Come preparare le enchiladas verdi, in 5 passaggi

Le enchiladas sono un piatto messicano molto tipico che come dice il nome è da enchilarte! In un piatto di enchiladas verdi troviamo due dei tanti ingredienti base della cucina messicana: la tortilla di mais e il peperoncino.

C'è un'ampia varietà della ricetta dell'enchilada. Forse le più tipiche a Città del Messico sono le enchiladas verdi. Sono facili da preparare e sono da consumare tutti i giorni. Ogni ingrediente richiede attenzione nella sua preparazione, in quanto parte essenziale del piatto, per realizzare insieme un delizioso accostamento.

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Come preparare le enchiladas verdi?

Pomodoro verde, pollo, peperoncino verde e tortilla di mais, sono la base di questa ricetta. Tuttavia, puoi mettere il tuo tocco personale per creare una ricetta unica, poiché le enchiladas hanno tanta varietà di forme quante sono le regioni del paese.

Questa ricetta per le enchiladas verdi è da condividere con 4 persone.

1. Gli ingredienti

Per preparare le enchiladas verdi, ti serviranno questi ingredienti.

• ½ kg di petto di pollo
• ½ cipolla
• 2 peperoni serrano serra
• 7 pomodori verdi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ramo di coriandolo
• 1 lattuga tagliata a julienne
• 1 formaggio fresco
• 16 tortillas
• Olio
• sale
• Crema

2. Il pollo

Petto di pollo va cotto con cipolla e sale. Una volta cotta, si lascia raffreddare per poterla sbriciolare finemente. Il brodo che risulta da questa cottura verrà utilizzato in seguito per il brodo delle enchiladas verdi.

3. Il caldillo

Per fare il caldillo dovete cuocere i pomodori ei peperoni serrano in acqua bollente. Quando si sentono morbidi dovete frullare i pomodori e il peperoncino insieme allo spicchio d'aglio e al coriandolo, e dovrai aggiungere sale a piacere.

Si consiglia di frullare, sostituire l'acqua con il brodo di pollo. Deve essere in poca quantità in modo che il caldillo delle nostre enchiladas verdi sia un po' spesso.

Questo caldillo viene aggiunto in una casseruola con olio molto caldo e fatto bollire per qualche minuto prima della fase successiva della preparazione delle enchiladas verdi.

4. Le tortillas

In genere vengono servite 4 tortillas a persona nel piatto, quindi questa ricetta richiede 16 tortillas. La cosa comoda è che sono appena fatte e preferibilmente calde in modo che siano morbidi.

In una padella mettete dell'olio, quanto basta per coprire la frittata e farla scaldare. Quando sarà abbastanza caldo, metti le tortillas nell'olio.

Il segreto per preparare le enchiladas è che le tortillas vengono solo "passate" nell'olio caldoIn altre parole, non dovrebbero essere lasciate lì per molto tempo perché le tortillas non dovrebbero essere croccanti.

Una volta fuoriuscite dall'olio, si ripiegano per iniziare a preparare il piatto.

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5. Assemblare il piatto

Le tortillas vanno ammollate nella salsa di peperoncino e pomodori verdi. Successivamente vengono riempiti con il pollo sminuzzato e piegati. Viene guarnito con julienne di lattuga, panna e formaggio fresco grattugiato spolverato su tutto il piatto.

E queste deliziose enchiladas verdi sono pronte!

Variazioni

Le enchiladas verdi hanno molte varianti e possono essere adattate secondo i gusti. I peperoni Poblano si possono aggiungere alla ricetta originale, che devono essere arrostiti, metteteli in un sacchetto in modo che "sudano" e facilitino la rimozione della pelle per amalgamarli insieme ai peperoni verdi serrano e ai pomodori verdi.

Alla decorazione finale si possono aggiungere anche ravanelli a fette o coriandolo tritato finemente. Il pollo può essere sostituito con carne di maiale sminuzzata o il pollo ripieno può essere cambiato e posizionato sopra la tortilla.

Puoi aggiungere più peperoncini serrano per rendere il piatto davvero piccante, o al contrario puoi ridurre il numero di peperoncini nel caso qualcuno non sia abituato al cibo piccante ma non vorrai perderti questo piatto.

È normale trovare tutte queste varianti di enchiladas verdi in tutte le case messicane, poiché ogni persona le adatta alle proprie preferenze; Tuttavia, la base di questo piatto piccante e delizioso è la tortilla, il peperoncino e la carne.

Riferimenti bibliografici:

• Flores Escalante, J. (2003). Breve storia del cibo messicano. Messico: Grijalbo.