Neurogastronomia: mangiare con il palato, un atto del cervello

In diversi articoli di Psicologia e Mente abbiamo già affrontato questioni relative a Psicologia della nutrizione.

Un campo che diventa oggi essenziale, poiché la cultura dell'estetica richiede il supporto della psicologia per evitare patologie o disturbi del comportamento alimentare come anoressia onda bulimia.

Cos'è la neurogastronomia?

Nel trattamento dell'obesità, nessuno dubiterebbe della sua utilità, poiché gli individui con questa condizione spesso soffrono di problemi di comorbilità con alcuni disturbi psicologici che possono interferire con l'evoluzione e il trattamento del tuo programma di miglioramento e, pertanto, è necessario rilevarli. Gli psicologi possono lavorare con altri professionisti della nutrizione e dietetica in determinate circostanze, come alcuni pazienti che eseguire un trattamento dietoterapia, hanno bisogno di essere indirizzati da uno psicologo per poter concretizzare con successo il trattamento nel in intervento nutrizionale.

Ma la psicologia applicata all'alimentazione non è importante solo per il trattamento patologico, è utile anche in condizioni normali.

Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per la neurogastronomia, perché il progresso scientifico e tecnologico ci ha permesso di indagare più a fondo i processi che avvengono nel nostro corpo e nella nostra mente intorno al cibo. Mangiare non è solo un atto istintivo, ma entrano in gioco i cinque sensi, oltre ad alcuni aspetti psicologici come Le aspettative, la memoria o Le emozioni.

Mangiare con il palato, un atto di cervello

Mangia con il palato è un atto di cervelloEcco perché ognuno ha un'interpretazione diversa e soggettiva dei sapori. Ma prima di tutto, per capire il concetto di palato, bisogna avere ben chiara la differenza tra gusto sì gusto.

Differenziazione tra gusto e sapore

Il gusto È uno dei nostri cinque sensi come l'olfatto, l'udito, la vista e il tatto, ed è ciò che proviamo quando... Il cibo entra in contatto con la nostra lingua e le altre superfici della bocca e possono essere cinque: dolce, acido, amaro, salato e umami. Ora, riconoscere il gusto è più che riconoscere il gusto. Sebbene ci siano solo cinque modalità di gusto di base, si combinano in modi diversi e sono influenzate dal altri sensi (ad esempio, olfatto e vista) fornendo un'ampia varietà di esperienze sensoriale.

In sintesi si può dire che le informazioni sul gusto sono raccolte nella lingua, un organo specializzato nella sua ricezione, in particolare nei loro recettori nervosi specializzati per questo compito, che sono le papille gustative. Questi trasformano lo stimolo sensoriale (gusto) in un impulso elettrico, chiamato potenziale d'azione, che è trasmesso ai neuroni collegati a questi recettori e lo trasportano al cervello attraverso il loro percorso nervoso specifica. Nel cervello questa informazione viene ricevuta ed elaborata, diventando cosciente. Ma anche, nel cervello integra e confronta le diverse proprietà del cibo: il suo gusto, il suo sapore, il suo odore, la sua consistenza... Per questo, quando mangiamo un gelato al cioccolato, ne sentiamo la temperatura, la consistenza o la forma.

Anche la memoria, le emozioni e le aspettative giocano un ruolo nell'esperienza del mangiare

Non solo, ma quando assaggiamo il cibo, lo facciamo anche sono coinvolte altre aree del cervello legate alla memoria, alle aspettative o alle emozioniEcco perché possiamo ricordare la nostra infanzia quando torniamo a prendere quei biscotti che mangiavamo da bambini a casa della nonna.

Ed è che mangiare non è solo un atto di sopravvivenza. Ne hanno preso atto chef ed esperti di gastronomia, consapevoli dell'importanza di tutti i sensi nell'esperienza del gusto, poiché sanno che se non fosse per le interpretazioni che i nostri neuroni fanno degli stimoli esterni, la gastronomia non esisterebbe nemmeno.

Nel filone di ricerca della neurogastronomia, la scienza negli ultimi anni ha fatto diverse scoperte, come quella che il la cultura influenza la nostra percezione dei sapori, o che l'aspetto è decisivo quando si assaggia il cibo: la forma del utensili con cui andremo a mangiare, la presentazione e il colore dei piatti, e anche il prezzo del cibo o delle bevande (per esempio, il vino), influenzano la nostra percezione dei sapori.

Il ruolo della nutrizione nell'equilibrio emotivo emotional

Il psicologi Non si sono interessati solo alla neurogastronomia, ma si sono interessati al suo rapporto con le emozioni e il benessere per più di un decennio. L'alimentazione influenza la nostra mente in diversi modi: la nostra capacità di concentrazione, la nostra memoria, il nostro benessere emotivo o il nostro stato d'animo. Una dieta sana, insieme a sane abitudini, sono importanti per mantenere la equilibrio emotivo.

Ciò che mangiamo influenza direttamente la nostra mente. Ad esempio, fornendo i nutrienti e i macronutrienti (omega 3, triptofano, carboidrati...) necessari per un corretto equilibrio nutrizionale. Una dieta squilibrata può produrre carenze specifiche che si manifestano con sintomi o sensazioni come apatia, riluttanza, irritabilità, nervosismo, stanchezza o disattenzione.

Ma la nostra dieta può anche influenzare indirettamente la nostra mente, aiutandoci ad esempio a vederci meglio. D'altra parte, l'equilibrio emotivo ci rende anche più facile seguire abitudini sane. Se siamo stressati o tristi, diventa più difficile seguire una dieta sana.

Cibo dell'umore: cibi felici

Da qualche anno sta avendo successo un trend gastronomico. È il "mood food" (o cucina della felicità), quindi i suoi seguaci affermano che contribuisce a un maggiore benessere generale e aumenta l'umore.

Il cibo dell'umore è composto da diversi alimenti che aumentano la produzione di sostanze chimiche (chiamate neurotrasmettitori) che influenzano il nostro umore, come endorfine o serotonina.

Serotonina, un neurotrasmettitore chiave

La serotonina, che è derivata da un amminoacido chiamato triptofano, invia messaggi all'interno del cervello e al attraverso il sistema nervoso e partecipa a molti processi come la regolazione dell'umore o dell'appetito. Poiché il corpo non produce triptofano, deve essere ottenuto dalla dieta. Si trova in diversi alimenti: pollo, latte, formaggio, pesce, uova, tofu, soia, noci, cioccolato...

La scienza afferma che bassi livelli di questo neurotrasmettitore sono associati a stati d'animo negativi e depressione. Per questo motivo, gli individui con disturbi depressivi o problemi emotivi spesso vanno alla ricerca di cibo, soprattutto cioccolato, per sentirsi migliora e calma il tuo umore. La mancanza di serotonina provoca vari effetti negativi sul corpo, come ansia, tristezza o irritabilità. Si dice spesso che gli alimenti ricchi di questo amminoacido agiscono come antidepressivi naturali.

Questo neurotrasmettitore ha una funzione importante nel cervello poiché stabilisce l'equilibrio tra altri neurotrasmettitori come la dopamina o la noradrenalina. Questi neurotrasmettitori sono importanti in quanto correlati a angoscia, ansia o disturbi alimentari.