. È comune che quando una persona segue una dieta per perdere peso, minimizzi o elimini il consumo di cereali, per l'alto contenuto di carboidrati contenuti nella maggior parte dei cereali che consumiamo con maggiore frequenza.

Ma la realtà è che non è necessario astenersi da questo gruppo di alimenti se si vuole ridurre il peso o le dimensioni. Questo purché si mantenga un equilibrio nel suo consumo e le porzioni non siano superiori a quelle suggerite nel piatto del buon mangiare. Cosa c'è di più, c'è un'ampia varietà di cereali tra cui scegliere, che non contengono livelli così elevati di carboidrati.

Il gruppo alimentare composto da cereali e tuberi deve essere consumato in misura equa. Cioè, non dovrebbe superare la quantità e l'abbondanza del gruppo verde di frutta e verdura, ma può essere maggiore del gruppo alimentare dell'area rossa. Tuttavia, ci sono molte persone che abusano del consumo di alcuni alimenti a base di cereali.

Il vantaggio dei cereali è che può essere consumato e combinato in vari modi. Questo dà varietà al nostro piatto, allo stesso tempo che non smettiamo di avere le sostanze nutritive che questo gruppo alimentare offre al nostro corpo. Come pane, tortillas, pasta, zuppe o alcuni tipi di biscotti.

D'altra parte, anche i tuberi svolgono un ruolo importante nella nostra dieta. I tuberi sono il gambo ispessito di alcune piante, dove si accumulano i nutrienti. La maggior parte di essi è ricca di antiossidanti e vitamine A e B, oltre ad alcuni minerali.

I cereali che possiamo inserire nel nostro piatto della buona tavola sono riso, frumento, mais, orzo, quinoa, amaranto, semi di lino, tra gli altri, e la dimensione della porzione suggerita è la dimensione del pugno. D'altra parte, i tuberi più consigliati sono la patata, l'igname, la patata dolce, il ravanello o il jicama. Come per i cereali, la porzione appropriata corrisponde alle dimensioni del nostro pugno.

3. Rosso: Legumi e alimenti di origine animale

Legumi e carne appartengono al gruppo dei rossi, questi sono consigliati per consumare in quantità minore. Come già accennato, un grave problema che continua a crescere è l'obesità. Una delle principali cause di questa malattia è l'elevato consumo di bibite, fast food e alimenti di origine animale in quantità ben superiori a quelle consigliate.

Negli ultimi decenni, la dieta della popolazione messicana è cambiata. Il consumo di carne rossa è aumentato e in molte famiglie questo gruppo alimentare è diventato principalmente e in maggiore quantità minimizzando o addirittura eliminando, il consumo di verdura, frutta e cereali.

Questo non è certamente salutare. Per questo motivo è che nel grafico del piatto del mangiar bene viene specificato che il gruppo alimentare di origine animale, ovvero carne di pesce, pollame, manzo, nonché latticini, uova e formaggi, va consumato con moderazione e in quantità inferiore rispetto a cereali o frutta e verdura.

D'altro canto anche i legumi sono consigliati per consumarli in proporzione minore lower rispetto a frutta e verdura, ma in modo molto simile ai cereali. Si suggerisce persino che vengano combinati tra loro o sporadicamente sostituiti l'uno con l'altro. Naturalmente, continuando a consumare alcuni degli alimenti di ciascun gruppo per lunghi periodi di tempo.

Le porzioni suggerite per le carni sono delle dimensioni del palmo della tua mano. Questa quantità è sufficiente per ottenere le proteine ​​di cui il corpo ha bisogno, quindi superare questa porzione è non necessario e persino dannoso, in quanto sostituisce altri alimenti che forniscono più nutrienti, come frutta e verdure.

D'altro canto, formaggio, latte e uova sono consigliati in quantità minore. Con le dimensioni di un mignolo, è abbastanza. I legumi che sono considerati parte del piatto del mangiar bene sono fagioli, fagioli, lenticchie e piselli. Il servizio suggerito è un pugno di uno di questi o in combinazione.

Riferimenti bibliografici

• Centro di ricerca nell'alimentazione e nello sviluppo (CIAD), "Conosci il piatto del mangiar bene" estratto il 28/08/2019 da https://www.ciad.mx/notas/item/1409-conozca-el-plato-del-buen-comer
• Slavin, J. L., & Lloyd, B. (2012). Benefici per la salute di frutta e verdura. Progressi nella nutrizione (Bethesda, Md.), 3 (4), 506-516.